產(chǎn)品檢測類論文-文庫吧
2025-06-03 05:18 本頁面
【正文】 低溫發(fā)酵，各種代謝副產(chǎn)物既少而又平衡，醇：酯=2：1左右，酒精等代謝副產(chǎn)物不突出，而且由于低濃度，原輔料采用較少，成本比較低，適合中國啤酒價格低迷市場的要求。然而，淡爽柔和的風(fēng)格最怕啤酒酸味突出，酸突出就失去細(xì)膩柔和風(fēng)格，所以要求麥芽總酸低，釀造水質(zhì)總堿度低，麥汗制造時少加酸調(diào)節(jié)，發(fā)酵沒有污染，生酸幅度小，[3]。隨著人民生活水平的提高,對酒類品質(zhì)的要求會越來越高,酒的衛(wèi)生與質(zhì)量關(guān)系著飲用者的健康[4]。啤酒作為酒類中屬于快速消費(fèi)品，產(chǎn)品一旦出廠，在市面上流通時間越短，酒的品質(zhì)就越易保障。啤酒原濃度、酒精度、發(fā)酵度，色度、黏度和貯存時間對啤酒的濁度存在極顯著相關(guān)性，pH與濁度有顯著相關(guān)性[5]。啤酒中的雙乙酰含量又是衡量啤酒風(fēng)味成熟與否的決定性指標(biāo)，其含量超過其味閾值，會給啤酒帶來不愉快的餿飯味，影響啤酒的風(fēng)味[6]。而人們又往往十分關(guān)注品牌效應(yīng)，絕大多數(shù)的消費(fèi)者他們購買的啤酒品牌都是知名度較高的品牌，從這一點(diǎn)也可以說明品牌效應(yīng)的重要性，品牌的知名度在很大程度上影響人們的購買行為。1 材料與方法 材料表1 實(shí)驗(yàn)材料樣品名稱型號規(guī)格生產(chǎn)日期生產(chǎn)單位雙鹿純清啤酒496ml/瓶2007年6月30日金華英特雙鹿啤酒有限公司雙鹿清啤酒600ml/瓶2007年6月17日金華英特雙鹿啤酒有限公司雙鹿晶爽啤酒600ml/瓶2007年6月29日金華英特雙鹿啤酒有限公司仙都啤酒600ml/瓶2007年6月26日燕京啤酒（浙江仙都）有限公司雪花啤酒純生500ml/瓶2007年5月30日華潤雪花啤酒（浙江）有限公司千島湖啤酒一湖秀水570ml/瓶2007年7月5日杭州千島湖啤酒有限公司原生啤酒600ml/瓶2007年7月11日金華華力啤酒有限公司雙鹿啤酒（精制）600ml/瓶2007年5月17日金華英特雙鹿啤酒有限公司芥子園超爽啤酒620ml/瓶2007年5月9日蘭溪芥子園酒業(yè)有限公司 儀器試劑PHSZC型精密酸度計：上海雷磁儀器廠78HW1型恒溫磁力攪拌器：杭州儀表電機(jī)廠AB204N梅特勒托利多普及型分析天平：上海世義精密儀器有限公司HH6數(shù)顯恒溫水浴鍋：金壇市金分儀器有限責(zé)任公司UV9200紫外可見分光光度計（備有10mm石英比色皿）：北京北分天普儀器技術(shù)有限公司二氧化碳測定儀(壓力表):上海儀表廠氫氧化鈉：分析純 浙江杭州蕭山化學(xué)試劑廠 批號01032498%鹽酸溶液：分析純， 三明市三元化學(xué)試劑廠 批號030816鄰苯二胺溶液：無錫市飛鵬精細(xì)化工有限公司 批號051011有機(jī)硅消泡劑：武漢市華創(chuàng)化工有限公司 批號041103 實(shí)驗(yàn)方法 酒精度的測定（密度瓶法） 將恒溫至15℃～20℃的酒樣約300 mL—→除氣、過濾以制備樣品，再進(jìn)行蒸餾，—→最后進(jìn)行測定 原麥汁濃度的測定（密度瓶法）將蒸餾除去酒精并冷卻至20℃—→用密度瓶測定出殘液的相對密度—→查表，求真正濃度—→根據(jù)已測得的酒精度和真正濃度計算出試樣的原麥汁濃度 總酸的測定（電位滴定法）取除氣后的酒樣約60 mL—→（40177。）℃恒溫30min，冷卻至室溫—→ mL， 二氧化碳的測定（壓力法）連接二氧化碳測定儀—→取瓶裝酒樣置于25℃水浴中恒溫30min—→測表壓、瓶頸空氣和瓶頸空容—→計算出二氧化碳的含量 雙乙酰的測定安裝并加熱雙乙酰蒸餾器—→加1～2滴消泡劑于100 mL量筒中并注入未經(jīng)除氣的預(yù)先冷至約5℃的酒樣100 mL，再進(jìn)行蒸餾—→收集餾出液近25mL并于室溫下定容—→加入鄰苯二胺溶液進(jìn)行顯色反應(yīng)—→最后進(jìn)行測定檢驗(yàn)項(xiàng)目總酸 ml/100mlCO2 %（m/m）雙乙酰 mg/l標(biāo)準(zhǔn)要求≤～≤2 結(jié)果表2 同品牌不同麥汁度的各指標(biāo)比較檢驗(yàn)項(xiàng)目雙鹿純清啤酒雙鹿清啤酒雙鹿晶爽啤酒麥汁度（176。）176。8176。176。原麥汁濃度 %(m/m)酒精度 %（V/V）總酸 ml/100mlCO2 %（m/m）雙乙酰
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