【正文】 必須清洗過濾棉一次（營業(yè)前完成）；④ 及時(shí)撈出水族箱中的死魚，防止連鎖污染；⑤ 定期換水（視水的清潔度而定）；⑥ 定期對水族箱進(jìn)行除苔、除污（一個(gè)月至少一次）；⑦ 定期更換過濾物（如活性炭、珊瑚石、過濾棉等）；⑧ 注意過濾池中的水位（以不浮起過濾棉為宜）。 設(shè)備維護(hù)① 嚴(yán)禁用硬物直接碰撞水族箱；② 嚴(yán)禁用水沖洗氣泵、恒溫器及電源接頭；③ 嚴(yán)禁在水族箱中洗手或清洗其他物品；④ 密切了解人工海水的鹽濃度及溫度（附魚類養(yǎng)殖資料表）；⑤ 定期對水泵、氣泵、恒溫器進(jìn)行檢查（項(xiàng)目：清潔、上機(jī)油、維修等）；⑥ 嚴(yán)禁非專業(yè)人員私自拆卸水族箱的各種相關(guān)設(shè)備；⑦ 發(fā)現(xiàn)異常狀況，請及時(shí)關(guān)斷電源后上報(bào)相關(guān)部門處理。水產(chǎn)的加工處理水產(chǎn)品的加工處理分為一次處理和二次處理。 （一）一次處理水產(chǎn)品經(jīng)去魚鱗──去鰓──剖臟──去內(nèi)臟──清洗的加工處理程序，稱為一次處理。去魚鱗：將魚體與臺(tái)面呈平行狀態(tài)，魚的腹部朝人，以左手按住魚頭，右手拿刮鱗器以逆鱗的方向，由魚的尾部向頭部去刮鱗片，如果腹部、鰭部有較細(xì)鱗片的必須用刀尖割除；有較細(xì)鱗片的魚也可用鋼刷刮鱗片；魚的反面同樣將魚體與臺(tái)面平行，背部朝人，逆向刮除魚鱗。去鰓及去內(nèi)臟：魚頭朝右邊，以右手持釘魚刀，左手按住魚體，先將魚鰓的根部切離魚頭，再將殺魚刀的刀鋒從鰓的邊緣插入，并順著邊緣割開魚鰓。再將魚腹朝上，切斷相反的鰓和頭的接合處，打開鰓蓋到能夠切到魚腹的程度，將殺魚刀插入魚鰓蓋下，進(jìn)行切開魚腹的動(dòng)作。以殺魚刀的刀尖切開魚腹至肛門的部位，這個(gè)時(shí)候需要小心，不要傷及魚卵或魚膽等內(nèi)臟物。用大拇指和食指輕輕地將魚鰓掀起，以殺魚刀的刀尖頂住凸形部位，將魚鰓輕輕拔除，使魚鰓與魚頭部分離。魚鰓切除之后，取出內(nèi)臟，在肛門附近位置切除。清洗：清洗是完成一次處理的作業(yè)，在這個(gè)階段的作業(yè)中，魚鱗、黏液、血塊等都必須用清水沖洗干凈，特別是腹腔內(nèi)背上肉發(fā)黑的部分，也要完全進(jìn)行清除（此時(shí)可以用毛刷刷去）。 （二）二次處理經(jīng)過一次加工處理后，用消毒過的干毛巾擦去附在表面的水分，然后再做商品化的作業(yè)。水產(chǎn)品以刀具做切割及修整成商品的作業(yè)稱為二次處理。整體魚或全魚：保持魚體的原形而包裝成的商品，稱為全魚或整條魚，例如秋刀魚、多春魚、章魚、凍蝦、黃花魚、平魚、貝類等。半處理魚：經(jīng)去除魚鱗、內(nèi)臟、未再進(jìn)行切割作業(yè)即包裝成商品的稱為半處理魚，例如各類淡水魚及魚體較小的海水魚。片魚：半處理魚以刀去除魚頭后，將殺魚刀從尾部或背脊部縱切成上、下二片的處理，稱為二片處理，例如虱目魚等。三片魚：用殺魚刀再去除二片肉中帶有脊椎骨的處理而成片肉，稱為三片魚，這種做法一般用于切生魚片。段塊肉：半處理魚去除頭部、尾部后，用殺魚刀沿魚體橫切成1～2公分寬的魚片或切成7～10公分長的塊魚。魚排：～1公分厚的魚片，稱為魚排，例如三文魚排、鯇魚排等。生魚片：魚排中較新鮮、而且不含血合肉的部份，～1公分，～，長4～5公分的小魚片，做生吃用。魚干：水產(chǎn)品經(jīng)熟食、或以鹽腌的方式加工而成的商品，例：馬友、紅魚等。魚頭、魚骨：比較新鮮的魚頭及魚骨，可以切成塊狀，用于煮魚湯。水產(chǎn)的收、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) （一）活海鮮 魚類 主要品種有桂花魚、鱸魚、脆肉鯇、鯇魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚（又名非洲鯽）、大頭魚、生魚、白鱔、甲魚、草魚等淡水魚及銀鯧、石斑、油追等海魚。 在水中游動(dòng)自如、反應(yīng)敏捷。 無傷殘、無畸形、無病害。 鱗片完整無損、表面無異物、無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。 補(bǔ)遺： 行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或已有病害。 有紅色魚鱗之魚：顯示魚受缺氧（多因太過擁擠）所損害，它可能只能有較短壽命，須挑出拒收。 甲魚檢驗(yàn)方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；甲魚與河蟹、鱔一樣，死后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)（組胺），食用后會(huì)中毒。如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。 分鐘后，還不能自如游動(dòng)及翻肚的魚撈起退回予供應(yīng)商。 蝦類 主要有河蝦（淡水蝦）及九節(jié)蝦（或水蝦）。 個(gè)大均勻、活蹦亂跳（或能活動(dòng)）。 補(bǔ)遺： 河蝦生命力較強(qiáng)，離水后尚能成活一段時(shí)間，若蝦身彎曲、不能活動(dòng)或蝦身發(fā)白，表明已死。 九節(jié)蝦生命力較弱，不能動(dòng)彈者表明已死，放養(yǎng)蝦的海水中應(yīng)加入冰塊以降低水溫，使蝦存活期延長。 條一斤，因?yàn)楹游r頭大、肉身小。 