必學(xué)二化學(xué)第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-文庫(kù)吧
2025-05-31 20:59 本頁(yè)面
【正文】 “油脂”是高級(jí)脂肪酸與甘油()形成的酯，不能將“油脂”書(shū)寫(xiě)成“油酯”。常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，軟脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。6．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種α173。氨基酸。7．利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)可鑒別部分蛋白質(zhì)，顏色反應(yīng)屬于化學(xué)變化。【活學(xué)活用】2．下列說(shuō)法不正確的是( )A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B．米飯?jiān)诰捉罆r(shí)產(chǎn)生甜味的原因是淀粉的水解C．油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一D．工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂【解析】 A項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解最終的產(chǎn)物為氨基酸；B項(xiàng)，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C項(xiàng)，油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；D項(xiàng)，工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂，而不是蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)，D錯(cuò)誤。【答案】 D預(yù)習(xí)完成后，請(qǐng)把你認(rèn)為難以解決的問(wèn)題記錄在下面的表格中：?jiǎn)栴}1問(wèn)題2問(wèn)題3問(wèn)題4淀粉水解程度的判斷[探究背景1]為檢驗(yàn)淀粉水解程度的大小，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟如下：[探究問(wèn)題1]1．在檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物時(shí)，為什么不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2懸濁液？【提示】 淀粉的水解是用硫酸作催化劑，水解液顯酸性。Cu(OH)2在酸性條件下不能存在。用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，需在堿性條件下進(jìn)行，所以需先加入過(guò)量的NaOH溶液中和掉催化劑H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。2．實(shí)驗(yàn)時(shí)能否在中和液中直接加入碘檢驗(yàn)是否存在淀粉？【提示】 不能。因?yàn)镮2與NaOH發(fā)生反應(yīng)，故無(wú)法檢驗(yàn)淀粉的存在。3．根據(jù)實(shí)驗(yàn)，完成下表：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未水解②部分水解③完全水解【提示】 情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色無(wú)磚紅色沉淀未水解②溶液呈藍(lán)色產(chǎn)生磚紅色沉淀部分水解③溶液不呈藍(lán)色產(chǎn)生磚紅色沉淀完全水解油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用[探究背景2][探究問(wèn)題2]1．油脂和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物嗎？【提示】 蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大，但比高分子化合物要小得多，油脂不屬于高分子化合物。2．能否用植物油萃取溴水中的溴？【提示】 不能。植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。3．怎樣用實(shí)驗(yàn)法來(lái)鑒別植物油和礦物油？【提示】 礦物油為各種烴的混合物，不溶于水。植物油屬于酯類，在堿性條件下可以完全水解生成水溶性的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加熱。一段時(shí)間后若液體依然分層且不褪色，證明是礦物油，若液體不分層且褪色，證明是植物油。4．如何用簡(jiǎn)單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品？【提示】 棉制品的主要成分為纖維素，羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉?lái)鑒別，燃燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。糖類、油脂、蛋白質(zhì)水解的綜合應(yīng)用 糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1) g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加熱3 min～4 min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為_(kāi)_______。②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒(méi)有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀察到_____________________________________________。(2)油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以與________反應(yīng)，又可以與________反應(yīng)?！舅悸伏c(diǎn)撥】?、脔ヮ愃幔肌、谟椭呒?jí)脂肪酸＋甘油?、壅崽瞧咸烟牵恰、艿矸?纖維素)葡萄糖?、莸鞍踪|(zhì)氨基酸【解析】 (1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘后溶液變藍(lán)，說(shuō)明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡(jiǎn)寫(xiě)為。既具有堿性基團(tuán)(—NH2)，又具有酸性基團(tuán)(—COOH)，據(jù)此可推知具有兩性，既可以與酸反應(yīng)，又可以與堿反應(yīng)?！敬鸢浮俊?1)①C6H12O6②銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液 溶液變藍(lán)(2)高級(jí)脂肪酸(3)酸 堿1．糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是( )A．葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個(gè)葡萄糖分子含有6個(gè)H2OB．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．糖尿病人尿糖較
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