【正文】 或樹脂）所得的香料制品。成品中應不含原用的溶劑和水分，不過通常是指用有機溶劑浸提不含有滲出物的香料植物組織（如花、葉、枝、莖干、樹皮、根、果實等）中所得的香料制品，成品中應不含原用的溶劑和水分。在大多數情況下，浸膏中含有相當數量植物蠟、色素等。在室溫時，它呈蠟狀固態(tài)；有時有結晶物質析出，也不全溶于乙醇中，浸膏這個名詞相當于英語中的“Concrete”。l 單離品：是指用物理或化學方法從天然精油中分離出來的某種致香成分化合物。如從薄荷油中取得薄荷腦。用這種方法取得的香料產品統(tǒng)稱為單離品。單離品這個名詞相當于英語中的“Isolate”。l 辛香料：一般來說，辛香料是指專門作為調味用的香料植物（其枝、葉、果、籽、皮、莖、根、花蕾等），有時也指從這些香料植物中制得的香料制品。辛香料這個名詞相當于英語中的“Spice ”。l 香精基：香精基是一種香精，但它不作為直接加香使用，而是作為香精中的一種香料來使用。香精基應具有一定香的香氣特征，或代表某種香型。l 凈油：從廣義上說，凡是用乙醇萃取浸膏或香樹脂或香脂或含香蒸餾水（用水蒸汽蒸餾某些香料植物的過程中，冷凝后的水液中含有溶解于水中的或難于進行油水分離的致香成分的餾出液）的萃取液，經過冷凍處理，濾去不溶于乙醇中的全部物質（多半是蠟質，或者是脂肪，萜烯類化合物），然后在減壓低溫下，謹慎地蒸去乙醇，所得產物統(tǒng)稱為凈油。具體地區(qū)分，這些制品應分別是：浸膏凈油、香樹脂凈油、香脂凈油和含香蒸餾水凈油。在絕大多數情況下，凈油是液態(tài)，它應全溶于乙醇中。凈油這個名詞，相當于英語中的“Absolute”。 l 冷法酊劑：是用一定濃度的乙醇在室溫下（不加熱）浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經過澄清過濾的制品，統(tǒng)稱為冷法酊劑。在這些天然香料中，包括香料植物（或藥用植物）及其滲出物如樹膠樹脂、天然油樹脂以及泌香動物的含香分泌物。冷法酊劑中都含有相當量的乙醇。冷法酊劑這個名詞，相當于英語的“Tincture ”。l 熱法酊劑：用一定濃度的乙醇，在加熱（一般＞60 ℃）或加熱回流的條件下，浸提天然香料或香脂，所得的乙醇浸出液，經冷卻，澄清過濾后的制品統(tǒng)稱為熱法酊劑。在這些天然香料中，包括香料植物（或藥用植物）及其滲出物以及泌香動物的含香分泌物．熱法酊劑中都含有相當多的乙醇．熱法酊劑這個名詞，相當于英語的“Infuaion ”。l 定香劑：定香劑是一種物質，它可能是一種“單一”的化合物，也可能是兩種或兩種以上的化合物組成的混合物，也可能是一種天然的混合物。定香劑是香精的組成之一，它在香精中的作用是使香精中的某些容易揮發(fā)的成分減慢其揮發(fā)速度，從而使整個香精的揮發(fā)期限較不加入該定香劑者有所延長；或者是使整個香精的揮發(fā)過程中都帶有某一種香氣。l 定香劑大體上可分為四種類型： l （l）真正定香劑。是運用它的高分子結構的吸附作用，來延緩香精中其它成分的蒸發(fā)作用；這類定香劑的典型品種為安息香樹膠樹脂。l （2）“專門”定香劑。這類定香劑本身具有一種特殊香韻，加入到香精中后，能使該香精在整個蒸發(fā)過程中都帶有該特殊香韻。這類定香劑對延緩香精的蒸發(fā)期限的作用并不顯著。典型的“專門”定香劑如橡苔浸膏或橡苔凈油。l （3）提揚定香劑。這類定香劑在香精中是作為“香氣的載體”或增效劑來使用，使香精的其他組成的香氣有所增強和改善，同時使香精整個香氣擴散力與持久力都有所提高，這類定香劑常用于香水香精，典型的品種如天然麝香與靈貓香。l （4）所謂定香劑。