【正文】 處，蒸氣蒸餾法存在的弊端在于蒸餾過程中水及高溫會(huì)破壞植物油中較為脆弱的部分；壓榨法萃取的核桃油包含蠟等非揮發(fā)性物質(zhì)，相對使得壓榨核桃油的保存期限較短；溶劑萃取法所得核桃油含有樹脂、油脂、等。我們對這三種方法進(jìn)行對比，選擇了最為適宜的方法即單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法進(jìn)行提取蛋白。研究表明,。核桃蛋白主要有四種蛋白質(zhì)構(gòu)成!它們是清蛋白’球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白, %、%、%、%。微波萃取實(shí)際上主要是微波對萃取溶劑及樣品的加熱作用，它能夠穿透萃取溶劑和物料使整個(gè)系統(tǒng)更加均勻地加熱從微觀上講，微波所產(chǎn)生的電磁場加速樣品向萃取溶劑界面的擴(kuò)散速率。而且經(jīng)采用先進(jìn)技術(shù)提取加工后的粉渣，其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分不被破壞，可做為上好蛋白粉，從而實(shí)現(xiàn)資源充分利用，符合科學(xué)發(fā)展觀和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的要求。在核桃加工中，核桃仁是產(chǎn)量最大的一種產(chǎn)品，因而，核桃仁有望成為一種廉價(jià)的提取原料?！碧瞥妒朝煴静荨分幸呀?jīng)記載了胡桃的藥用。核桃油有著卓越的營養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。目前，新疆葉城，阿克蘇　喀什，和田等地區(qū)，核桃種植面積已達(dá)150多萬畝，年產(chǎn)量80多萬噸，本項(xiàng)目產(chǎn)品有鮮明的區(qū)域性資源優(yōu)勢，出口貿(mào)易大為方便。聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫資料顯示，2005年全世界核桃栽培總面積在200萬公頃以上，年總產(chǎn)量為170萬噸。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”，是一種藥食兩用植物。核桃喜光，抗逆性強(qiáng)、耐寒、耐酸、耐旱、抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)多種土壤生長，喜水、肥，同時(shí)對水肥要求不嚴(yán)，落葉后至發(fā)芽前不宜剪枝，易產(chǎn)生傷流，核桃是被子植物。中國核桃栽培歷史長達(dá)2000多年，有20多個(gè)省區(qū)種植，種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一位，但由于中國人口眾多，人均消費(fèi)量更少，核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間廣闊種植面積約133萬hm2，總產(chǎn)量居世界第二位（約120萬噸），僅次于俄羅斯。（二）核桃及其提取物有很高的營養(yǎng)保健功能核桃具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量高，每100克核桃中，含蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。核桃油含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素鉀等，這也增強(qiáng)了核桃的營養(yǎng)保健功能。到了明朝，李時(shí)珍更是將胡桃視為中藥中的佳品。利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和科學(xué)生產(chǎn)工藝，使核桃仁中的各種營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸盡可能的釋放出來，是這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。二、目前存在的問題及研究進(jìn)展（一）蛋白提取的研究進(jìn)展目前國內(nèi)外在蛋白類化合物的提取上多采用有機(jī)溶劑萃取法、微波提取法、超聲提取法、超臨界流體萃取法等。超聲波提?。╱ltrasonic extraction，UE）是近年來應(yīng)用到中草藥有效成分提取分離中的一種方法，其原理是利用超聲波空化作用加速植物有效成分浸出，另外超聲波次級(jí)效應(yīng)，如機(jī)械震動(dòng)乳化、擴(kuò)散、擊碎、化學(xué)效應(yīng)等，也能加速提取成分的擴(kuò)散、釋放并與溶劑充分混合而利于提取。由此，可以分別采用氯化鈉溶液提取清蛋白和球蛋白,采用乙醇溶液提取醇溶蛋白，以及采用氫氧化鈉溶液提取谷蛋白，提取液在25攝氏度下經(jīng)磁力攪拌器攪拌，漿液在7882攝氏度，打漿23次為宜，蛋白質(zhì)溶出率90%。在超聲波處理?xiàng)l件下,固液比1:90,溫度55℃,時(shí)間70min為提取條件,%。核桃蛋白的測定常采用凱式定蛋法和光譜分析法。