【正文】 做準(zhǔn)備。③合成代謝旺盛，核糖體、酶類和ATP的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶。④對(duì)不良環(huán)境敏感，例如，pH、NaCl溶液濃度、溫度和抗生素等化學(xué)物質(zhì)。 在發(fā)酵工業(yè)上需盡量縮短該期，以降低生產(chǎn)成本；在食品工業(yè)上，盡量在此期進(jìn)行消毒或滅菌。2）對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期特點(diǎn)①生長(zhǎng)速度常數(shù)R最大、分裂快 ②細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng)③酶系活躍，代謝旺盛、菌體數(shù)目以幾何級(jí)數(shù)增加、抗不良環(huán)境能力強(qiáng)。發(fā)酵工業(yè)上盡量延長(zhǎng)該期，以達(dá)到較高的菌體密度；食品工業(yè)上盡量使有害微生物不能進(jìn)入此期。3）穩(wěn)定期特點(diǎn)：（1）新繁殖的細(xì)胞數(shù)與衰亡細(xì)胞數(shù)幾乎相等，細(xì)胞數(shù)目沒有凈增加或凈減少，即是正生長(zhǎng)與負(fù)生長(zhǎng)達(dá)動(dòng)態(tài)平衡，此時(shí)生長(zhǎng)速度逐漸趨向于零。（2）菌體產(chǎn)量達(dá)到了最高值（3）合成次生代謝產(chǎn)物（4）細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)儲(chǔ)藏物質(zhì)，芽孢菌內(nèi)開 始 產(chǎn)生芽孢生產(chǎn)上常常通過(guò)補(bǔ)料、調(diào)節(jié)溫度和pH等措施，延長(zhǎng)穩(wěn)定期，以積累更多的代謝產(chǎn)物。4）衰亡期細(xì)胞特點(diǎn)：（1）R為負(fù)值 （2） 細(xì)胞的形態(tài)發(fā)生多樣化，出現(xiàn)不規(guī)則的衰退形（3）釋放次生代謝產(chǎn)物、芽孢等 （4） 菌體開始自溶工業(yè)生產(chǎn)上利用此階段獲得更多目標(biāo)的次生代謝產(chǎn)物。如抗生素、芽孢等什么是生長(zhǎng)速率常數(shù)、代時(shí)、致死溫度。生長(zhǎng)速率：細(xì)胞在單位時(shí)間內(nèi)分裂繁殖的增代數(shù)量。代時(shí)：一個(gè)細(xì)胞分裂繁殖一次所需的增代時(shí)間。致死溫度：細(xì)菌在10min被完全殺死的最低溫度簡(jiǎn)述溫度、干燥、pH、滲透壓、氧氣對(duì)微生物生長(zhǎng)影響機(jī)理。溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響機(jī)理：溫度通過(guò)影響蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能,以及細(xì)胞結(jié)構(gòu)如細(xì)胞膜的流動(dòng)性及完整性來(lái)影響微生物的生長(zhǎng)、繁殖和新陳代謝。過(guò)高的環(huán)境溫度會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)或核酸的變性失活,而過(guò)低的溫度會(huì)使酶活力受到抑制,細(xì)胞的新陳代謝活動(dòng)減弱。微生物群體生長(zhǎng)、繁殖最快的溫度為其最適生長(zhǎng)溫度,但它并不等于積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度。在一定溫度范圍內(nèi)，機(jī)體的代謝活動(dòng)與生長(zhǎng)繁殖隨著溫度的上升而增加，達(dá)溫度上升到一定程度，開始對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響。如繼續(xù)升高，則細(xì)胞功能急劇下降以至死亡。pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響機(jī)理：pH值通過(guò)影響細(xì)胞質(zhì)膜的通透性，膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和物質(zhì)的溶解性或電離性來(lái)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而影響細(xì)菌的生長(zhǎng)速率。