這類定香劑多半是無嗅或者香氣較弱的結晶體或粘稠液態(tài)物質，沸點較高。用在香精中，主要是取其能提高香精沸點的作用，它們本身的香氣（如果有的話）對香精香氣僅起次要作用，還能使香精中某些香氣的不夠平衡與粗糙之處有所改善，這類定香劑雖不夠理想，但使用較廣。典型的品種如鄰苯二甲酸二乙酯、脂檀油（Amyris Oil）等。定香劑這個名詞相當于英語中的“Fixative”。l 香樹脂：是指用有機溶劑浸提香料植物滲出的樹脂樣物質所得的香料制品，成品中不應含有原用的溶劑和水分，香樹脂多半呈粘稠液態(tài)，有時呈半固態(tài)或固態(tài)。香樹脂這個名詞相當于英語中的“Resinoid”。l 香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而滲出帶有香成分的樹脂樣物質。香膏大半呈半固態(tài)或粘稠液體，不溶于水，而全溶或幾乎全溶于乙醇中；在烴類溶劑中只部分溶解。香膏這個名詞相當于英語中的“Balsam”。l 樹脂：是指天然樹脂和合成樹脂。天然樹脂是植物滲出植株外的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質，不溶于水，如黃連木（Mastic）樹脂，楓香（Liq uidambar）樹脂等，但大多數天然樹脂是沒有香氣的。合成樹脂是將天然樹脂中的精油去除后的制品，典型的品種如松香。樹脂這個名詞，相當于英語中的“Resin”。“巖薔薇樹脂”和“橡苔樹脂‘都是誤稱，前者是指巖薔薇浸提物的一個餾分，后者是指用熱乙醇法浸提橡苔所得的制品，還常常少許加入一些合成香料。l 油樹脂：有天然油樹脂和經過制備的油樹脂之分。這兩種油樹脂都全部是或主要是由精油和樹脂所組成。天然油脂是樹干或樹皮上的滲出物，通常是澄清、粘稠、色澤較淺的液體，典型的品種如柯巴（Copaiba）香膏。經過制備的油樹脂是指采用能溶解植物中的精油、樹脂和脂肪的無毒溶劑浸提植物藥材，然后蒸去溶劑所得的液態(tài)制品．它們通常是色澤較深而不均勻的液態(tài)物質．人們熟知的經過制備的油樹脂品種為姜油樹脂。油樹脂這個名詞，在英語中相當于“Oleoresin ”。這類制品多半是辛香料的提取物，它們在味覺上有好的效果，多用于食用香精中。l 樹膠：有天然的也有合成的，嚴格地說樹膠應是水溶性的物質。在調香工作中有時將這個名訶用來代表樹脂。樹膠這個名詞，相當于英語中“Gum”。l 樹膠樹脂：是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹脂和少量的精油，所以正確的名稱應是“油樹膠樹脂”，它們部分溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含氯的溶劑。由于其中含有樹膠所以也部分溶解于水，與水攪碾后能形成乳劑。精油與樹脂部分則溶于乙醇與上述的溶劑?！疤K門答臘” ( Samatra )安息香是一種香膏式的典型的樹膠樹脂。樹膠樹脂這個名詞，相當于英語中的“Gum Resin”。l 油樹膠樹脂：是植物或樹木的天然滲出物，其中含有精油、樹膠與樹脂，典型的品種是沒藥（Myrrh）油樹膠樹脂。這類產品只部分溶于乙醇和烴類溶劑。油樹膠樹脂這個名詞相當于英語中的“OleoGumReain”。l 香脂：用脂肪（或油脂）冷吸法將某些鮮花中的香成分吸收在純凈無臭的脂肪（或油脂）內，這種含有香成分的脂肪（或油脂）稱之為香脂。香脂這個名詞，相當于英語中的“Pomade ”。l 泄馥基：泄馥基是含氨基的香料（通常是鄰氨基苯甲酸的酯類）與醛類香料的縮合產物（釋出一分子水）。一般說來，泄馥基的香氣較持久，但有導致變色的因素。