【正文】 類等，在對蝦育苗、養(yǎng)成到越冬的各個(gè)時(shí)期隨時(shí)都有疾病發(fā)生。雖然各級政府和主管部門對養(yǎng)殖對蝦的疾病問題十分關(guān)注，對蝦病害的研究和防治工作也取得了很大成績，但總體上講，對蝦養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)在仍沒有完全擺脫病害的困繞。只有牢固樹立健康養(yǎng)殖新觀念，在養(yǎng)殖管理上采取綜合預(yù)防措施，積極引進(jìn)中國對蝦“黃海1號”、開發(fā)新的養(yǎng)殖抗病品種，才能有效預(yù)防病毒病的發(fā)生。我國加入WTO后，對蝦養(yǎng)殖業(yè)將面臨更加嚴(yán)峻的考驗(yàn)，為了更好地適應(yīng)市場競爭和提高我國對蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量，建立健康管理的科學(xué)理念，研發(fā)科學(xué)的養(yǎng)殖模式俞顯重要及迫切。為了提高中國對蝦養(yǎng)殖、加工數(shù)量及質(zhì)量，把的優(yōu)勢資源充分利用好，供應(yīng)國內(nèi)外市場，提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的附加值，保證農(nóng)戶利益，促進(jìn)中國對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。集團(tuán)從2007年起開始引進(jìn)的中國對蝦“黃海1號”品種及技術(shù)、建立的健康養(yǎng)殖模式已經(jīng)取得可喜成果，通過了省級科技成果簽定，被評為“市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。第三章 主要攻關(guān)內(nèi)容及技術(shù)路線(技術(shù)可行性分析)一、主要研究內(nèi)容及工藝管理方面：良好的水產(chǎn)養(yǎng)殖GAP結(jié)合HACCP體系。對種苗、水環(huán)境，飼料、機(jī)器、添加劑、肥料、獸藥等有關(guān)的危害進(jìn)行分析。建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序，對飼料和漁藥的使用進(jìn)行關(guān)鍵控制,嚴(yán)格復(fù)核每日記錄等有關(guān)證件。運(yùn)用國際上最新的食品安全管理體系ISO2000體系，將國際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工具——HACCP原理有效融合，使食品安全管理范圍延伸至整個(gè)食品鏈，對生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織牢牢的捆綁在一起。養(yǎng)殖方面：采用本單位2007年1800畝大水面成功的中國對蝦養(yǎng)殖模式，結(jié)合中國水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所的成功技術(shù)，在水深、餌料、換水等方面再進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。加工方面：采用面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等產(chǎn)品的加工工藝，在北京食品研究所的技術(shù)依托下逐步調(diào)整加工工藝，開發(fā)新的專利產(chǎn)品。(一)中國對蝦養(yǎng)殖技術(shù)工藝本著加強(qiáng)健康管理，培育放養(yǎng)高健康蝦苗，在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的基礎(chǔ)上，從主要的幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)出發(fā)，控制環(huán)境惡化、密度擁擠、營養(yǎng)不平衡等主要脅迫因子的負(fù)面影響，切斷病原體傳播途徑的原則，采取半封閉式綜合預(yù)防措施。