【正文】 逐步作為廚藝的特殊秘密武器應(yīng)用于烹飪之中。食品添加劑具有改善食品品質(zhì)和色、香、形、營養(yǎng)價值，食品添加劑包括營養(yǎng)添加劑、加工助劑。食品添加劑一般不能單純作為食用，且使用量很少并且受到嚴(yán)格的控制，食品添加劑的主要功能：一是提高食品質(zhì)量，二是增加食品的品種和方便性，并可開發(fā)新的食品資源，三是有利于食品加工，使食品加工工藝變得容易可行，四是有利于滿足不同人群的特殊需求，并增強的個性特征，五是有利于原材料的綜合應(yīng)用。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑有著廣闊的發(fā)展前景，我國已有豐富的植物資源，利用這一優(yōu)勢，應(yīng)用現(xiàn)代提取工藝技術(shù)，進一步提升我國食品添加劑的檔次。另外，復(fù)合食品添加劑使用方便、效果好、功能全，近10年來，逐漸成為全球食品添加劑的主流。今后，應(yīng)加強復(fù)合食品添加劑的研發(fā)與應(yīng)用，重點開發(fā)營養(yǎng)強化劑、復(fù)合抗氧劑、高效調(diào)味劑等。同時，還應(yīng)加強不同類型食品添加劑的復(fù)合開發(fā)與應(yīng)用研究，我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，也是農(nóng)產(chǎn)品消費大國，但對農(nóng)產(chǎn)品的精深加工相對滯后，目前，發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品的深層次加工，多次轉(zhuǎn)化增值達到1:10以上，而國內(nèi)較發(fā)達的沿海地區(qū)只有1:6，中部地區(qū)低于1:3，農(nóng)產(chǎn)品的加工增值優(yōu)勢沒有得到充分發(fā)揮，農(nóng)民難以分享農(nóng)產(chǎn)品加工流通領(lǐng)域的利潤，農(nóng)民收入增長緩慢，已經(jīng)引起國家以及社會各界的普遍關(guān)注。 食品加工業(yè)資源循環(huán)利用本項目利用的原料為啤酒廠生產(chǎn)啤酒后回收的酵母，通過對原料進行預(yù)處理，得到純凈的酵母，然后利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)進行定向水解，抽提出其中的有效成份，然后再利用食品科學(xué)技術(shù)，加工成滿足各項烹飪工藝的食品添加劑。項目實施既有利于啤酒糟廢棄物的循環(huán)利用，提高資源利用率，同時本項目生產(chǎn)的酵母提取物為天然食品添加劑，不含任何化工合成物質(zhì)，產(chǎn)品衛(wèi)生安全可靠，適宜不同層次消費者對天然食品添加劑的需求。 編制依據(jù)（1）項目主辦單位關(guān)于編制項目可研報告的委托書；（2）《中華人民共和國衛(wèi)生法》（3）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》（4）《衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定》（5）《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（6）《食品添加劑安全性毒理學(xué)評價程序》（7）《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（8）《食品添加劑分類和代碼》（9）《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（10）《食品添加劑標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》年產(chǎn)4000噸酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)可行性研究報告第二章 市場預(yù)測 概況隨著全球工業(yè)的飛速發(fā)展和精細化工技術(shù)的進步，食品添加劑品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。全世界食品添加劑品種多達25000種，其中80%為香料，最長用的大約1000種左右。