【正文】 特點(diǎn)：脂肪含量低，但質(zhì)量好，維生素 A、 D豐富。 （一）奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ：含量 3%左右，以酪蛋白為主，少許乳清蛋白和乳 球蛋白 ：含量為 3%，分散存在，極易吸收，質(zhì)好。 ：為乳糖，促消化、促鈣吸收、抑制腐敗菌生 長(zhǎng)。 ： %%，鈣最豐富，鐵少。 ：含各種維生素，含量隨季節(jié)、奶牛的飼養(yǎng)條件而 變化。 奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 （二）乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 消毒鮮乳：巴士消毒，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。 乳粉： 全脂乳粉 脫脂乳粉：適于腹瀉嬰兒、低脂飲食者 調(diào)制乳粉：以牛奶為基礎(chǔ)，根據(jù)需要調(diào)制而成的乳粉 酸奶：鮮乳消毒后接種乳酸菌發(fā)酵制成。適于消化不良的 嬰幼兒、老人、乳糖不耐受者。 煉乳： 甜煉乳：加 16％的蔗糖后，濃縮至原體積 40％后裝罐。 淡煉乳：濃縮至原體積 1／ 3后，裝罐密封加熱滅菌。 ? “酸牛奶”的特點(diǎn)：以牛奶為原料，有活的乳酸菌，不使用防腐劑。 ? “含乳飲料”除鮮牛奶外，還含有水，甜味劑及少量的防腐劑“山梨酸”等。 ? 配制型“含乳飲料”中蛋白質(zhì)含量不低于 ％，稱為乳飲料； ? 發(fā)酵型“含乳飲料”中蛋白質(zhì)含量不低于 ％，含很少量的乳酸活菌，故稱之為乳酸菌飲料。 ? 含乳飲料 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如酸牛奶。 ：一般為 % ：主要由甘油三酯，磷脂 30%~33% ：富含鐵、鈣及多種維生素（尤其是維生素 A） ：含糖量少，主要是甘露糖和半乳糖 注意衛(wèi)生，不可生吃。 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二 、 膳食結(jié)構(gòu) 1. 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式 動(dòng)物性食物多 2. 東方膳食模式 以植物性食物為主 。 3. 日本膳食模式 動(dòng)植物食品較為平衡的膳食并重 4. 地中海膳食模式 平均壽命比西方國(guó)家高 17%， 其心腦血管疾病、癌癥的 發(fā)病率、死亡率最低。 １ .富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅(jiān)果等。 ２ .食物的加工程度低，新鮮度高。 ３ .橄欖油是主要的食用油。 ４ .脂肪占 25%~35%，其中飽和脂肪酸占 7%~8% 。 、禽肉和蛋。 ，甜食每周只食用幾次。 。 地中海膳食模式 三、中國(guó)居民膳食指南 —— 平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康 （ 2022年 9月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議通過(guò)） 意義？ 中國(guó)居民膳食指南原則 ，谷類為主，粗細(xì)搭配 、大豆或其制品 、禽、蛋和瘦肉 ，吃清淡少鹽膳食 跳繩既能鍛煉身體又能減肥，真棒！ ， 天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 ， 零食要適當(dāng) ，合理選擇飲料 3~5歲兒童零食消費(fèi)指南 ?零食應(yīng)是合理膳食的組成部分， 不要僅從口味和喜好選擇零食； ?選擇 新鮮、易消化 的零食，多選用奶類、水果和蔬菜類的食物； ?吃零食不要離正餐時(shí)間太近，不應(yīng)影響正餐的食量，睡覺(jué)前半小時(shí)避免吃零食； ?少吃油炸、含糖過(guò)高、過(guò)咸的零食； ?多喝白開(kāi)水，少喝含糖飲料； ?吃零食前要洗手，吃完零食要漱口； ?注意零食的食用安全，避免豆類、堅(jiān)果類等零食嗆入氣管。 兒童青少年零食指南扇面圖 以綠色、黃色和橙色表示三個(gè)推薦級(jí)別，即 1.“可經(jīng)常食用”的零食 ： 營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，多為低 油、低糖、低鹽，屬有益健康的零食。 2.“適當(dāng)食用”的零食 ： 營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)豐富，但含中等量油、糖、鹽。 3.“限量食用”的零食 ： 含較多量油、糖、鹽，除能 量高外，幾乎不含其它營(yíng)養(yǎng)素。 