【正文】 掌握調香技藝，要有兩方面的基本功：一方面要有調配處方的技藝，另一方面要有香精應用技術的基本知識。調香就是將有關香料經過調配達到具有一定香型或香韻（香氣和香味）和一定用途的香精的一種技藝。由此可見，作為一種香精，應具有以下的主要條件：（l）有一定的香型、香氣或香味特征；（2）有一定的香料（包括載體、輔料、溶劑或其它添加劑）配合比例及配制工藝；（3）對人體是安全的；（4）適合一定的加香應用要求（包括適合加香工藝條件、價格要求等）；（5）要與加香介質的性能和效用相適應，并能保持一定的穩(wěn)定性和持久性；（6）要符合規(guī)定的劑型。另外，有些香精它們不是直接加到加香產品中的，而是作為在調配直接加香用的香精時的“香料組分”之一使用的。達到一定的衛(wèi)生標準，主要表現(xiàn)在兩個方面：（l）它本身應是對人體是安全的；（2）不應含有對人體有害的雜質或污染物。同一種天然香料，因產地、動植物品種及加工方法的不同，其質量和用途上就要區(qū)別對待，在調香處方時要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”與“大花”之分，桔油或橙油有蒸餾、冷磨、冷榨或除萜之分等。在天然香料那一章已經有了，顯重復么？這類產品的成分組成十分復雜，是一種天然的混合物。香料是一種能被嗅感嗅出香氣或味感嘗出香味的物質，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。一、香料香精（一）、香料香料這個名詞從廣義來說，它是指香料（香原料）與香精的統(tǒng)稱，通常說的“香料工業(yè)”就是指生產香料與香精的工業(yè)。,就要根據(jù)該加香成品的使用要求來選用包括持久性及穩(wěn)定性與...，與人們的日常生活有著密切的關系，同時香料香精作為煙草、食品和日用化學品等的添加劑，對提升和維護產品質量有著十分重要的作用。從狹義來說，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。香料分為天然香料和合成香料兩大類。這些混合物所含的組分，如按化學結構的特點或官能團來區(qū)分，則有烴、醇、酸、酯、內酯、醚、醛、酮、縮醛、縮酮、酚、大環(huán)、多環(huán)、雜環(huán)（含氮、氧、硫元素的）、鹵代物、腈類等化合物。把從天然精油中分離出來的某些香成分，稱為“單離香料”（如從香茅油中分離出來的香葉醇、香茅醛，從山蒼子油中分離出來的檸檬醛等）。要有一定范圍的理化指標；對加香介質要有相應的適應性和穩(wěn)定性。譬如說，某些專用的香基、配制精油和配制浸膏等。二、調香（一）、調香概述調香技術簡稱為調香，是指調配香精的技術與藝術。它是香料香精工業(yè)中的重要一環(huán)。掌握香精的調配與處方技藝，要具有“辨香”、“仿香”和“創(chuàng)香”三方面的知識和基本功。所謂“辨香”簡單地說就是要能夠區(qū)分、辨別出各類或各種香氣，能評定它的好壞以及鑒定其品質等級。堅持不懈地多鍛煉、熟記，并在實踐中加深體會，才能辨別真?zhèn)巍?yōu)劣，便于在調配應用中做到合理和恰到好處地使用。對于模仿天然品，往往可以借助文獻來走走捷徑，但對模仿一個加香產品的香氣或香味，則要復雜和困難得多，這就要有足夠的辨香基本功（還應包括掌握一些儀器分析技術）。也就是“論香氣，定品質，擬配方”的方法，經過反復多次地修改完善，再經過加香產品的考驗，直到滿意時才能定型。（二）、辨香與評香辨香是識辨香氣，評香是對比香氣或鑒定香氣。3．在香料或香精或加香產品生產過程中，評香人員要對進廠的香料或香精的香氣做出鑒定，并對本廠的每批產品的香氣質量進行評定，做出是否合格的結論。