【正文】 水車，酒水展示臺(tái)。，調(diào)制一般酒水，熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法及一般保管方法。，為客人訂酒，并提供酒水服務(wù)。，做好銷售報(bào)表，做好交接工作方可下班。、擦亮各種玻璃器皿。，以便客人下次飲用。 任職要求、事業(yè)心、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。、市場(chǎng)營(yíng)銷、公共關(guān)系和相關(guān)政策法規(guī)（如食品衛(wèi)生法）等方面知識(shí)。、飲用、斟倒知識(shí)。，熟知餐廳布局及臺(tái)號(hào)。、規(guī)程和營(yíng)運(yùn)情況，了解賓館結(jié)構(gòu)布局，掌握各種緊急事件的處理方法。、旅游資源、交通等情況。9廚師長(zhǎng)：廚師長(zhǎng)：直接上級(jí)：餐飲娛樂(lè)部經(jīng)理直接下級(jí)：各崗位廚師領(lǐng)班：09:00AM――09:00PM ：負(fù)責(zé)廚房的菜肴質(zhì)量、日常管理工作，作好廚師業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估及成本控制。：，并負(fù)責(zé)對(duì)其匯報(bào)，接受崗位管理培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。，主動(dòng)與餐廳配合，并對(duì)前臺(tái)提出的合理化建議及時(shí)解決，努力滿足客人的需求。，掌握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及成本。，個(gè)人儀表衛(wèi)生及各項(xiàng)食品用具衛(wèi)生，做到每日小掃，每周大掃。，對(duì)管理區(qū)財(cái)產(chǎn)、品種、數(shù)量、質(zhì)量、分布地點(diǎn)和使用情況要心中有數(shù)，并定期清點(diǎn)，作到帳目相符，財(cái)務(wù)相符。，貨源情況，實(shí)行計(jì)劃管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制，達(dá)到賓館要求。，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排。，節(jié)約水電燃料。、數(shù)量、規(guī)格合理制定采購(gòu)申請(qǐng)單。 任職要求、事業(yè)心和服務(wù)意識(shí)。有三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)。、調(diào)度員工完成工作任務(wù)的能力和與其部門的協(xié)調(diào)能力。，熟悉操作技能。（如《食品衛(wèi)生法》、《野生動(dòng)物保護(hù)法》）等。、規(guī)程和營(yíng)運(yùn)情況，了解賓館結(jié)構(gòu)布局，掌握各種緊急事件的處理方法。，熟悉市場(chǎng)價(jià)格、質(zhì)量。 具有食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和成本核算相關(guān)知識(shí)。10廚師組長(zhǎng)：廚師組長(zhǎng)：直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：各位廚師：09:00AM――09:00PM：負(fù)責(zé)每日餐前準(zhǔn)備的檢查工作及員工業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估和考勤。：，管理各崗位廚師。接受崗位培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平，開(kāi)發(fā)新品種。，并監(jiān)督考勤。，提供餐廳的各項(xiàng)菜點(diǎn)和點(diǎn)心。，務(wù)使達(dá)到足夠供應(yīng)又不浪費(fèi)。，力爭(zhēng)節(jié)約能耗。，并親自參與菜品操作。，若有損壞，及時(shí)報(bào)單維修。、責(zé)任感、紀(jì)律觀念、飯店意識(shí)。、程序。有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力?！妒称沸l(wèi)生法》及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。、特點(diǎn)、味型、烹制及受歡迎程度。 具有成本核算知識(shí)。11涼菜廚師：涼菜廚師：直接上級(jí)：廚師組長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)直接下屬：無(wú)：09:00AM――09:00PM：負(fù)責(zé)客人所須的一切涼菜的制作，并保證質(zhì)量和新菜的開(kāi)發(fā)。： 班的督導(dǎo)下工作，并對(duì)其負(fù)責(zé)和匯報(bào)，接受崗位技能培訓(xùn)不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。