《交趾郡茶葉分類》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 萎凋白茶 芽 形 茶 —— 白琳銀針、土針、白云雪芽 葉 形 茶 —— 水吉白牡丹、貢眉、壽眉 ? 4．白茶：品質(zhì)特點(diǎn)是白色茸毛多，湯色淺淡或無色，制法特點(diǎn)都須經(jīng)長時(shí)萎凋。通過揉捻做形成其它做形方法，最后干燥。那么茶葉理想分類方法必須具備的條件：①表明品質(zhì)的系統(tǒng)性；②表明制法的系統(tǒng)性。所以借助于茶葉分類來解決這個(gè)問題。而且還有不同茶類的茶葉品質(zhì)相差很大而茶名相同，如綠茶、黃茶和白茶都有銀針。 ? 6．銷路不同命名：內(nèi)銷茶、外銷茶、僑銷茶、邊銷茶等。溫州黃形容湯色，如云南十里香、（安徽舒城）蘭花和（安溪）香櫞是指香氣、如（泉則）綠豆綠、（江華）苦茶、（安溪）桃仁乃指滋味。同時(shí)茶葉的命名又帶有描述性的。那么這樣眾多的茶葉，必須給予歸類。然而我國茶葉生產(chǎn)分面布較廣，茶葉品種繁多，而且品種的適制性又不是唯一的，制法不同品質(zhì)上自然不同，因此，各種成品茶葉的名字就相當(dāng)多。品質(zhì)不同茶名也不相同。 ? 2．以形容色香味命名：較多，如黃芽、（敬亭）綠雪、白牡丹、白毫銀針形容干茶色澤。 ? 5．品種不同命名：烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹、大紅袍等。 ? 總之茶葉名字很多，且很混雜，同一茶葉有多種品名，如各地生產(chǎn)的炒青，外形內(nèi)質(zhì)基本相同，但名稱不一。但對于了解茶葉品質(zhì)來說就很困難了。而品質(zhì)就要是由制法所決定的，品質(zhì)差異主要是制法不同。綠茶：品質(zhì)特點(diǎn)是“綠葉綠湯”；制法特點(diǎn)是殺青破壞酶促氧化作用。制法特點(diǎn)都須通過渥堆過程。 熏蒸紅茶 條 形 茶 —— 正山小種、坦洋小種、政和小種 條 形 茶 —— 祁門工夫、白琳工夫、坦洋工夫、臺灣工夫、寧州工夫 工夫紅茶 芽 形 茶 —— 金芽、紫亳、紅梅、君眉 片 形 茶 —— 正花香、付花香 條 形 茶 —— 白毫、橙黃白毫 紅 分級紅茶 顆粒形茶 —— 碎白毫、碎橙黃白毫、花碎橙黃白毫、花香 短條紅茶 —— 白毫、橙黃白毫、白毫小種 茶 切細(xì)紅茶 顆粒形茶 —— 碎
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