泄馥基這個名詞相當于英語中的“Schiff Base”。（二）、調香中常用的術語l 在調香工作中所用術語，大體上可劃為有關香氣或香味方面的描述用詞和對香精香氣結構解析時的用語，以及敘述香精中不同香料組分的作用方面的術語。l 氣息：是用嗅覺器官所感覺到的或辨別出的一種感覺，它可能令人感到舒適愉快，也可能令人厭惡難受。氣息這個術語在英語中相當于“Odor”或“Odour”。l 香氣：是指令人感到愉快舒適的氣息的總稱，它是通過人們的嗅覺器官感覺到的。在調香中香氣包括香韻或香型的涵義。香氣這個術語在英語中常用“Scent”，或“Fragrance ”或“Perfume ”等。l 香味：是指令人感到愉快舒適的氣息和味感的總稱，它是通過人們的嗅覺和味覺器官感覺到的。香味這個詞在調香中用于描述食用香料或香精香與味的特征。在英語中相當于“ Flavor”或“ Flavour ”。l 氣味：用來描述一個物質的香氣和香味的總稱。這個術語在英語中相當于“Aroma”。 l 香韻：用來描述某一香料或香精或加香制品的香氣中帶有某種香氣韻調而不是整體香氣的特征，這種特征，常引用有代表性的客觀具體實物來表達或比擬，如：xx帶有玫瑰香韻或帶有動物香香韻，或帶有木香香韻等。香韻的區(qū)分是一項比較復雜的工作，描述不同香韻的用詞選擇問題也是艱巨的，這將在香氣分類一節(jié)中述及。香韻這個術語，在英語中相當于“Note”。有時也可用感覺上的特征來表達，如甜韻，鮮韻等。l 香型：用來描述某種香精或加香制品的整體香氣類型或格調。如xx的香氣屬于花香型，或屬于果香型，或茉莉型，或東方香型，或古龍（科?。┬偷取Ｏ阈瓦@個術語，在英語中相當于“Type”。l 頭香：是對香精（或加香制品）嗅辨中最初片刻時的香氣印象，也就是人們首先能嗅感到的香氣特征。頭香亦可稱之為頂香，它是香精整體香氣中的一個組成部分，一般是由香氣擴散力較好的香料所形成。頭香這個術語，相當于英語中的“Top Note”。l 體香：亦可稱為中段香韻，是香精的主體香氣，每個香精的主體香氣都應有其各自的特征，它代表這個香精的主體香氣。體香應在頭香之后，立即被嗅覺感到香氣，而且能在相當長的時間中保持穩(wěn)定和一致。體香是香精的主要組成部分，在英語中相當于“Body Note ”或“Middle Note”。l 基香：是香精的頭香與體香揮發(fā)后，留下的最后的香氣。這個香氣一般是由揮發(fā)性很低的香料或某些定香劑組成?；阋嗫煞Q之為尾香。相當于英語中的“Basic Note ”。l 和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協調一致的香氣。這是一種調香工作中的技巧。和合這個術語，在英語中相當于“Blend”或“Blending ”。用作和合的香料稱之為和合劑。l 修飾（修飾劑）：是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之在香精中發(fā)出特定效果的香氣。它也是調香工作中的一種技巧。修飾這個術語，相當于英語中的 “Modify ”。用作修飾的香料，稱它為修飾劑，英語中相當于“Modifier”。l 諧香：是由幾種香料在一定的配比下所形成的一個既和諧而又有一定特征性的香氣，它是香精中體香的基礎。諧香這個術語，相當于英語中的“ Accord ”。l 穩(wěn)定性：在調香技藝中，穩(wěn)定性有兩種涵義：一是指香精香氣的穩(wěn)定性，這就是說香精的整體香氣，尤其是它的體香特征要在較長的時期內不能有明顯的變化，換句話說，就是要在較長的時期內，其香型穩(wěn)定不變；二是指這個香精在加香介質中，除了香氣特征、香型能穩(wěn)定外，還應不影響加香介質的色澤、澄清度、乳化等理化性能及原有的功能。