【正文】 的排列整齊。清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應到人數(shù)。檢查員工的儀容儀表。傳達上司的指示與通知。開餐的注意事項。講解特色菜品和知識，以及潔清菜式和新菜。口頭考核上餐講評的知識。/P p帶領員工做一些娛樂活動 分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會隊列隊形的排列整齊清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應到人數(shù)。對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。六、領班如何看崗了解崗位服務員的崗位及臺號，新老員工互相搭配了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。 對客流情況，對服務人員適當調整對服務人員離崗情況進行補位對服務標準化進行監(jiān)督，崗上培訓指導協(xié)助服務人員，做好相應服務工作 靈活性強，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報/P p七、如何指導報務員看崗服務員是以服務客人為主，了解應該看哪個崗位，崗位搭配人員是誰了解自己所看臺客人所點菜品和酒水做好本崗相互服務工作服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。管理人員可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術一、善于樹立自己的威信全面提高自已的素質（包括專業(yè)水平、管理才能和個人修養(yǎng)、只有這樣員工才會佩服你、尊敬你繼而服從你① 專業(yè)素質：包括專業(yè)知識和專業(yè)技能② 個人修養(yǎng)：言談舉止，儀容儀表，禮貌等③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理論和管理知識，總結經(jīng)驗提高水平以身作則靠榜樣影響下屬榜樣的力量是無窮的要求員工要做到的，自己首先做到，規(guī)定員工不能做的，自己也絕不“越軌”不搞官僚主義/P p官僚主義只能使干群關系疏遠，有百害而無一利有敢于承擔責任的勇氣管理人員越是設法推卸責任，就越得不到員工的敬重希望并支持下屬取得突出的成績希望并支持下屬取得突出的成績，不僅能夠贏得服務員對你敬重，樹立個人的威信，而且能夠調動員工的工作積極性二、發(fā)揚民主、重視與員工的溝通有位酒店管理者說：“如果你把員工當?？创胱鋈?，如果你把他當人看待，他想當牛做一個管理人員，不僅要把上級的指示傳達到下屬，而且要注意傾聽下屬的心聲加強與員工的感情交流三、創(chuàng)造良好的人際關系四、秉公辦事、不偏不待防止有親有蔬，辦事不公，做事有根有據(jù)，不感情用事五、關心員工工作和生活六、善于運用語言藝術（幽默）七、講究批評的藝術批評掌握好時機 批評員工，要注意態(tài)度誠墾、語氣委婉 批評要對事而不對人批評員工，要注意聽對方解釋 勿在下屬和客人面前批評員工 學會“保留批評“八、掌握委派工作的藝術九、注意工作安排方法嚴格而不是一未嚴歷 發(fā)號施令但不要忽略給與幫助 維護權威，但不要拒絕聽取員工意見 做好解釋與溝通十、與員工保持一定的距離領班的素質要求一、首先必須有較深的服務經(jīng)驗，較高的業(yè)務技能，并有一定的管理水平① 能吃苦耐勞，工作認真負責② 有一定的工作經(jīng)驗和較長的操作技能反之無法帶動全班人員工作③ 有督導下屬的能力④ 具有較強的專業(yè)知識⑤ 有良好的人際關系⑥ 有良好的個人品質辦事公平合理二、如何當好領班① 做好該區(qū)域檢查工作② 抓好班內的小培訓③ 對區(qū)域物品管理④ 講究工作方法和管理藝術⑤ 要處理好上級、下級和平級的關系三、 如何對待上級① 忠誠（態(tài)度和品質、臣對君、下對上、事之以忠）② 感激（上司的提拔任用）③ 尊重（上下級之間懂禮貌）④ 體諒（帶頭體諒上級的立場）⑤ 默契 （了解上下級個性）⑥ 本分（少出難題少惹是非）⑦ 勤懇（努力工作為上級分勞分憂）一、如何對待平級對待平級的原則是：退一步辦事，矮半節(jié)說話二、如何對待下屬① 敢于管理② 做好表帥③ 和藹待人④ 多為下屬服務⑤ 對員工“有感謝之心”三、領班忌諱① 親疏有別② 不注意員工的見解③ 聽喜不聽憂④ 愛諷刺控苦⑤ 猶豫不決⑥ 自以為是⑦ 時間管理不當（處理事沒條理）⑧ 難覓蹤影⑨ 缺乏尊重⑩ 工作中的粗言亂語酒店主管領班怎樣建立領導威信堅持以德服人威信就是影響力，是部屬、員工對領導者的遵從感和信賴感。