蟹類 主要有大閘蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、紅蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。 青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。 體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。 補(bǔ)遺： ％總重。 不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。 足爪舞動(dòng)慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。 只 只 只 貝類 主要有花蛤、沙白（雙殼貝類）及鮑魚仔（單殼貝類）。 感官鑒別： 外殼具固有色澤、平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。 貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。 （二）鹽漬海產(chǎn) 主要售賣產(chǎn)品為海蜇、海帶類，而海蜇又分為海蜇頭（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。 堅(jiān)實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩； 輕腥氣、鹽味； 有光澤； 無污物和泥漿。 補(bǔ)遺： 良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破裂。 分鐘再稱重（原鹽漬水應(yīng)保留以保持海蜇的質(zhì)量和重量）。 （三）冰鮮魚 冰鮮魚是指已死但還新鮮，并以碎冰或冰水來保持其鮮度的魚。 類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮； 飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； 鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥； 內(nèi)收或平整，不突出，不破肛； 透明或水白； 堅(jiān)實(shí)且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)； 溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味； 魚鱗完整、體表無破損。 補(bǔ)遺： 魚體出現(xiàn)破肛現(xiàn)象，大多是自行分解所致而非機(jī)性損傷； 冰鮮魚有時(shí)也會(huì)采用鹽凍，由于鹽溫度較低（零度以下），魚眼會(huì)受凍害，瞳孔發(fā)白，角膜混濁，基至魚破損； 條 條 條 條 條 條 條 （四）冰鮮蝦 感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或發(fā)紅； 頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象； 蝦身清潔無污物； 只 頭/500g 頭/500g 頭/500g 頭/500g （五）急凍海產(chǎn) 急凍海產(chǎn)有兩種急凍形式，分別是塊凍或獨(dú)立單凍。 感官鑒別：參照冰鮮魚感官鑒別，質(zhì)量略次于冰鮮魚。 補(bǔ)遺： ％除冰重，但若目測其冰衣較厚，則需蟹凍求其凈重； 塊凍海產(chǎn)：由于含冰量大，必須解凍后求其凈重。 以袋、盒為單位計(jì)算的產(chǎn)品不需要除冰，但必須查驗(yàn)規(guī)格。 （六）海產(chǎn)干貨 海產(chǎn)干貨包括魷魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽等。 只 只 左右長 左右 左右長 淡、干、色紅、有光澤 淡、干、有光澤、無斷足、斷頭 淡、干、肉桂色 色紫紅、淡、干、無沙 ～10cm （七）鮮海水產(chǎn)收貨具體標(biāo)準(zhǔn) 鯉魚 500g ～90g ～500g ～120g ～350g ～530g 鮮海蟹 200g ～500g ～550g ～750g ～240g 以上 以上 以上 ～400g 150g水產(chǎn)的收、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) （一）活海鮮魚類主要品種有桂花魚、鱸魚、脆肉鯇、鯇魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚（又名非洲鯽）、大頭魚、生魚、白鱔、甲魚、草魚等淡水魚及銀鯧、石斑、油追等海魚。感觀鑒別：神態(tài)在水中游動(dòng)自如、反應(yīng)敏捷。體態(tài)無傷殘、無畸形、無病害。體表鱗片完整無損、表面無異物、無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。補(bǔ)遺：① 行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或已有病害。② 有紅色魚鱗之魚：顯示魚受缺氧（多因太過擁擠）所損害，它可能只能有較短壽命，須挑出拒收。③ 甲魚檢驗(yàn)方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；甲魚與河蟹、鱔一樣，死后會(huì)