零售商品分類概述-文庫吧
2025-06-12 07:40 本頁面
【正文】 商品細分方法很多，例如，可簡單的劃分為食用類和飲用類；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細的劃分為農(nóng)產(chǎn)品類、肉類及其制品，鮮乳及乳制品，水產(chǎn)類，罐頭類，飲料類，酒類，調(diào)味品，糖果餅干類，保健食品，其他食品。 隨著便利商店業(yè)態(tài)的發(fā)展，食品類商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特點，成為目前便利商店內(nèi)的必備和主打商品。隨著食品店業(yè)的發(fā)展和消費水平的提高，此類商品也越來越受廠商的推崇和消費者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經(jīng)營中的一個重要的課題。 一般特點 （1）衛(wèi)生安全、品質(zhì)良好：冷凍冷藏食品一般都儲藏在冷凍（藏）柜中，保存條件優(yōu)良。顧客在有效的安全期限內(nèi)食用，能夠得到很好的衛(wèi)生和品質(zhì)保證。 （2）價格穩(wěn)定：在現(xiàn)有科學(xué)條件下，某些農(nóng)產(chǎn)品通過較好的儲藏和加工方式，使消費者能夠不受時間和地域的限制，以較便宜的價格買到各種時令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國內(nèi)能買到進口的食品。 （3）食用方便：冷凍（藏）食品一般都具有食用方便的特點。消費者只需要通過簡單的烹調(diào)作業(yè)或直接就可食用。 鮮度管理 由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個必須考慮而且非常重要的問題。 （1）做好冷凍、冷藏食品的鮮度管理 應(yīng)先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應(yīng)注意： ①加工前保證食品原料的鮮度。 ②保證制造場所的衛(wèi)生條件。 ③包裝所用的材料和包裝方法。 ④制造日期和有效日期。 ⑤完善的低溫運送系統(tǒng)。 ⑥儲存和展示陳列的設(shè)備要求。 ⑦營運人員的商品處理是否正確。 注：其中①～③是有關(guān)便利商店自制冷凍食品的。 （2）鮮度管理要點 下面根據(jù)從采購到銷售的流程，進行簡單說明。 ①采購階段（采購人員應(yīng)注意的鮮度管理重點）：商品的采購來源，應(yīng)具備安全的保障；完整的包裝和明確的商品標(biāo)識；商品規(guī)格和定購量；配送方式和配送頻度。 ②運輸階段（物流人員應(yīng)注意的鮮度管理重點）：徹底做好各運送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理；保管及運送中要防止二次污染；倉庫的管理要遵循先進先出的原則，在庫量要維持適當(dāng)；以適當(dāng)溫度來運送。 ③驗收階段（門市工作人員應(yīng)注意的鮮度管理重點）：優(yōu)先處理原則；驗收作業(yè)要迅速準(zhǔn)確；制造日期和有效日期的確認；驗收后，迅速上架。 ④銷售階段（門市銷售人員應(yīng)注意的鮮度管理重點）：陳列設(shè)備的溫度控制；低溫商品的陳列要求；保持環(huán)境清潔；商品目視管理；做好停電（水）時應(yīng)變措施處理；商店自用低溫商品的鮮度管理；非營業(yè)時間的管理。二、雜貨類 雜，即指品種繁多，覆蓋面廣。零售雜貨類商品種類有10萬種以上，便利商店的賣場空間一般在100平方米左右，最多陳列2000種左右的雜貨商品，所以如何選擇和組合雜貨商品對于經(jīng)營者就顯得相當(dāng)重要。 便利商店主要是為了滿足消費者的臨時性或補充性商品的需求，向消費者提供“購物多樣”與“便利兼顧”的商品和服務(wù)。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費者對于“便利”的需求與日俱增，并且追求較高品質(zhì)、品位的商品。所以經(jīng)營者需要充分了解雜貨商品的性質(zhì)，做到所經(jīng)營的商品“少而精，少而全”。 便利商店中，雜貨商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。這類商品的一般保存時期較長；多屬規(guī)格商品，不需要加工，就可直接上架銷售，因此雜貨商品的銷售成本較低；但消費者耗用商品速度較慢，商品周轉(zhuǎn)率低，可能造成滯銷品而影響銷售。 雜貨商品在便利商店中，扮演著“傳統(tǒng)”和“前衛(wèi)”的雙生角色。一般來說，這部分銷售額在便利商店的總營業(yè)額的比例不高，但只有種類齊全才能構(gòu)成便利性的商品結(jié)構(gòu)，從而來滿足消費者的需求。由于非食品類商品的保存期較長，商店一般疏于管理，一方面，此類商品周轉(zhuǎn)較慢，周轉(zhuǎn)率低；另一方面又出現(xiàn)一些種類缺貨。便利商店經(jīng)營面積相對而言較小，必須認真選擇商品以免導(dǎo)致商品滯銷，又要及時做好數(shù)量管理，避免出現(xiàn)商品脫銷。經(jīng)營者在雜貨商品日常管理時應(yīng)著重商品的陳列管理和鮮度管理。 陳列管理 雜貨商品品種繁多，而且周轉(zhuǎn)率不如食品類商品快，所以陳列方式一般按照“用途”區(qū)分，通過適當(dāng)?shù)纳唐犯咚俸吞厥獾年惲屑记?，可以為便利商店帶來意想不到的商機。例如，開設(shè)特別的陳列區(qū)；妥善運用副陳列架；引進小規(guī)格的商品；專柜化經(jīng)營等。 鮮度管理 雜貨商品為干性商品，保質(zhì)期較長，所以商家常常會忽視雜貨商品的鮮度管理。便利商店在雜商品鮮度管理時應(yīng)重點管理以下商品：逾期或接近有效期的商品；特殊包裝的商品；包裝損壞的商品；生產(chǎn)日期、有效期限、成分、產(chǎn)地標(biāo)識不清的商品；遭灰塵玷污的商品等。三、便利性商品 我國便利商店許多都是從原先的便民店發(fā)展形成的，一般都具有“時間便利”和“距離便利”的性質(zhì)，而如何考慮在商品結(jié)構(gòu)中追求差異
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