根據(jù)我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB276096及衛(wèi)生部補充規(guī)定的統(tǒng)計，我國食品添加劑實際允許使用的品種1524種。全世界食品添加劑銷售總額210億美元，其中發(fā)達國家170億美元，發(fā)展中國家40億美元以下。食品工業(yè)的繁榮是添加劑發(fā)展的動力源泉，預(yù)計未來5年，%4%。全球食品添加劑發(fā)展呈以下趨勢，一是天然食品添加劑產(chǎn)品倍受青睞。人們出于對健康的關(guān)注，更崇尚天然的，希望食品添加劑也來源于天然植物提取，而不是精細化工合成的。二是安全、低熱量、低吸收食品添加劑具有明顯優(yōu)勢。隨著人們物質(zhì)生活不斷提高，由肥胖引起生理功能障礙的人群越來越多，一些無毒安全、熱量較低，吸收率較低的食品添加劑市場優(yōu)勢明顯，如果能夠進一步精制，去除異味，添加到食品中，也能受到消費者歡迎。三是特定保健功能食品品種如酵母提取物等發(fā)展迅速。學(xué)術(shù)界已經(jīng)提出“功能性食品添加劑”的概念，這類食品添加劑品種具有確定的保健功能因子和科學(xué)詳細的測試數(shù)據(jù)，包括低聚糖、糖醇類、磷脂、抗自由機物質(zhì)等聚合物。 國內(nèi)食品添加劑市場需求預(yù)測我國食品添加劑工業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，已經(jīng)具備了一定的市場競爭能力，一些產(chǎn)品特別是發(fā)酵添加劑產(chǎn)品甚至已經(jīng)占據(jù)了很大的市場份額。但是，總的看來，目前我國食品工業(yè)遠遠落后于農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的需要，農(nóng)產(chǎn)品加工率不足40%，遠遠低于發(fā)達國家加工率80%以上，換句話說，仍有大量的農(nóng)產(chǎn)品末用于加工或深加工，不少農(nóng)產(chǎn)品在進行工業(yè)化加工時，需要食品添加劑，即使是生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，也存在保鮮問題，然而，我國目前主要還是采用冷凍貯藏的方法，不利用發(fā)展低碳經(jīng)濟，這對食品添加劑加工業(yè)提出了很高的要求，同時也提供了廣闊的市場。面向21世紀(jì)，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將保持20%以上的增速，這對食品添加劑的高速發(fā)展提供了有利的時機，食品添加劑產(chǎn)業(yè)將成為我國工業(yè)的新的增長點。 啤酒酵母提取物的市場需求預(yù)測酵母抽提物是以各種酵母為原料，采用現(xiàn)代生物技術(shù)進行提取加工而成，內(nèi)含18種氨基酸、肽類物質(zhì)、呈味核苷酸、B族維生素與礦物質(zhì)，不含膽固醇與飽和脂肪酸，是一種純天然、耐高溫的味道改良劑、鮮味劑、增味劑以及豐富的營養(yǎng)來源劑。具有增鮮、增香、掩蓋異味、緩沖酸味，引出食品醇厚風(fēng)味的強化營養(yǎng)之功效。作為食品添加劑，廣泛應(yīng)用于快餐面粉包、醬包及面餅中；火腿腸、速凍水餃、湯圓、肉制品、燒烤食品、醬油、食醋以及咸味香精；奶制品、雞精等食品生產(chǎn)中。作為提供有機氮源的培養(yǎng)基，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥發(fā)酵、食品發(fā)酵、輕化工發(fā)酵等微生物發(fā)酵中。其副產(chǎn)品酵母免疫多糖廣泛應(yīng)用于保健食品、飼料工業(yè)中，具有提高機體免疫能力之功效，從而達到充分利用。市場前景較為廣闊，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，酵母抽提物在食品中的應(yīng)用將更上新臺階。酵母提取物按原料分類大致可分為三大類，即啤酒酵母提取物、面包酵母提取物和園酵母提取物。其中以原料價格低廉又能夠大量生產(chǎn)和穩(wěn)定供給的啤酒酵母提取物的市場需求為主流，市場份額最大。但是，啤酒酵母因具有固有的異味（酵母臭），是風(fēng)味上的一大缺陷，應(yīng)用受到一定的限制。自從利用酶處理法和活性炭處理法消除了酵母異味和臭味的缺陷，成功地開發(fā)出色澤清淡的提取物新型產(chǎn)品以后，又相繼被各式風(fēng)味食品的調(diào)味品所利用，用途和市場更為廣闊。