在最適宜的pH值范圍內(nèi)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度快，在最低或最高的環(huán)境中，細(xì)菌隨能生存和生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)非常緩慢，而且容易死亡。 干燥對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響機(jī)理：干燥水分對(duì)維持細(xì)菌的正常生命活動(dòng)是必不可少的。干燥會(huì)造成細(xì)菌失水代謝停止以至死亡。滲透壓對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響機(jī)理：微生物的生活環(huán)境必須具有與其細(xì)胞大致相同的滲透壓，超過(guò)一定的限度或驟然改變環(huán)境的滲透壓，對(duì)微生物是有害的，甚至引起死亡。氧氣對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響機(jī)理：(1)專性好氧菌 要求必須在有分子氧的條件下才能生長(zhǎng)。有完整的呼吸鏈，以分子氧作為最終氫受體，細(xì)胞有超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)和過(guò)氧化氫酶，許多細(xì)菌都是專性好氧菌，如醋酸桿菌、熒光假單胞菌、枯草芽孢桿菌和蕈狀芽孢桿菌等。(2)兼性厭氧菌 。，細(xì)胞含SOD和過(guò)氧化氫酶。許多細(xì)菌都是兼性厭氧菌，如大腸桿菌和普通變形桿菌等。(3)微好氧菌 只能在較低的氧分壓(13kPa，正常大氣壓為20kPa)下才能正常生長(zhǎng)的細(xì)菌，也可通過(guò)呼吸鏈以氧為最終氫受體而產(chǎn)能，如霍亂弧菌、一些氫單胞菌、擬桿菌屬和發(fā)酵單胞菌屬。(4)耐氧菌 一類可在分子氧存在時(shí)進(jìn)行厭氧呼吸的厭氧菌，即它們的生長(zhǎng)不需要氧，但分子氧存在對(duì)它也無(wú)毒害，但它卻不能利用氧。它們不具有呼吸鏈，僅依靠專性發(fā)酵獲得能量。細(xì)胞內(nèi)存在SOD和過(guò)氧化物酶，但沒有過(guò)氧化氫酶。一般乳酸菌多數(shù)是耐氧菌，如乳鏈球菌、乳酸乳桿菌、腸膜明串珠菌和糞鏈球菌等，乳酸菌以外的耐氧菌如雷氏丁酸桿菌。(5)厭氧菌 厭氧菌的特征是：① 分子氧存在對(duì)其細(xì)胞有毒害作用，即使是短期接觸空氣，也會(huì)抑制其生長(zhǎng)甚至致其死亡；② 在空氣或含10% CO2的空氣中，它們?cè)诠腆w或半固體培養(yǎng)基的表面上不能生長(zhǎng)，只能在深層無(wú)氧或低氧化還原勢(shì)的環(huán)境下才能生長(zhǎng)；③ 其生命活動(dòng)所需能量是通過(guò)發(fā)酵、無(wú)氧呼吸、循環(huán)光合磷酸化或甲烷發(fā)酵等提供；細(xì)胞內(nèi)缺乏SOD和細(xì)胞色素氧化酶，大多數(shù)還缺乏過(guò)氧化氫酶。9 、什么是菌落？菌落特征包括哪些方面？如何觀察菌落？定義：將單個(gè)或少量純的菌種接種到一定的培養(yǎng)基上，放置于一定的培養(yǎng)條件（溫度、濕度等）下，培養(yǎng)一段時(shí)間（一般3~7天）后，在培養(yǎng)基的表面、里面或由里向外形成人們?nèi)庋劭梢姷淖蛹?xì)胞的群體或細(xì)胞的群居形狀。菌落特征：形狀、大小、邊緣情況、隆起情況、光澤、表面狀態(tài)、質(zhì)地、顏色、透明度等。觀察菌落：正面和側(cè)面。正面觀察形狀、大小、表面狀態(tài)、光澤、顏色與透明度等。側(cè)面觀察菌落隆起情況。細(xì)菌的形態(tài)受培養(yǎng)的溫度、培養(yǎng)基的成分、濃度、pH值、培養(yǎng)的菌齡等外界環(huán)境的影響很大。在幼齡及生長(zhǎng)條件適宜的條件下，細(xì)胞的形態(tài)整齊，呈現(xiàn)正常的形態(tài)。1細(xì)菌的基本形態(tài)從數(shù)量上比較，桿菌最多、球菌次之、螺旋菌最少。工業(yè)上常用的形態(tài)是桿菌。1在環(huán)境條件不適宜的情況下會(huì)出現(xiàn)畸形和衰頹形的異常形態(tài)。1對(duì)細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)來(lái)講，纖毛結(jié)構(gòu)具有傳遞DAN片段的功能。