【正文】 朝向規(guī)范化、高效化、安全化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。 在規(guī)范化 方面， 包括區(qū)域化、良種化、優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面。區(qū)域化強調(diào)的是優(yōu)勢區(qū)域種植，是以氣候區(qū)劃、生態(tài) 區(qū)劃為基礎(chǔ)，依據(jù)品種區(qū) 劃 ，搞好種植區(qū)劃。良種化 倡 導(dǎo)的是種植良種及合理的品種結(jié)構(gòu)。優(yōu)質(zhì) 化 對鮮食葡萄強調(diào)無核、大粒、色艷（玫瑰紅色為佳）、內(nèi)在品質(zhì)佳、適應(yīng)性強、貯運性好等。標(biāo)準(zhǔn)化系指葡萄由無序生產(chǎn)到有序生產(chǎn)，進而發(fā)展到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 此外，我國葡萄栽培模式也向多元化方向發(fā)展，葡萄設(shè)施栽培在我國已有長足發(fā)展，而且 發(fā)展勢頭不減。隨著現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展，促進了我國都市葡萄產(chǎn)業(yè)、觀光葡萄產(chǎn)業(yè)、葡萄酒莊等的極速發(fā)展， 這 預(yù)示著我國葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已進入新的 、 更高的層次和階段。 隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對葡萄的質(zhì) 量及食品安全和環(huán)境保護的認(rèn)識越來越深入。無論國際、國內(nèi)，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全要求愈來愈嚴(yán)。為此，必須高度重視葡萄優(yōu)質(zhì)、無公害、綠色食品化生產(chǎn)，以實現(xiàn)葡萄產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和安 全，實 現(xiàn)葡萄 生產(chǎn)的 可持續(xù)發(fā)展。這既是國內(nèi)外市場準(zhǔn)入的基本要求，也是我國葡萄生產(chǎn)發(fā)展的必然 趨 勢。 2． 解決我國葡萄產(chǎn)業(yè)中的病蟲害防治問題是葡萄生產(chǎn)的關(guān)鍵 因 素。 葡萄生產(chǎn)受諸多困素影響，但病蟲害防治工作則是一項關(guān)鍵性技術(shù)。品種適應(yīng)性、栽培技術(shù)決定了產(chǎn)量的高低和品質(zhì)的好壞， 但 病蟲害防治工作則決定了是否能達到設(shè)計的目標(biāo)。 由于我國大部分葡萄產(chǎn)區(qū)處在夏 季炎熱多雨的東亞季風(fēng)區(qū)，葡萄病害較多，有些病害甚至是毀滅性的，而且為害葡萄的蟲害也很多，使得葡萄病蟲害已成為制約我國葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要因素。當(dāng)前，我國一些葡萄種植者在葡萄病蟲害防治的實踐上，尤其在利用農(nóng)藥防治病蟲害方面仍存在一些誤區(qū)，直接影響到病蟲害的防治效果。為了我國葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我們應(yīng)牢固地樹立科學(xué)的葡萄病蟲害防治理念，做到科學(xué)、合理、安全地 巧 施農(nóng) 藥 ，以確保 葡萄病蟲害的防治效果和葡萄產(chǎn)品的安全。 另一方面，由于國際貿(mào)易和人 類 活動的增加，病蟲害的傳播速度加快；氣候的變化和農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用， 導(dǎo)致田間生物 群 落的延替，出現(xiàn)新的危害種類和類群；新葡萄品種和 種質(zhì) 資源的推廣，也會導(dǎo)致新的病蟲害種類的出現(xiàn)。這些問題不但需要新技術(shù)、新方法、新策略的應(yīng)用，而且需要落實“預(yù)防為主，綜合防治“的植保方針，才能保證葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 總之，為保證我國葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，就應(yīng)該不斷地從理論上 和 實踐中理性地認(rèn)識和解決我國葡萄產(chǎn)業(yè)中的病蟲害防 治 問題，以求得既有助于降低防治成本、減少環(huán)境污染、對食品安全和施藥人員 3 的人身安全提供更多保障、又 極 為有效的病蟲害防治措施。 第一章 防治葡萄病蟲害的理念 防治理念非常重要， 是我們防治病蟲害的指導(dǎo)思想。但是，很多葡萄種植戶、種植基地忽視了指導(dǎo)思想。這個問題要首先解決，否則我們葡萄病蟲害防治就會走彎路、事倍功半，甚至出問題。這些教訓(xùn)的事例，在我們葡萄種植戶周圍很多。 大家知道，我們防治病蟲害的目的非常明確：就是 不要讓病蟲害對我們的優(yōu)質(zhì)、安全食品造成影響。