【正文】 技術(shù)。缺乏自主創(chuàng)新的技術(shù)導致產(chǎn)品市場競爭力不強，附加值不高。作為世界上銷量最大的面條產(chǎn)品通心粉的生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)尚未得到研究，至今需要進口通心粉來滿足大量的國內(nèi)需求；掛面生產(chǎn)中日本和意大利的高溫干燥技術(shù)在國內(nèi)還是空白，低溫生產(chǎn)線仍然占用大量寶貴的土地資源；油炸方便面國外先進水平的產(chǎn)品脂肪含量已經(jīng)降低到13%以下，而我國最好的控制水平仍然高于16%，每年除了需要進口大量的棕櫚油的同時，方便面的高含油率還使產(chǎn)品被歸為垃圾食品。綜上所述，我國小麥方便食品生產(chǎn)技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)水平與世界先進水平相比還有很大差距。目前，發(fā)達國家正在世界范圍內(nèi)將其技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，以專利申請為引導、以知識產(chǎn)權(quán)保護為手段，提高技術(shù)門檻、鞏固競爭優(yōu)勢，這對我國食品加工業(yè)提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。我國應(yīng)用基礎(chǔ)理論和高新技術(shù)研究對食品工業(yè)缺乏足夠支撐，重大產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)與裝備幾乎完全依賴進口，技術(shù)創(chuàng)新能力總體上比發(fā)達國家落后30年以上，而且在產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)與裝備開發(fā)等領(lǐng)域的差距還在繼續(xù)拉大，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些共性關(guān)鍵技術(shù)亟待突破。國內(nèi)需求狀況隨著城市人口的劇增，工業(yè)化方便食品消費逐年增加；新農(nóng)村建設(shè)、小城鎮(zhèn)建設(shè)，使農(nóng)村消費出現(xiàn)城市化趨勢，自給型消費結(jié)構(gòu)將進一步向商品型消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化；人民生活水平的不斷提高，使人們在飲食上已不僅滿足于食品數(shù)量的增加，而是希望食品更加安全衛(wèi)生、營養(yǎng)保健和方便快捷，食物消費行為將呈現(xiàn)個性化、專用化、多樣化趨勢。以上諸因，將使我國專用面粉和工業(yè)化面制品的消費有明顯增長，因此我國發(fā)展專用粉和工業(yè)化方便食品有廣闊的市場前景?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要》明確指出，優(yōu)先支持對主食（小麥方便食品）的加工，加快居民主要食物的工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展步伐，重點發(fā)展符合營養(yǎng)科學要求的方便食品，速凍食品，優(yōu)先支持我國傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，選擇并支持若干種具有市場前景和示范作用的傳統(tǒng)面制食品，提高其科技含量，加快工業(yè)化步伐。方便面及速凍食品專用粉迅猛增加也帶動了整個專用粉消費量的增加。2005年我國方便面產(chǎn)量達到460億包，生產(chǎn)方便面所用面粉占全國小麥粉總產(chǎn)量的１／10，速凍食品的年產(chǎn)量達50萬噸以上。饅頭粉作為我國的主食原料，占面粉總消費量的30%，掛面產(chǎn)量超過了100萬噸，%，2006年較2005年新增生產(chǎn)線300條，處于快速上升階段，多種工業(yè)化面制品的快速發(fā)展，帶動了專用粉市場的繁榮。據(jù)有關(guān)部門預(yù)測，我國面粉、大米、大豆、玉米、油脂為基料的方便、休閑、健康等工業(yè)化食品是我國未來食品的主導產(chǎn)品，食品工業(yè)已連續(xù)5年增長速度達到20%。