【正文】 的排列整齊。清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。檢查員工的儀容儀表。傳達(dá)上司的指示與通知。開餐的注意事項(xiàng)。講解特色菜品和知識(shí)，以及潔清菜式和新菜?？陬^考核上餐講評的知識(shí)。/P p帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動(dòng) 分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會(huì)隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。對上班時(shí)所犯的錯(cuò)誤進(jìn)行批評并指出改正錯(cuò)誤的方法表揚(yáng)上班時(shí)所做的好的地方，并介紹給大家。六、領(lǐng)班如何看崗了解崗位服務(wù)員的崗位及臺(tái)號，新老員工互相搭配了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點(diǎn)菜單的情況。 對客流情況，對服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整對服務(wù)人員離崗情況進(jìn)行補(bǔ)位對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行監(jiān)督，崗上培訓(xùn)指導(dǎo)協(xié)助服務(wù)人員，做好相應(yīng)服務(wù)工作 靈活性強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并匯報(bào)/P p七、如何指導(dǎo)報(bào)務(wù)員看崗服務(wù)員是以服務(wù)客人為主，了解應(yīng)該看哪個(gè)崗位，崗位搭配人員是誰了解自己所看臺(tái)客人所點(diǎn)菜品和酒水做好本崗相互服務(wù)工作服務(wù)員走開時(shí)，應(yīng)招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。管理人員可以從以下幾個(gè)方面掌握和運(yùn)用管理藝術(shù)一、善于樹立自己的威信全面提高自已的素質(zhì)（包括專業(yè)水平、管理才能和個(gè)人修養(yǎng)、只有這樣員工才會(huì)佩服你、尊敬你繼而服從你① 專業(yè)素質(zhì)：包括專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能② 個(gè)人修養(yǎng)：言談舉止，儀容儀表，禮貌等③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理論和管理知識(shí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)提高水平以身作則靠榜樣影響下屬榜樣的力量是無窮的要求員工要做到的，自己首先做到，規(guī)定員工不能做的，自己也絕不“越軌”不搞官僚主義/P p官僚主義只能使干群關(guān)系疏遠(yuǎn)，有百害而無一利有敢于承擔(dān)責(zé)任的勇氣管理人員越是設(shè)法推卸責(zé)任，就越得不到員工的敬重希望并支持下屬取得突出的成績希望并支持下屬取得突出的成績，不僅能夠贏得服務(wù)員對你敬重，樹立個(gè)人的威信，而且能夠調(diào)動(dòng)員工的工作積極性二、發(fā)揚(yáng)民主、重視與員工的溝通有位酒店管理者說：“如果你把員工當(dāng)牛看待，他想做人，如果你把他當(dāng)人看待，他想當(dāng)牛做一個(gè)管理人員，不僅要把上級的指示傳達(dá)到下屬，而且要注意傾聽下屬的心聲加強(qiáng)與員工的感情交流三、創(chuàng)造良好的人際關(guān)系四、秉公辦事、不偏不待防止有親有蔬，辦事不公，做事有根有據(jù)，不感情用事五、關(guān)心員工工作和生活六、善于運(yùn)用語言藝術(shù)（幽默）七、講究批評的藝術(shù)批評掌握好時(shí)機(jī) 