堿浸泡液等處理對蠶豆植酸含量的影響畢業(yè)論文-文庫吧
2025-06-10 22:24 本頁面
【正文】 nAbstractThis issue aims to research the nutritional factor—phytic acid in the faba bean. Soaking faba bean from choosing acid soaked fluid and alkali soaked fluid of different concentration, and determining the content of phytic acid respectively. Compare and find the conclusion, soaking the faba bean with mild acid can reduce the phytic acid most, the effect of mild acid is better than alkali or water. We can take this conclusion into the actual production and living to reduce the inhibition of phytic acid and improve man and animial’s absorption for nutrition. Key words: Faba bean。 Phytic acid。 Nutritional factor。 Soaking101 緒論蠶豆是一種高蛋白、低脂肪、富含淀粉的豆類作物。自熱帶至北緯63176。地區(qū)均有種植，是我國重要的糧食 、蔬菜和副食品[1]。每100克蠶豆所含營養(yǎng)素為：，，，，，，，，，，，，[2]。蠶豆雖營養(yǎng)豐富，但因其含有植酸、單寧、蠶豆凝集素、蠶豆酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而影響了蠶豆利用的深度開發(fā)和人畜對營養(yǎng)的吸收。植酸又名肌醇六磷酸，分子式C6H18O24P6[3]。植酸在很寬的pH值范圍內(nèi)帶有負(fù)電荷，是一種很強(qiáng)的絡(luò)合物，可與帶正電荷的Zn2+、Ca2+、Fe2+等二價(jià)或多價(jià)的金屬離子結(jié)合形成難溶性的植酸鹽絡(luò)合物，而其中的礦物質(zhì)幾乎都不能被人體吸收利用，從而影響人體對鈣、磷、鋅等礦物元素的吸收，使其生物學(xué)效價(jià)明顯降低[4]。植酸與蛋白質(zhì)生成復(fù)合物，對金屬離子有特別的親和力，同
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