[經(jīng)濟(jì)管理]自助餐服務(wù)流程-文庫吧
2025-08-11 12:04 本頁面
【正文】 緊密的聯(lián)系，在忙時(shí)當(dāng)食物還剩 1/3 時(shí)就應(yīng)通知廚房及時(shí)添加食品； ? 在開餐過程中不斷巡視自助餐臺，防止有的 BUFFET 爐子忘記加熱，及時(shí)補(bǔ)充及更換叉勺、瓷器、玻璃器皿等； ? 在巡臺過程中多觀察自助餐爐內(nèi)水量的多少，當(dāng)少于 1/4 時(shí)就要及時(shí)添加，以免出現(xiàn)干燒現(xiàn)象； ? 布菲結(jié)束前 10 分鐘時(shí)，應(yīng)讓看管區(qū)域員工提醒客人讓其做好準(zhǔn)備工作； ? 在自助餐結(jié)束前 10 分鐘內(nèi)應(yīng)先將酒精燈火熄滅，帶電的用具斷電，做到節(jié)能降耗，控制成本；然后收好菜牌及菜牌架 并分類放好，自助餐一結(jié)束如果沒有客人的話，把餐廳燈光調(diào)暗 ? 將剩余的餐具撤回按原有的位置擺好，不要撤的餐具用口布蓋好 ? 清理自助餐臺，擦拭 BUFFET 爐、掃地，必要的時(shí)候還要拖地 ? 常檢查自助餐臺的一切設(shè)施、設(shè)備，如有損壞及時(shí)報(bào)修 ? 做好各班次的交接工作； ? 服從并完成上級分派的臨時(shí)任務(wù) 開餐前檢查內(nèi)容 ? 如果是有預(yù)定的話，了解團(tuán)隊(duì)的名稱、人數(shù) ? 再次檢查菜牌是否錯(cuò)誤缺少 ? 對自助餐的出品種類和數(shù)量大概有個(gè)了解 ? BUFFET 爐子溫度 ? 廚房菜品是否出齊了，對照菜單有沒有漏掉的 ? 檢查菜品是否都認(rèn)識、調(diào)料是否齊全； ? 檢查配用的 BUFFET 餐具是否準(zhǔn)確； ? 檢查廚房出菜用的器皿是否干凈； ? 檢查菜品配用的廳面餐具是否齊全（象水果的地方有沒有準(zhǔn)備水果叉，甜品甜湯的地
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