【正文】 、寄生蟲類、原生動物類等，在對蝦育苗、養(yǎng)成到越冬的各個時期隨時都有疾病發(fā)生。只有牢固樹立健康養(yǎng)殖新觀念，在養(yǎng)殖管理上采取綜合預防措施，積極引進中國對蝦“黃海1號”、開發(fā)新的養(yǎng)殖抗病品種，才能有效預防病毒病的發(fā)生。為了提高中國對蝦養(yǎng)殖、加工數(shù)量及質(zhì)量，把的優(yōu)勢資源充分利用好，供應國內(nèi)外市場，提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的附加值，保證農(nóng)戶利益，促進中國對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。第三章 主要攻關(guān)內(nèi)容及技術(shù)路線(技術(shù)可行性分析)一、主要研究內(nèi)容及工藝管理方面：良好的水產(chǎn)養(yǎng)殖GAP結(jié)合HACCP體系。建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序，對飼料和漁藥的使用進行關(guān)鍵控制,嚴格復核每日記錄等有關(guān)證件。養(yǎng)殖方面：采用本單位2007年1800畝大水面成功的中國對蝦養(yǎng)殖模式，結(jié)合中國水產(chǎn)科學院黃海水產(chǎn)研究所的成功技術(shù)，在水深、餌料、換水等方面再進行技術(shù)創(chuàng)新。(一)中國對蝦養(yǎng)殖技術(shù)工藝本著加強健康管理，培育放養(yǎng)高健康蝦苗，在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的基礎(chǔ)上，從主要的幾個關(guān)鍵控制點出發(fā)，控制環(huán)境惡化、密度擁擠、營養(yǎng)不平衡等主要脅迫因子的負面影響，切斷病原體傳播途徑的原則，采取半封閉式綜合預防措施。消毒除害：清污整池后，反復沖洗池塘，清除一切不利于對蝦生長的敵害生物、競爭生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主，并對蓄水沉淀池、過濾池及所有溝渠、用具進行封閉式消毒殺菌。使用無污染不帶病毒的水源：養(yǎng)殖添換水全部使用經(jīng)蓄水沉淀池消毒處理后的海水（漂白粉50mg/升、硫酸銅2mg/升、），整個養(yǎng)殖過程中以添加水為主，少量換水為輔，控制穩(wěn)定的群落形態(tài)，并使用光合細菌、芽孢桿菌、EM菌等益生菌改善池塘的微生態(tài)環(huán)境，進而達到改良底質(zhì)、改善水質(zhì)的防病目的。尼龍袋充氧運輸，放養(yǎng)水溫：14℃以上、放養(yǎng)水位：、鹽度：28‰左右 、。一般控制在25003000尾/畝，按80%放養(yǎng)成活率計算實際存活可達20002400尾/畝的密度。10cm；鹽度1525‰，日變化5‰；，日變化；COD6mg/L，硫化氫。中后期根據(jù)透明度及藻相變化，如需換水采取少換、緩換方式，必須換水時，日換水量控制在510%以內(nèi)。經(jīng)常檢查浮游生物情況，避免輪蟲、原生動物、藍藻大量繁殖，有針對性的藥物殺滅。(4)使用水質(zhì)保護劑、底質(zhì)改良劑：為保持水質(zhì)穩(wěn)定，減少應激因素的產(chǎn)生，凈化和改良水質(zhì)，必須定期使用水質(zhì)改良、保護劑。并在養(yǎng)殖中后期，特別是7～8月，為降低水環(huán)境中病源微生物數(shù)量，適時適量使用漂白粉、二氧化氯、二溴海因、PVI消毒劑抑制病源微生物增加。