（三）亞臨界流體萃取技術(shù)的特點(diǎn)(1) HFC 134a（四氟乙烷）亞臨界流體無色、無毒、無味，不燃燒爆炸；由于碳?xì)浞I的鍵能非常高，因而具有較好的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性，當(dāng)其處在高于沸點(diǎn)，但低于臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時(shí)，具有較低的粘度和較高的擴(kuò)散系數(shù)，因而傳質(zhì)速度快，溶解能力強(qiáng)，同時(shí)，該物質(zhì)的沸點(diǎn)較低，在減壓條件下可以充分氣化，非常有利于溶劑的回收，而且避免了萃取分離全過程高溫作業(yè)（不高于45℃），非常適合于“熱敏性”有效成分的提取、分離。絕大多數(shù)有機(jī)溶劑易燃易爆，而“HFC 134a”卻無此危險(xiǎn)。（四）核桃產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀目前核桃產(chǎn)品以初加工產(chǎn)品為主，占核桃制品的95%，主要有核桃蛋白粉、核桃油、核桃乳等幾個(gè)品種，這些產(chǎn)品品種單一，適口性差，遠(yuǎn)不能滿足人們對于營養(yǎng)、快捷、方便和藥用保健產(chǎn)品的消費(fèi)需求，市場上很難找到，我省核桃產(chǎn)品因市場推廣、消費(fèi)引導(dǎo)不力也未能建成外地銷售市場，甘肅本地產(chǎn)品市場份額已下降至20%左右，迫切需要新的開發(fā)思路。(2)研究確定亞臨界提取核桃油的工藝及參數(shù)。(6)研究超聲波亞臨界乙醇夾帶符合技術(shù)對核桃中蛋白的提取效果。四、研究材料與方法材料與設(shè)備 材料 核桃、氫氧化鈉、鹽酸、無水乙醚、石油醚、硫 酸銅、硫酸鉀、磷酸氫二鈉、檸檬酸、無水亞硫酸 鈉，均為分析純。采用石油醚浸泡核桃粉末處理 48 h， 期間需更換石油醚 1 次，并進(jìn)行攪拌 3~4 次，保證 最大限度去掉核桃油。（2） 脂肪含量的測定依據(jù) GB/T —2008。 核桃蛋白提取工藝的優(yōu)化（1） 核桃蛋白等電點(diǎn)的確定。（3） pH 值的選擇。5） 時(shí)間的選擇。（7） 核桃蛋白提取正交試驗(yàn)。（8） 核桃蛋白噴霧干燥[6]。以下試驗(yàn)中，酸沉 pH 值均選擇 。 pH 值對提取率的影響堿液 pH 值對提取率的影響見圖 2。 溫度對提取率的影響：溫度對提取率的影響見圖3 從圖 3 可知，隨著溫度的增加，核桃蛋白質(zhì)的提取率逐漸增加，超過 55 ℃之后，提取率開始呈下降趨勢。、時(shí)間對提取率的影響： 時(shí)間對提取率的影響見圖4 從圖 4 可知，隨著浸提時(shí)間的增加，核桃蛋白提 取率也提高，當(dāng)時(shí)間為 70 min 時(shí)，略有下降，這可 能是提取時(shí)間增加后，少量蛋白質(zhì)被分解的原因。、核桃蛋白提取的正交實(shí)驗(yàn) 正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表3 由表 3 可知，各因素的水平對試驗(yàn)結(jié)果影響的主 次順序?yàn)椋篋 （固液比），B （溫度），A （pH 值）， C（時(shí) 間）。同時(shí)也說明核桃蛋白質(zhì)具有很好的吸油性。采用 噴霧干燥制取干燥后的成品干粉，其顆粒度較均勻細(xì) 致，不會(huì)出現(xiàn)黏壁現(xiàn)象。 1．2 消化 向凱氏燒瓶中依次加入硫酸銅（）、硫酸鉀（）10g、硫酸（）20mL及數(shù)粒玻璃珠。當(dāng)溶液呈藍(lán)綠色透明時(shí)，～1h。 1．3．1 常量蒸餾 向接收瓶內(nèi)加入50mL4%硼酸溶液（）及4滴甲基紅次甲基藍(lán)混合指示液（）。加堿后燒瓶內(nèi)的液體應(yīng)為堿性（黑褐色）。用少量水沖洗冷凝管管口，洗液并入接收瓶內(nèi)，取下接收瓶。取10177。通入蒸汽，蒸餾5min。7．4 滴定 。標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：、加入三氯化鋁溶液2ml、乙酸鉀溶液3ml，用甲醇溶液定容至刻度，搖勻，室溫下放置30min。以吸光度值為橫坐標(biāo)，濃度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。分別加入三氯化鋁溶液2ml、乙酸鉀溶液3ml，用70%甲醇溶液定容至刻度，搖勻，室溫下放置30min。取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果。② 核桃油品質(zhì)分析理化指標(biāo)測定參照GB/，分別測定通過精制純化后的核桃油的折光率、酸價(jià)、皂化價(jià)、過氧化值、碘價(jià)和色澤。④流速：1mL/min。（3）核桃油口服液的感官、理化及微生物等指標(biāo)的評(píng)價(jià)參照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。 離心時(shí)間50min, 離心轉(zhuǎn)速14000r/min, 在此條件下, 清油提取率可達(dá)到80%。 本項(xiàng)目建設(shè)分二期進(jìn)行建設(shè)工期共兩年　　　實(shí)施進(jìn)度安排 各階段實(shí)施進(jìn)度安排如下：年份2016 年2017年2018 年81014710147至至至至至至至至7項(xiàng)目名稱月9123691236月月月月月月月月月項(xiàng)目審批