，備好消毒水并消毒。 負(fù)責(zé)涼菜品種的烹制加工。、衛(wèi)生、保質(zhì)、保量供應(yīng)。，清理原料，檢查原料質(zhì) 量，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法進(jìn)行操作，負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的管理保養(yǎng)。，非工作原因其它人員不得進(jìn)入涼菜間。 任職要求，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。，具有合理控制成本的能力。12爐子廚師：爐子廚師：直接上級(jí)：廚師組長(zhǎng)直接下屬：無(wú)：09:00AM――09:00PM：負(fù)責(zé)客人所須的一切熱菜的制作，并保證質(zhì)量和新菜的開(kāi)發(fā)。：，接受崗位技能培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。，及時(shí)高質(zhì)量制作菜品，不斷提高和創(chuàng)新。、油脂準(zhǔn)備工作及菜肴加工烹制，根據(jù)客人需求，保證菜肴色、香、味、形達(dá)到要求。，對(duì)剩余油脂、調(diào)料等原料過(guò)濾，湯桶、味盅和油缸的清洗，作好區(qū)域衛(wèi)生，作好餐前半 成品處理工作。，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)施、設(shè)備的故障，并報(bào)領(lǐng)班。，節(jié)約水電燃料，降低費(fèi)用。，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。，具有合理控制成本的能力。13切配廚師：切配廚師：直接上級(jí): 廚師領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)：09:00AM――09:00PM：負(fù)責(zé)每餐所須菜品的切制和配菜。：，并對(duì)其負(fù)責(zé)和匯報(bào)；接受崗位技能培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。，保質(zhì)保量，快速供應(yīng)。，綜合利用各種食品原料。，做好冰箱工作，分類存放食品，做好配菜臺(tái)內(nèi)的各類主料，配料等原料的準(zhǔn)備工作。，按單配菜?！拔逅摹敝?。 任職要求，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。，具有合理控制成本的能力。14面點(diǎn)廚師：面點(diǎn)廚師：直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)直接下屬：無(wú)：09:00AM――09:00PM：負(fù)責(zé)每餐所須的小吃、面點(diǎn)制作。：，并對(duì)其員 和匯報(bào)接受崗位培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。，積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。，作好食品衛(wèi)生和點(diǎn)心間的清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。，作好保管和保養(yǎng)工作。，對(duì)崗位冰箱進(jìn)行管理，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程。，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。，具有合理控制成本的能力。15初加工人員：初加工人員：直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)：09:00AM――09:00PM ：負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜、瓜果、肉類、水產(chǎn)的選摘、清洗、去皮。：，按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的初加工工作。，避免浪費(fèi)。，保管好各種用具。，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。，具有合理控制成本的能力。16西廚廚師：西廚廚師：直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)：09:00AM――11:00PM：負(fù)責(zé)對(duì)客人所須的西式菜肴進(jìn)行制作。：，對(duì)其負(fù)責(zé)、匯報(bào)。，按要求出品一絲不茍。，減少浪費(fèi)。，提升自身烹飪技藝。，做到精益求精。，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。，具有合理控制成本的能力。