《交趾郡茶葉分類》ppt課件-文庫吧
2025-01-02 15:19 本頁面
【正文】 合理排列，使混雜的茶名建立起有條理的系統(tǒng)，便于識別其品質(zhì)和制法的差異。 茶葉分類依據(jù) ? 茶葉是一種商品，突出的區(qū)別是質(zhì)量的差異，說到茶葉就涉及到品質(zhì)。而品質(zhì)就要是由制法所決定的，品質(zhì)差異主要是制法不同。那么茶葉理想分類方法必須具備的條件：①表明品質(zhì)的系統(tǒng)性；②表明制法的系統(tǒng)性。同時還須結(jié)合主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。 ? 1。綠茶：品質(zhì)特點(diǎn)是“綠葉綠湯”；制法特點(diǎn)是殺青破壞酶促氧化作用。通過揉捻做形成其它做形方法，最后干燥。 綠茶的品種 ? 龍井茶 ? 碧螺春 ? 雨花茶 ? 2. 黃茶：品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉、制法特點(diǎn)必須通過悶黃過程。 尖 形 茶 —— 溈 山毛尖 殺青悶黃 扁直形茶 —— 蒙頂黃芽 條 形 茶 —— 臺灣黃茶、蘇聯(lián)黃茶 黃 條 形 茶 —— 平陽黃湯、北港毛尖 揉捻后悶黃 曲 形 茶 —— 遠(yuǎn)安鹿苑茶 茶 鉤 形 茶 —— 黃大茶 毛火后悶蒸 針 形 茶 —— 君山銀針 雀舌形茶 —— 霍山黃芽 3．黑茶：品質(zhì)特點(diǎn)：葉色油黑或褐綠色，湯色褐黃或褐紅。制法特點(diǎn)都須通過渥堆過程。 簍包形茶 —— 湘尖一、二、三號 濕壞渥堆做色 磚 形 茶 —— 黑磚茶、花磚茶、茯磚 散 形 茶 —— 老青茶、蘇聯(lián)老青茶 黑 干坯渥堆做色 餅 形 茶 —— 大七子餅茶 茶 心 形 茶 —— 心狀緊茶 簍包形茶 —— 六堡茶 磚 形 茶 —— 康磚茶、四川茯磚茶、青磚茶、安化茯磚茶 成茶堆積做色 枕 形 茶 ——
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