清整池塘：清除池內(nèi)一切不利于對蝦生存和生長的因子，包括排干積水、封閘曬塘、清淤整池修壩、浸洗翻曬池底、防護(hù)膜安裝（防止蟹類竄入）等。消毒除害：清污整池后，反復(fù)沖洗池塘，清除一切不利于對蝦生長的敵害生物、競爭生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主，并對蓄水沉淀池、過濾池及所有溝渠、用具進(jìn)行封閉式消毒殺菌。常用消毒藥物有：生石灰150kg/畝、漂白粉50100mg/升、茶子餅20mg/升、。使用無污染不帶病毒的水源：養(yǎng)殖添換水全部使用經(jīng)蓄水沉淀池消毒處理后的海水（漂白粉50mg/升、硫酸銅2mg/升、），整個(gè)養(yǎng)殖過程中以添加水為主，少量換水為輔，控制穩(wěn)定的群落形態(tài)，并使用光合細(xì)菌、芽孢桿菌、EM菌等益生菌改善池塘的微生態(tài)環(huán)境，進(jìn)而達(dá)到改良底質(zhì)、改善水質(zhì)的防病目的。蝦苗放養(yǎng)：(1)放養(yǎng)中國對蝦“黃海一號”SPF蝦苗，放苗時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行病毒檢測，確保蝦苗無病毒、不帶菌，其標(biāo)準(zhǔn)為：，觸角V型，觸須并攏，尾扇扇形張開，附壁明顯，逆水性強(qiáng)，游泳時(shí)身體平直活潑，彈跳力強(qiáng)，對刺激反應(yīng)靈敏，包于濕毛巾中五分鐘后放回原水中存活無影響，PCR核酸探針技術(shù)抽樣檢測群體無毒概率達(dá)90%以上。尼龍袋充氧運(yùn)輸，放養(yǎng)水溫：14℃以上、放養(yǎng)水位：、鹽度：28‰左右 、。(2)放苗密度：根據(jù)不同蝦池條件，放養(yǎng)規(guī)格、養(yǎng)殖方式、目標(biāo)產(chǎn)量、養(yǎng)殖規(guī)格、管理技術(shù)經(jīng)驗(yàn)、設(shè)計(jì)放養(yǎng)尾數(shù)。一般控制在25003000尾/畝，按80%放養(yǎng)成活率計(jì)算實(shí)際存活可達(dá)20002400尾/畝的密度。 養(yǎng)成管理(1)水質(zhì)要求：DO5mg/L；總氨；氨氮，最大不能；透明度40177。10cm；鹽度1525‰，日變化5‰；，日變化；COD6mg/L，硫化氫。(2)水質(zhì)管理：養(yǎng)殖前期只添水不排水，添加水時(shí)一定要使用經(jīng)過蓄水池沉淀消毒過的海水。中后期根據(jù)透明度及藻相變化，如需換水采取少換、緩換方式，必須換水時(shí)，日換水量控制在510%以內(nèi)。(3)維持穩(wěn)定藻相：對蝦養(yǎng)殖池水以綠色、黃綠色、褐綠色較好，透明度控制前期2535cm，中后期3545cm為佳，防止透明度、水色等因子急劇變化。經(jīng)常檢查浮游生物情況，避免輪蟲、原生動(dòng)物、藍(lán)藻大量繁殖，有針對性的藥物殺滅。連續(xù)陰雨、暴雨等不良天氣，及時(shí)開啟增氧機(jī)，引入藻相較好的藻液施肥調(diào)節(jié)，經(jīng)常使用芽孢桿菌、光合細(xì)菌、EM菌等微生物制劑。(4)使用水質(zhì)保護(hù)劑、底質(zhì)改良劑：為保持水質(zhì)穩(wěn)定，減少應(yīng)激因素的產(chǎn)生，凈化和改良水質(zhì)，必須定期使用水質(zhì)改良、保護(hù)劑。生石灰：清塘消毒150200kg/畝，水體改良1020 kg/畝；白云石粉、沸石粉2030 kg/畝，每半月一次；光合細(xì)菌510 kg/L，消化細(xì)菌、 kg/L，每1015天一次。并在養(yǎng)殖中后期，特別是7～8月，為降低水環(huán)境中病源微生物數(shù)量，適時(shí)適量使用漂白粉、二氧化氯、二溴海因、PVI消毒劑抑制病源微生物增加。 