可經(jīng)常食用 煮玉米、無(wú)糖或低糖燕麥片、全麥餅干、無(wú)糖或低糖全麥面包等 屬于低脂、低鹽、低糖的食品 適當(dāng)食用 月餅、蛋糕及甜點(diǎn) 添加了中等量的脂肪、鹽和糖 限制食用 膨化食品、巧克力派、奶油夾心餅干、方便面、奶油蛋糕等 含有較高脂肪、鹽及糖 、蛋類零食 可以經(jīng)常食用 水煮蛋 低脂、低鹽、低糖，天然又極少加工 適當(dāng)食用 牛肉干、松花蛋、 火腿腸 、肉脯、鹵蛋、魚(yú)片等 含有大量的食用油、鹽、糖、醬油、味精等調(diào)味品，損失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，還添加了少量 亞硝酸鈉 限制食用 炸雞塊、炸雞翅等 主要成分為高脂肪和高鹽 可以經(jīng)常食用 香蕉、蘋(píng)果、柑橘、西瓜、西紅柿、黃瓜等 新鮮、天然 適當(dāng)食用 海苔片、蘋(píng)果干、葡萄干、香蕉干等 已用糖或鹽加工，營(yíng)養(yǎng)已大打折扣 限制食用 水果罐頭、果脯、棗脯等 糖漬、蜜餞等通常含糖量較高，有些產(chǎn)品還會(huì)加入較多食鹽或大量甜味劑、防腐劑和色素等 4. 飲料類零食 可以經(jīng)常食用 不加糖的鮮榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等 新鮮的蔬菜瓜果榨出的汁是最好的飲料 適當(dāng)食用 山楂飲料、杏仁露、乳酸飲料等 加了糖并且果汁含量超過(guò) 30％的果（蔬）飲料 限制食用 甜度高或加了鮮艷色素的高糖分汽水或可樂(lè)等碳酸飲料 可以經(jīng)常食用 豆?jié){、烤黃豆等 營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高 適當(dāng)食用 加工的豆腐卷、怪味蠶豆、鹵豆干等 可以經(jīng)常食用 花生米、核桃仁、瓜子、大杏仁、松子、榛子等 富含多種維生素和礦物質(zhì)，其富含的卵磷脂對(duì)兒童和青少年具有補(bǔ)腦健腦的作用。 適當(dāng)食用 琥珀核桃仁、魚(yú)皮花生、鹽焗腰果等堅(jiān)果 7. 糖果類零食 限制食用 棉花糖、奶糖、糖豆、軟糖、水果糖及話梅糖等 吃糖太多影響牙齒、食欲、發(fā)胖。導(dǎo)致近視 適當(dāng)食用 黑巧克力、牛奶純巧克力 營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)豐富，但是卻含有一定的脂肪、添加糖，所以只能適當(dāng)食用。 可以經(jīng)常食用 純鮮牛奶、酸奶、奶粉等 營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等元素，有益健康 適當(dāng)食用 奶酪、奶片等奶制品 限制食用 全脂或低脂煉乳 含糖量太高 9. 薯類零食 可以經(jīng)常食用 蒸、煮、烤制的紅薯、地瓜、土豆等 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，烹飪方法很健康 適當(dāng)食用 甘薯球、地瓜干等添加了鹽或糖 限制食用 炸薯片和炸薯?xiàng)l 含有很高的油脂、鹽、糖和味精 身體活動(dòng) 6千步 每日基本活動(dòng)量 自行車 7分鐘 拖地 8分鐘 中速步行 10分鐘 太極拳 8分鐘 =2千步 =1千步 =1千步 =1千步 =1千步 ＋ ＋ ＋ ＋ 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 注意： ① 每日食物種類應(yīng)當(dāng)包含寶塔中的各類食物 ， 各類食物的比例也應(yīng)基本與膳食寶塔一致 ， 但不需要每天都樣樣照著 “ 寶塔 ” 推薦量吃； ② 同類互換 ， 調(diào)配豐富多彩的膳食 ③ 合理分配三餐食物量 ， 三餐食物量及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配 ， 一般早 、 晚餐各占 30 ％ ， 午餐占40％ 為宜； ④ 要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源 ， 例如牧區(qū)乳類資源豐富 ， 可適當(dāng)提高乳類攝取量 ， 漁區(qū)可適當(dāng)提高魚(yú)及其它水產(chǎn)品攝取量 。 ⑤ 要養(yǎng)成習(xí)慣 ， 長(zhǎng)期堅(jiān)持 。 四、 平衡膳食 又稱合理膳食，指通過(guò)膳食能提供給人體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并與機(jī)體的需要量保持平衡。 ? 滿足機(jī)體所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素 ? 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例合適