6月20日起開始投喂本海域產(chǎn)的新鮮藍蛤，輔助投喂配合飼料。投喂方法：堅持少量多次，日少夜多，四周多投中間少投，先粗后細原則(鮮活藍蛤可一次性投入)。在鮮活餌料不足的情況下補充配合飼料。(2)水質(zhì)環(huán)境監(jiān)測：觀水色。包括水溫、鹽度、溶解氧、透明度、PH值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、化學耗氧量等，其中溫度、PH值、溶解氧每日早56時，下午23時各測一次；查底質(zhì)。疾病控制：使用病毒核酸探針試劑盒，抽樣檢測親蝦、幼苗、幼蝦、成體的病毒攜帶情況，確保選留群體不帶該病毒。(二)中國對蝦的加工技術(shù)工藝加工工藝：面包蝦加工工藝：原料驗收→挑選分級→沖洗→剝殼→去頭去腸腺→ 清洗→筋切→延身→半成品檢驗→裹面包粉→排擺→速凍→包裝→成品檢驗→入庫冷藏速凍蝦仁加工工藝：原料驗收→挑選分級→沖洗→剝殼→去頭去腸腺→清選→排擺→速凍→成品檢驗→入庫冷藏蝴蝶蝦加工工藝：原料驗收→挑選分級→沖洗→剝殼去腸腺→清洗→延身→尾扇整形→半成品檢驗→裹面包粉→排擺→速凍→成品檢驗→入庫冷藏具體步驟(速凍蝦仁、蝴蝶蝦加工參照該步驟)：(1)原料驗收：原料來源于GAP生產(chǎn)基地，在每年生產(chǎn)季節(jié)來臨之前，首先對中國對蝦原料進行農(nóng)殘、藥殘和重金屬殘留型式檢驗，出具官方報告，以確定安全的原料來源區(qū)域。用于加工的原料對蝦要求品質(zhì)采用國標NY/T 840—2004 綠色食品蝦標準。原料對蝦若不能及時加工，須以碎冰保鮮, 要求對蝦體溫度保持在6℃以下。運輸時間2小時之內(nèi)，1噸對蝦加1噸冰運輸。(2)挑選分級：由專人對原料中國對蝦進行挑選。分級的目的一是分選規(guī)格；二是顏色統(tǒng)一；三是挑出病蝦、死蝦；四是挑選雜質(zhì)。腐爛蝦為變質(zhì)蝦，不允許放到成品內(nèi)，所以必須在分級時將腐爛蝦撿干凈。(3)沖洗：原料對蝦在加工前需用清水沖洗干凈, 清洗用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》, 水溫控制在8℃以下。剝殼 分級后合格的產(chǎn)品經(jīng)過工人將蝦的外殼剝掉，留第六節(jié)和尾扇部位的殼稱為蝴蝶蝦和鳳尾蝦。剝殼后的蝦經(jīng)人工1—5 節(jié)90%深度開刀，以下不漏底線為宜，開成BTO即蝴蝶蝦狀，開刀的好與壞對于下一步工序的操作有直接影響，蝦要求不可以開深、開淺、開偏。一般用手工操作，左手將蝦體撐直，蝦尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿蝦背中心線略上一點的地方輕劃一刀，順勢去除腸腺。(7)筋切：采用手工方式。(9)半成品檢驗：裹面包粉前的半成品應抽取不少于5% 的樣品進行品質(zhì)(色澤、氣味)、規(guī)格、雜質(zhì)、標簽等方面的檢驗。(10)裹面包粉：該工序為關(guān)鍵工藝，面包粉必須采用手工裹粉。(15)速凍：使用平板凍結(jié)器，將快速凍結(jié)至中心溫度15℃以下，逐漸改建履帶式平板機連續(xù)凍結(jié)，以便建立速凍流水線。并在15℃以下環(huán)境中按規(guī)格要求將成品裝入紙箱。對每批次生產(chǎn)的對蝦產(chǎn)品均應抽樣檢驗。檢驗項目包括: 包裝檢驗、溫度檢驗、品質(zhì)檢驗、重量檢驗、規(guī)格檢驗、衛(wèi)生檢驗。冷藏溫度18℃～ 20℃, 溫度波動范圍177。庫內(nèi)清潔衛(wèi)生, 不能存放有異味的其它食品。