柴火餐飲連鎖管理有限公司崗前培訓教材-文庫吧
2025-03-23 21:43 本頁面
【正文】 伐，但不可慌張奔跑。行走時用眼睛的余光注意客人需求。三、 精神及責任心的培訓。 敬業(yè)指的是喜歡熱愛每行每業(yè)。選擇行業(yè)就是遵循一行的規(guī)矩制度。同時愛護和維護他人的利益，充分發(fā)揮此行為以后的成功打下基礎。 責任習慣是指你每做第一件事或完成一件事在完成的整個“過程”的好壞事情的整個過程至別人的負責，對自己的負責。微笑的培養(yǎng)：微笑是心情愉悅的一種自然美，微笑使您更美麗，美麗是自己天生素質。微笑是自己本身素質。 保持樂觀。 微笑是服務是服務人員自身良好的情緒素質的表現，是熱愛工作的表現。 微笑時眼睛也應含著笑意。微笑的作用： 微笑能把你的友善及關懷有效地表達給對方，使對方有種“如沐春風”的感覺。 微笑使疲乏孤寂的客人賓至如歸，使厭倦低落的客人舒暢振作。 微笑能使人倍感親切，使您更美麗。 微笑予人有利，予已無害，是解決煩惱的良藥，它可以解除雙方的戒心與不安，可以打開疆局。 微笑是你的盾牌使你少受傷害，一個微笑可冰釋前嫌，使怒氣消除，俗語道：“伸手不打笑臉人”。 微笑可以美容養(yǎng)顏，永保青春，有益健康，增進活力。 微笑是一種特殊的無聲語言，可以引導心情和情緒走向愉悅。 微笑買不到，氣不到，借不到，偷不到，微笑是在你心里在你臉上在你一舉一動中，在你的自身素質中，本質的一種體現。氣質的體現： 氣質美是道德的象征。首先要培訓自己成為有道德的人。 禮貌是俏像的鏡子，應培養(yǎng)自己的禮貌，誠懇待人的品德。 善于控制情緒。 培養(yǎng)自己具有高雅的儀態(tài)。 培訓嫻雅的談吐。 培養(yǎng)優(yōu)雅的微笑。 培養(yǎng)自己容忍的性格，寬大的胸襟。 培養(yǎng)超凡的氣度過人的膽略。 培養(yǎng)熱情的待人待物，東善好施。 培養(yǎng)自己有謙讓和平易近人的作風。六大技能一、 托盤 托盤有兩種托法（重托，輕托）伸出左手，五指自然張開，手掌成凹形，它借助于六個支掌點。 托盤內所托品必須保持平穩(wěn)以完盛湯時湯汁溢出。還有玻璃器皿以及瓷器飲料打翻造成損失。 托盤內如有酒水，飲料之類，中方標簽應朝向前方，根據物品的形狀重量，體積的使用的先后，一般是重的放在里面，先用物品放上面，后用物品放下面。托盤時注意：你所托的托盤必須無破損，并且清潔。托托盤時頭要端正，肩要平穩(wěn)面帶微笑，兩眼注視前方，右臂前后自然擺動。但幅度不可以太大，為35厘米左右，外開不超過30度。二、 擺臺（臺布的鋪法，轉盤的放法，轉盤搬法，中式擺臺標準擺法）。 臺布的鋪法有三種：推拉式。撒網式。手拋式。領臺布須將手洗干凈以免將臺布弄臟。鋪臺布時應注意站在主位先抖桌布后平行桌布定位。做到動作熟練，干凈利落一步到位。桌布正面向上，中心線對準，主賓位置十字中心居桌中央，做到舒展完整，兩邊下垂部位勻稱。 轉盤的放法：先將轉心放上（注放在桌位中心位置）然后雙手托起轉盤放穩(wěn)后對準桌位正中央位置輕松放下，注意不要移動臺布。 轉盤搬法：左手扎緊正中的轉盤邊緣用力朝上搬。右手抓住右邊朝上抬。待轉盤穩(wěn)定后再搬下。 中式擺臺擺法及示意圖。擺臺的操作：擺臺用的所有餐具。A、骨碟B、杯碟C、小茶杯D、筷架E、筷子F、翅碗G、煙灰盅H、牙簽I、水杯J、紅酒杯K、洋酒杯L、白酒杯M、席巾N、匙更O、味碟骨碟的擺法：用食指同中指夾住骨碟底部，大母指放在骨碟沾邊離桌面距離三。翅碗：用食指同中指夾住碗的底部，大母指放在碗邊沿，放在骨碟左上方，跟碟邊一指寬，商標正沖客人。茶杯：茶杯倒扣在杯碟內，商標朝向客人。注拿杯時大母指同中指夾住杯的下部，用食指扣住其底部。匙更：放在翅碗內，勺柄朝左?？昙埽簲[在骨碟與杯碟的中間上前方。味碟：擺在翅碗與筷架之間。筷子：將筷子三分之一放在筷子架尾端距桌邊一指寬，所示文字圖案一律正面對準客人，對準席位方向。牙簽：將其放在筷子下面，也就是骨碟與杯碟的上前方。席巾：將其折成花形或其他形狀擺于骨碟內。煙盅：一般情況下十人擺三個煙盅，主位與主賓位中間放一個其它均是三個位擺一個呈三角形?；ㄆ浚夯ㄆ繑[在轉心朝門的左邊，臺號擺在右邊。倒酒三、 酒水的開啟： 展示酒水，盡量少推動酒瓶身，將瓶口放在桌子開啟，找開瓶蓋將瓶口用干凈毛巾、口布將上擦干凈。 開軟木具時越輕越好，防止發(fā)出聲音。注意不可讓積垢落入酒中。 開封后的封皮，木具、瓶蓋物品操作人一起帶走。不要留在桌面上。 開啟時或冷藏過的酒瓶，常有汽霧噴射出來。因此在賓客面前開啟時，應將瓶口對著自己并用手擋側以示禮貌。倒酒的程序及要求：１、 站在客人的右邊倒酒按先后吠倒，不可站在同一個位置左右開弓。為兩賓客倒酒。２、 倒酒前左手拿一條干凈毛巾，用布將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的下底部，將酒的商標朝外以示給客人確定。３、 倒酒時側身站在客人的右邊，不宜太近也不可太遠。上身做前傾，重心放在右腳上，左腳稍微抬起，右手五指張開。握住酒瓶下半部，食指伸直向瓶口與母指約成60度角。４、 注意酒的流進，當倒完酒瓶按須時方向收好，以免酒滴到客人衣服上。５、 當酒喝到三分之一時要給予及時倒酒。倒酒的份量：
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