《營養(yǎng)強(qiáng)化劑》ppt課件-文庫吧
2025-04-18 05:31 本頁面
【正文】 況， 確定 那些 大多數(shù)人攝入量都低于標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)素為需強(qiáng)化的營養(yǎng)素 當(dāng)?shù)鼐用翊罅肯M的食品 符合營養(yǎng)學(xué)原理，不破壞機(jī)體營養(yǎng)平衡，更不至于因攝取過量而引起中毒。一般地， 強(qiáng)化量以人體每日推薦膳食中供給量的 1/3~1/2為宜 營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品加工、保存等過程中，應(yīng)不易分解、破壞，或轉(zhuǎn)變成其它物質(zhì)，即有較好的穩(wěn)定性。并且不影響該食品中其它營養(yǎng)成分的含量及食品的色、香、味等感官性狀 營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)易被機(jī)體吸收利用 2。方法 ?產(chǎn)前 ?產(chǎn)中 ?產(chǎn)后 ?生物學(xué)強(qiáng)化 營養(yǎng)強(qiáng)化劑發(fā)展很快，現(xiàn)在一種營養(yǎng)素的強(qiáng)化劑可有多種產(chǎn)品形式 如鈣有： CaCO CaHPO乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乙酸鈣、活性鈣 VB1的鹽類和衍生物 10多種 因此，須了解和掌握不同產(chǎn)品形式的強(qiáng)化劑的功能、特性，以便有效合理地使用它們 —— 在原料中添加 如： NaCl、面粉、大米 優(yōu)點： 缺點： ?覆蓋面大 ?可接受性高 ?食品加工時，強(qiáng)化劑有一定程度的損失 —— 在食品加工過程中添加 這是強(qiáng)化食品最普遍采用的方法 如：嬰兒食品、飲料、罐頭、焙烤制品、糖果、糕點 —— 在成品中添加 為了減少強(qiáng)化劑在加工前的原料處理過程和加工中的破壞損失，可采用在成品的最后工序中加入的方法 如：奶粉、軍用食品（壓縮食品類） 先使生物吸收利用強(qiáng)化劑，然后再使生物生產(chǎn)富含該種強(qiáng)化劑的產(chǎn)品 如：碘蛋、鋅乳、硒米 /茶 第二節(jié) 氨基酸及含氮化合物 蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素，在機(jī)體內(nèi)表現(xiàn)在： ?主要作用 —— 構(gòu)成和修補(bǔ)肌肉組織 ?次要作用 —— 調(diào)節(jié)生理機(jī)能 提供熱量 Amino acids (AA)是 protein合成的基本結(jié)構(gòu)單位，也是代謝所需其它胺類物質(zhì)的前身，組成 protein的 AA有 20多種，其中在體
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