批評員工，要注意態(tài)度誠墾、語氣委婉 批評要對事而不對人批評員工，要注意聽對方解釋 勿在下屬和客人面前批評員工 學(xué)會(huì)“保留批評“八、掌握委派工作的藝術(shù)九、注意工作安排方法嚴(yán)格而不是一未嚴(yán)歷 發(fā)號施令但不要忽略給與幫助 維護(hù)權(quán)威，但不要拒絕聽取員工意見 做好解釋與溝通十、與員工保持一定的距離領(lǐng)班的素質(zhì)要求一、首先必須有較深的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，較高的業(yè)務(wù)技能，并有一定的管理水平① 能吃苦耐勞，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)② 有一定的工作經(jīng)驗(yàn)和較長的操作技能反之無法帶動(dòng)全班人員工作③ 有督導(dǎo)下屬的能力④ 具有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)⑤ 有良好的人際關(guān)系⑥ 有良好的個(gè)人品質(zhì)辦事公平合理二、如何當(dāng)好領(lǐng)班① 做好該區(qū)域檢查工作② 抓好班內(nèi)的小培訓(xùn)③ 對區(qū)域物品管理④ 講究工作方法和管理藝術(shù)⑤ 要處理好上級、下級和平級的關(guān)系三、 如何對待上級① 忠誠（態(tài)度和品質(zhì)、臣對君、下對上、事之以忠）② 感激（上司的提拔任用）③ 尊重（上下級之間懂禮貌）④ 體諒（帶頭體諒上級的立場）⑤ 默契 （了解上下級個(gè)性）⑥ 本分（少出難題少惹是非）⑦ 勤懇（努力工作為上級分勞分憂）一、如何對待平級對待平級的原則是：退一步辦事，矮半節(jié)說話二、如何對待下屬① 敢于管理② 做好表帥③ 和藹待人④ 多為下屬服務(wù)⑤ 對員工“有感謝之心”三、領(lǐng)班忌諱① 親疏有別② 不注意員工的見解③ 聽喜不聽?wèi)n④ 愛諷刺控苦⑤ 猶豫不決⑥ 自以為是⑦ 時(shí)間管理不當(dāng)（處理事沒條理）⑧ 難覓蹤影⑨ 缺乏尊重⑩ 工作中的粗言亂語酒店主管領(lǐng)班怎樣建立領(lǐng)導(dǎo)威信堅(jiān)持以德服人威信就是影響力，是部屬、員工對領(lǐng)導(dǎo)者的遵從感和信賴感。要以德服人，才能樹立領(lǐng)導(dǎo)威信。主管、領(lǐng)班應(yīng)在以下幾個(gè)反面下功夫：1作風(fēng)要正派，堅(jiān)持以德服人。2要關(guān)心下屬，尊重下屬是人格，善于傾聽他們的意見和要求。3要以身作則，給下屬樹立榜樣，凡是要求部屬辦到的事，自己首先要辦到，特別是在遵紀(jì)守法、貫傾規(guī)章制度等反面。4要時(shí)刻控制自己的情緒，切不可輕易地發(fā)火、訓(xùn)人。遇事要了解之后，再作決斷。5 要處理好人際關(guān)系。樹立良好領(lǐng)導(dǎo)威信，必須搞好與群眾的關(guān)系。其主要做法：（1）記住別人是名字，否則讓對方認(rèn)為不重視他。（2）舉正大方，這樣別人不覺得別扭，自己也坦然。（3）培養(yǎng)輕松活潑的個(gè)性，讓別人覺得和你在一起是愉快的。（4）培養(yǎng)幽默、風(fēng)趣的言行，幽默而不失分寸，風(fēng)趣而不顯輕浮。（5）敢于承認(rèn)和糾紛正自己的不足，這樣會(huì)很受人歡迎，并不失面子。（6）不亂發(fā)牢騷，凈化心理環(huán)境，不僅自己快樂，他人也會(huì)快樂。（7）學(xué)會(huì)喜歡別人，包括喜歡你不喜歡的人，直到養(yǎng)成習(xí)慣為止，團(tuán)結(jié)大多數(shù)。（8）恭賀有成就的人，安慰憂傷的人，多與人交心。交朋友。（9）永遠(yuǎn)朝氣蓬勃，喜聞樂見；學(xué)會(huì)在困難時(shí)、悲傷時(shí)保持冷靜的頭腦；做到沉著，不過分慌張、悲傷，切勿沒精打采。