烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧
2025-04-02 06:11 本頁(yè)面
【正文】 后讓學(xué)生品嘗味道，對(duì)自己和其他同學(xué)的手藝作個(gè)評(píng)價(jià)，總結(jié)出做菜中存在的問(wèn)題加以改正。（五）總結(jié)收獲，拓展延伸 中國(guó)美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請(qǐng)同學(xué)們繼續(xù)運(yùn)用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請(qǐng)親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題學(xué)做芹菜炒肉教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。通過(guò)學(xué)習(xí)肉炒芹菜，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)是學(xué)會(huì)芹菜炒肉的做法，難點(diǎn)是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ)： 同學(xué)們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來(lái)研究怎樣炒菜，想想你平時(shí)最常吃那些炒菜？ 學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。（二）引導(dǎo)探究，研討做法過(guò)渡語(yǔ)： 課下，同學(xué)們都在家里對(duì)炒菜的過(guò)程進(jìn)行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來(lái)的呢？現(xiàn)在就請(qǐng)小組內(nèi)交流，匯報(bào)課前觀察、調(diào)查結(jié)果。學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，那在炒菜時(shí)要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的調(diào)味品有哪些？請(qǐng)小組內(nèi)交流討論。問(wèn)題：（課件出示問(wèn)題）炒菜時(shí)要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的調(diào)味品有哪些？學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)課堂小結(jié)：通過(guò)大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時(shí)怎樣把握火候，在選擇食材的時(shí)候還要注意顏色和營(yíng)養(yǎng)的搭配，這樣做出來(lái)的菜才是色、香、味、俱全，同時(shí)更要注意安全。（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法過(guò)渡語(yǔ)：剛才我們說(shuō)的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？（學(xué)生交流）課堂小結(jié)：像同學(xué)們說(shuō)的，炒芹菜時(shí)放點(diǎn)黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣？那大家說(shuō)說(shuō)，老師在操作時(shí)要注意哪些安全呢？（學(xué)生交流）師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們真是細(xì)心的孩子，懂得關(guān)心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時(shí)也要注意喲！教師現(xiàn)場(chǎng)示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。芹菜切成粗絲洗干凈備用；豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽；用手抓勻,腌10分鐘；為了節(jié)省課上時(shí)間，老師在課前已準(zhǔn)備好了這三項(xiàng)；熱鍋內(nèi)加入適量食用油。等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，在炒制時(shí)熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。裝盤(pán)即可 學(xué)習(xí)過(guò)渡語(yǔ):觀看了老師的制作，誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)芹菜炒肉的步驟？（觀看課件說(shuō)）根據(jù)學(xué)生匯報(bào)相機(jī)板書(shū)：準(zhǔn)備食材——倒油加熱——炒姜絲、蔥花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入調(diào)味品——裝盤(pán)課堂小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時(shí)可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時(shí)，就沒(méi)有炒肉這個(gè)環(huán)節(jié)了，同時(shí)還要注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，這很重要呦！我們往往知道我們應(yīng)該吃什么，但我們往往不知道我們應(yīng)該怎么吃。專家建議我們每天吃的食物不應(yīng)該低于15種，這個(gè)數(shù)字聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實(shí)啊，我們每天吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題清炒土豆絲教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。通過(guò)學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)學(xué)會(huì)清炒土豆絲的做法 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。土豆是我們經(jīng)常見(jiàn)的蔬菜，同學(xué)們說(shuō)一說(shuō)土豆可以怎么做？清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。做法一：。土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤(pán)。做法二：青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用。土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，備用。鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分(不要去的太徹底)，放入鍋中翻炒，然后加
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