17庫(kù)管員：庫(kù)管員：直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：無(wú)：09:00AM――09:00PM：負(fù)責(zé)每日餐廳所許物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、進(jìn)帳和發(fā)貨。：。負(fù)責(zé)廚房，餐廳各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的原料，物品、用具的保管、驗(yàn)收、供應(yīng)。，清潔衛(wèi)生和存放管理。，做好原料、物品入庫(kù)手續(xù)。，了解有關(guān)工作安排。 的事業(yè)心、責(zé)任感、紀(jì)律觀念、飯店意識(shí)、程序，有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力。，身體健康。、質(zhì)量、進(jìn)貨渠道。18洗碗工：洗碗工：直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí): 無(wú)：09:00AM――09:00PM：負(fù)責(zé)每餐的餐用具、用品的洗滌工作。：，消毒工作，所做工作對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。，保證餐具的完好。，能吃苦耐勞，有責(zé)任心。19清潔工：清潔工：直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)：09:00AM――09:00PM：負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生、維護(hù)保養(yǎng)。：，所做工作對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。，能吃苦耐勞，有責(zé)任心。，具有消防安全知識(shí)。20娛樂(lè)領(lǐng)班：娛樂(lè)領(lǐng)班：直接上級(jí)：餐飲娛樂(lè)部經(jīng)理直接下級(jí)：娛樂(lè)服務(wù)員：09:00AM――00:00AM：負(fù)責(zé)娛樂(lè)的日常工作，引領(lǐng)員工按規(guī)范對(duì)客服務(wù)，作好員工考勤及處理突發(fā)事件。：，協(xié)助經(jīng)理檢查營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。、物品、用具和酒品等物資。，制做各式果盤。 任職要求、責(zé)任感、紀(jì)律觀念、飯店意識(shí)。、程序和經(jīng)營(yíng)情況，了解賓館組織結(jié)構(gòu)，掌握各種緊急事件的處理方法。語(yǔ)言表達(dá)能力較強(qiáng)。具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)溝通能力、組織管理能力和工作技巧。21茶坊服務(wù)員：茶坊服務(wù)員：直接上級(jí)：娛樂(lè)領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)：09:00AM――00:00AM：負(fù)責(zé)茶坊的服務(wù)工作。：。，熟知每種中國(guó)茶的產(chǎn)地、特性和沖泡要領(lǐng)、飲用方法。、水具的保管，并做好盤點(diǎn)。，每種電器和設(shè)備的使用。、存放，防止茶葉變味、變質(zhì)。、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。，具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力。，掌握各種緊急事件處理方法。22酒吧服務(wù)員：酒吧服務(wù)員：直接上級(jí)：娛樂(lè)領(lǐng)班直接下屬：無(wú)：09:00AM――00:00AM：負(fù)責(zé)酒吧服務(wù)工作。：、飲品、果盤、糕點(diǎn)等的傳遞工作。、換煙缸等服務(wù)工作。、清潔及保管工作。、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力。，掌握各種緊急事件的處理方法。23調(diào)酒員：調(diào)酒員：直接上級(jí)：娛樂(lè)領(lǐng)班直接下級(jí): 無(wú)：01:00PM――00:00AM：負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒和咖啡。：、規(guī)程為客人調(diào)制雞尾酒和供應(yīng)酒品。、量度并操作熟練。，備齊每種物料用品。、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。，必須辦理相關(guān)手續(xù)。、責(zé)任感、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。，具有一定的外語(yǔ)知識(shí)。24娛樂(lè)清潔員：清潔員：直接上級(jí)：娛樂(lè)領(lǐng)班直接下級(jí): 無(wú)：08:00AM――00:00AM：負(fù)責(zé)部門清潔衛(wèi)生工作。：，完成其下達(dá)的任務(wù)。，能吃苦耐勞，有責(zé)任心。