要想達到這個目的，首先 要選擇簡單、 經(jīng)濟 （節(jié)約成本）的措施，其次，采取的措施必須及時 、 準(zhǔn)確。 要想采取簡單、經(jīng)濟、及時、準(zhǔn)確的措施，必須有正確的防治理念，包括：綜合防治的理念、安全食品理念。以下我們分 別 介紹 這些理念。 1． 綜合防治的 理念 綜合防治理念，就是“預(yù)防為主、綜合防治” 。“預(yù)防為主、綜合防治”可 以 用圖中的 3 道防線表示。 第 1 道防線是不讓某些病蟲害進入本地區(qū)。就是說，某一個地區(qū)沒有某種病蟲害，應(yīng)該采取措施不要讓這種病蟲害傳播到這 個 地區(qū)。例如，葡萄根瘤蚜、葡萄皮爾斯病、葡萄葉蟬等，有些是我國沒有、 有 些是在某些地區(qū)沒有，我們要采取措施 不 讓 它 們傳播過來。植物檢疫、種植脫毒苗木、苗木消毒等，都屬于第 1 道防線。 第 1 道防線非常重要，因為如果沒有病害和蟲 害 ，還需要防治病蟲害嗎？作 者見到過一棵葡萄樹，引種葡萄時進行了嚴(yán)格的消毒，目前已經(jīng) 7 年了，沒有霜霉病、炭疽病、白腐病、黑痘病等病害， 所以不用施用殺菌劑。 第 2 道防線，是本地已經(jīng)有的病蟲害，要充分減少病原或蟲原的基數(shù)，降低菌勢、蟲量。病原和蟲原數(shù)量很少時，病蟲害只能零星見到，對生產(chǎn)沒有真正影響。清理果園、在 發(fā) 病前或病蟲害的防治關(guān)鍵期施用 藥劑，是第 2 道防線的最為重要的內(nèi)容。適時施用農(nóng)藥、切實抓好栽培技術(shù)環(huán)節(jié)等，都屬于第 2 道防線。 在生產(chǎn)中，最實用、工作量最大、防 治 效果最理想、最有意義的防治工作是第 2 道防線的防治。預(yù)防是這道防線的最根本的 觀念。不進行預(yù)防或預(yù)防措施不夠或預(yù)防措施不對，是目前優(yōu)質(zhì)無公害葡萄生產(chǎn)上最大的問題 。如果讓病蟲害突破這道防線，就會引起大量施用農(nóng)藥，或者胡亂施用農(nóng)藥（也就是有病亂投醫(yī)），不但不能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品，對食品安全也構(gòu)成威脅。 第 3 道防線，是減少和降低病蟲害爆發(fā)成災(zāi)的幾率。就是說，病蟲害已經(jīng)嚴(yán)重發(fā)生，或已經(jīng)普遍發(fā)生且將要大發(fā)生，必須采取措施，不能讓病蟲害成災(zāi)（造成巨大損失，甚至顆粒無收）。第 3 道防線最為重要的措施，是病蟲害 的化學(xué)防治，要大量施用農(nóng)藥。對于病害，保護性殺菌劑和內(nèi)吸治療性殺菌劑的結(jié)合或第 2 道防線：減少病原基數(shù)，降低菌勢 第 1 道防線：不要讓病蟲害進入本區(qū)域 第 3 道防線；減少和降低病蟲害爆發(fā)成災(zāi)的幾率 4 配合施用，是第 3 道防線 中科 學(xué)、 簡單的措施。 從成本考慮，第 1 道防線成本最低，第 2 道防線比較合算，第 3 道防線是不得已的辦法，成本最高。 從食品安全角度考慮，第 1 道防線和第 2 道防線容易生產(chǎn)無公害食品。如果病蟲害進入第 3 道防線，施用農(nóng)藥一定要謹(jǐn)慎，否則會造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)，威脅食品安全。 所以 ， 第 1 道防線是病蟲害防治的基礎(chǔ)；第 2 道防線是病蟲害防治的根本，是我們防治病蟲害必須堅守的區(qū)域；對于第 3 道防線，是不能讓病蟲害進入的區(qū)域。如果讓病蟲害進入第 3 道防線，說明整個防治措施的失敗，并且必須盡快采取挽救性措施。 總之，從圖中我們會理解到 “ 預(yù)防為主， 綜合防治 ” 的精髓：第一，預(yù)防比防治 更 重要；第二，應(yīng)該在防治病蟲害關(guān)鍵點采取措施，而不是等到病蟲害發(fā)生后再采取措施，要 “ 該出手時就出手 ” 。 2．安全食品的理念 無公害食品及綠色食品的產(chǎn)生和發(fā)展 20 世紀(jì)是人類快速發(fā)展的時期。科技進步和科技創(chuàng)新為人類提供了前所未有的物質(zhì)財富，同時也出現(xiàn)了巨大的副作用：人口的急劇膨脹、人與自然的矛盾急劇惡化，出現(xiàn)了臭氧層 破壞、溫室效應(yīng)、酸雨、海洋污染、動植物滅絕加速、沙漠化、人造和自然的毒物擴散等問題。 對于農(nóng)業(yè)來說， 20 世紀(jì)初以機械化、品種的優(yōu)良化、大量化學(xué) 物質(zhì)的應(yīng)用為代表的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的形成和發(fā)展，使人類得到了豐富的農(nóng)產(chǎn)品，也讓人類付出了代價。這種代價在 50 年代和 60 年代 初 開始顯露。 1962年美國海洋學(xué)家 RCarson 女士的《寂靜的春天》，在世界引起了轟動，也成為人類認(rèn)識、研究、解決現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的副作用的起點。 60 年代到 70 年代，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代經(jīng)濟給環(huán)境和資源造成的壓力和破壞進一步顯露出來?？