【正文】 務(wù)正在崛起。 原料為小麥、大米、高粱等糧食，屬于高頻率、大規(guī)模采購，按質(zhì)計價。 配方保密，特別是勾兌配方，造成成本核算困難。 細分行業(yè)產(chǎn)品、物料特點；細分行業(yè) 業(yè)務(wù)運作、經(jīng)營管理模式、特點；細分行業(yè)生產(chǎn)工藝流程與特點等。 ： （ 1）濃香型白酒 代表產(chǎn)品：瀘州老窖特曲、四川宜賓五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液 ?? 工藝特點 第 5 頁 共 32 頁 濃香型白酒釀造工藝，傳統(tǒng)的總結(jié)為“千年老窖，萬年香糟，熟糠拌料，長期發(fā)酵”。其基本特點可概括為：以多糧或高粱為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥或添加大麥、豌豆混合配料培制中偏高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟 (糙 )配料、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒、分級貯存。采用續(xù)糟配料、混蒸混燒、精心勾調(diào) ??最能體現(xiàn)濃香型大曲酒的工藝特點的，而又有別于其他諸種香型白酒工藝特點的是“泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料、混蒸混燒”。濃香型白酒生產(chǎn)工藝的基本類型大致可分為三大類：即以四川為代表的“跑窖法”工藝類型 (跑窖分層蒸餾法 )和“原窖法”工藝類型 (原窖分層堆糟法 )，和以蘇、魯、皖、豫、江淮一帶為代表的“老五甑法”工藝類型。在生產(chǎn)工藝操作中，人們十分重視“勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低”。 （ 2）醬香型白酒 代表產(chǎn)品：以貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒” ?? 工藝特點 “重陽下沙、端陽扔糟”，一年為一個大的生產(chǎn)周期。兩次投料 (下沙和糙沙各投總糧的 50％ )采用條石 (或碎石 ) 窖八輪次發(fā)酵 (每輪一個月 )、七次取酒。 茅臺酒傳統(tǒng)的工藝總結(jié)為：“茅酒賴華王、制曲黑白黃、碎石泥巴窖、堆積補短長。發(fā)酵溫度高、貯酒時間長、物多口味細、空杯隔夜香”。現(xiàn)代工藝總結(jié)為“四高兩長”?！八母摺保焊邷刂魄?(65— 69℃ )、高溫堆積 (45。 50C 左右 )、高溫發(fā)酵 (窖內(nèi)品溫達 42— 45℃左右的高溫發(fā)酵 )，高溫流酒 (流酒溫度達 35～ 40C)“兩長”：“發(fā)酵周期長”，一年為一個大的生產(chǎn)周期；“酒的貯 存時間長”，三年以上貯存期。 （ 3）清香型白酒 代表產(chǎn)品：山西“汾酒”，河南“寶豐酒”，武漢“黃鶴樓”酒 ?? 工藝特點 以高梁為釀酒原料，大麥和豌豆制成的低溫大曲 (大麥：豌豆為 6： 4 或 7： 3)，制曲溫度一般不超過 50℃。用曲 量一般為原料的 9％～ 1l％。但第二輪發(fā)酵時只加曲，不加糧，發(fā)酵周期為 28d 左右，原酒經(jīng)貯存，勾調(diào)成產(chǎn)品。 三種曲 (清茬曲、后火曲和紅心曲 )并用，分別按 30％、 40％、 30％的比例混合使用，該 第 6 頁 共 32 頁 三種曲在制曲工藝階段 基本相同，只是在培菌各階段的品溫控制上有所區(qū)別。 工藝操作采用清蒸清楂、地缸固態(tài)發(fā)酵、清蒸二次清。 工藝操作“四特殊”：潤料堆積、低溫發(fā)酵、高度摘酒、適期貯存。 （ 4）米香型白酒 代表產(chǎn)品：桂林“三花酒”、全州“湘山酒” 工藝特點 以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑。 前期為固態(tài)培菌、糖化，后期為液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾釜進行蒸餾。 （ 5）鳳型白酒 代表產(chǎn)品：陜西“西風酒” ?? 工藝特點 以高粱為釀酒原料，大麥、豌豆培制的中偏高溫大曲 (58— 60qc)，曲香清芬、濃郁。 混蒸混燒續(xù)糙老五甑制酒工藝，入窖溫度稍高，發(fā)酵期短 12— 14d(現(xiàn)調(diào)整為 28— 30a)。 泥窖池發(fā)酵。一年一度換新泥，控制己酸乙酯含量 10～ 50 mg／ lOOmL 左右。近年來，“西風酒”己酸乙酯有所升高。 （ 6）藥香型白酒 代表產(chǎn)品：貴州“董酒” ?? 工藝特點 特制窖池：窖池用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成，偏堿性，適于細菌繁殖。 工藝過程獨特：先采用小曲酒釀制法取得小曲酒。再用該小曲酒串蒸香醅而得董酒的原酒?；蛟陉档南聦友b小曲酒醅，上層裝香醅，蒸餾得原酒。 三、行業(yè)關(guān)鍵需求 第 7 頁 共 32 頁 （ 1）總體需求 ? 