室內在不使用時不能置放任何有香物質。一般而言，一次評辨香氣的時間不宜過長，要有間歇，有休息，以便嗅覺在飽和、疲勞和遲鈍下能恢復其敏感性，這樣做效果就好。裝標樣的容器，最好是深色（藍、棕、綠）的玻璃小瓶，標樣要選擇新鮮的裝滿于瓶中，蓋緊（用后亦然），在冷藏柜中保存好，到一定時間要更換。對固態(tài)樣品宜用紙片，宜為8 cm長，10cm寬。6．辨香的準備和要求。若是評比則寫出它們之間的區(qū)別，如有關純度、相像程度、強度、揮發(fā)度等意見，最后寫出評定好壞、真假等的評語。（一）、香料香精制品名詞l 精油：從廣義上說，精油是指從香料植物或泌香動物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質制品的總稱。在稱呼某一種“精油”時，往往出于簡便的原因，將“精油”中的“精”字省略：如“薄荷精油”，也可簡稱“薄荷油”。 l 精制精油：是指通過用再蒸餾或真空精餾處理過的精油，其目的是將精油（源油）中某些對人體不安全的，或帶有不良氣息的，或含有色素的成分除去，用以改善質量，這類成品，總稱為“精制精油”(Refined Oil)。如由原來100份（重量）原油濃縮至50份（重量）者，稱為“兩倍油” ( TwoFold Oil ) ；如濃縮至10份（重量）者，則稱為“十倍油” ( TenFold Oil)等。成品中應不含原用的溶劑和水分，不過通常是指用有機溶劑浸提不含有滲出物的香料植物組織（如花、葉、枝、莖干、樹皮、根、果實等）中所得的香料制品，成品中應不含原用的溶劑和水分。如從薄荷油中取得薄荷腦。辛香料這個名詞相當于英語中的“Spice ”。具體地區(qū)分，這些制品應分別是：浸膏凈油、香樹脂凈油、香脂凈油和含香蒸餾水凈油。在這些天然香料中，包括香料植物（或藥用植物）及其滲出物如樹膠樹脂、天然油樹脂以及泌香動物的含香分泌物。在這些天然香料中，包括香料植物（或藥用植物）及其滲出物以及泌香動物的含香分泌物．熱法酊劑中都含有相當多的乙醇．熱法酊劑這個名詞，相當于英語的“Infuaion ”。是運用它的高分子結構的吸附作用，來延緩香精中其它成分的蒸發(fā)作用；這類定香劑的典型品種為安息香樹膠樹脂。典型的“專門”定香劑如橡苔浸膏或橡苔凈油。這類定香劑多半是無嗅或者香氣較弱的結晶體或粘稠液態(tài)物質，沸點較高。l 香樹脂：是指用有機溶劑浸提香料植物滲出的樹脂樣物質所得的香料制品，成品中不應含有原用的溶劑和水分，香樹脂多半呈粘稠液態(tài)，有時呈半固態(tài)或固態(tài)。香膏這個名詞相當于英語中的“Balsam”。樹脂這個名詞，相當于英語中的“Resin”。天然油脂是樹干或樹皮上的滲出物，通常是澄清、粘稠、色澤較淺的液體，典型的品種如柯巴（Copaiba）香膏。l 樹膠：有天然的也有合成的，嚴格地說樹膠應是水溶性的物質。由于其中含有樹膠所以也部分溶解于水，與水攪碾后能形成乳劑。l 油樹膠樹脂：是植物或樹木的天然滲出物，其中含有精油、樹膠與樹脂，典型的品種是沒藥（Myrrh）油樹膠樹脂。香脂這個名詞，相當于英語中的“Pomade ”。（二）、調香中常用的術語l 在調香工作中所用術語，大體上可劃為有關香氣或香味方面的描述用詞和對香精香氣結構解析時的用語，以及敘述香精中不同香料組分的作用方面的術語。在調香中香氣包括香韻或香型的涵義。在英語中相當于“ Flavor”或“ Flavour ”。香韻的區(qū)分是一項比較復雜的工作，描述不同香韻的用詞選擇問題也是艱巨的，這將在香氣分類一節(jié)中述及。如xx的香氣屬于花香型，或屬于果香型，或茉莉型，或東方香型，或古龍（科?。