啤酒酵母提取物的品質(zhì)與牛肉提取物相似，自從歐洲將它作為牛肉提取物替代品開發(fā)以來，已經(jīng)獲得廣泛應(yīng)用。但是，隨著瘋牛病問題的深刻化，對以牛骨為原料的提取物市場受阻，啤酒酵母原料的提取物為主體的牛肉調(diào)味料的研究開發(fā)十分活躍。這為啤酒酵母提取物制品市場的開發(fā)提供了極有利的條件和基礎(chǔ)。酵母提取物又稱酵母抽提物、酵母精，是將酵母細胞內(nèi)蛋白質(zhì)降解成氨基酸和多肽、核酸降解成核苷酸，然后將其與酵母的其他營養(yǎng)素例如B族維生素、谷胱甘肽、微量元素等一起從酵母細胞中抽提出來，再精制成溶解性高、酵母提取物，被譽為第三代味精。酵母抽提物中富含蛋白質(zhì)、18中氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)、核酸、有機酸和糖類，具有調(diào)味、強化營養(yǎng)、抗衰老、抗氧化作用。酵母抽提物含有Mailland反應(yīng)的天然香料，是制備肉類香精的天然基料，其味道鮮美濃郁，特別是具有肉香味，是兼營養(yǎng)、調(diào)味和保健三大功能為一體的優(yōu)良食品調(diào)味料、天然食品添加劑，日益受到國內(nèi)外消費者的歡迎，被廣泛應(yīng)用于炸土豆片（條）、健康食品、調(diào)味料、方便食品、休閑食品、肉類食品、果汁飲料及制品、醫(yī)藥工業(yè)、寵物飼料等。其用量超過其他調(diào)味料、食品添加劑消耗的1/3，使用量達10 萬噸/年，年產(chǎn)值8 億美元，而且每年以2％的速度增長。其生產(chǎn)成本約為3000元/t, 目前國內(nèi)銷售價格達到2萬元/t以上。第三章 產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品酵母提取物英文名稱 yeast中文別名 酵母萃取物。酵母提取物。酵母抽提物CAS RN 8013012以啤酒酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)溫和酶解，膜分離，濃縮，復(fù)合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成，具有天然肉的滋味和香氣，沒有一般酵母提取物的酸澀味。產(chǎn)品富含肉源氨基酸和生理活性肽，由于其天然的口味增強性能而獲得廣泛應(yīng)用，可迅速提升各類咸味食品的風(fēng)味和品質(zhì)，是新一代食品加工產(chǎn)業(yè)的核心配料。(1)具有強烈的延伸感和圓潤感。無普通酵母抽提物的異雜味，是普通酵母提取物呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉等，部分產(chǎn)品替代I+G。(2)營養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)被分解成小分子肽類和多種氨基酸，具有營養(yǎng)和調(diào)味雙重功能。(3)使用方便。用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，肉味濃郁，鮮味完美：蛋白質(zhì)含量 ≥ 31% 游離氨基酸態(tài)氮 ≥ %碳水化合物≥12％，灰分≥％，水分約為5％。： 5kg鋁箔袋（內(nèi)）10kg/紙箱（外）。 PE袋（內(nèi)）25kg/塑桶（外） 產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模本項目設(shè)計年加工啤酒酵母提取物4000噸/年。(1)酵母提取物2750噸/年(2)酵母免疫多糖1250噸/年第四章 工程方案為保證食品添加劑的衛(wèi)生安全，本項研究依據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，確定工程建設(shè)方案。 選址執(zhí)行國家有關(guān)建設(shè)項目管理規(guī)定，符合本規(guī)范的要求，應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門審查驗收。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇地勢干燥、水源充足、交通便利的區(qū)域。廠區(qū)道路應(yīng)硬化，防止塵土飛揚