借助信息化系統(tǒng)的部署，呈現(xiàn)新的企業(yè)資源管理模式，可為公司建立橫寬縱深的集成式柔性管理系統(tǒng)，實現(xiàn)資源管理的標準化、集成化和實時化。 ? 戰(zhàn)略決策支持系統(tǒng)能夠為領(lǐng)導層提供定制化的分析指標和分析報告。 ? 業(yè)務(wù)資源管理系統(tǒng)提供事前計劃、事中控制、事后分析的閉環(huán)管理。 ? 公司資金流、物流、信息流和人員流等數(shù)流整合，資源共享； ? 從人、財、物、產(chǎn)、供、銷等多個層面提升管理水平，滿足企業(yè)長遠發(fā)展的需要。 （ 2）具體要求 應用效果需要實現(xiàn)： ? 各部門的業(yè)務(wù)和財務(wù)系統(tǒng)完全集成。 ? 系統(tǒng)高效快捷，業(yè)務(wù)流程透明一目了然。 ? 內(nèi)設(shè)審批平臺和報警平臺，對不合規(guī)業(yè)務(wù)可以自動報警 ? 總部和分公司的數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)可實現(xiàn)集中管理實現(xiàn)垂直監(jiān)管。 ? 支持公司與直銷客戶復雜的銷售過程，實現(xiàn)隨時有效的核對帳務(wù) ? 實現(xiàn)自動排產(chǎn)排程，自動形成生產(chǎn)計劃和采購計劃 ? 支持對供應商的評定結(jié)果錄入查詢，并指導采購流程 ? 對采購及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量情況進行記錄和跟蹤 ? 對原料倉庫的物資進行精細管理，出入庫單記錄完整有效 ? 成本分析要求更細化更科學，及時發(fā)現(xiàn)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的漏洞。 ? 可支持快速復制的門店運作商業(yè)模式。 四、細分行業(yè)解決方案 （ 1） 整體框架 用友 ERPU8白酒行業(yè)解決方案，針對白酒行業(yè)的經(jīng)營管理特點和需求，制定了符合白 第 8 頁 共 32 頁 酒安全法監(jiān)管要求，以成本管理為核心，以用戶需求為導向，快速響應的企業(yè)信息化解決方案。幫助白酒企業(yè)建立、規(guī)范業(yè)務(wù)流程，通過用友 ERP從采購源頭開始抓好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，通過精細化成本管理，幫助企業(yè)降低成本， 實現(xiàn) 合理的低 庫存、無積壓，提高資金、設(shè)備 及 設(shè)施 等 資源 的 利用率，降低或消滅企業(yè)各 業(yè)務(wù) 環(huán)節(jié)的無效支出 ，使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。 圖 白酒行業(yè)整體解決方案 用友行業(yè)應用解決方案，專門為白酒行業(yè)度身研發(fā)。融合了行業(yè)的管理特點，集成了多年來用友實施團隊在食品行業(yè)龍頭企業(yè)信息化過程中的最佳業(yè)務(wù)實踐，按照工作流程最優(yōu)化、成本最小化、效益最大化準則，建立一套適合食品行業(yè)企業(yè)管理模式的整體解決方案。 （ 2） 構(gòu)建高效的信息化管理模式 旨在建立全程信息化業(yè)務(wù)管理模式，涵蓋企業(yè)整個管理鏈條諸如客戶、供應商、采購、 第 9 頁 共 32 頁 銷售、倉儲、配送、生產(chǎn)、成本、預算、資金、財務(wù)核算、人力、辦公等管理信息化的方方面面，實現(xiàn)物流、資金流、信息流的整合，從而為白酒行業(yè)企業(yè)提供完整的管理領(lǐng)域的全面應用 解決方案。 （ 3）適應集中管理，分散經(jīng)營的管控模式 很多集團型白酒企業(yè)一般都為多元化、綜合性企業(yè)，業(yè)務(wù)范疇涉及多種業(yè)態(tài)，具有下屬單位眾多且地理位置分布較廣，經(jīng)營方式多樣化等特點。為了適應快速擴張的經(jīng)營戰(zhàn)略，集團企業(yè)總部將部分決策權(quán)下放到各個分支機構(gòu)，以促進各項業(yè)務(wù)的健康發(fā)展，在這種管控模式下如何平衡“分散經(jīng)營”與“集中管理”這二者的矛盾，是集團企業(yè)的管理層都探討的一個管理課題。用友軟件系統(tǒng)能夠協(xié)助食品行業(yè)的集團型企業(yè)達成“ 集中管理，分散經(jīng)營 ”的管控模式，“分散經(jīng)營”與“集中管理”都能得以實現(xiàn)，將矛盾轉(zhuǎn)化 為一種良好的制衡關(guān)系 （ 4） 構(gòu)建開放共享的協(xié)同商務(wù)平臺 通過信息平臺將食品行業(yè)企業(yè)的上下游進行整合，將供應商、生產(chǎn)廠、銷售分公司、終端客戶構(gòu)建成一個虛擬的企業(yè)，使大家在一個信息平臺上進行信息共享，實現(xiàn)企業(yè)間在統(tǒng)一平臺上全面的協(xié)同商務(wù)合作，提高食品行業(yè)企業(yè)的運營效率，降低企業(yè)的運營成本，提升協(xié)同競爭力。 （ 5） 全局優(yōu)化 ，構(gòu)建企業(yè)完整管理體系 實現(xiàn)事前計劃、事中