《營養(yǎng)學(xué)第六章脂類》ppt課件-文庫吧
2025-04-18 05:31 本頁面
【正文】 的配方奶粉還是有好處的。 ? 益生菌怕光、怕熱、易被氧化，而打開封口的配方奶粉需要一定時間才能吃完，究竟還會有多少益生菌、能起多大作用，就不好說了。 ? 核苷酸 ? 能增強(qiáng)人體免疫能力。對正常人來說，人體合成核苷酸沒有問題，但對于生長發(fā)育迅速的嬰幼兒這一特殊群體而言，細(xì)胞分化快，核苷酸需要量劇增，所以在嬰幼兒配方奶粉中添加母乳量的核苷酸將有利于生長發(fā)育。不過，不添加，也不一定有影響。 ? ARA(花生四烯酸 ) ? 有助孩子大腦發(fā)育。 4個月內(nèi)未添輔食的寶寶，食物比較單一，在配方奶粉里適當(dāng)添加這一營養(yǎng)有好處。 ? 膽堿 ? 膽堿人體攝入后，會轉(zhuǎn)化成乙酰膽堿，能增強(qiáng)嬰幼兒的記憶力。但是，不添加，也不表示孩子的記憶力會很差。 ? 卵磷脂 ? 卵磷脂它也和大腦發(fā)育有關(guān)，是細(xì)胞膜的組成部分。很多食物尤其是魚類都含有這種物質(zhì)， 4～ 6個月以后，如果添加輔食合理，沒必要非從配方奶粉里獲取這一營養(yǎng)。 ? 亞麻酸、亞油酸 ? 亞麻酸、亞油酸是必需的脂肪酸，能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化合成DHA、 ARA。如果奶粉里能夠提供充足的比例適當(dāng)?shù)膩営退?、亞麻酸，就沒必要額外添加 DHA和 ARA了。 ? 天然乳鈣類 ? 天然乳鈣類就是將奶粉里鈣、磷比例配制更接近母乳成分，增加維生素 D含量，促進(jìn)鈣吸收。如果孩子不存在缺鈣問題或使用了鈣制劑，這一添加也沒必要。 ■ 哺乳動物體內(nèi)的多不飽和脂酸均由相應(yīng)的母體脂酸衍生而來。 ■ 動物只能合成 ω9及 ω7系的多不飽和脂酸，不能合成 ω6及 ω3系多不飽和脂酸。 ■ ω ω6及 ω9三族多不飽和脂酸在體內(nèi)彼此不能互相轉(zhuǎn)化。 ?FA的碳鏈長短 、 飽和程度和空間結(jié)構(gòu)與脂肪的特性與功能有關(guān)； ?食物中 FA以 18碳為主； ?飽和程度越高 、 碳鏈越長 ? Fat熔點越高； 動物 Fat含 SFA多 ? 常溫下呈固態(tài) ? 脂 植物 Fat 含 不 飽 和 脂 肪 酸 （ unsaturated fatty acid， UFA） 多 ? 常溫下呈液態(tài) ? 油 棕櫚油 、 可可籽油雖然含較多 SFA， 但碳鏈較短 ， 其熔點低于大多數(shù)的動物 Fat。 三、必需脂肪酸 **（ essential fatty acid， EFA ） ： 人體必需但自身又不能合成 ， 必須由食物供給的 FA。 n3系列 —— α 亞麻酸 n6系列 —— 亞油酸 事實上 ， n n6系列中許多 UFA例如花生四烯酸 、 二十碳五烯酸 (EPA)、 二十二碳六烯酸 (DHA)等都是人體不可缺少的 FA； 但人體可以亞油酸和 α 亞麻酸合成這些 FA 1） 與生物膜的結(jié)構(gòu) 、 功能有關(guān) 是磷脂的重要組分 ， 磷脂是細(xì)胞膜的主要成分； 2） 合成體內(nèi)重要活性物質(zhì) 亞油酸是合成前列腺素 *(prostaglandins， PG)的前體； 使血管擴(kuò)張和收縮 、 神經(jīng)刺激的傳導(dǎo) 、 作用于腎臟影響水的排泄 ， 奶中的 PG可防止嬰兒消化道損傷等 。 (必須脂肪酸 ) 體內(nèi)約 70%的膽固醇與脂肪酸酯化成酯； 低密度脂蛋白 (LDL)、 高密度脂蛋白 (HDL)中 ，亞油酸與膽固醇 ? 亞油酸膽固醇酯 ? 被轉(zhuǎn)運和代謝； 如 HDL就可將膽固醇運往肝臟而被分解代謝； 具有這種降血脂作用的 FA還有 n3和 n6系列的其它 PUFA如 EPA、 DHA等 。 3)參與脂質(zhì)代謝與利用 引起生長遲緩 、 生殖障礙 、 皮膚損傷（ 出現(xiàn)皮疹等 ） 以及腎臟 、 肝臟 、 神經(jīng)和視覺等方面的多種疾?。? 但 EFA攝入過多 ， 可使體內(nèi)有害的氧化物 、 過氧化物等 ↑ ， 同樣對機(jī)體會產(chǎn)生多種慢性危害 。 四 、 反式脂肪酸 （ fatty acid， FA） 自然界存在的不飽和脂肪酸大都是順式構(gòu)型 。 通常認(rèn)為反式脂肪酸主要是由 脂肪氫化 所產(chǎn)生 。 反式脂肪酸的攝入除可氧化功能外 ， 也可有 升高血漿膽固醇 的作用 。 一類含有相同的多個環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂類化合物 ， 因其環(huán)外基團(tuán)不同而不同 ， 與所有醇類一樣 ， 可與反式脂肪酸形成酯
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