要以德服人，才能樹立領導威信。主管、領班應在以下幾個反面下功夫：1作風要正派，堅持以德服人。2要關心下屬，尊重下屬是人格，善于傾聽他們的意見和要求。3要以身作則，給下屬樹立榜樣，凡是要求部屬辦到的事，自己首先要辦到，特別是在遵紀守法、貫傾規(guī)章制度等反面。4要時刻控制自己的情緒，切不可輕易地發(fā)火、訓人。遇事要了解之后，再作決斷。5 要處理好人際關系。樹立良好領導威信，必須搞好與群眾的關系。其主要做法：（1）記住別人是名字，否則讓對方認為不重視他。（2）舉正大方，這樣別人不覺得別扭，自己也坦然。（3）培養(yǎng)輕松活潑的個性，讓別人覺得和你在一起是愉快的。（4）培養(yǎng)幽默、風趣的言行，幽默而不失分寸，風趣而不顯輕浮。（5）敢于承認和糾紛正自己的不足，這樣會很受人歡迎，并不失面子。（6）不亂發(fā)牢騷，凈化心理環(huán)境，不僅自己快樂，他人也會快樂。（7）學會喜歡別人，包括喜歡你不喜歡的人，直到養(yǎng)成習慣為止，團結大多數(shù)。（8）恭賀有成就的人，安慰憂傷的人，多與人交心。交朋友。（9）永遠朝氣蓬勃，喜聞樂見；學會在困難時、悲傷時保持冷靜的頭腦；做到沉著，不過分慌張、悲傷，切勿沒精打采。善于做員工的思想工作主管、領導要學會做新形下員工是思想工作、做員工的知心朋友，使這個群體團結一致，共同努力，做好各項工作。做好思想工作要掌握如下方針、原則和方法：堅持疏導的方針所謂疏導包括疏與導兩個方面：疏——針對實際存在的問題、癥結，溝通人們的思想管道，幫助解開思想疙瘩，調動內在的積極因素，增強其克服消極因素的能力。導——堅持正面教育，以表揚為主，以典型引路，作出樣子，循循善誘，擺事實講道理，啟迪人們獨立的思考，達到自我教育的目的。疏通引導是創(chuàng)造條件讓大家發(fā)揚民主，廣開言路，實事求是講心里話，暢所欲言。然后再擇優(yōu)而納。只有這樣才能使員工與各領導者之間思想相通、感情相融。疏導方針，符合人的思想發(fā)展變化規(guī)律，凡屬思想性質的問題，只能用民主的方法去解決，只能用討論的方法、批評的方法、說服教育的方法去解決，不能用強制的方法解決。思想工作就是要引導群眾、教育群眾、相信群眾、尊重群眾。只有尊重群眾，才有可能正確執(zhí)行疏導方針。堅持結合經(jīng)濟工作一道去做的原則 酒店是經(jīng)濟組織，中心任務是組織經(jīng)營活動。思想工作要保證各項任務的完成，要圍繞每個時期的經(jīng)濟政治形勢和中心任務來進行，貫穿到生產(chǎn)、科研、管理和員工生活中去。要堅持黨性，堅持群眾路線的原則，確立員工的主人翁地位和當家作主的權利，從思想上、經(jīng)濟上、管理上、技術上充分調動和發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，聯(lián)系經(jīng)營思想、作風、服務質量等實際問題，圍繞著發(fā)展生產(chǎn)、發(fā)展經(jīng)濟這個中心去進行。講究方法、注意效果 不論做什么工作都要講究方法、注意效果，不解決方法問題，工作中就會瞎說一頓。具體方法有：（1）堅持正面教育與群眾自我教育：表揚與批評，以表揚為主；自上而下的教育與群眾相互教育，以群眾相互教育為主。（2）樹立典型，榜樣示范。樹先進，學先進，開展比、學、趕、幫活動。（3）有的放矢，對癥下藥。思想工作要有針對性，具體問題具體處理。（4）堅持為群眾辦實事，熱情服務和耐心說服相結合。要把解決思想問題和解決實際問題結合起來，只有從解決實際問題著手，輔之以說清道理，才能取得思想工作的主動權。（5）主管領班人員必須嚴于律己，以身作則。教育都要先受教育，要帶頭搞好廉正建設，帶頭艱苦奮斗、勤儉節(jié)約，以自己的好作風帶動、培訓員工隊伍的作風；要深入實際，調查研究。（6）掌握對部屬批評的技巧。如果你的部下犯下錯誤，做錯了事情，必須適時地對他進行批評。批評要采用一種最恰當?shù)姆绞健⒎椒ā?在開始批評之前，先真誠地贊揚對方的優(yōu)點，然后再用“但是”開始引向要批評的內容的事實。當事實準確時，他會很高興地接受批評。 帶著你的寬容之心去批評。這樣對方不僅會愉快接受批評而且還會對你充滿感激之情。 用你最真摯的情感去“感化”對方，使其主動認錯酒店主管領班的一般工作方法酒店是主管。領班是酒店最基層的領導。怎樣把下屬組織好、領導好，把每個人的思想、工作、生活等方面管理好、安排好，是酒店管理最重要是課題。主管、領班與服務人員朝夕相處，工作在一起，既是領導者，又有服務者。每天千頭萬緒的行政、服務工作都有落實到班組，主管、領班必須努力提高自己的領導能力，同時也要注意在實踐中摸索一些工作方法。主管、領班的一般工作方法，是指主管、領班步人領導工作崗位以后，在率領一班人戶必須把工作。