┬偷取ｎ^香這個術語，相當于英語中的“Top Note”。l 基香：是香精的頭香與體香揮發(fā)后，留下的最后的香氣。l 和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協(xié)調一致的香氣。l 修飾（修飾劑）：是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之在香精中發(fā)出特定效果的香氣。l 諧香：是由幾種香料在一定的配比下所形成的一個既和諧而又有一定特征性的香氣，它是香精中體香的基礎。這是指香氣本身的強弱程度。l 嗅覺暫損：由于患病或神經受損（如患感冒、鼻炎等）或精神分裂而對某些氣息或香氣的嗅感能力下降或暫時失靈。第二節(jié) 香氣分類一、論香氣l 香氣是香料的靈魂，香氣是有香物質的一種物理性能，人們嗅到香氣是由于這些物質的揮發(fā)，是它散發(fā)出來的分子微粒，通過人們嗅覺神經系統(tǒng)而引起的香氣感覺。l 以下簡述在天然、合成和調香的研究工作中都要運用識別香氣的幾個方面：l 天然香料研究中對于香氣的運用 l （l）在香料植物和泌香動物的品種鑒別中，需要品種鑒定和香氣鑒定。待分離出單體成分時，又需要對它進行香氣的識別，再經各種分析手段甚至通過人工合成來判斷確定它是何種化合物。最后一步的香氣鑒定，就是鑒定成品是否合格。又要懂得各個香料香氣性能、香氣的配合，才能“擬配方”。同一類的香氣也可以呈現(xiàn)不同的香氣特征，如青香類既可呈現(xiàn)于花香，也可呈現(xiàn)于果香、草香。辨香是在氣態(tài)中以微粒形式進行的。為了在調香工作中，便于根據(jù)仿香或創(chuàng)香的要求去選擇和應用，以至議論或比較其間的特色，對各種香料進行香氣分類是很有必要的。從調香工作應用方面考慮，香料香氣分類，可概括為三個方面：一是從香料本身的香韻或香型特征去劃分歸類，如花香、果香、木香等；二是從香料在香精中的香氣組成層次或作用分類，如頭香、體香、基香等；三是從香料的香氣性能來分類，如對人們的生理或心理上的反應或效應（清醒氣等）。表81 李邁爾香氣分類香氣類型代表香料屬于同類別香氣的香料（1）杏仁樣苦杏仁月桂、桃仁、硝基苯（2）龍涎香樣龍涎香橡苔（3）茴香樣大茴香八角茴香、芫荽香、葛縷子、歐蒔蘿子、小茴香（4）膏香樣香莢蘭豆吐魯香、秘魯香、安息香、蘇合香、黑豆香（5）樟腦樣樟腦迷迭香、廣霍香（6）香石竹樣丁香香石竹、丁香石竹（7）柑桔樣檸檬香檸檬、甜橙、香橡、白檸檬（8）果香樣梨蘋果、菠蘿（9）茉莉樣茉莉鈴蘭（10）熏衣草樣熏衣草穗熏衣草、百里香、甘牛至、野百里香（11）薄荷樣薄荷留蘭香、滇荊芥（Balm）、蕓香、鼠尾草（12）麝香樣麝香靈貓香、麝葵子、麝香植物（13）橙花樣橙花刺槐、紫丁香、橙葉（14）玫瑰樣玫瑰香葉、歐薔薇、玫紅旋花木油（15）檀香樣檀香巖蘭草、柏木（16）辛香樣玉桂肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻衣、眾香子（17）晚香玉樣晚香玉百合、黃水仙、水仙、風信子（18）紫羅蘭樣紫羅蘭金合歡、鳶尾根、木樟草l 李邁爾是較早的一位以人們的主觀感覺與客觀實際相結合的方法來認識和區(qū)別香氣的人，因限于當時的香料品種幾乎都是天然香料，在現(xiàn)今香料品種已逾五千種的情況下，應適當加以補充，方可完整些。尤其是有些貴重的香料，為了防止“老手”的摻假，他用了很多時間進行驗證工作。茲將這一分類表摘錄于下，以供查閱（見表82）。因為有些香料特別是天然香料（往往是一種復雜成分的混合物），它的最初香氣與最終香氣有可能是很不相同的，有的在揮發(fā)的過程中，會逐漸失去它本來的香氣典型特征，這就要憑評辨者的嗅覺來判斷。