鞭毛結(jié)構(gòu)具有運(yùn)動(dòng)功能、菌毛結(jié)構(gòu)具有保護(hù)和表面吸附功能。芽孢結(jié)構(gòu)具有休眠功能。1試述采用什么方法可以分別檢測(cè)到細(xì)胞的細(xì)胞壁、莢膜、芽孢和鞭毛結(jié)構(gòu)？（1）細(xì)胞壁通過(guò)染色的方法、質(zhì)壁分離或制成原生質(zhì)體在光學(xué)顯微鏡下可以證實(shí)細(xì)胞壁的存在。細(xì)胞的超薄切片可以在電子顯微鏡下證實(shí)細(xì)胞壁的存在。（2）莢膜：含水量很高，用碳素墨水負(fù)染色或用莢膜染色法染色后，可在光學(xué)顯微鏡下清楚地觀察到細(xì)菌的莢膜。（3）芽孢：用特殊的芽孢染色法在電子顯微鏡下看到的芽孢結(jié)構(gòu)（4）鞭毛：?jiǎn)胃廾荒苤苯釉诠鈱W(xué)顯微鏡下觀察，必須經(jīng)過(guò)特殊的鞭毛染色法增加其直徑后才能在電子顯微鏡下看見。1簡(jiǎn)述革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞壁中磷壁酸的主要功能有哪些？簡(jiǎn)述革蘭氏陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁中脂多糖的主要功能有哪些？革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞壁中磷壁酸：①使細(xì)胞膜帶負(fù)電荷，可與環(huán)境中的陽(yáng)離子結(jié)合，提高這些離子的濃度，可保證細(xì)胞膜上一些合成酶維持高活性的需要；②保證革蘭氏陽(yáng)性致病菌與其宿主的粘連(主要為膜磷壁酸)；③賦予革蘭氏陽(yáng)性菌以特異的表面抗原；④提供某些噬菌體以特異的吸附受體。革蘭氏陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁中脂多糖：①其中的類脂A是革蘭氏陰性細(xì)菌致病物質(zhì)——內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)；②因其負(fù)電荷較強(qiáng)，故與磷壁酸相似，也有吸附Ca2+、Mg2+“等陽(yáng)離子以提高其在細(xì)胞表面濃度的作用；③由于LPS結(jié)構(gòu)的多變，決定了革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞表面抗原決定簇的多樣性，④是許多噬菌體在細(xì)胞表面的吸附受體；⑤具有控制某些物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的部分選擇性屏障作用。1對(duì)細(xì)胞的內(nèi)含物顆粒來(lái)講， 聚β—羥丁酸粒和多糖類貯藏物質(zhì)屬于碳源貯藏物，異染顆粒屬于磷源貯藏物、形態(tài)、大小和著生位置是細(xì)菌分類和鑒定中的重要指標(biāo)。鞭毛的有無(wú)和著生方式是細(xì)菌分類和鑒定中的重要指標(biāo)。，弊大于利。1芽孢的兩個(gè)重要特性是芽孢對(duì)不良環(huán)境具有較強(qiáng)的抗性和具有驚人的休眠能力。繪圖說(shuō)明芽孢的形成過(guò)程。產(chǎn)芽孢的細(xì)菌當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏和有害代謝產(chǎn)物積累過(guò)多時(shí)，細(xì)胞停止生長(zhǎng)，就開始形成芽孢。從形態(tài)上來(lái)看，芽孢形成可分為七個(gè)階段：①DNA濃縮，束狀染色質(zhì)形成；②細(xì)胞膜內(nèi)陷，細(xì)胞發(fā)生不對(duì)稱分裂，其中小體積部分稱為前芽孢。③前芽孢的雙層隔膜形成，這時(shí)芽孢的抗輻射性提高；④在上述兩層隔膜間充填芽孢肽聚糖后，合成DPA，累積鈣離子，開始形成皮層，再經(jīng)脫水，使折光率增高；⑤芽孢衣合成結(jié)束；⑥皮層合成完成，芽孢成熟，抗熱性出現(xiàn)；⑦芽孢囊裂解，芽孢游離外出。在芽孢形成過(guò)程中，伴隨著形態(tài)變化又有一系列化學(xué)成分和生理功能的變化?！?自然環(huán)境中含水量的多少?zèng)Q定微生物的種類和數(shù)量。2在同一重量百分濃度中，鹽液的滲透壓大于糖的滲透壓。第三章 真菌 概念:菌絲、菌絲體、假菌絲、酵母菌、霉菌。菌絲體：菌絲沿著它的長(zhǎng)度的任何一點(diǎn)都能發(fā)生分枝，許多菌絲相互交織而成的菌絲集團(tuán)。