小學(xué)少年宮興趣小組烹飪教案-文庫(kù)吧
2025-04-01 22:48 本頁(yè)面
【正文】 黃瓜片、果醬、沙拉、肉松、盤子、蛋糕刀?！ ≥p快的音樂(lè)?！ 』顒?dòng)過(guò)程 基礎(chǔ)部分： 討論三明治的做法 ——出示三明治，并討論如何制作三明治?！ 鍪綜D影像，看一看三明治的制作過(guò)程。 制作活動(dòng) ——幫助學(xué)生逐一認(rèn)識(shí)簡(jiǎn)單的制作材料，如面包，火腿，果醬等?！ 獛熓痉蹲鋈髦蔚倪^(guò)程?！ ?qǐng)學(xué)生自選材料制作自己喜歡的三明治(制作前，提醒學(xué)生先洗手)。 結(jié)束部分 ——放音樂(lè)，享用美食?！ ⊙由觳糠帧 ⒁夂?jiǎn)單的用餐禮儀。如：坐時(shí)注意手肘，以免影響到旁人。一次咬一小口在嘴巴里。口中有東西時(shí)不要大聲說(shuō)話。保持愉快的心情食物會(huì)更好吃。 學(xué)做蒜泥黃瓜和西紅柿炒蛋一、教學(xué)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生熟練地使用廚具和制作冷盤、炒菜的能力。學(xué)會(huì)蒜泥黃瓜、西紅柿炒雞蛋的制作方法。二、教學(xué)重難點(diǎn)：學(xué)會(huì)蒜泥黃瓜、西紅柿炒雞蛋既是本課的教學(xué)重點(diǎn)也是本課的教學(xué)難點(diǎn)。三、教學(xué)準(zhǔn)備： 教師準(zhǔn)備：廚具，主料、輔料，教師做好的半成品、成品各一份。 學(xué)生準(zhǔn)備：廚具、主料、輔料。四 、教學(xué)過(guò)程：（一） 學(xué)做蒜泥黃瓜。（1） 學(xué)生看課本了解做菜所需的材料（2） 準(zhǔn)備黃瓜250克，蒜15克，醋10克，蔥花5克， 精鹽1克。（3） 將黃瓜洗凈，剖開(kāi)，去瓤，切成片，或拍破，切成小塊，放入碗中。（4） 將蒜洗凈，搗成泥。（5） 把蒜泥、蔥花、醋、精鹽、香油調(diào)勻，澆在黃瓜片（或塊）上即可。 學(xué)做西紅柿炒雞蛋。（１） 學(xué)生看課本了解做菜所需的材料。（２） 準(zhǔn)備西紅柿２００克，雞蛋２００克。植物油４０克，蔥１０克，白糖１０克，水淀粉５克，精鹽４克。（３） 將西紅柿洗凈，切塊；蔥切小段；雞蛋磕入碗中攪勻備用。（４） 把植物油倒入砂鍋中燒熱，爆炒香蔥段，放入西紅柿、精鹽、白糖炒勻，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（５） 也可分別單炒雞蛋、西紅柿，然后將它們混合在一起炒勻（二） 動(dòng)手操作。請(qǐng)學(xué)生自己動(dòng)手完成冷盤、炒菜和湯的制作，教師巡視。（三） 評(píng)比 各小組將菜肴集中在一起，選出制作最精細(xì)的。 請(qǐng)作者談?wù)勚谱黧w會(huì)學(xué)做西紅柿炒蛋一、教學(xué)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生熟練地使用廚具和炒菜的能力。學(xué)會(huì)西紅柿炒蛋的制作方法。二、教學(xué)重難點(diǎn)：學(xué)會(huì)做西紅柿炒蛋既是本課的教學(xué)重點(diǎn)也是本課的教學(xué)難點(diǎn)。三、教學(xué)準(zhǔn)備： 教師準(zhǔn)備：廚具，主料、輔料，教師做好的半成品、成品各一份。 學(xué)生準(zhǔn)備：廚具、主料、輔料。四 、教學(xué)過(guò)程學(xué)做西紅柿炒雞蛋。（１） 學(xué)生看課本了解做菜所需的材料。（２） 準(zhǔn)備西紅柿２００克，雞蛋２００克。植物油４０克，蔥１０克，白糖１０克，水淀粉５克，精鹽４克。（３） 將西紅柿洗凈，切塊；蔥切小段；雞蛋磕入碗中攪勻備用。（４） 把植物油倒入砂鍋中燒熱，爆炒香蔥段，放入西紅柿、精鹽、白糖炒勻，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（５） 也可分別單炒雞蛋、西紅柿，然后將它們混合在一起炒勻。（二） 動(dòng)手操作。請(qǐng)學(xué)生自己動(dòng)手完成冷盤制作，教師巡視。（三） 評(píng)比 各小組將菜肴集中在一起，選出制作最精細(xì)的。 請(qǐng)作者談?wù)勚谱黧w會(huì)（四） 小結(jié)。