學習。生活和完成上級交辦的各項任務時，所必須懂得和掌握的最基本的方法：1 關心愛護本酒店的服務員，做服務員的知心朋友，熱情幫助、解決他們的實際困難和疾苦。2 善于團結各種各樣的人一道工作，尤其是對待有步同意見的人要一視同仁。3 認真聽取大家的意見和建議、集思廣益，以做出自己正確的判斷和決策。4 辦事果斷，遇事步慌，要有一定的忍耐性，切勿急中出錯，注意采取靈活的方法和對策。5要*智慧、經(jīng)驗和魄力進行工作，步熱哀于發(fā)號施令，濫用權力。正確使用獎懲手段，既要嚴格要求、責罰分明，又要給人留有余地。要以表揚為主，懲罰批評的事實要準確，使人心服口服。在管理上突出“嚴”字。6 說話要真實，說到做到，使大家佩服你，尊重你。7 能以身作則。凡是要求大家做到的事，自己必須首先做到。酒店主管領班的一般工作步驟做工作必須有次序、有步驟地進行，把各方面的情況盡量統(tǒng)籌考慮、安排周全，使員工能很容易、清楚地領會意圖，明確領導對某項工作所要求的質量、標準和在執(zhí)行中應有的權力和責任。主管、領班的一般工作步驟是：1領導決策。這是主管、領班做好領導工作的前提，也是出主意的過程。要根據(jù)上級指示要求，結合本部門、本單位的具體情況，充分考慮各方面的因素，進行分析比較，選出最佳方案和辦法。2合理用人決策完成以后就要選擇合適是人去執(zhí)行，主管、領班要充分發(fā)揮各級領導、各類人員的特長。要選有能力、有專長的人去完成專項任務，確保成功。3布置任務。主管、領班要根據(jù)經(jīng)過討論形成的決策，布置安排給最合適是人去執(zhí)行。一般情況下最好用好用開會方式進行布置，這樣，有利于協(xié)調、互相支持，以保證步調一致。4授權。分配給每個人的任務，主管、領班有授權予其完成任務范圍內應有的權力，這樣才能調動下屬的積極性，有利于圓滿完成工作任務。5檢查督導。只有進行督導，才能落實領導決策和上級布置安排的工作。主管、領導要在檢查督導過程中，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題、對好的方法經(jīng)驗要推廣；對不足的、錯了的要立即糾正。要及時地回饋信息，溝通情況，以形成新的領導決策。6總結提高。各項工作任務的完成過程，也是不斷地總結經(jīng)驗教訓的過程。在新的形勢下，要注意發(fā)現(xiàn)新情況、新問題，總結提出更新、更高的標準要求。酒店主管領班的地位和應具備的能力主管、領班是每個酒店都有設置的，在現(xiàn)代酒店經(jīng)營活動中，各項行政、接待、服務、生活等方面的工作，都要通過主管、領班這一級來貫徹落實。他們的地位和能力為：主管領班的地位1主管、領班是酒店最基層是領導者和管理者，是實施各項工作和服務的直接指揮員。2主管、領班是與賓客打交道最直接的一層領導，一般表現(xiàn)為要親自直接安排落實對賓客的各項服務工作，解決賓客提出的各種各樣的問題，是賓賓客心目中最可信賴的人。3主管、領班是打交道的帶頭人，是各部門服務員的表率，在各項服務工作中起著模范作用。4主管、l領班是酒店各部門形象的窗口，時刻以“酒店代表”的身份，在迎來送往中展開賓客的服務。5主管、領班的素質，反映著酒店是整體素質和經(jīng)營管理水平。主管領班應具備的能力1組織協(xié)調能力。要能夠合理協(xié)調酒店各部門關系，能科學合理調度、調配安排好本崗為的各項具體工作。2分析判斷能力。能對酒店中各項工作和事物進行認真分析，找出其中的主要矛盾和問題，能把事物與其上下左右聯(lián)系起來，得出正確的判斷。3有理解誘導能力。主管、領班有寬宏的度量，善解人意，理解所處的情況，能多方誘導、說服、化解矛盾。使一些問題得到順利、妥協(xié)、圓滿的解決。4應變能力。主管、領班要善于領會賓客的心理活動和需求，隨機應變地解決賓客的各種各樣的問題。用一切辦法盡量達到賓客要求，使其滿意。5開礦創(chuàng)新能力。要敢想、敢干。有新思想、新辦法，敢于進行科學實驗，有超前思想和超前的意識。 6語言文字表達能力。要善于與賓客打交道，說話要有感召力，語言流利、口齒清楚。能正確填寫本崗為業(yè)務報表，書學班組工作總結。7操作能力。 能熟練掌握本崗位的專業(yè)技術和服務技能服務技能，熟練掌握本崗位的工作規(guī)范和工作和工作程序。8經(jīng)營管理能力。 要懂得本酒店的經(jīng)營策略，能把握捕捉市場信息，會進行成本計算，以最少的消耗，取得較大的經(jīng)濟效益。酒店領班忌諱以下幾種領班是不受員工歡迎的。 不注意聆聽。如果一位領班不聽從員工對工作的見解，員工將會非常失望，慢慢地就會沒有興趣與領班談論任何工作情況，積極性受挫。 愛諷刺挖苦。對員工喜歡諷刺挖苦，