萍冀绾驼奸_始重視這個 問題。 而在世界各地出現(xiàn)了各種各樣的代替農(nóng)業(yè)，如生態(tài)農(nóng)業(yè)、生物農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)、低投入農(nóng)業(yè)、綜合農(nóng)業(yè)等，解決現(xiàn)代農(nóng)業(yè)出現(xiàn)的問題。 80 年代中后期政府和政府合作組織的參與， 使 這一進程加快。 1987 年的世界環(huán)境和發(fā)展委員會提出了“可持續(xù)發(fā)展”的概念，關(guān)研究了有關(guān) “可持續(xù)農(nóng)業(yè)的全球策略”。 1988 年及之后，聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定了有關(guān)政策文件， 1992 年在巴西召開的世界環(huán)發(fā)大會，可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的地位得到進一步確認(rèn)。 在國內(nèi)，由于改革開放政策的實施， 80 年代未人民生活水平已大大提高，公眾對環(huán)境保護和食品安全開始關(guān)注。 1998 年世界環(huán)發(fā)大會后，我國政府對環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的承諾，在制度和程序上也在逐步完善和實施。我國的綠色食品和無公害食品的概念及 有 關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)，是在這種國際國內(nèi)環(huán)境下 ， 于 1990 年開始提出，并逐漸形成的。 基本概念 可持續(xù)農(nóng)業(yè) 以管理和保護自然資源為基礎(chǔ)，調(diào)整技術(shù)和體制變化的方向，以確保獲得和持續(xù)滿足當(dāng)代和后代人的需要。這種持續(xù)發(fā)展能夠保護土地、水、植物和動物資源，不造成環(huán)境退化，同時要在技術(shù)上適宜、經(jīng)濟上可行、能被社會普遍接受。 綠色食品 綠色食品：系指遵守可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式， 經(jīng) 專門機構(gòu)認(rèn)定，許可施用綠色食品標(biāo)志的，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。 AA 級綠色食品：系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合 NY/T391 要求，生產(chǎn)過程中不施用化學(xué)合成的化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑和其它 有 害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)證，許可施用 AA 級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 A 級綠色食品：系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合 NY/T391 要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)資料施用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量施用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，綠專門機構(gòu)認(rèn)證，許可施用 A 級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 無公害食品 公害：公害有很廣泛的含義，我們在此只談化學(xué)物質(zhì)的公害。 5 對于現(xiàn) 代農(nóng)業(yè)來講，為追求農(nóng)產(chǎn)品的最大化產(chǎn)出，大量的化學(xué)物質(zhì)（化肥、農(nóng)藥等）應(yīng)用于環(huán)境，造成環(huán)境惡化、生態(tài)平衡失調(diào)、中毒、殘留、次要病蟲害的猖獗發(fā)生、重大病蟲害的連續(xù)爆發(fā)、病蟲害的抗性、土壤板結(jié)等 等 一系列問題，這些問題已經(jīng)或正在形成對人的生產(chǎn)、生活、娛樂、 生存 等方面的危害或威脅。這種危害或威脅，被稱為化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生的公害。 無公害及無公害農(nóng)藥 無公害的概念，從卡爾森的《寂靜的春天》發(fā)表后開始重視。無公害的概念最早用于農(nóng)藥方面。病蟲害是人類獲得糧食和其它農(nóng)產(chǎn)品的最大敵人之一，人們用農(nóng)藥控制它們的危害，而農(nóng)藥的應(yīng)用會引起 中毒、殘留等公害。有沒有不產(chǎn)生 公害的農(nóng)藥呢 ? 