餌料管理(1)營養(yǎng)篩選：根據(jù)對蝦不同生理生長階段的營養(yǎng)需要，結(jié)合當(dāng)時(shí)生活狀態(tài)進(jìn)行精確投喂，有效降低餌料系數(shù)，保證半封閉系統(tǒng)內(nèi)對蝦的營養(yǎng)需求，全過程使用優(yōu)質(zhì)配合餌料，質(zhì)量安全符合SC2002和NT5072的規(guī)定，同時(shí)營養(yǎng)成分必須達(dá)標(biāo)如下：粗脂肪67%、魚油2%、%、銅35mg/kg、鈷10 mg/kg、 mg/kg、有效維生素C %、%、%、%、%、β1，%。6月20日起開始投喂本海域產(chǎn)的新鮮藍(lán)蛤，輔助投喂配合飼料。(2)投喂管理與投喂次數(shù)：放養(yǎng)20天以內(nèi)每日2次，40天以內(nèi)每日3次，40天以后每日46次。投喂方法：堅(jiān)持少量多次，日少夜多，四周多投中間少投，先粗后細(xì)原則(鮮活藍(lán)蛤可一次性投入)。投喂量的確定：堅(jiān)持每10天抽樣計(jì)算及定點(diǎn)放置餌料觀察筐的方法（）精確計(jì)算日投喂量，并根據(jù)對蝦生長情況、健康狀況，酌情增減。在鮮活餌料不足的情況下補(bǔ)充配合飼料。日常觀察與管理(1)對蝦生長活動(dòng)觀察，包括活動(dòng)情況觀察、脫殼情況檢查、生長情況檢查，及時(shí)制定相應(yīng)的調(diào)整措施。(2)水質(zhì)環(huán)境監(jiān)測：觀水色。每日早晚查看藻相變化，調(diào)查生物組成，控制有益優(yōu)勢種群生長；測水質(zhì)。包括水溫、鹽度、溶解氧、透明度、PH值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、化學(xué)耗氧量等，其中溫度、PH值、溶解氧每日早56時(shí)，下午23時(shí)各測一次；查底質(zhì)。檢查底質(zhì)有無黑臭現(xiàn)象，并采取相應(yīng)對策及時(shí)處理。疾病控制：使用病毒核酸探針試劑盒，抽樣檢測親蝦、幼苗、幼蝦、成體的病毒攜帶情況，確保選留群體不帶該病毒。抽樣檢測時(shí)嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，樣本代表總是概率達(dá)到90%以上。(二)中國對蝦的加工技術(shù)工藝加工工藝：面包蝦加工工藝：原料驗(yàn)收→挑選分級→沖洗→剝殼→去頭去腸腺→ 清洗→筋切→延身→半成品檢驗(yàn)→裹面包粉→排擺→速凍→包裝→成品檢驗(yàn)→入庫冷藏速凍蝦仁加工工藝：原料驗(yàn)收→挑選分級→沖洗→剝殼→去頭去腸腺→清選→排擺→速凍→成品檢驗(yàn)→入庫冷藏蝴蝶蝦加工工藝：原料驗(yàn)收→挑選分級→沖洗→剝殼去腸腺→清洗→延身→尾扇整形→半成品檢驗(yàn)→裹面包粉→排擺→速凍→成品檢驗(yàn)→入庫冷藏具體步驟(速凍蝦仁、蝴蝶蝦加工參照該步驟)：(1)原料驗(yàn)收：原料來源于GAP生產(chǎn)基地，在每年生產(chǎn)季節(jié)來臨之前，首先對中國對蝦原料進(jìn)行農(nóng)殘、藥殘和重金屬殘留型式檢驗(yàn)，出具官方報(bào)告，以確定安全的原料來源區(qū)域。對來源于非GAP原料基地的，派專人到養(yǎng)殖基地進(jìn)行監(jiān)管，每一批原料蝦必須提供官方出具的型式報(bào)告和原產(chǎn)地證明書以及沒有使用亞硫酸鹽的證明。用于加工的原料對蝦要求品質(zhì)采用國標(biāo)NY/T 840—2004 綠色食品蝦標(biāo)準(zhǔn)。原料檢驗(yàn)合格的對蝦應(yīng)及時(shí)加工，從收購點(diǎn)到進(jìn)廠加工時(shí)間不超過4小時(shí)。原料對蝦若不能及時(shí)加工，須以碎冰保鮮, 要求對蝦體溫度保持在6℃以下。原料蝦運(yùn)輸途中，必須層冰層蝦。運(yùn)輸時(shí)間2小時(shí)之內(nèi)，1噸對蝦加1噸冰運(yùn)輸。2小時(shí)以上，～2噸冰運(yùn)輸。(2)挑選分級：由專人對原料中國對蝦進(jìn)行挑選。將挑選合格的原料蝦裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，每箱裝一半，清水沖洗，使對蝦蝦體表面及腹部干凈鮮亮。分級的目的一是分選規(guī)格；二是顏色統(tǒng)一；三是挑出病蝦、死蝦；四是挑選雜質(zhì)。