食品安全事故調(diào)查試題-文庫(kù)吧
2025-05-26 02:11 本頁(yè)面
【正文】 血和粘液，腹痛以上腹部及臍周多見，腹瀉頻繁，多為黃色稀便和水樣便。侵襲性細(xì)菌引起的食物中毒可有發(fā)熱、（腹部陣發(fā)性絞痛）和粘液膿血便。副溶血弧菌食物中毒的部分病例糞便呈（血水樣）。產(chǎn)氣莢膜桿菌A型菌食物中毒病情較輕，少數(shù)C型和F型可引起出（血性壞死性腸炎）。莫根變形桿菌食物中毒還可發(fā)生顏面潮紅、頭痛、蕁麻疹等（過(guò)敏）癥狀。腹瀉嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水、酸中毒、甚至休克。亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)大面液后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫癥狀而中毒。亞硝酸鹽的中毒劑量為（～），致死劑量為（～）。二、單選題（題量30%）食品安全事故分幾級(jí)：（B）A、分3級(jí)：重大 （Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）、一般（Ⅳ級(jí)）B、分4級(jí)：特別重大（Ⅰ級(jí)）、重大 （Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）、一般（Ⅳ級(jí)）C、分5級(jí)：特別重大（Ⅰ級(jí)）、重大 （Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）、大（Ⅳ級(jí)）、一般（Ⅴ級(jí)）D、不分級(jí)突發(fā)公共衛(wèi)生事件分幾級(jí)：（B）A、分3級(jí)：重大 （Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）、一般（Ⅳ級(jí)）B、分4級(jí)：特別重大（Ⅰ級(jí)）、重大 （Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）、一般（Ⅳ級(jí)）C、分5級(jí)：特別重大（Ⅰ級(jí)）、重大 （Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）、大（Ⅳ級(jí)）、一般（Ⅴ級(jí)）D、不分級(jí)以下哪種食品可以食用?（C） 豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C） 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。（C） 銅器與（ ）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D） :（D）A 沙門菌屬食物中毒 B 肉毒梭菌食物中毒 C 大腸埃希菌食物中毒 D 副溶血性弧菌食物中毒 E 葡萄球菌食物中毒: （C）A 飲用水被污染而引起的重金屬中毒 B 服用藥物不當(dāng)而引起的中毒 C 食用河豚魚引起的中毒 D 中毒性細(xì)菌性痢疾 E 食用毛蚶引起的甲型肝炎爆發(fā):（C）A 沙門菌屬食物中毒 B 變形桿菌食物中毒 C 葡萄球菌食物中毒 D 副溶血性弧菌食物中毒 E 大腸埃希菌食物中毒:（D）A 蔬菜水果 B 豆類及其制品 C 谷類 D 肉類,奶類及其制品 E 植物油類:（D）A 肉制品 B 豆制品 C 罐頭食品 D 自制發(fā)酵食品 E 魚制品:（A）A 肌肉麻痹 B 惡心,嘔吐 C 腹痛,腹瀉 D 水樣便 E 體溫39℃以上,惡心,嘔吐癥狀較為明顯的是:（E）A 沙門菌屬食物中毒 B 副溶血性弧菌食物中毒 C 大腸埃希菌食物中毒 D 肉毒梭菌食物中毒 E 葡萄球菌食物中毒:（D）A 肝 B 感覺神經(jīng) C 腎 D 運(yùn)動(dòng)神經(jīng) E 循環(huán)系統(tǒng),如剩飯,米粉等,最可能由何種細(xì)菌或毒素引起的食物中毒:（E）A 沙門氏菌屬 B 副溶血性弧菌 C 葡萄球菌腸毒素 D 肉毒梭菌毒素 E 變形桿菌:（A）A 家禽,家畜 B 野生動(dòng)物 C 海產(chǎn)品 D 蒼蠅 E 帶菌者:（A）A 奶及奶制品 B 蛋及蛋白質(zhì) C 家庭自制豆制品 D 海產(chǎn)品 E 罐頭制品:（B）A % B % C % D % E %:（E）A 海產(chǎn)品 B 野生動(dòng)物 C 鼠類,蒼蠅 D 家禽,家畜 E 帶有化膿性病灶的廚師:（C）A 沙門氏菌屬食物中毒 B 副溶血性食物中毒 C 葡萄球菌食物中毒 D 肉毒梭菌食物中毒 E 大腸埃希食物中毒:（D）A 胃毒性 B 肝腎毒性 C 心肺毒性 D 神經(jīng)毒性 E 血液毒性:（A）A a型 B b型 C c型 D d型 E e型:A 罐頭視頻 B 海產(chǎn)品及鹽漬食品 C 奶及奶制品 D 家庭自制自制品 E 剩米飯,涼糕:（A）
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