在未來的10年，我國糧油食品工業(yè)的比重將占整個食品工業(yè)的50%以上，因此工業(yè)化的面制品具有十分巨大的社會需求和市場空間。目前無論是從理論還是到裝備及工藝，我國從科研機構(gòu)到企業(yè)現(xiàn)在還處在消化吸收和模仿的階段，而一些符合我國人民生活習慣的面制品的工藝還不能工業(yè)化，比如石磨制粉的技術(shù)和裝備，工業(yè)化面條的仿手搟技術(shù)和裝備，新型非油炸方便面產(chǎn)品開發(fā)，調(diào)理工業(yè)的仿老湯的技術(shù)和裝備等，這些都是本中心要解決和推廣的課題。省內(nèi)需求狀況十幾年來，經(jīng)過“九五”、“十五”期間的科技攻關(guān)以及一系列項目的成功推廣實施，我省在小麥產(chǎn)后加工、深加工和面制食品加工方面取得了較大的發(fā)展，初步形成了以小麥為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)化鏈條。**省面粉加工的規(guī)模不斷擴大。至2005年，面粉加工企業(yè)達400多家，年實際加工能力1500多萬噸，同時企業(yè)逐步向大型化方向發(fā)展，目前有500t/24h以上的大型粉廠40多家。在優(yōu)質(zhì)專用小麥不斷推廣和專用粉生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，**省的面制方便食品工業(yè)取得了迅速的發(fā)展。一批以方便食品為主要產(chǎn)品的企業(yè)正在逐漸興起，**、斯美特等品牌方便面已成為全國方便面行業(yè)的佼佼者，年銷量分別居全國第三、第六位（內(nèi)資企業(yè)的第一位、第三位）。一些國內(nèi)著名的方便食品集團也紛紛登陸**，如河北的華龍集團、臺灣的統(tǒng)一、康師傅已在**建立方便面生產(chǎn)線。2007年**的9家方便面企業(yè)擁有210條生產(chǎn)線。分別占據(jù)著全國29%的產(chǎn)能，32%的產(chǎn)量和20%的銷售額，顯示出強勁的發(fā)展勢態(tài)。同時，**省掛面、速凍水餃、饅頭等產(chǎn)量也居全國第一。在取得巨大成績的同時，我們也應(yīng)該看到，省內(nèi)面制方便食品行業(yè)的技術(shù)水平不高，產(chǎn)品附加值低的實際情況。由于面粉和面制方便食品行業(yè)龐大，組建該中心，研究開發(fā)行業(yè)需要的關(guān)鍵技術(shù)，有巨大的市場需求?！”炯夹g(shù)領(lǐng)域的成果及分布狀況在“九五”、“十五”、“十一五”期間，國家開始逐步重視農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化，在國家科技攻關(guān)計劃中有了專用粉配粉技術(shù)。通過各級政府的支持和國內(nèi)市場的發(fā)展，我國在傳統(tǒng)主食食品工業(yè)化研究開發(fā)方面已經(jīng)取得很大進步。目前該行業(yè)的技術(shù)來源主要有設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)的引進，外資設(shè)備企業(yè)在中國建廠，大型食品企業(yè)自主研發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)，相關(guān)大學和科研機構(gòu)研究成果。自80年代到90年代初，全國引進了大量的面粉生產(chǎn)線、方便面生產(chǎn)線和掛面生產(chǎn)線，通過對于國外進口設(shè)備和工藝的消化吸收，設(shè)備的國產(chǎn)化率逐年提高，現(xiàn)在已經(jīng)很少有全套引進的情況。在引進的同時，當時一些先進的生產(chǎn)工藝技術(shù)同時被食品廠家掌握，目前大部分的工藝仍然是當時引進的技術(shù)。大型食品企業(yè)自主研發(fā)的技術(shù)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品開發(fā)方面，這也是企業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢所在。