善于做員工的思想工作主管、領(lǐng)導(dǎo)要學(xué)會(huì)做新形下員工是思想工作、做員工的知心朋友，使這個(gè)群體團(tuán)結(jié)一致，共同努力，做好各項(xiàng)工作。做好思想工作要掌握如下方針、原則和方法：堅(jiān)持疏導(dǎo)的方針?biāo)^疏導(dǎo)包括疏與導(dǎo)兩個(gè)方面：疏——針對實(shí)際存在的問題、癥結(jié)，溝通人們的思想管道，幫助解開思想疙瘩，調(diào)動(dòng)內(nèi)在的積極因素，增強(qiáng)其克服消極因素的能力。導(dǎo)——堅(jiān)持正面教育，以表揚(yáng)為主，以典型引路，作出樣子，循循善誘，擺事實(shí)講道理，啟迪人們獨(dú)立的思考，達(dá)到自我教育的目的。疏通引導(dǎo)是創(chuàng)造條件讓大家發(fā)揚(yáng)民主，廣開言路，實(shí)事求是講心里話，暢所欲言。然后再擇優(yōu)而納。只有這樣才能使員工與各領(lǐng)導(dǎo)者之間思想相通、感情相融。疏導(dǎo)方針，符合人的思想發(fā)展變化規(guī)律，凡屬思想性質(zhì)的問題，只能用民主的方法去解決，只能用討論的方法、批評的方法、說服教育的方法去解決，不能用強(qiáng)制的方法解決。思想工作就是要引導(dǎo)群眾、教育群眾、相信群眾、尊重群眾。只有尊重群眾，才有可能正確執(zhí)行疏導(dǎo)方針。堅(jiān)持結(jié)合經(jīng)濟(jì)工作一道去做的原則 酒店是經(jīng)濟(jì)組織，中心任務(wù)是組織經(jīng)營活動(dòng)。思想工作要保證各項(xiàng)任務(wù)的完成，要圍繞每個(gè)時(shí)期的經(jīng)濟(jì)政治形勢和中心任務(wù)來進(jìn)行，貫穿到生產(chǎn)、科研、管理和員工生活中去。要堅(jiān)持黨性，堅(jiān)持群眾路線的原則，確立員工的主人翁地位和當(dāng)家作主的權(quán)利，從思想上、經(jīng)濟(jì)上、管理上、技術(shù)上充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，聯(lián)系經(jīng)營思想、作風(fēng)、服務(wù)質(zhì)量等實(shí)際問題，圍繞著發(fā)展生產(chǎn)、發(fā)展經(jīng)濟(jì)這個(gè)中心去進(jìn)行。講究方法、注意效果 不論做什么工作都要講究方法、注意效果，不解決方法問題，工作中就會(huì)瞎說一頓。具體方法有：（1）堅(jiān)持正面教育與群眾自我教育：表揚(yáng)與批評，以表揚(yáng)為主；自上而下的教育與群眾相互教育，以群眾相互教育為主。（2）樹立典型，榜樣示范。樹先進(jìn)，學(xué)先進(jìn)，開展比、學(xué)、趕、幫活動(dòng)。（3）有的放矢，對癥下藥。思想工作要有針對性，具體問題具體處理。（4）堅(jiān)持為群眾辦實(shí)事，熱情服務(wù)和耐心說服相結(jié)合。要把解決思想問題和解決實(shí)際問題結(jié)合起來，只有從解決實(shí)際問題著手，輔之以說清道理，才能取得思想工作的主動(dòng)權(quán)。（5）主管領(lǐng)班人員必須嚴(yán)于律己，以身作則。教育都要先受教育，要帶頭搞好廉正建設(shè)，帶頭艱苦奮斗、勤儉節(jié)約，以自己的好作風(fēng)帶動(dòng)、培訓(xùn)員工隊(duì)伍的作風(fēng)；要深入實(shí)際，調(diào)查研究。（6）掌握對部屬批評的技巧。如果你的部下犯下錯(cuò)誤，做錯(cuò)了事情，必須適時(shí)地對他進(jìn)行批評。批評要采用一種最恰當(dāng)?shù)姆绞?、方法?在開始批評之前，先真誠地贊揚(yáng)對方的優(yōu)點(diǎn)，然后再用“但是”開始引向要批評的內(nèi)容的事實(shí)。當(dāng)事實(shí)準(zhǔn)確時(shí)，他會(huì)很高興地接受批評。 