【正文】 負責物資管理，做到帳物相符，先進先出； 認真做好倉庫安全存儲工作； 完成公司領(lǐng)導交辦的其它工作。（十）操作工崗位職責、權(quán)限 保證按產(chǎn)品質(zhì)量程序控制要求作業(yè)。掌握企業(yè)和本科室、本崗位的質(zhì)量目標，熟悉本崗位的技術(shù)要求并具備相應(yīng)的操作技能。 正確操作本崗位相關(guān)設(shè)備。掌握企業(yè)質(zhì)量管理各項規(guī)定，熟悉生產(chǎn)工藝、設(shè)備，具有一定的食品專業(yè)技術(shù)知識，掌握關(guān)鍵工序質(zhì)量監(jiān)控點。 做好日常工作記錄，記錄全面，數(shù)據(jù)準確，為領(lǐng)導指導生產(chǎn)提供可靠的技術(shù)數(shù)據(jù)。 有權(quán)拒絕上一道工序的不合格品流入本工序。 要做到計量準確，質(zhì)量可靠。確保不合格品不流入下道工序。 有權(quán)拒絕加工不合格產(chǎn)品的一切指令。（十一）計量管理員質(zhì)量職責、權(quán)限 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； 負責計量管理工作，建立管理臺帳，統(tǒng)一管理檢測儀器設(shè)備、計量器具； 編制周期檢定計劃，組織量值溯源，按時送檢檢測儀器設(shè)備、計量器具； 編制檢驗儀器設(shè)備、計量器具管理制度，并組織實施； 依據(jù)國家的計量法規(guī)、能源政策和上級科室的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合企業(yè)的實際情況，負責制定計量管理制度，編制能源消耗計劃，并根據(jù)能源的實際消耗情況，制定各項能源的節(jié)約規(guī)劃，提出節(jié)約的依據(jù)和實施方案，并督促實施。 組織好本企業(yè)的量值傳遞，使其達到量值準確統(tǒng)一。 監(jiān)督、指導生產(chǎn)工藝過程中計量器具的正確使用和維護保養(yǎng)，經(jīng)常檢查各種能源計量儀表的使用情況，保證靈敏可靠，計量準確，檢查有無跑、冒、滴、漏、盜用能源等現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問題及時處理或報分管領(lǐng)導處理解決。 認真合理的保管所分管的計量器具，保證精度和靈敏性，按照計量管理規(guī)定，做好計量器具的周期鑒定工作，并保證鑒定結(jié)果的準確性，對準確度差、靈敏度低的各類計量器具要及時送計量科室維修檢定，確保計量的準確性。 及時掌握國家有關(guān)計量、能源方面的政策法規(guī)，并認真貫徹執(zhí)行，組織開展職工計量管理知識、節(jié)約能源的教育培訓工作，給總經(jīng)理當好計量節(jié)能參謀。 積極配合維修工的工作，完成上級交辦的臨時工作。（十二）文件管理員質(zhì)量職責、權(quán)限 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司規(guī)定； 負責文件登記、編號、發(fā)放、收回、保存、管理工作； 對文件的現(xiàn)行有效性負責； 完成領(lǐng)導交辦的其它工作。（十三）技術(shù)員質(zhì)量職責、權(quán)限 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； 負責編制技術(shù)標準和有關(guān)技術(shù)文件； 負責解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題； 對技術(shù)標準和有關(guān)技術(shù)文件的質(zhì)量負責； 完成領(lǐng)導交辦的其它工作。（十四）生產(chǎn)工人質(zhì)量職責、權(quán)限 貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； 嚴格執(zhí)行車間主任下達的各項任務(wù)，并在規(guī)定時間內(nèi)完成。嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等技術(shù)文件，遵守工藝紀律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； 熟悉標準、工藝流程，嚴格按照要求工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。對加工產(chǎn)品的質(zhì)量負責； 遵守勞動紀律，搞好環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境。