盡管企業(yè)是作為新產(chǎn)品開發(fā)的主體，但自主創(chuàng)新性產(chǎn)品較少，大部分是在現(xiàn)有設(shè)備和工藝上對于產(chǎn)品的改良。大學和科研單位是技術(shù)創(chuàng)新的主要技術(shù)力量，也是接收政府資助項目的主要承擔單位，但由于缺乏足夠經(jīng)費的支持，和大部分項目脫離了生產(chǎn)實際的合作，使很多有應(yīng)用前景的項目缺乏實際生產(chǎn)檢驗而得不到應(yīng)用。隨著大型企業(yè)規(guī)模的擴大和實力的增強，現(xiàn)在一些企業(yè)已經(jīng)從單純的設(shè)備引進發(fā)展到技術(shù)引進。技術(shù)引進無疑會成為企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的出路之一。國內(nèi)從事本技術(shù)領(lǐng)域研究、開發(fā)和設(shè)計等的優(yōu)勢單位及水平比較從事小麥精深加工領(lǐng)域研究與開發(fā)的高等院校和科研單位主要有**工業(yè)大學、江南大學、武漢工業(yè)學院、國家糧食局糧食科學研究院、無錫糧食科學研究院等；企業(yè)有頂新集團（康師傅）、河北華龍食品集團和**食品集團等。**工業(yè)大學是原國家糧食部所屬最早的一所本科院校，也是糧食工程、油脂工程、糧油儲藏、糧食機械、糧油食品等學科門類最全最早的高等院校。經(jīng)過56年幾代專家學者的建設(shè)，在全國小麥加工和面制品生產(chǎn)行業(yè)奠定了領(lǐng)先的學術(shù)地位，自國家科技部“九五”開始對于五大農(nóng)作物由地方政府承擔后，**工業(yè)大學承擔了全部三個五年計劃中關(guān)于小麥產(chǎn)后加工的國家級攻關(guān)項目。主持設(shè)計或科技服務(wù)的糧食加工企業(yè)有：五得利面粉集團、中糧集團、華龍面粉集團、**面粉集團、中旺面粉集團、江蘇省銀河面粉有限公司、天山面粉集團等400余家,遍布全國27個省市自治區(qū)。占有國內(nèi)大型面粉企業(yè)70%以上的市場份額。江南大學的糧食工程和油脂工程專業(yè)在我國創(chuàng)建最早，也是最早招收研究生并獲取博士授權(quán)單位的高校。該校也是我國糧食工業(yè)技術(shù)的奠基者，是解放前唯一培養(yǎng)糧食加工人才的高校。目前，該校在稻谷加工方面、糧食相關(guān)的基礎(chǔ)研究方面以及大食品領(lǐng)域在國內(nèi)具有領(lǐng)先的學術(shù)地位。國家糧食局糧食科學研究院是目前唯一的國家級糧食科學研究院，該院在小麥品質(zhì)、谷物化學、糧食標準等方面的研究處于行業(yè)的領(lǐng)先地位。頂新集團（康師傅）：是以方便面、糕點、飲料、快餐、連鎖賣場等業(yè)務(wù)為主的一家大型綜合性食品集團，其每一項業(yè)務(wù)均設(shè)有應(yīng)用型研發(fā)中心，主要是解決不同區(qū)域的竟爭性產(chǎn)品需要，其所需要的新技術(shù)和裝備主要采取專有技術(shù)購買的方式，目前其處在行業(yè)領(lǐng)導地位。**食品集團是以方便食品開發(fā)、生產(chǎn)為主的大型企業(yè)集團，其研發(fā)中心現(xiàn)有四十余人，其中有博士和碩士十人，臺灣和新加坡高級技術(shù)人材九人，在國內(nèi)首創(chuàng)的泡/干食合一的**產(chǎn)品，三道餐面以及以骨膠原為產(chǎn)品概念的大骨面，為方便面行業(yè)的發(fā)展作出了貢獻，也為**食品集團的壯大奠定了基礎(chǔ)，現(xiàn)其研發(fā)能力處在行業(yè)領(lǐng)先地位?！?三、依托單位已具備的基本條件依托單位基本概況（1）**食品集團**食品集團是以方便食品開發(fā)、生產(chǎn)為主的集科、工、貿(mào)為一體的大型企業(yè)，主要產(chǎn)品為“**”牌系列方便面、面粉、掛面和調(diào)味料。2001年**集團被**省政府確定為全省糧食深加工十家重點保護企業(yè)之一，2004年被列為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，2005年**被**省政府評為百戶重點龍頭企業(yè)，被信息產(chǎn)業(yè)部列為企業(yè)信息化500強。