自助餐管創(chuàng)業(yè)策劃書-文庫(kù)吧
2025-01-04 07:27 本頁(yè)面
【正文】 ２００８年７－10月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如圖：（圖一）下圖為我聯(lián)合幾個(gè)同學(xué)對(duì)宜賓的各個(gè)消費(fèi)人群做的調(diào)查：(圖二)意愿選擇人數(shù)（人）選擇原因高檔餐廳4被動(dòng)選擇，大都為應(yīng)酬客人及親友自助快餐11被動(dòng)選擇，迫于時(shí)間限制，圖方便家常菜館16被動(dòng)選擇，迫于時(shí)間安排自煮餐館18可以接受，衛(wèi)生、復(fù)合自己口味、有新意從圖一可以看出，餐飲企業(yè)在較大的客觀危機(jī)下仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展是比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間，有一個(gè)大的社會(huì)保障，而并非如旅游業(yè)及房地產(chǎn)業(yè)那樣起伏變化大，且及其不穩(wěn)定。從小范圍的社會(huì)調(diào)查（如圖二）中可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人對(duì)于自煮餐館是可以接受并支持的，因?yàn)椴宛^的構(gòu)思遵循了正日趨發(fā)展的快餐模式和個(gè)性自主模式，又在其上加以教育創(chuàng)新，符合了時(shí)代的發(fā)展和大眾的要求，這對(duì)于餐館市場(chǎng)的發(fā)展是一個(gè)可靠的保證。3. 餐館名稱自煮餐館 餐館定位于高校旁，主要針對(duì)在校學(xué)生（特別針對(duì)大學(xué)生），不會(huì)做飯菜的青少年，休閑時(shí)間的上班族，老年人等。 完全以尊重顧客自主為根本原則，奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、提供科學(xué)均衡的營(yíng)養(yǎng)建議，倡導(dǎo)衛(wèi)生第一，菜質(zhì)優(yōu)良、品種齊全，保證質(zhì)量，價(jià)格合理，使廣大食客“煮”得開心，吃得放三、 餐館經(jīng)營(yíng)策略總經(jīng)理副總經(jīng)理人力資源部長(zhǎng)財(cái)務(wù)部長(zhǎng)廚師長(zhǎng)廣告策劃部長(zhǎng)材料采購(gòu)部長(zhǎng)長(zhǎng)總經(jīng)理確定的餐館的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃并實(shí)施運(yùn)營(yíng)，研究制定具體措施，確定內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間關(guān)系，及時(shí)向上層反映餐館發(fā)展運(yùn)營(yíng)情況。副經(jīng)理 主要輔助總經(jīng)理管理各個(gè)部門，及時(shí)下達(dá)上層計(jì)劃及決定，團(tuán)結(jié)下層，并按時(shí)上向上級(jí)回報(bào)經(jīng)營(yíng)情況。材料采購(gòu)部長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐館的材料采購(gòu)管理，根據(jù)市場(chǎng)變化積極做出采購(gòu)方案。廚師長(zhǎng)確保廚房設(shè)施完整，菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查，招聘管理專業(yè)廚師。財(cái)務(wù)部長(zhǎng)對(duì)餐館內(nèi)部的財(cái)務(wù)控制、會(huì)計(jì)、投資活動(dòng)負(fù)責(zé)，定期向總經(jīng)理遞交財(cái)務(wù)報(bào)告，分析公司財(cái)務(wù)狀況并提出意見。廣告策劃部長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐館的廣告宣傳及策劃，積極把餐館特色與市場(chǎng)結(jié)合，以廣告形式宣傳出去，并且還要對(duì)餐館的整體營(yíng)銷活動(dòng)負(fù)責(zé)，管理營(yíng)銷隊(duì)伍。人力資源部長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐館人員招聘、培訓(xùn)、提升及關(guān)系協(xié)調(diào)，制定有效的人員考評(píng)和激勵(lì)機(jī)制，確保餐館服務(wù)的高水準(zhǔn)。打造出新型的餐飲品牌，樹立良好的品牌形象，在保證餐館利益下全力擴(kuò)大品牌形象，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1