今天，我們學(xué)會(huì)了制作西紅柿炒蛋。同學(xué)們?cè)谥谱魍环N菜時(shí)的方法往往完全不相同，我們可以參考資料提供的方法，按實(shí)際條件及自己的喜好進(jìn)行恰當(dāng)?shù)男薷暮椭谱魃u翅教學(xué)目標(biāo)：了解烹調(diào)用油在不同溫度下的表現(xiàn)，學(xué)會(huì)看油識(shí)油溫。 掌握烹調(diào)時(shí)控制油溫的的技能。 掌握常見(jiàn)菜肴“生炸雞翅”的烹調(diào)方法。教學(xué)重點(diǎn)：掌握烹調(diào)時(shí)控制油溫的的技能。掌握常見(jiàn)菜肴“生炸雞翅”的烹調(diào)方法。教學(xué)過(guò)程：一、老師講授：（1）炸的定義：把加工好的菜肴原料放入猛火燒熱的大量油中加溫至熟的烹調(diào)方法。（2）炸的操作過(guò)程：先將原料腌制、造型，然后拌粉、上漿或掛糊，再放入適宜溫度的油中炸至熟。（3）炸的分類：酥炸：原料拌上蛋清，拍生粉炸（如麥當(dāng)勞炸雞）吉列炸：原料拌蛋漿再拍面包屑炸脆皮炸：原料上脆條漿炸紙包炸：原料用糯米紙包著炸生炸：把生料用味料腌制，涂上老抽，放入成沸的油中炸至皮紅熟的一種烹調(diào)方法。（4）生炸法比較簡(jiǎn)單，成品味鮮肉滑，皮色紅（所有的炸的菜肴都是紅色或金黃色的）。但皮紅中帶瘀，表面色澤沒(méi)有脆皮炸法那么好。二、老師操作示范（1）生炸雞翅的原料主料：雞翅配料：姜、蔥調(diào)料：鹽、酒、生抽、耗油。（2）步驟A、把洗干凈的生雞翅拌上鹽，再加上酒（除異味）、生抽（調(diào)味調(diào)色）、加入姜塊、蔥搓，讓其入味，上色。靜置5分鐘以上。 B、去除配料。 C、上油鍋炸。 D、裝盤。（3）、操作要點(diǎn)a、油溫的控制：一般烹調(diào)用油燃點(diǎn)在320—350度，花生油低點(diǎn)，棕油高點(diǎn)，所以烹調(diào)行業(yè)多用棕油。油在：70~110度時(shí)，無(wú)煙，無(wú)響聲，油面較平靜； 120~180度時(shí)，無(wú)煙，油四周向中間滑動(dòng)；180~240度時(shí)，有青煙，油面漸為平衡；240度以上時(shí)，中間翻向四周。b、浸炸時(shí)關(guān)鍵點(diǎn)：A、先高油溫下鍋，讓它表面干燥收縮，變脆定型，防止肉汁過(guò)多流失，大高會(huì)焦，大約180度為宜。B、再用中溫油浸炸，讓其浸炸至熟透。C、基本成熟后，迅速提高油溫，使食物外皮重新收縮干燥，出鍋時(shí)耐脆。c本做法屬于傳統(tǒng)的做法，時(shí)間比較長(zhǎng)，現(xiàn)在多數(shù)放進(jìn)油中炸到半熟再上色炸的。三、安排學(xué)生操作練習(xí)，老師個(gè)別指導(dǎo) 學(xué)生分組練習(xí)，每人兩個(gè)雞翅。四、老師總結(jié)講評(píng)。 成菜要求：色澤金黃到大紅，外脆內(nèi)嫩，香脆可口?！端忱方虒W(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)：了解沙拉和沙拉醬的相關(guān)知識(shí)。學(xué)會(huì)制作水果沙拉，講解烹飪中的注意事項(xiàng)，如水果清洗、烹飪工具使用等。結(jié)合雙語(yǔ)教學(xué)，認(rèn)識(shí)沙拉、沙拉醬、水果沙拉和一些食材的中英文讀法。教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)如何制作水果沙拉。教學(xué)難點(diǎn)：結(jié)合雙語(yǔ)教學(xué)，感受飲食文化的廣博。教學(xué)準(zhǔn)備：分小組，任命小組組長(zhǎng)。以小組為單位準(zhǔn)備各種水果和沙拉調(diào)料。老師準(zhǔn)備示范用的水果（蘋果、梨、葡萄、圣女果、橘子）、沙拉醬、蜂蜜、酸奶、鹽。教學(xué)過(guò)程：一、導(dǎo)入老師介紹學(xué)生廚房情況和使用注意事項(xiàng)。開(kāi)場(chǎng)白：俗話說(shuō)民以食為天。中國(guó)館的飲食文化是博大精深。隨著世界的發(fā)展嗎，各國(guó)文化交流日
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