【正文】 不會使訓(xùn)練工作受到干擾。事先安排好訓(xùn)練時間可以控制訓(xùn)練成本，有助于你識別和達到訓(xùn)練需求，從而最終實現(xiàn)顧客滿意目標(biāo)。 第四，是追蹤。有兩種形式：第一種是有 計劃的定期追蹤，幫助你了解訓(xùn)練工作是否出現(xiàn)問題。第二種是即時追蹤，指值班經(jīng)理在值班時修正訓(xùn)練機會點。實際上，這也是管理的一部分。它對強調(diào)工作標(biāo)準(zhǔn)很重要，同時也有助于你了解餐廳的訓(xùn)練需求。 餐廳訓(xùn)練工作 訓(xùn)練經(jīng)理設(shè)立訓(xùn)練目標(biāo)及計劃 依照訓(xùn)練程序，安排、執(zhí)行訓(xùn)練工作 5 訓(xùn)練結(jié)果記入訓(xùn)練檔案 管理人員不定期追蹤員工工作程序 訓(xùn)練團隊 唊唊樂是以人為本的企業(yè)，我們做的每一件事都離不開人的力量，訓(xùn)練當(dāng)然也是如此。前面章節(jié)我們也提到，人的因素是訓(xùn)練成敗的關(guān)鍵，因此在餐廳中挑 選合適的人選，并對他們進行統(tǒng)一的高標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練，組成訓(xùn)練團隊將會在整個餐廳的訓(xùn)練體系中占據(jù)極其重要的地位。 訓(xùn)練團隊構(gòu)成 訓(xùn)練經(jīng)理 他掌握決策權(quán)：誰將受訓(xùn)？何時開始受訓(xùn)？此人應(yīng)該負(fù)責(zé)餐廳的整個員工訓(xùn)練系統(tǒng)。 根據(jù)工作職責(zé)，餐廳餐廳副理應(yīng)是最佳人選。如果餐廳副理未能出任此職，那么要找適當(dāng)?shù)娜藛T代替，此人應(yīng)有能力勝任該項工作，并且能夠從經(jīng)驗中獲得收益，這也是其它副理提高管理技能的良機。 挑選最佳人選出任此職。 訓(xùn)練經(jīng)理應(yīng)具 備的條件 ＿＿應(yīng)該是餐廳的副理 ＿＿有做訓(xùn)練助理之經(jīng)驗 ＿＿ 有出色的樓面管理經(jīng)驗 ＿＿必須能親自示范及指導(dǎo)各項訓(xùn)練工作 ＿＿了解餐廳的需求，并且能 規(guī)劃解決的方案并執(zhí)行之 ＿＿有良好的溝通能力及領(lǐng)導(dǎo)才能 ＿＿能精確而快速地完成文書作業(yè) ＿＿良好的授權(quán)與追蹤考核的技巧 訓(xùn) 練 經(jīng) 理 訓(xùn) 練 助 理 人 事 經(jīng) 理 訓(xùn) 練 員 6 ＿＿有熱忱，樂意將好的工作經(jīng)驗與別人分享。有耐性，能持續(xù)不斷地傳遞與督導(dǎo)正確的 ＿＿工作方式，不認(rèn)為訓(xùn)練是一蹴可成的 ＿＿能協(xié)調(diào)、安排、組織員工做專項課程．并持續(xù)輔導(dǎo)其工作方式 ＿＿ 當(dāng)談?wù)摴ぷ鞅憩F(xiàn)時，要針對行為，而不要談?wù)搨€性 ＿＿有能力，并且 有意愿解釋事情的原由 工作責(zé)任 ＿＿為餐廳服務(wù)組訓(xùn)練成果負(fù)責(zé) ＿＿組織、訓(xùn)練成員之工作內(nèi)容，并督導(dǎo)工作成果 ＿＿維持各工作站的標(biāo)準(zhǔn) ＿＿依照餐廳服務(wù)人員需求分析，設(shè)定人員招募計劃 ＿＿設(shè)定餐廳每月訓(xùn)練目標(biāo)、計劃及預(yù)算，呈交餐廳經(jīng)理，并得其批準(zhǔn) ＿＿協(xié)調(diào)訓(xùn)練助理與排班經(jīng)理工作 ＿＿評估每月預(yù)估與實際訓(xùn)練成果之差異 ＿＿主持訓(xùn)練組會議及訓(xùn)練員會議 ＿＿評估訓(xùn)練需求分析的合理性 ＿＿甄選訓(xùn)練員 ＿＿向店長回饋訓(xùn)練團隊工作狀況 ＿＿新進人員公司簡介 ＿＿服務(wù)員績效評估策劃 ＿＿人員的激勵活動策劃 訓(xùn)練助理 需要有一 人負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練系統(tǒng)的行政工作。當(dāng)餐廳訓(xùn)練經(jīng)理不在時，此人可以擔(dān)負(fù)訓(xùn)練經(jīng)理的工作。訓(xùn)練助理應(yīng)由餐廳助理擔(dān)任。訓(xùn)練助理應(yīng)該具備訓(xùn)練經(jīng)理的特點和潛質(zhì)。 