假菌絲：某些菌種在特殊條件下生成的均菌絲相互連接并延長(zhǎng)，形成分枝或不分枝的菌絲體，形狀與霉菌的菌絲相似稱~。假酵母：在一定的培養(yǎng)條件下，有的酵母細(xì)胞分裂后親代和子代的細(xì)胞應(yīng)以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。這種酵母稱~。酵母：?jiǎn)渭?xì)胞真菌的統(tǒng)稱。凡是單細(xì)胞世代時(shí)間較長(zhǎng)的、通常以出芽方式繁殖的低等真菌。霉菌：凡是生長(zhǎng)在培養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的小型真菌統(tǒng)稱為霉菌 繪圖說(shuō)明酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)?；窘Y(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、內(nèi)含物等 、細(xì)胞器：線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等；出芽痕和誕生痕；1)細(xì)胞壁：壁厚，更為堅(jiān)硬，其主要成分是βl,3葡聚糖，構(gòu)成酵母纖維素。酵母菌的葡聚糖不形成微纖維，而是呈無(wú)定形結(jié)構(gòu)，隨機(jī)排列形成酵母菌的細(xì)胞壁，除葡聚糖外，還含有蛋白質(zhì)、類脂和多糖，不含纖維素。2)酵母菌的細(xì)胞膜 ：與細(xì)菌細(xì)胞膜一樣，以磷脂雙分子層為基本結(jié)構(gòu)，中間鑲嵌著蛋白質(zhì)，這些鑲嵌蛋白質(zhì)在功能上具有生物學(xué)活性，能選擇性地吸收細(xì)胞代謝所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及排除細(xì)胞內(nèi)的代謝廢物。酵母細(xì)胞膜在化學(xué)成分上與原核生物比較，其區(qū)別是:酵母細(xì)胞膜含有固醇，而原核生物的細(xì)胞膜中不含固醇。3)酵母菌的細(xì)胞質(zhì)：是一種黏稠的膠體，幼齡細(xì)胞質(zhì)較稠密而均勻，著色好，老齡細(xì)胞出現(xiàn)液泡、空泡和貯藏物質(zhì).4)細(xì)胞質(zhì)中有一些細(xì)胞器，包括內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、液泡、線粒體等。細(xì)胞質(zhì)內(nèi)還含有異染顆粒、肝糖和脂肪滴等內(nèi)含物顆粒，是細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酵母的異染顆粒存在于液泡中，它是由多聚偏磷酸鹽，其它無(wú)機(jī)鹽類以及少量的蛋白質(zhì)、脂肪和核酸組成。在老齡細(xì)胞內(nèi)異染顆粒可以呈現(xiàn)為相當(dāng)大的團(tuán)塊，是細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肝糖是一種白色無(wú)定形的碳水化合物，可被淀粉酶水解為葡萄糖，用稀碘溶液染成淺褐色。在營(yíng)養(yǎng)好生長(zhǎng)旺盛的細(xì)胞內(nèi)可看到大量的肝糖，24h達(dá)最大量，而在營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)肝糖消失。當(dāng)發(fā)酵作用快結(jié)束時(shí)，肝糖含量逐漸減少，最后完全消失。脂肪滴常分散于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，大小不一，可用鋨酸或蘇丹3染成棕色。有些酵母菌脂肪含量很高，如產(chǎn)脂內(nèi)孢霉脂肪含量可達(dá)30%.5)細(xì)胞核：有真正、完整的核結(jié)構(gòu)，由多孔的核膜包裹著。與細(xì)菌的重要區(qū)別；核較小，球狀、直徑2nm，有核膜、核仁和染色質(zhì)；核結(jié)構(gòu)：核膜：雙層膜；核內(nèi)有核仁（染色體）；染色質(zhì)；基本結(jié)構(gòu)為核小體。功能：成分為DNA “信息中心”核染色體的主要成分是DNA，另外還有組蛋白。核染色體上攜帶著酵母菌的全部基因。 在繁殖和遺傳變異上起重要作用。6） 出芽痕：指母細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點(diǎn)，又稱芽痕。誕生痕：指子細(xì)胞與母細(xì)胞分離時(shí)相應(yīng)的子細(xì)胞壁上的位點(diǎn)。