不過這種分類法對調香者來說，很容易理解，且有一定益處。并分別在花香香韻與非花香香韻內，依次排列出香氣輔成環(huán)，用以說明它們之間的前后聯(lián)系環(huán)渡的意義?；ㄏ阆銡夥诸惓Ｒ姷幕ㄏ?5種歸入八個香韻中：（1）清（青）韻—正香韻：以梅花（Prunus）為代表—歸入本香韻的香花還有山楂花（Hawthorn）、薰衣草花（Lavender）、菊花（Chrysanthemum）、洋甘菊（Chamomile）等。歸入此香韻的香花還有月季花、薔薇花等。歸入此香韻的香花還有玳玳花、橙花（Neroli）、白蘭花（Michelia）、依蘭花（Ylang ylang）、樹蘭（Aglaia）花等。歸入此香韻的香花還有黃水仙花（Jonquille）、晚香玉（Tuberose）花。非花香香氣分類非花香分為十二個香韻。（香茅醛→異薄荷酮為芳草香，香荊芥酚→苯甲酸甲酯為藥草香。檀香油、柏木油、楠木油、愈創(chuàng)木油、巖蘭草油、廣藿香油、樺焦油、香苦木皮油、香附子油等（后三種是苦焦木香，前幾種是甜木香）天然香料。（6）膏香（包括樹脂香）合成香料包括苯甲酸、苯甲酸芐酯、桂酸、桂酸芐酯、桂酸苯乙酯、桂酸甲酯、桂酸乙酯、桂酸桂酯、苯丙醛、溴代苯乙烯、水楊酸苯乙酯等。龍涎香、麝香、靈貓香、海貍香等天然香料。天然香料包括香莢蘭豆浸膏（酊）、黑香豆浸膏（酊）、茅香浸膏、可可酊等。它們的環(huán)渡是：青滋（清）香→草香→木香→蜜甜香→脂蠟香→膏香→琥珀香→動物香→辛香→豆香→果香→酒香→然后再回到青滋（清）香，成為非花香韻輔成環(huán)（見下圖）。c) 茉莉青（清）：以茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、二氫茉莉酮酸甲酯、異二氫茉莉酮酸甲酯為代表。g) 木青：以芳樟醇為代表。 （2）蜜甜香 a) 醇甜或玫瑰甜：以玫瑰醇為代表。 e) 蠟甜或蜜蠟甜：以壬醛為代表。i) 果甜：以“桃醛”（丙位十一內酯）為代表。b) 漿果香：以“楊梅醛“（草莓醛）或”懸鉤子酮“為代表。但隨著應用實踐的逐步深入以及新香料品種的不斷出現(xiàn)，今后還有待不斷地加以完善和補充。在合成香料中可以己烯3醇、壬二烯2,6 醛、或羥炔酸酯類為代表。這種青滋氣雖則品級不高，在調香處方中用量甚微，但有時卻是不可不用的品種。l （2）草香（包括芳草香和藥草香）l 植物綠色部分的香氣，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一類帶有青澀草香（芳草香或藥草香），芳草香多半是指莖葉在青鮮時的草香，藥草香多半是指莖葉在干枯時的草香。l （3）木香l 植物青綠時的香氣，在青色變黃枯后，會轉為帶有干或干甜之氣，有木香格調．木香的主要本質，就是要有干甜木香香氣，如植香木、柏木、愈創(chuàng)木、巖蘭草（根）等。l （4）蜜甜香l 甜香之美，除花香之外，干草香和木香中均有甜香味，但木香及干草香中的甜香均是附屬香氣，更有以甜香為主的蜜甜香，應成為環(huán)中的單獨一類。l 蜜甜香也可按其互相間的香調差別，分為若干小類，其中有些小類還交叉在環(huán)中其他類別中。玫瑰油中含有玫瑰蠟，鶯尾油中含有十四酸，都是顯示蜜甜香與脂蠟香的親近關系，故可從蜜甜香環(huán)渡至脂蠟香。l （6）膏香l 有些草木不但有來自萜、酸、醛類等的脂蠟香，而且又含有膏香。l 膏香具有諧和諸香與溫柔眾香的作用。這可作為膏香環(huán)渡至琥珀香再到動物香的依據(jù)。而不帶木香者稱為龍涎香。l （8）動物香l 動物香是屬于有濁氣的香