在這種背景下，人們開始尋找“無公害農(nóng)藥”，也就是不產(chǎn)生 中毒、殘留、次要病蟲害的猖獗發(fā)生、重大病蟲害的連續(xù)爆發(fā)、病蟲害的抗性等公害的農(nóng)藥。 20 世紀(jì) 60 年代末到 80 年代，世界科學(xué)工作者作了大量無公害農(nóng)藥工作，包括從 植物提取的 植物農(nóng)藥、微生物源的微生物農(nóng)藥、天敵農(nóng)藥、低毒高效仿生物質(zhì)等。 無公害農(nóng)藥 （ Biorations, or Biologique） ，是指對有害生物防治效果優(yōu)良，能夠控制其災(zāi)害性發(fā)生，對人 、畜、有害生物的天敵及其它非 靶 標(biāo)生物安全，在自然條件下容易降 解，從而不會影響環(huán)境質(zhì)量（或不會明顯影響環(huán)境質(zhì)量，之后很快恢復(fù)）。葡萄上的常用無公害農(nóng)藥包括必備、科博、噴克、波爾多液 、 石硫合劑等。 無公害農(nóng)產(chǎn)品 無公害食品，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書， 并允許施用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 無公害農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵點是，在一定環(huán)境條件下，整個農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的農(nóng)用物資（如農(nóng)藥、化肥等）的投入，不能產(chǎn)生公害（如殘留超標(biāo)、污染、 抗 性、中毒等）。 無公害鮮食葡萄 產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔無污染，并按照特定的技術(shù)操作 規(guī)程生產(chǎn)，經(jīng)檢測合格并允許施用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的鮮食葡萄，被稱為無公害鮮食葡萄。 綠色食品、無公害食品、有機食品的區(qū)別 有機食品 有機食品，是指來源于有機農(nóng)業(yè)的食品 有機農(nóng)業(yè)是指從生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，以生態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)，遵循生態(tài)學(xué)物質(zhì)循環(huán)和生態(tài)平衡規(guī)律，采用一系列可持續(xù)發(fā)展技術(shù)的農(nóng)業(yè)生態(tài)體系。 有機農(nóng)業(yè)的物質(zhì)循環(huán)包括養(yǎng)殖區(qū)、種養(yǎng)結(jié)合區(qū)和種植區(qū)，把人、土地、動物類群、植物類群看作一個相互關(guān)聯(lián)的整體。在種植方面，一塊土地上會種植多種作物。 綠色食品、無公害食品、有機食品的區(qū)別 現(xiàn)在 流行一種說法： 有機食品最高級，綠色食品是老二，無公害食品最低級。 作者不同意這種說法。作者認(rèn)赤，有機農(nóng)業(yè)是一個多元化的生產(chǎn)體系，而綠色食品和無公害食品 是單一的生產(chǎn)體系，是一種規(guī)范化生產(chǎn)模式。 綠色食品和無公害食品， 都是我國進行規(guī)范化 、 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的典范。相同的終端是得到安全食品、放心食品，不同的終端是：綠色食品強調(diào)可持續(xù)發(fā)展，無公害食品強調(diào)不產(chǎn)生公害。他們面臨的挑戰(zhàn)是共同的：如何保證我們得到的產(chǎn)品是綠色食品和無公害食品，即如何執(zhí)行管理和自律、如何執(zhí)行監(jiān)測和檢測。 所以，有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品，在對環(huán)境的貢獻上有高 低之分，但在農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)上沒有高低之分。 6 第二章 葡萄重要病蟲害的發(fā)生與防治 1． 葡萄霜霉病 葡萄霜霉病的起源 霜霉病是世界上葡萄第一大病害，也是我國第一大病害。 1878 年之前，對霜霉病知之甚少。由于根瘤蚜的傳播和危害，歐洲從美洲引進抗根瘤蚜苗木，導(dǎo)致霜霉病傳播到歐洲。 1878 年在法國的西部發(fā)現(xiàn)霜霉病， 1882 年傳遍法國， 1885 年傳播到整個歐洲大陸。 1885 年法國人米亞爾代 （ P. M. A. Millardet） 在波爾多地區(qū)發(fā)現(xiàn)波爾多液，不但成為控制霜霉病的有效措施，而且成為農(nóng) 藥發(fā)展歷史上的重要事件，具有劃時代的意義。 在春季、夏季多雨、潮濕的地區(qū)，例如歐洲、日本、新西蘭、南非、阿根廷、澳大利亞東部、 以 及我國的大部分地區(qū)，霜霉病發(fā)生嚴(yán)重。冬季和春孝寒冷（沒有雪）的地區(qū)，會抑制霜霉病發(fā)生。 霜霉病主要為害葉片