服從領(lǐng)導指揮，團結(jié)友愛，講究文明，維護企業(yè)聲譽和利益。 完成領(lǐng)導交辦的其它工作。鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度企業(yè)文件控制程序文件版本：第一版文件編號：ZZXS06 企業(yè)文件控制程序目的使所有與產(chǎn)品及質(zhì)量體系運行有關(guān)的文件和資料均能獲得適當?shù)目刂疲ＷC在用文件和資料統(tǒng)一、有效、齊全。職責（1）質(zhì)量體系文件由質(zhì)檢科歸口管理。管理性作業(yè)文件質(zhì)量計劃，質(zhì)量記錄表格由質(zhì)檢科長審核、編號。（2）標準、工藝技術(shù)文件、技術(shù)性作業(yè)文件和資料等由辦公室負責管理。（3）采購合同與銷售合同及有關(guān)資料由合同簽定科室管理。（4）作業(yè)文件、質(zhì)量記錄由各職能科室負責管理。（5）辦公室負責質(zhì)量檔案的建立，以便于出現(xiàn)不合格時及時溯源。文件和資料的批準和發(fā)布（1）質(zhì)量手冊由辦公室起草，有關(guān)領(lǐng)導會審、會簽、辦公室主任審定、總經(jīng)理批準后發(fā)布實施。（2）程序文件由辦公室起草，文件牽涉到的主要科室會鑒，辦公室審核并編號，廠長批準后發(fā)布實施。（3）管理性作業(yè)文件由辦公室起草，文件牽涉到的科室會簽，辦公室審核并編號，總經(jīng)理批準后發(fā)布實施。（4）技術(shù)標準、工藝、工藝規(guī)程等技術(shù)作業(yè)文件由質(zhì)檢科長起草，科長會簽，總經(jīng)理批準后發(fā)布實施。（5）檢驗計劃由化驗室起草，生產(chǎn)科長、質(zhì)檢科長審核、總經(jīng)理批準后發(fā)布實施。（6）質(zhì)量記錄表格由質(zhì)檢科室起草、科室主管簽字、辦公室審核并編號后復印、使用。文件和資料的更改（1）文件的起草、審批、批準、發(fā)放、復制、更改必須按規(guī)定的程序進行。（2）文件和資料的發(fā)放要有編號、有記錄，不經(jīng)辦公室批準，文件和資料不得復印，文件和資料的更改有編號、有記錄。（3）所有現(xiàn)場均使用質(zhì)量文件的有效版本，過期作廢文件和資料及時從現(xiàn)場收回或以其它方式標識與現(xiàn)行有效版本相鑒別。（4）合同規(guī)定時，文件更改須通報顧客或征得顧客認可。 文件管理制度一、文件的分類：，如：質(zhì)量手冊、作業(yè)指導書等。，如：原始記錄、檢驗報告等。：如法律法規(guī)、相關(guān)標準等。二、質(zhì)量體系文件：1．文件的管理：①辦公室負責本公司的質(zhì)量體系文件以及法律法規(guī)文件的管理，負責文件的發(fā)放、回收、保存并作好相關(guān)記錄。②本公司的文件以書面形式為準，存在于電子媒體中的文件，不作為執(zhí)行依據(jù)。③任何人不得在受控文件上亂改，不準私自外借，要確保文件的清晰、整潔和完好。④辦公室每季度對文件和資料進行一次全面檢查。檢查各類在用文件的有效性，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。⑤每年定期由辦公室組織對現(xiàn)有質(zhì)量體系文件進行定期評審，必要時予以修訂。、使用與發(fā)放：辦公室制定《文件清單》，質(zhì)量負責人批準后。由辦公室依清單復印相應(yīng)份數(shù)進行統(tǒng)一發(fā)放，文件領(lǐng)用人應(yīng)在《文件發(fā)放回收記錄》上簽收。確保在文件使用部門或者相關(guān)人員處可以得到有效的使用文件。：因文件丟失、嚴重破損或其他情況（如提供給顧客、供應(yīng)商、認證機構(gòu)等）而申請領(lǐng)用時，經(jīng)其科室負責人申請及質(zhì)量負責人批準后方可領(lǐng)用。因破損而重新領(lǐng)用新文件，并收回相應(yīng)舊文件：丟失補發(fā)的文件應(yīng)給予新的分發(fā)號，并注明已丟失文件的分發(fā)號失效?！段募鍐巍酚赊k公室統(tǒng)一保存，各科室負責保存相關(guān)的文件，文件應(yīng)有序的加以保存以便存取和查閱?！白鲝U”印章，保存于辦公室，不作銷毀。其余作廢文件由辦公室收集后統(tǒng)一銷毀。三、技術(shù)文件：：由質(zhì)檢科負責對本公司技術(shù)文件、標準文件，以及相關(guān)資料的妥善保管、分檔歸類、及時更新，不得遺失。：。 