垛底放墊板, 垛與庫間距50厘米, 垛與垛之間應有30厘米通道。在此條件下, 加工品對蝦的冷藏期限為6 個月。(1)危害分析根據(jù)影響原味面包蝦產(chǎn)品的不安全因素，對面包蝦加工過程的生物性危害、化學性危害、物理性危害進行分析。同時也為了防止出現(xiàn)脫層，使面包屑和蝦肉很好地粘在一起，向蝦中撒些預裹粉，使蝦均勻打粉； ④裹漿：由于漿液含有蛋白質(zhì)較為豐富，是微生物生長的良好培養(yǎng)基, 為了降低微生物的繁殖必須很好地控制漿液的溫度，要求漿液溫度低于5度；⑤裹面包屑：將盤中的面包屑攪拌均勻，使粗細面包屑均勻分布，然后鋪平且不可用手拍打，將打好粉的蝦在漿液中醮一下，一般醮到第六節(jié)的中部即可；⑥速凍：裝好盒的蝦稱重后應馬上入速凍間，并將盒蓋打開，使多余水分散失在空氣中，大約需56小時，蝦可完全凍好；⑦金屬探測 ：金屬探測是蝦產(chǎn)品生產(chǎn)中的又一個關(guān)鍵控制點，這主要是物理性的危害會對人體及食品安全造成危害，所以全部產(chǎn)品都必須通過金屬探測后，方可包裝入庫。蝦松：原料為加工生產(chǎn)過程中的剩余碎蝦肉，將碎蝦肉與糖、味精、食鹽、香辛料等一起投入夾層鍋中煮熟，用斬拌機斬拌至粒度12mm后攤放在塑料篩上，用冷風吹干表面水分并降溫即可。面包蝦球串：用各種碎蝦肉為原料加工而成，加工方法類似魚丸和蝦丸，在魚糜中加入大量的碎蝦肉制成球狀糜制品，然后將蝦球丸裹上一層面包粉，數(shù)個一組用竹簽插成串，經(jīng)凍結(jié)包裝后即得。迎合目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)的三大趨勢，以食品安全、方便、營養(yǎng)為開發(fā)蝦產(chǎn)品的主攻方向。加工工藝簡單、產(chǎn)品質(zhì)量標準高，從養(yǎng)殖過程、原料收購、分選到藥殘檢驗、金探等均執(zhí)行國際食品準入標準(HACCP)。(2)加工企業(yè)自建GAP健康養(yǎng)殖基地，全程強化農(nóng)戶HACCP規(guī)范操作。主要技術(shù)難點：(1)病害檢測分析與病害防治技術(shù)。 (三)技術(shù)路線主要研究方案：采用HACCP管理體系的關(guān)鍵控制點設(shè)置環(huán)境因子平行蝦池，進行最適養(yǎng)殖密度篩選、養(yǎng)殖水體環(huán)境因子監(jiān)測、對蝦餌料種類篩選和營養(yǎng)評估、對蝦流行病檢測和預警等研究工作，確定適宜當?shù)仞B(yǎng)殖條件的中國對蝦健康養(yǎng)殖操作規(guī)范，實施示范和推廣，從根本上解決蝦產(chǎn)品的加工安全問題。研究的技術(shù)路線：健康養(yǎng)殖是世界養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢，中國對蝦養(yǎng)殖技術(shù)結(jié)合HACCP、ISO2000管理體系，使蝦產(chǎn)品的質(zhì)量達到安全品質(zhì)，迎合當前世界食品工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的三大趨勢：一是安全食品；二是方便食品；三是營養(yǎng)食品。(四)自有知識產(chǎn)權(quán)三疣梭子蟹生態(tài)育苗及養(yǎng)殖技術(shù)2005年取得省級科技成果鑒定、2006年獲得省科技成果轉(zhuǎn)化三等獎和市科技進步一等獎，并申報國家發(fā)明專利1項、國家實用新型專利1項。即食淡水魚產(chǎn)品填補了省內(nèi)空白，其產(chǎn)品被評為市放心食品，二界溝牌商標被評為省著名商標。