，具有消防安全知識(shí)。四、餐飲娛樂(lè)部工作程序 1餐廳工作流程表計(jì)劃 采購(gòu) 驗(yàn)收 儲(chǔ)存 發(fā)出 預(yù)備 配份 備餐 服務(wù) 銷售 會(huì)計(jì) 2基本操作程序 工作執(zhí)行：當(dāng)日工作者 程序描述：餐廳的工作不是開(kāi)店以后才開(kāi)始的，而是在開(kāi)始營(yíng)業(yè)之前便分階段按秩序的進(jìn)行了。 清掃整理：a 收拾餐桌；b 收拾椅子；c 收拾手推車；d 收拾盆景臺(tái)；e 用吸塵器吸塵（壁廚、地面的掃除）；f 清除排氣孔處的污跡：g 收拾照明器具類；h 檢查環(huán)境衛(wèi)生；i 檢查餐用具衛(wèi)生； 準(zhǔn)備：a 準(zhǔn)備布巾類（替換用的桌布等）；b 準(zhǔn)備餐具及布置；c 調(diào)味品的補(bǔ)充（鹽、胡椒、砂糖等）；d 佐料的檢查；e 餐巾的折疊；f 準(zhǔn)備手推車；g 準(zhǔn)備水壺；h 整理托盤；i 補(bǔ)充水杯、玻璃杯等器具；j 整理菜單；k 準(zhǔn)備煙灰缸、牙簽盒；l 準(zhǔn)備酒壺（分酒用）；m 準(zhǔn)備蠟燭臺(tái)；n 準(zhǔn)備好足夠的酒水；o 準(zhǔn)備好備（準(zhǔn)）用碟子；p 準(zhǔn)備好抹布； 餐桌布置：a 按要求排好餐用具；b 放置必要的器皿；c 放置玻璃杯；d 放置折疊好的餐巾；e 放置煙灰缸及調(diào)味品；f 放置菜單（指已預(yù)定）；g 檢查餐桌布置的情況；h 檢查餐桌的配置是否到位（椅子位置）；i 準(zhǔn)備好桌上的裝飾花； 班前會(huì)：a 檢查手、頭發(fā)等；b 檢查衣冠；c 解說(shuō)菜單；d 說(shuō)明預(yù)定客人的有關(guān)事項(xiàng)；e 解說(shuō)沽清單；f 其它咨詢，交換意見(jiàn)； 服務(wù)：a 迎賓（確認(rèn)人數(shù)是否預(yù)定）；b 引導(dǎo)入座（根據(jù)客人情況到餐桌）；c 送菜單；d 派香巾（同時(shí)問(wèn)茶，翻茶杯）；e 斟第一杯禮貌茶(七分滿)，鋪口布、脫筷套；f 承點(diǎn)（接受客人點(diǎn)菜，點(diǎn)酒水，要求準(zhǔn)確無(wú)誤，耐心細(xì)致）；g 將承點(diǎn)菜單送廚房（下單，先廚后收銀）上酒水；h 上菜（按規(guī)定方式進(jìn)行）；i 撤碟（盤）；j 換煙缸；k 上水果（保持桌面只有鮮花、水果、骨碟、水果叉、茶杯、毛巾籃）上毛巾。l 結(jié)帳（埋單）；m 送客； 收拾、整理：a 收拾桌面，清掃椅子，地面衛(wèi)生；b 檢查餐廳內(nèi)部收拾整理情況（尤其注意火源）；c 關(guān)閉窗戶、上鎖、留人值守；3員工行為規(guī)范：服務(wù)員：：a 不要賣弄或過(guò)分殷勤，但要自然，不做作；b 和藹可親，保持微笑；c 每位員工都應(yīng)隨時(shí)保持良好的情緒和最佳精神狀態(tài)，工作出于情愿而不是被動(dòng)，在工作中表現(xiàn)出：對(duì)顧客的愛(ài)心，對(duì)本職工作的愛(ài)心； 稱呼禮節(jié)：a 員工應(yīng)努力記住客人的相貌和姓名，并隨時(shí)在服務(wù)中稱呼其姓名；b 隨時(shí)保持與客人平視，以示親切、尊重、誠(chéng)懇；c 跟坐著的顧客說(shuō)話時(shí)，應(yīng)欠身以求拉平視線； 引領(lǐng)客人：引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)走在客人右側(cè)1米左右，讓客人走在中間，并避免背部擋住客人視線； 迎領(lǐng)客人：a 客人到來(lái)之前，應(yīng)保持站姿，并密切注視客人動(dòng)向；b 顧客抵達(dá)時(shí)，要快速出迎，實(shí)行“三到服務(wù)”，即人到、微笑到、禮貌語(yǔ)言到；c 客人離開(kāi)時(shí)，要感謝客人的光臨，并歡迎、邀請(qǐng)客人再次光臨； 超前服務(wù)：a 竭力預(yù)測(cè)客人的下一步需求，及時(shí)地解決客人遇到的問(wèn)題；b 當(dāng)顧客的服務(wù)需求一出現(xiàn)，服務(wù)員應(yīng)立即出現(xiàn)，妥善服務(wù)； 補(bǔ)位服務(wù)：a 任何部位的員工必須具有強(qiáng)烈的整體服務(wù)意識(shí)；b 當(dāng)一名員工服務(wù)有疏漏，或沒(méi)意識(shí)到客人的需求時(shí)，另一名員工要馬上補(bǔ)位，滿足客人的要求；c 服務(wù)一致對(duì)外：任何一點(diǎn)問(wèn)題，一個(gè)差錯(cuò)都決不暴露在客人面前，一旦出現(xiàn)情況，發(fā)現(xiàn)者要搶先補(bǔ)位，滿足客人，內(nèi)部問(wèn)題下來(lái)再解決； 準(zhǔn)確服務(wù)：a 對(duì)客人服務(wù)必須樹(shù)立“準(zhǔn)確”的觀念；b 當(dāng)客人詢問(wèn)時(shí)，不可憑個(gè)人的想像和臆斷來(lái)模棱兩可地回答客人，不清楚的應(yīng)向同事、上級(jí)確認(rèn)以后再準(zhǔn)確回答客人；c 禁止隨意性、情緒性工作，操作時(shí)要以標(biāo)準(zhǔn)為基