帶著你的寬容之心去批評。這樣對方不僅會(huì)愉快接受批評而且還會(huì)對你充滿感激之情。 用你最真摯的情感去“感化”對方，使其主動(dòng)認(rèn)錯(cuò)酒店主管領(lǐng)班的一般工作方法酒店是主管。領(lǐng)班是酒店最基層的領(lǐng)導(dǎo)。怎樣把下屬組織好、領(lǐng)導(dǎo)好，把每個(gè)人的思想、工作、生活等方面管理好、安排好，是酒店管理最重要是課題。主管、領(lǐng)班與服務(wù)人員朝夕相處，工作在一起，既是領(lǐng)導(dǎo)者，又有服務(wù)者。每天千頭萬緒的行政、服務(wù)工作都有落實(shí)到班組，主管、領(lǐng)班必須努力提高自己的領(lǐng)導(dǎo)能力，同時(shí)也要注意在實(shí)踐中摸索一些工作方法。主管、領(lǐng)班的一般工作方法，是指主管、領(lǐng)班步人領(lǐng)導(dǎo)工作崗位以后，在率領(lǐng)一班人戶必須把工作。學(xué)習(xí)。生活和完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)時(shí)，所必須懂得和掌握的最基本的方法：1 關(guān)心愛護(hù)本酒店的服務(wù)員，做服務(wù)員的知心朋友，熱情幫助、解決他們的實(shí)際困難和疾苦。2 善于團(tuán)結(jié)各種各樣的人一道工作，尤其是對待有步同意見的人要一視同仁。3 認(rèn)真聽取大家的意見和建議、集思廣益，以做出自己正確的判斷和決策。4 辦事果斷，遇事步慌，要有一定的忍耐性，切勿急中出錯(cuò)，注意采取靈活的方法和對策。5要*智慧、經(jīng)驗(yàn)和魄力進(jìn)行工作，步熱哀于發(fā)號施令，濫用權(quán)力。正確使用獎(jiǎng)懲手段，既要嚴(yán)格要求、責(zé)罰分明，又要給人留有余地。要以表揚(yáng)為主，懲罰批評的事實(shí)要準(zhǔn)確，使人心服口服。在管理上突出“嚴(yán)”字。6 說話要真實(shí)，說到做到，使大家佩服你，尊重你。7 能以身作則。凡是要求大家做到的事，自己必須首先做到。酒店主管領(lǐng)班的一般工作步驟做工作必須有次序、有步驟地進(jìn)行，把各方面的情況盡量統(tǒng)籌考慮、安排周全，使員工能很容易、清楚地領(lǐng)會(huì)意圖，明確領(lǐng)導(dǎo)對某項(xiàng)工作所要求的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)和在執(zhí)行中應(yīng)有的權(quán)力和責(zé)任。主管、領(lǐng)班的一般工作步驟是：1領(lǐng)導(dǎo)決策。這是主管、領(lǐng)班做好領(lǐng)導(dǎo)工作的前提，也是出主意的過程。要根據(jù)上級指示要求，結(jié)合本部門、本單位的具體情況，充分考慮各方面的因素，進(jìn)行分析比較，選出最佳方案和辦法。2合理用人決策完成以后就要選擇合適是人去執(zhí)行，主管、領(lǐng)班要充分發(fā)揮各級領(lǐng)導(dǎo)、各類人員的特長。要選有能力、有專長的人去完成專項(xiàng)任務(wù)，確保成功。3布置任務(wù)。主管、領(lǐng)班要根據(jù)經(jīng)過討論形成的決策，布置安排給最合適是人去執(zhí)行。一般情況下最好用好用開會(huì)方式進(jìn)行布置，這樣，有利于協(xié)調(diào)、互相支持，以保證步調(diào)一致。4授權(quán)。分配給每個(gè)人的任務(wù)，主管、領(lǐng)班有授權(quán)予其完成任務(wù)范圍內(nèi)應(yīng)有的權(quán)力，這樣才能調(diào)動(dòng)下屬的積極性，有利于圓滿完成工作任務(wù)。5檢查督導(dǎo)。只有進(jìn)行督導(dǎo)，才能落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)決策和上級布置安排的工作。