長(zhǎng)軸末端。又稱蒂痕 。 繪圖說(shuō)明酵母菌芽殖過(guò)程。芽殖是酵母菌最常見的生長(zhǎng)繁殖現(xiàn)象。酵母的出芽方式表現(xiàn)為一端芽殖、兩端芽殖和多端芽殖。多端芽殖表現(xiàn)為整個(gè)細(xì)胞表面都可形成芽體，如啤酒酵母。兩端芽殖表現(xiàn)為在細(xì)胞的兩極出芽，而一端芽殖總 是在細(xì)胞的相同部位形成芽體。芽殖過(guò)程：在營(yíng)養(yǎng)良好的培養(yǎng)條件下，首先細(xì)胞核鄰近的中心體產(chǎn)生一個(gè)小的凸起，同時(shí)由于水解酶對(duì)細(xì)胞壁多糖的分解作用使細(xì)胞壁變薄，細(xì)胞表面向外突出，逐漸冒出小芽，然后，部分增大和伸長(zhǎng)的核、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞器進(jìn)入芽體，最后芽細(xì)胞從母細(xì)胞得到一整套核物質(zhì)、線粒體、核糖體和液泡等。 當(dāng)芽長(zhǎng)到正常大小時(shí)，與母細(xì)胞脫離，成為獨(dú)立的細(xì)胞。母細(xì)胞與子細(xì)胞分離后，在母細(xì)胞上留下出芽痕，子細(xì)胞的相應(yīng)位置留下誕生痕。 繪圖說(shuō)明霉菌的菌絲結(jié)構(gòu)及生活史。在一定的培養(yǎng)基和一定的培養(yǎng)條件下，分生孢子就會(huì)萌發(fā)形成基內(nèi)菌絲，基內(nèi)菌絲生長(zhǎng)到一定的階段形成氣生菌絲，部分氣生菌絲分化成生育菌絲，生育菌絲發(fā)育成熟產(chǎn)生孢子。孢子被釋放后，在適宜的條件下萌發(fā)長(zhǎng)成基內(nèi)菌絲，反復(fù)循環(huán)，從而構(gòu)成霉菌的生活史。 霉菌四種的無(wú)性孢子有哪些？其形成過(guò)程如何，繪圖說(shuō)明。霉菌的無(wú)性繁殖是指不經(jīng)過(guò)兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合，而直接由菌絲分化產(chǎn)生子代新個(gè)體的過(guò)程。無(wú)性繁殖所產(chǎn)生的孢子稱為無(wú)性孢子。霉菌常見的無(wú)性孢子有孢囊孢子、分生孢子、節(jié)孢子和厚垣孢子等(1)孢囊孢子 孢囊孢子是無(wú)隔菌絲的霉菌中最常見的一類無(wú)性孢子，是接合菌亞門和鞭毛菌亞門霉菌的無(wú)性繁殖方式。生在孢子囊內(nèi)的孢子稱孢囊孢子，又稱內(nèi)生孢子。霉菌生長(zhǎng)到一定階段，氣生菌絲或孢子囊梗頂端膨大，并在下方生出隔膜與菌絲分開而形成孢子囊。孢子囊逐漸長(zhǎng)大，在囊中的核經(jīng)多次分裂形成許多核，每一核外包以原生質(zhì)和由原生質(zhì)分化的孢子壁，即成為孢巍孢子。原來(lái)膨大的細(xì)胞壁就成為孢囊壁。孢子囊下端連接的菌絲叫孢子囊梗。孢子囊梗伸向孢子囊的橫隔膜的凸起部分叫囊軸，孢子囊梗也有分枝，而分枝的頂端也產(chǎn)生孢子囊。孢子囊成熟后破裂，孢囊孢子飛散出來(lái)，遇適宜條件即可萌發(fā)成新個(gè)體。（2）分生孢子 分生孢子是具有隔菌絲的霉菌中最常見的一類無(wú)性孢子，是大多數(shù)子囊菌亞門和全部半知菌亞門的霉菌無(wú)性繁殖方式。因?yàn)殒咦又诰z細(xì)胞外，故又稱外生孢子，其形狀、大小、結(jié)構(gòu)、產(chǎn)生和著生方式隨菌種而異。分生孢子有球形、卵形、柱形、紡錘形、鐮刀形等不同形狀?！、俜只幻黠@的分生孢子梗:紅曲霉屬、交鏈孢霉屬等的分生孢子著生在未明顯分化的菌絲或其分枝的頂端，單生、成鏈或成簇排列。其產(chǎn)生孢子的菌絲與一般菌絲無(wú)明顯區(qū)別，分生孢子梗的分化不明顯?、诜只黠@的分生孢子梗:曲霉屬和青霉屬具有分化明顯并產(chǎn)生一定形狀的分生孢子梗。曲霉的分生孢子梗頂端膨大成囊狀，稱為頂囊。頂囊表面四周或上半部著生一層或兩層呈輻射狀排列的小梗，小梗末端形成分生孢子鏈。青霉的分生孢子梗頂端多次分枝成帚狀，分枝頂端著生小梗，小梗上串生分生孢子。（3）節(jié)孢子 節(jié)孢子是由菌絲斷裂形成的孢子。其形成過(guò)程是:菌絲生長(zhǎng)到一定階段，菌絲內(nèi)出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂，產(chǎn)生許多短柱形、筒形或兩端呈鈍圓形的節(jié)孢子。如地霉屬中白地霉幼齡菌體為完整的多細(xì)胞絲狀，老齡菌絲內(nèi)橫隔膜處斷裂，形成成串的節(jié)孢子。此種孢子在適宜的環(huán)境中，又