訓(xùn)練助理應(yīng)具備的條件 ＿＿能持續(xù)表現(xiàn)達到標(biāo)準(zhǔn)以上的樓面管理能力 ＿＿應(yīng)該是餐廳的領(lǐng)班 ＿＿能親自示范及指導(dǎo)各工作站訓(xùn)練 ＿＿能解釋工作站學(xué)習(xí)中事項的 “ 為什么 ” ＿＿有成熟的領(lǐng)導(dǎo)技巧 ＿＿有良好的服務(wù)員評估技巧 ＿＿能精確而快速地完成文書作業(yè) 7 ＿＿能熱忱、樂意將工作經(jīng)驗和學(xué)習(xí)資料與別人分享 ＿＿ 準(zhǔn)確并快速地完成要求的文書工作 ＿＿有耐性，能一再仔細(xì)地說明及修正他人工 作中的差錯 工作責(zé)任 ＿＿訓(xùn)練教材及設(shè)備的管理及補充 ＿＿員工個人訓(xùn)練資料的管理 ＿＿餐廳公告欄及其他訓(xùn)練信息的管理 ＿＿計算工作站訓(xùn)練需求分析表及安排訓(xùn)練的計劃．提送訓(xùn)練經(jīng)理核準(zhǔn) ＿＿排定訓(xùn)練班表并與排班經(jīng)理協(xié)調(diào)，交給排班經(jīng)理。 ＿＿訓(xùn)練工作執(zhí)行狀況追蹤與修正 ＿＿新員工轉(zhuǎn)正考核 ＿＿執(zhí)行訓(xùn)練員的簡介，訓(xùn)練及指導(dǎo)工作 ＿＿追蹤訓(xùn)練員訓(xùn)練成果 ＿＿檢定服務(wù)員作業(yè)程序標(biāo)準(zhǔn) ＿＿提供選擇及評估訓(xùn)練員資料 ＿＿提供服務(wù)員績效考核之相關(guān)資料 ＿＿工作站技能競賽活動的策劃 訓(xùn)練員 訓(xùn)練員是員工訓(xùn)練系統(tǒng)的中心人物，他 將負(fù)責(zé)訓(xùn)練新員工。應(yīng)從資深員工中挑選最佳人選出任此職，要知道：并不是所有的人都能夠勝任這項工作。訓(xùn)練員必須有能力與員工進行溝通，清楚地解釋所有的工作程序和崗位職責(zé)。 在挑選適當(dāng)?shù)娜藛T時，要特別注意他在崗位上的工作能力。你要考慮訓(xùn)練需求（現(xiàn)在的和將來的）以便決定需要多少名訓(xùn)練員。訓(xùn)練工作開始時，訓(xùn)練員不要過多，這樣有利于訓(xùn)練經(jīng)理進行追蹤。同時也有利于所有的人 —— 餐廳管理組、訓(xùn)練員、受訓(xùn)員工 —— 更快地熟悉和適應(yīng)訓(xùn)練系統(tǒng)。注：根據(jù)員工的工作經(jīng)驗和能力，你也許希望自己的訓(xùn)練員能夠勝任所有工作站的訓(xùn)練工作。但是在很多 餐廳中，都成功地選用了一些所謂的“專業(yè)訓(xùn)練員”。這些訓(xùn)練員未必能在所有的崗位上都表現(xiàn)出色，但是在某些工作領(lǐng)域確實堪稱“專家”，那么，他就可以負(fù)責(zé)那些崗位訓(xùn)練工作。而另一名訓(xùn)練員也許會完成別的崗位的訓(xùn)練工作。每家餐廳的實際情況不同，總之要選擇適當(dāng)?shù)娜诉x滿足餐廳的需求。 由于在每天的不同時段有不同的訓(xùn)練需求，因此每個時段都需要安排訓(xùn)練員。這就要求 8 你從每班中至少挑選兩名訓(xùn)練員：。根據(jù)員工水平、客流量、周末的人員狀況或餐廳的其它特點，你也許需要更多的訓(xùn)練員。（訓(xùn)練員職位建議由員工組長擔(dān)任） 訓(xùn)練員應(yīng)具備的條件 ＿＿有高標(biāo)準(zhǔn)及熟練的工作技巧，并能遵守規(guī)定中所有的工作程序 ＿＿能以身作則為服務(wù)員的模范與領(lǐng)導(dǎo)者 ＿＿對工作中的專業(yè)知識有能力學(xué)習(xí)，并能解釋工作站中的 “ 為什么 ” ＿＿有訓(xùn)練他人的熱誠，并能與人分享工作經(jīng)驗 ＿＿有耐性，樂意持續(xù)性，且能仔細(xì)、明確地指導(dǎo)、修正服務(wù)員工作中對標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的偏差 ＿＿有良好的表達能力 ＿＿有良好的團隊精神 工作責(zé)任 ＿＿以標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練流程進行工作站訓(xùn)練，對被訓(xùn)練人的學(xué)習(xí)成績負(fù)責(zé)，并有回饋 ＿＿執(zhí)行工作站鑒定 ＿＿在工作進行中，協(xié)助指導(dǎo)服務(wù)員 ，使其達到標(biāo)準(zhǔn)程序，并提升生產(chǎn)力