中級(jí)西式面點(diǎn)師復(fù)習(xí)題-文庫(kù)吧
2025-04-01 13:14 本頁(yè)面
【正文】 C、洋白菜 D、西紅柿魚(yú)類(lèi)脂肪“魚(yú)油”所不具備的功能是（ ）。A、提供必需氨基酸 B、改善大腦機(jī)能C、防止血栓形成 D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用4自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部（ ）。A、蛋白質(zhì) B、維生素 C、礦物質(zhì) D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)4由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性無(wú)素，所以要特別注意多吃（ ）等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。A、水果、蔬菜 B、肉類(lèi) C、禽類(lèi) D、蛋類(lèi)4一般成年人每日應(yīng)吃到（ ）克以上的新鮮蔬和100～200克左右的水果。A、100 B、300 C、500 D、9004膳食制度是指把全天的（ ）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。A、乳、蛋類(lèi) B、肉類(lèi) C、飲料 D、食物4《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓補(bǔ)充鈣質(zhì)的條款是（ ）。A、食物多樣、谷類(lèi)為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)C、每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品 D、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油4中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是（ ）。A、谷類(lèi) B、蔬果類(lèi) C、魚(yú)、蝦類(lèi) D、奶類(lèi)、豆類(lèi)4廣義的成本是指構(gòu)成各種（ ）的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。A、產(chǎn)品 B、人工 C、燃料 D、原料4餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去（ ）的所有支出。A、燃料 B、人工 C、原料 D、利潤(rùn)4在廚房范圍內(nèi)，（ ）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A、菜點(diǎn)成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商業(yè)成本50、在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記帳、算帳、（ ）、比較的核算過(guò)程。A、決賽 B、預(yù)測(cè) C、分析 D、控制5保證加工制作的（ ），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。A、品質(zhì)尺度 B、一般尺度 C、質(zhì)量尺度 D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度5干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（ ）。A、33% B、300% C、375% D、400%5原料損耗率的高低可以考核操作人員的（ ）。A、衛(wèi)生水平 B、工作水平 C、原料鑒別水平 D、技術(shù)水平5原料加工后的單位成本等于（ ）乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。A、出材率 B、損耗率 C、定價(jià)系數(shù) D、成本系數(shù)5從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由（ ）構(gòu)成的。A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分5常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（ ）。A、損耗率法 B、凈料率法 C、量本利綜合分析法 D、系數(shù)定價(jià)法5某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品的銷(xiāo)售毛利率是（ ）。A、40% B、66% C、70% D、150%5銷(xiāo)售毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的公式是原料成本與（ ）的比值。A、1+銷(xiāo)售毛利率 B、1銷(xiāo)售毛利率 C、1+成本毛利率 D、1成本毛利率5下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（ ）。A、老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全陷患B、對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程，開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)60、衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、（ ）。A、減少傷亡事故的發(fā)生 B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi) D、預(yù)防食物中毒6電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（ ）而造成身體外表創(chuàng)傷。A、電壓 B、電網(wǎng) C、電流 D、電弧6防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措拖是（ ）和限制放電。A、防止產(chǎn)生放電火花 B、消除靜電 C、清除易燃物 D、限制過(guò)載6觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行（ ）的檢查。A、呼吸和心跳 B、呼吸和脈搏 C、創(chuàng)傷和心跳 D、脈搏和心跳6在對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏時(shí)，應(yīng)使用（ ）。A、火柴 B、打火機(jī) C、除油劑 D、肥皂水6下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（ ）。A、消防槍 B、水龍帶 C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng) D、滅火器6切酥皮類(lèi)的糕點(diǎn)應(yīng)選用（ ）。A、平刀 B、鋸齒餅刀 C、分刀 D、砍刀6下列中操作錯(cuò)誤的是（ ）。A、使用砂鍋，輕拿輕放 B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用火鏟炒菜 D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥泄6（ ）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯6冷藏柜要放置在通風(fēng)、（ ）且不受陽(yáng)光直射的地方。A、干燥 B、清潔 C、過(guò)離加工設(shè)備 D、遠(yuǎn)離熱源70、“Tool”是指（ ）。A、刀 B、盆 C、叉子 D、工具7“Piping bag”是指（ ）。A、擠花袋 B、擠花嘴 C、面粉袋 D、物料袋7“butter”是指（ ）。A、奶油 B、人造黃油 C、奶酪 D、起酥油7“cheese”是指（ ）。A、奶酪 B、黃油 C、布丁 D、酸奶7“Flour”是指（ ）。A、糖 B、鹽 C、魚(yú)膠 D、面粉7香料的英文名稱為（ ）。A、Sugar B、Spice C、Malt D、Milk7“Baking powder”是指（ ）。A、烘烤面粉 B、發(fā)粉 C、烘烤盤(pán) D、麥芽7“whole wheat bread”的意思是（ ）。A、全麥面包 B、白面包
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