主要有三個生產(chǎn)基地組成，一是水產(chǎn)苗種繁育基地，有工廠化育苗室6棟10000立方米水體；二是海淡水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，有海淡水養(yǎng)殖池塘10000畝；三是出口水產(chǎn)品加工基地，有冷庫等廠房配套面積5000平方米。企業(yè)有市級技術(shù)研發(fā)中心樓2000平方米，擁有中、小型科研儀器40余臺套，投資總額350萬元。主要產(chǎn)品及技術(shù)水平：一、苗種生產(chǎn)自公司成立以來，中國對蝦工廠育苗、南美白對蝦工廠育苗、河蟹工廠育苗、三疣梭子蟹工廠育苗、海參工廠育苗、河豚魚工廠育苗及三疣梭子蟹土池生態(tài)育苗，本企業(yè)擁有獨立的自主知識產(chǎn)權(quán)和過硬的技術(shù)隊伍。(二)中國對蝦良種選用及養(yǎng)殖模式開發(fā)技術(shù)，獲得“市科技進步一等獎”。(二)對蝦、章魚、河蟹類產(chǎn)品是企業(yè)主要的出口貨源，近幾年加工品對韓國出口總量已達到2000噸，商品質(zhì)量得到國家出入境檢驗檢疫局和外商的一致好評。該所建立了一支以中國工程院院士趙法箴研究員為首，以高學歷中青年學術(shù)骨干為主，學科配套結(jié)構(gòu)合理，具有較強創(chuàng)新能力的研究隊伍。在對蝦苗種培育，健康養(yǎng)殖，良種選育，病害防治，營養(yǎng)飼料等領(lǐng)域深入研究開發(fā)，取得了數(shù)十項科研成果?！皩ξr病毒暴發(fā)性流行病防治技術(shù)研究”獲“95”國家重點科技攻關(guān)計劃優(yōu)秀科技成果獎。如：培育出中國對蝦新品種“黃海一號”，“即抗98”，探索建立起對蝦健康養(yǎng)殖的工藝技術(shù)，明確了對蝦遺傳多樣性和抗病性能之間的關(guān)系，構(gòu)建了高質(zhì)量對蝦不同組織的cＤＮＡ文庫，測定并獲得了ＥＳＴ28,000余條。構(gòu)建了中國對蝦遺傳連鎖圖譜，建立了新品種培育技術(shù)平臺。探索研究了多種圍攔生態(tài)防病模式，建立了以高位水池養(yǎng)蝦為代表的四種對蝦健康養(yǎng)殖模式。創(chuàng)建于1963年，主要從事蛋白質(zhì)食品、微生物發(fā)酵食品、方便食品、營養(yǎng)保健食品、兒童食品及中國傳統(tǒng)食品的開發(fā)和研究，自八十年代中期就開展了高新技術(shù)在食品加工中的應用研究工作。特別是“八五”期間，承擔并完成了國家“八五”科技攻關(guān)項目中的生物工程技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、擠壓技術(shù)、固定化細胞技術(shù)等現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的研究工作，技術(shù)成果分別達到國際先進水平和國內(nèi)領(lǐng)先水平，有的還獲得了國家重大“八五” 科技成果獎。固定資產(chǎn)總額2000萬元，占地面積32000平方米。建有食品生物發(fā)酵技術(shù)、微膠囊技術(shù)及其產(chǎn)品中試基地，具備標準化廠房2000多平方米。三、項目單位經(jīng)營情況集團有限公司擁有總資產(chǎn)8511萬元，其中固定資產(chǎn)5757萬元，流動資產(chǎn)1518萬元。2005年企業(yè)完成銷售收入2550萬元，出口創(chuàng)匯13萬美元，出口交貨值15萬美元，實現(xiàn)利