產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制原始記錄，送檢存根及檢驗報告單。、制度及規(guī)定資料。、新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)及應(yīng)用等資料記錄。、檢定合格證書等。、文件及資料。：，并履行借閱手續(xù)。，必須按規(guī)定期限歸還，逾期者追究當事人責任。：，追究保管人員責任，對未按期上交統(tǒng)一保管的，追究崗位人員責任，如丟失，按質(zhì)量事故處理。，應(yīng)經(jīng)辦公室主任審核批準，按指定方法、時間由指定人員進行銷毀。，由質(zhì)檢科負責。每年六月底和十二月底各進行一次。確保能滿足溯源要求。鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度生產(chǎn)過程管理程序文件版本：第一版文件編號：ZZXS07 生產(chǎn)過程管理程序?qū)τ谏a(chǎn)過程中直接影響或潛在危害產(chǎn)品質(zhì)量的各種因素進行控制，確保各生產(chǎn)過程按作業(yè)標準在受控狀態(tài)下進行，保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，特制定本程序。生產(chǎn)計劃 業(yè)務(wù)科根據(jù)市場對產(chǎn)品的需求狀況，編制生產(chǎn)計劃報生產(chǎn)科。 生產(chǎn)科長向生產(chǎn)車間主任下達生產(chǎn)任務(wù)量，生產(chǎn)車間根據(jù)車間主任指令到配料間進行領(lǐng)料，按作業(yè)指導書進行操作。工序控制 質(zhì)檢科編制工藝流程圖，明確關(guān)鍵工序，編制關(guān)鍵工序作業(yè)指導書，生產(chǎn)員工按工藝流程及關(guān)鍵工序作業(yè)指導書生產(chǎn)并做好記錄。 在生產(chǎn)過程中，質(zhì)檢員對操作工人操作進行監(jiān)督檢查，在生產(chǎn)出現(xiàn)偏離控制的情況時，班長應(yīng)采取解決辦法，必要時尋求技術(shù)人員幫助指導。 各工序在自檢、出企業(yè)檢驗時發(fā)現(xiàn)的不合格品按《不合格品管理程序》。 對全過程及影響過程質(zhì)量的工藝參數(shù)（溫度、時間）進行監(jiān)控，操作者填寫相關(guān)生產(chǎn)記錄。原料控制 所用原料必須符合國家或行業(yè)標準要求并須經(jīng)化驗室檢驗/驗證合格后方可使用，不合格品不可流入生產(chǎn)車間。禁止使用回收原料、發(fā)霉、變質(zhì)等不合格原料進行生產(chǎn)。 鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度普通掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導書文件版本：第一版文件編號：ZZXS08 普通掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導書 一、依據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細則中列出的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，結(jié)合公司生產(chǎn)實際情況，將生產(chǎn)工藝中調(diào)粉工序中配料的控制、烘干工序中溫濕度控制、包裝工序中的衛(wèi)生控制設(shè)為普通掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點。二、生產(chǎn)工藝流程圖： 烘干切條壓延調(diào)粉熟化切斷 檢驗入庫稱量包裝三、關(guān)鍵控制點作業(yè)指導書：調(diào)粉（關(guān)鍵控制點）：夏季配方：①配和面水：在鹽水混合器中放入4 ：1000的鹽與水，混合均勻。②下料：下料總重為每臺和面機250kg，主料為小麥粉及少量隨機濕面頭(面頭不得超過總量的10%)。 ③和面：每臺和面機加入47kg配好的鹽水，然后開機和面，和面時間為15分鐘。④檢驗：面和好后，操作工檢查面團應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團，粒和團內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。冬季配方：①配和面水：在鹽水混合器中放入2：1000的鹽與水，混合均勻。②下料：下料總重為每臺和面機250kg，主料為小麥粉及少量隨機濕面頭(面頭不得超過總量的10%)。 ③和面：每臺和面機加入49kg配好的鹽水，然后開機和面，和面時間為20分鐘。④檢驗：面和好后，操作工檢查面團應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團，粒和團內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。熟化、壓延、切條間：經(jīng)熟化(5～15)min的面團進入復合壓延機，面片經(jīng)過7道壓輥。壓延開始后，操作工應(yīng)對末道面片的厚度進行檢驗并記錄。烘干（關(guān)鍵控制點），叫保潮烘干法。理論上一般分為三個區(qū)，自然區(qū)、高溫區(qū)、緩酥區(qū)。，及時調(diào)整及操作啟、閉壓風扇和排風扇，保證掛面的內(nèi)在質(zhì)量，防止酥條或水份超標(過大或過小)。 ，有操作工依據(jù)儀器結(jié)合經(jīng)驗進行操作，溫度一般3545℃，濕度一般7580%，確保產(chǎn)品質(zhì)量。定量切斷應(yīng)嚴格控制，盡量保持掛面的長度與產(chǎn)品要求基本一致。包裝（關(guān)鍵控制點）： 每班生產(chǎn)前由專人負責將包裝工作臺和包裝車間打掃干凈，臺秤檢查后也打掃干凈，然后將車間紫外線燈打開(2030) min。工作人員在更衣室進行更衣、消毒后進入已消毒的包裝車間工作。要求每一個包裝工人必須穿工作衣、戴工作帽和口罩、換上工作鞋、不得化妝、不能帶手飾、手指甲應(yīng)經(jīng)常修剪、雙手經(jīng)過消毒。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染，以保產(chǎn)品質(zhì)量。同時，對每個工位已包裝的產(chǎn)品整齊度、凈含量進行檢驗并記錄。鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度花色掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導書文件版本：第一版文件編號：ZZXS09 花色掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導書一、依據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細則中列出的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，結(jié)合公司生產(chǎn)實際情況，將生產(chǎn)工藝中調(diào)粉工序中配料的控制、烘干工序中溫濕度控制、包裝工序中的衛(wèi)生控制設(shè)為花色掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點。二、生產(chǎn)工藝流程圖： 原輔料預(yù)處理調(diào)粉熟化壓延切條烘干 檢驗入庫出廠稱量包裝切斷三、作業(yè)指導書：原輔料預(yù)處理：將綠豆、紅薯干經(jīng)人工篩選剔除雜質(zhì)后，入多用粉碎機進行破碎磨料。磨出的豆粉、紅薯粉應(yīng)顆粒均勻，無大塊料。 調(diào)粉（關(guān)鍵控制點）： 夏季配方：①和面水：在鹽水混合器中放入4：1000的鹽與水，混合均勻。②配料：a紅薯掛面：每臺和面機下主料小麥粉和干濕面頭（面頭不超過總量的10%）為160kg,紅薯粉90kg,加鹽水47kg。b綠豆掛面：每臺和面機下料小麥粉和干濕面頭（面頭不超過總量的10%）為215kg,綠豆粉35kg，加鹽水47kg。③和面：和面時間為15分鐘。④檢驗：面和好后，操作工檢查面團應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團，粒和團內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。 冬季配方：①和面水：在鹽水混合器中放入2：1000的鹽與水，混合均勻。②配料：a紅薯掛面：每臺和面機下主料小麥粉和干濕面頭（面頭不超過總量的10%）為160kg,紅薯粉90kg,加鹽水49kg。b綠豆掛面：每臺和面機下料小麥粉和干濕面頭（面頭不超過總量的10%）為215kg,綠豆粉35kg，加鹽水50kg。③和面：和面時間為20分鐘。④檢驗：面和好后，操作工檢查面團應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團，粒和團內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。熟化、壓延、切條間：經(jīng)熟化(5～15)min的面團進