【正文】 、視覺的發(fā)育有重要作用。如營養(yǎng)不良，將影響終身。 ? 幼兒期活動量增大，發(fā)育快； 第二節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng) （一）嬰幼兒生長發(fā)育特點： 一、嬰幼兒的營養(yǎng) 體重迅速增長 03月 700 800g/月 46月 500 600g/月 712月 300 400g/月 12歲 2歲 青春期 2kg/年 ? 03月 — 增長 1112cm ? 412月 — 同前 3個月 (1歲時 75cm) ? 12歲 — 增長 10cm (2歲時 85cm) ? 2歲后 — 平均每年增長 57cm ? 青春期出現(xiàn)第二個高峰，持續(xù) 23年 身高增長處于第一個高峰期 ?出生 — 頭圍 3334cm ?03個月 — 增長 6cm ?412個月 — 增長 6cm（ 1歲時46cm） ?12歲 — 約增長 2cm ?25歲 — 約增長 2cm ?6月齡腦重約 600~700g, ?2歲時達 900~1000g, ?成人腦重約 1300g。 四、 平衡膳食 又稱合理膳食，指通過膳食能提供給人體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營養(yǎng)素，并與機體的需要量保持平衡。 適當食用 琥珀核桃仁、魚皮花生、鹽焗腰果等堅果 7. 糖果類零食 限制食用 棉花糖、奶糖、糖豆、軟糖、水果糖及話梅糖等 吃糖太多影響牙齒、食欲、發(fā)胖。 兒童青少年零食指南扇面圖 以綠色、黃色和橙色表示三個推薦級別，即 1.“可經常食用”的零食 ： 營養(yǎng)素含量豐富，多為低 油、低糖、低鹽，屬有益健康的零食。 、禽肉和蛋。 １ .富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅果等。 ? 含乳飲料 營養(yǎng)價值遠不如酸牛奶。 淡煉乳：濃縮至原體積 1／ 3后，裝罐密封加熱滅菌。 奶類的營養(yǎng)價值 （二）乳制品的營養(yǎng)價值 消毒鮮乳：巴士消毒，營養(yǎng)素損失少。 （一）奶的營養(yǎng)價值 ：含量 3%左右，以酪蛋白為主，少許乳清蛋白和乳 球蛋白 ：含量為 3%，分散存在，極易吸收，質好。 蔬菜、水果的營養(yǎng)價值 （二）烹調加工對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響 洗滌方式、浸泡時間、烹調時間、加工方法等有關。 （三）豆制品的營養(yǎng)價值 去除了大豆中的有害成分，提高了蛋白質的消化率。 合理貯存： 谷類食物應貯存于避光、通風、干燥和陰 涼的環(huán)境 不同出粉率面粉營養(yǎng)素含量（出粉率 /100g） 營養(yǎng)素 50% 72% 75% 80% 85% 95%100% 蛋白質 (g) 10 11 12 鐵 (mg) 1 27 鈣 (mg) 18 22 — VB1 (mg) VB2 (mg) 尼克酸 (mg) 泛酸 (mg) VB6 (mg) 不同烹調方式米飯和面食的 B族維生素的保存率 烹 硫胺素 核黃素 尼克酸 食物 原料 調 方 烹調前 烹調后 保存率 烹調前 烹調后 保存率 烹調前 烹調后 保存率 式 (mg) (mg) (%) (mg) (mg) (%) (mg) (mg) (%) 飯 稻米 撈、蒸 33 50 24 飯 稻米 碗蒸 62 100 30 粥 小米 熬 18 30 67 饅頭 標準粉發(fā)酵 蒸 70 86 90 面條 標準粉 煮 51 43 78 大餅 標準粉 烙 79 86 100 油條 標準粉 炸 0 50 52 窩頭 玉米面 蒸 100 100 109 （ 一 ） 豆類的營養(yǎng)價值 蛋白質： 35％ ～ 40% 、 優(yōu)質蛋白質 脂肪： 15％ 20% 、 不飽和脂肪酸為主 ， 含磷脂和 VE 維生素：富含 B族維生素 ， 主要以維生素 VB VB2含量尤 為豐富 無機鹽：主要富含鈣 、 鐵 碳水化合物：為 20％ 30%，其中約一半為低聚糖，不吸收 豆類及其制品的營養(yǎng)價值 (二 )其它豆類 碳水化合物 50%～ 60%， 蛋白質 20%～ 30%， 脂肪很低 ， 其它營養(yǎng)素接近大豆 ， 是一類重要食物 。 維生素： Vc、胡蘿卜素、核黃素、葉酸等 礦物質：豐富，屬堿性食物 有機酸、芳香物質和色素：有機酸促消化保護 VC 保健作用： 還含有一些酶類、殺菌物質和具有特 殊功能的生物活性成分。 （三）魚肉的營養(yǎng)價值 特點：脂肪含量低，但質量好，維生素 A、 D豐富。 ：含各種維生素，含量隨季節(jié)、奶牛的飼養(yǎng)條件而 變化。 煉乳： 甜煉乳：加 16％的蔗糖后，濃縮至原體積 40％后裝罐。 ? 配制型“含乳飲料”中蛋白質含量不低于 ％，稱為乳飲料； ? 發(fā)酵型“含乳飲料”中蛋白質含量不低于 ％，含很少量的乳酸活菌，故稱之為乳酸菌飲料。 3. 日本膳食模式 動植物食品較為平衡的膳食并重 4. 地中海膳食模式 平均壽命比西方國家高 17%， 其心腦血管疾病、癌癥的 發(fā)病率、死亡率最低。 ４ .脂肪占 25%~35%，其中飽和脂肪酸占 7%~8% 。 地中海膳食模式 三、中國居民膳食指南 —— 平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康 （ 2022年 9月由中國營養(yǎng)學會理事會擴大會議通過） 意義？ 中國居民膳食指南原則 ，谷類為主，粗細搭配 、大豆或其制品 、禽、蛋和瘦肉 ，吃清淡少鹽膳食 跳繩既能鍛煉身體又能減肥，真棒！ ， 天天運動，保持健康體重 ， 零食要適當 ，合理選擇飲料 3~5歲兒童零食消費指南 ?零食應是合理膳食的組成部分， 不要僅從口味和喜好選擇零食； ?選擇 新鮮、易消化 的零食，多選用奶類、水果和蔬菜類的食物； ?吃零食不要離正餐時間太近，不應影響正餐