**產(chǎn)品也被評為“**省名牌產(chǎn)品”，并躋身“全國知名品牌”行列，被評為“國家免檢產(chǎn)品”，集團各分公司全部通過ISO9000認證和QS認證。**集團的企業(yè)綜合實力、生產(chǎn)產(chǎn)值、市場占有率在全國方便面行業(yè)穩(wěn)居前三名。是方便面行業(yè)**軍團中規(guī)模最大、產(chǎn)值最高、銷量最大、企業(yè)綜合實力最強的大型食品集團公司。在**省的糧食深加工轉(zhuǎn)化和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)中起到了良好的帶動作用。長期以來，**把技術(shù)創(chuàng)新和提升企業(yè)技術(shù)水平作為企業(yè)發(fā)展的支撐點，不斷提高產(chǎn)品的科技開發(fā)力度，加強對產(chǎn)品品質(zhì)的科學改良，不斷對已有的產(chǎn)品進行有效整合，使新產(chǎn)品的質(zhì)量和結(jié)構(gòu)得到明顯的提高和改善，增強了企業(yè)的市場競爭力。為了滿足新產(chǎn)品的開發(fā)及研究的需要，集團公司每年投入高達2000萬元的資金進行新產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品維護、設(shè)備的技術(shù)改造和相關(guān)應(yīng)用技術(shù)研究。并設(shè)立研發(fā)中心，研究開發(fā)實驗室占地面積約1600m2，擁有總價值1000多萬元各類檢測設(shè)備50余臺，有布拉班德粉質(zhì)儀、拉抻儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜儀、油脂穩(wěn)定性測定儀、紫外/可見分光光度計、遠紅外水分測定儀等各種先進檢測設(shè)備，可針對集團各類產(chǎn)品的各項性能及指標進行檢驗分析以及新產(chǎn)品的小試及中試需要。全集團現(xiàn)有專職研發(fā)專業(yè)人員40余人，其中博士1人，研究生9人，并先后從境外著名企業(yè)引進高級研發(fā)人才9人。在自主研發(fā)過程中獲得了以下突破：餐面概念和產(chǎn)品的研究開發(fā)使方便面在方便、美味、安全的同時具備了營養(yǎng)均衡的特點。根據(jù)方便面產(chǎn)品營養(yǎng)素不平衡的缺陷，**開發(fā)的每客三道方便面采用大蔬菜包，同時對面體和湯料進行營養(yǎng)強化，使方便面真正成為一種可以作為主餐的方便食品。該產(chǎn)品榮獲了“中國食品科學技術(shù)學會2005年度產(chǎn)品創(chuàng)新獎”。三道面面體生產(chǎn)技術(shù)研究項目創(chuàng)新性開發(fā)了在一塊方便面中有三種規(guī)格的面體，解決了方便面面體口感單一，使產(chǎn)品口感豐富。骨湯類方便面產(chǎn)品開發(fā)成功使**產(chǎn)品在方便面行業(yè)有了定味權(quán)。根據(jù)骨頭類產(chǎn)品的豐富營養(yǎng)價值，**食品集團自2004年開始在傳統(tǒng)骨湯熬制基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代酶反應(yīng)和萃取技術(shù)開發(fā)出系列營養(yǎng)豐富的骨湯類提取物，并用于**方便面調(diào)味包及和面技術(shù)中，也是第一家采用骨湯提取物生產(chǎn)方便面調(diào)味包的企業(yè)。目前**的骨湯類營養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)開發(fā)18個品種，達到全國銷售第一的驕人成績，成為消費者喜愛的又一類**產(chǎn)品，也為公司創(chuàng)造了極大的利潤回報。蒸汽增濕技術(shù)的研究和應(yīng)用成功對蒸汽進行了加濕，采用加濕蒸汽蒸面，可以在保證產(chǎn)品質(zhì)量不變的情況下節(jié)省蒸汽10％的效果，也可以使面體質(zhì)量進一步提高。每年可以節(jié)省蒸汽價值高達150萬元。降低方便面面餅含油量裝備和技術(shù)開發(fā)的成功應(yīng)用使**產(chǎn)品平均含油量低于行業(yè)1～2％，僅此一項每年為公司節(jié)約棕櫚油達1萬噸以上，節(jié)約費用6800多萬元，