l 香勢（氣勢）：亦可稱為香氣強度。這是指香氣本身的強弱程度。這種強度可通過香氣的檻限值來判斷。檻限值愈小則強度愈大，這個術語相當于英語中的“Odor Concentration ”。l 嗅盲：是嗅覺缺損現象之一，是指完全喪失嗅感功能，完全嗅不出任何氣息，在英語中，這種缺陷稱為“Anosmia”和第二章解釋不一樣？。l 嗅覺暫損：由于患病或神經受損（如患感冒、鼻炎等）或精神分裂而對某些氣息或香氣的嗅感能力下降或暫時失靈。這種現象，在英語中稱為“Hyposmia ”。l 嗅覺過敏：由于生理上的因素，對某些香氣或氣息的嗅感不正常，或是特別敏感，或是特別遲鈍。這種現象，在英語中稱為“Hyperosmia”。第二節(jié) 香氣分類一、論香氣l 香氣是香料的靈魂，香氣是有香物質的一種物理性能，人們嗅到香氣是由于這些物質的揮發(fā)，是它散發(fā)出來的分子微粒，通過人們嗅覺神經系統(tǒng)而引起的香氣感覺。事實證明，調香工作者必須全面了解香料香精的香氣性能的優(yōu)異并加以運用，才能達到“辨香”，“仿香”和“創(chuàng)香”的要求。l 在天然香料方面，對于香料植物、泌香動物的鑒別和選育，必須認識其真面目，懂得其香氣的好壞；對天然精油的分析或鑒定，都要懂得其中各個單體香成分的香氣及各種復體香成分的混合香韻，也要知道各類精油的通性，及其季節(jié)性與生長期中的香氣潰變，方能適應工作需要。l 在合成香料方面，似乎只要在成品制成后，得到評香的認可，即可告成；但多步驟的合成，倘能同時懂得整個合成過程中的中間體香氣的逐步變化，有更助于合成工作的順利進行。l 以下簡述在天然、合成和調香的研究工作中都要運用識別香氣的幾個方面：l 天然香料研究中對于香氣的運用 l （l）在香料植物和泌香動物的品種鑒別中，需要品種鑒定和香氣鑒定。在選育方面，需要從生物特性及經濟特性上來判別其精油香氣質量的優(yōu)異。對精油產品的質量檢查方面，需要理化指標檢查和香氣鑒別。l （2）在精油的成分分析研究中，需要先從試樣的香氣識辨入手，方能利于檢驗。待分離出單體成分時，又需要對它進行香氣的識別，再經各種分析手段甚至通過人工合成來判斷確定它是何種化合物。l 合成香料研究中對于香氣的運用l 在香料的合成過程中，化合物結構的逐步變化，其香氣亦會逐步轉變。對其香氣逐步變化的認識，可能是指導是否已達到目的的依據。中間體香氣的區(qū)別，也可能表示出每一步反應是否完善，隨時注意中間產物的香氣也可能是發(fā)現新香氣化合物的線索。最后一步的香氣鑒定，就是鑒定成品是否合格。如能找出某些系列化合物香氣與分子結構間的關系，就有可能通過分子結構的設計，從而制成欲得的新香氣香韻的化合物。 l 調香研究中對于香氣的運用l 調香技藝需要全面通曉香氣及運用香氣。具體地講，就是要懂得香氣分類、基本香氣和香韻，方能在調香上“論香氣，定品質”。又要懂得各個香料香氣性能、香氣的配合，才能“擬配方”。l 下述介紹幾種認別香氣及學習辨香的方法。l （l）要曉得香韻，熟悉其香氣特征。以人們比較熟悉的具有花香、果香、木香、草香、藥草香、辛香、酒香、豆香或動物香等的實物作為參照香氣，來描述某一類的香氣特征。同一類的香氣也可以呈現不同的香氣特征，如青香類既可呈現于花香，也可呈現于果香、草香。而甜香類也一樣，既可以是花香（甜的花香），也可以是果香（甜的果香）、木香（甜的木香）等。 l （2）要知道各種主要單體香料的個別標準香氣，并熟悉其香氣特征．同時要知道其香氣強度（即香氣本身的強弱程度，量的關系可以從香氣