主管、領(lǐng)導(dǎo)要在檢查督導(dǎo)過程中，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、對好的方法經(jīng)驗(yàn)要推廣；對不足的、錯(cuò)了的要立即糾正。要及時(shí)地回饋信息，溝通情況，以形成新的領(lǐng)導(dǎo)決策。6總結(jié)提高。各項(xiàng)工作任務(wù)的完成過程，也是不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的過程。在新的形勢下，要注意發(fā)現(xiàn)新情況、新問題，總結(jié)提出更新、更高的標(biāo)準(zhǔn)要求。酒店主管領(lǐng)班的地位和應(yīng)具備的能力主管、領(lǐng)班是每個(gè)酒店都有設(shè)置的，在現(xiàn)代酒店經(jīng)營活動(dòng)中，各項(xiàng)行政、接待、服務(wù)、生活等方面的工作，都要通過主管、領(lǐng)班這一級來貫徹落實(shí)。他們的地位和能力為：主管領(lǐng)班的地位1主管、領(lǐng)班是酒店最基層是領(lǐng)導(dǎo)者和管理者，是實(shí)施各項(xiàng)工作和服務(wù)的直接指揮員。2主管、領(lǐng)班是與賓客打交道最直接的一層領(lǐng)導(dǎo)，一般表現(xiàn)為要親自直接安排落實(shí)對賓客的各項(xiàng)服務(wù)工作，解決賓客提出的各種各樣的問題，是賓賓客心目中最可信賴的人。3主管、領(lǐng)班是打交道的帶頭人，是各部門服務(wù)員的表率，在各項(xiàng)服務(wù)工作中起著模范作用。4主管、l領(lǐng)班是酒店各部門形象的窗口，時(shí)刻以“酒店代表”的身份，在迎來送往中展開賓客的服務(wù)。5主管、領(lǐng)班的素質(zhì)，反映著酒店是整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平。主管領(lǐng)班應(yīng)具備的能力1組織協(xié)調(diào)能力。要能夠合理協(xié)調(diào)酒店各部門關(guān)系，能科學(xué)合理調(diào)度、調(diào)配安排好本崗為的各項(xiàng)具體工作。2分析判斷能力。能對酒店中各項(xiàng)工作和事物進(jìn)行認(rèn)真分析，找出其中的主要矛盾和問題，能把事物與其上下左右聯(lián)系起來，得出正確的判斷。3有理解誘導(dǎo)能力。主管、領(lǐng)班有寬宏的度量，善解人意，理解所處的情況，能多方誘導(dǎo)、說服、化解矛盾。使一些問題得到順利、妥協(xié)、圓滿的解決。4應(yīng)變能力。主管、領(lǐng)班要善于領(lǐng)會(huì)賓客的心理活動(dòng)和需求，隨機(jī)應(yīng)變地解決賓客的各種各樣的問題。用一切辦法盡量達(dá)到賓客要求，使其滿意。5開礦創(chuàng)新能力。要敢想、敢干。有新思想、新辦法，敢于進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有超前思想和超前的意識(shí)。 6語言文字表達(dá)能力。要善于與賓客打交道，說話要有感召力，語言流利、口齒清楚。能正確填寫本崗為業(yè)務(wù)報(bào)表，書學(xué)班組工作總結(jié)。7操作能力。 能熟練掌握本崗位的專業(yè)技術(shù)和服務(wù)技能服務(wù)技能，熟練掌握本崗位的工作規(guī)范和工作和工作程序。8經(jīng)營管理能力。 要懂得本酒店的經(jīng)營策略，能把握捕捉市場信息，會(huì)進(jìn)行成本計(jì)算，以最少的消耗，取得較大的經(jīng)濟(jì)效益。酒店領(lǐng)班忌諱以下幾種領(lǐng)班是不受員工歡迎的。 不注意聆聽。如果一位領(lǐng)班不聽從員工對工作的見解，員工將會(huì)非常失望，慢慢地就會(huì)沒有興趣與領(lǐng)班談?wù)撊魏喂ぷ髑闆r，積極性受挫。 愛諷刺挖苦。對員工喜歡諷刺挖苦，