比如加工蝴蝶蝦，對黑尾、軟尾和尾部黑斑限制比較嚴(yán)格，都要求不超過一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。腐爛蝦為變質(zhì)蝦，不允許放到成品內(nèi)，所以必須在分級時(shí)將腐爛蝦撿干凈。原料中的異物，是威脅到人體健康和食品安全的因素，屬于物理性危害，所以在原料分級時(shí)需將異物撿干凈。(3)沖洗：原料對蝦在加工前需用清水沖洗干凈, 清洗用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》, 水溫控制在8℃以下。(4)剝殼開刀：去殼時(shí)根據(jù)需要留尾節(jié)完整的尾扇，滿足成品再外觀上的要求。剝殼 分級后合格的產(chǎn)品經(jīng)過工人將蝦的外殼剝掉，留第六節(jié)和尾扇部位的殼稱為蝴蝶蝦和鳳尾蝦。在這個(gè)過程中QA人員要對上一環(huán)節(jié)即分級環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，也做大小比例和只數(shù)的測量。剝殼后的蝦經(jīng)人工1—5 節(jié)90%深度開刀，以下不漏底線為宜，開成BTO即蝴蝶蝦狀，開刀的好與壞對于下一步工序的操作有直接影響，蝦要求不可以開深、開淺、開偏。(5)去腸腺：對規(guī)格較大或腸腺大的蝦，需除出腸腺。一般用手工操作，左手將蝦體撐直，蝦尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿蝦背中心線略上一點(diǎn)的地方輕劃一刀，順勢去除腸腺。(6)清洗：用三聯(lián)桶方式，第二桶為次氯酸鈉，漂洗時(shí)用壓縮空氣將水充分?jǐn)噭?dòng)，漂洗結(jié)束后充分瀝去水分。(7)筋切：采用手工方式。(8)延身：筋切后用壓延裝置做適當(dāng)延身，也可手工完成延身。(9)半成品檢驗(yàn)：裹面包粉前的半成品應(yīng)抽取不少于5% 的樣品進(jìn)行品質(zhì)(色澤、氣味)、規(guī)格、雜質(zhì)、標(biāo)簽等方面的檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)問題或不合格時(shí)應(yīng)及時(shí)處理, 立即糾正或返工處理。(10)裹面包粉：該工序?yàn)殛P(guān)鍵工藝，面包粉必須采用手工裹粉。(11)排擺：裹粉后的面包蝦每盤10到20只排擺在托盤上，蝴蝶蝦的尾扇應(yīng)充分展開。(15)速凍：使用平板凍結(jié)器，將快速凍結(jié)至中心溫度15℃以下，逐漸改建履帶式平板機(jī)連續(xù)凍結(jié)，以便建立速凍流水線。(13)包裝：通過金屬探測器產(chǎn)品按規(guī)定重量裝入塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行熱封口，在2分鐘內(nèi)完成金屬程序。并在15℃以下環(huán)境中按規(guī)格要求將成品裝入紙箱。(14)成品檢驗(yàn)：按照ISO22000體系規(guī)定檢驗(yàn)。對每批次生產(chǎn)的對蝦產(chǎn)品均應(yīng)抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)場所必須具備食品檢驗(yàn)要求的環(huán)境條件和設(shè)施用具。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括: 包裝檢驗(yàn)、溫度檢驗(yàn)、品質(zhì)檢驗(yàn)、重量檢驗(yàn)、規(guī)格檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)。(15)冷藏 ： 將檢驗(yàn)包裝好的成品立即送入冷庫貯存。冷藏溫度18℃～ 20℃, 溫度波動(dòng)范圍177。1℃。庫內(nèi)清潔衛(wèi)生, 不能存放有異味的其它食品。產(chǎn)品應(yīng)按不同等級、規(guī)格、批次堆垛。垛底放墊板, 垛與庫間距50厘米, 垛與垛之間應(yīng)有30厘米通道。垛頂距排管30 厘米, 垛高不能超過3米。在此條件下, 加工品對蝦的冷藏期限為6 個(gè)月