《食物顏色密碼》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-31 15:45 本頁(yè)面
【正文】 對(duì)食品顏色與健康的關(guān)系來一番審視： 2/12/2022 3:13 PM 8 肉食類：無色肉、白色肉、紅肉 深色肉或紅肉 ，如豬肉、牛肉、羊肉等； 淺色肉或白肉 ，如雞肉、鴨肉、兔肉及魚肉等； 無色肉 ，如水生貝殼類動(dòng)物肉蛤肉、牡蠣與蟹肉等。 三類肉食哪一類更有利于人體保健呢？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類：白色肉和無色肉 2/12/2022 3:13 PM 9 奧妙在于淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。 蛋白質(zhì) 脂肪 膽固醇 豬肉 37g 80mg 雞 106mg 兔肉 59mg 鴨肉 94mg 牡蠣 100mg 肉食類：無色肉、白色肉、紅肉 2/12/2022 3:13 PM 10 蔬菜類：綠色、黃色、紅色、白色 綠色 蔬菜以富含維生素 C、 β－胡蘿卜素、鎂以及葉酸等抗氧化劑而著稱，因而在防范心臟病、癌癥等方面功勛卓著。 黃色 蔬果的特點(diǎn)是 β－胡蘿卜素、葉黃素等蘊(yùn)藏量頗豐，蛋白含量高、脂肪低，堪稱為中老年人的保健佳品。 紅色 蔬果常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無機(jī)鹽、微量元素的來源，但各種維生素相對(duì)較少。 白色 蔬果則含有豐富的蛋白質(zhì)等 10多種營(yíng)養(yǎng)元素，但往往缺少人體所必須的氨基酸。 總的說來，各色蔬果的營(yíng)養(yǎng)功效可謂 “旗鼓相當(dāng) ”、 “各有千秋 ”。 2/12/2022 3:13 PM 11 谷物類：深色、淺色 理由： 經(jīng)過多次加工的精白米、白面，與加工次數(shù)少的糙米、黑面相比較，白米、白面的葉酸與維生素 B1等重要養(yǎng)分已所剩無幾。 即使拋開加工問題，顏色深的谷物如黑米、大麥、燕麥等含的營(yíng)養(yǎng)素本身也較淺色谷物為高。 此外深色谷物如黑米、大麥、燕麥等，更含有大米所缺乏的維生素 C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊有色成分 谷物深色比淺色好 2/12/2022 3:13 PM 12 代表食物：紅豆、甘薯、蕃茄、紅蘋果、紅棗、枸杞子、胡蘿卜、楊梅、草莓、山楂等。 色素：花青素、番茄紅素、 β胡蘿卜素、鐵、部分氨基酸等。 1999年，科學(xué)家對(duì)全世界的 72項(xiàng)蕃茄紅素的研究進(jìn)行了分析。在其中35項(xiàng)研究中， 蕃茄紅素都大大降低了各種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。（另外 22項(xiàng)研究所顯示的效果也是積極的，只是要稍弱一些。）提供最明顯證據(jù)的有 前列腺癌、肺癌和胃癌 。 其實(shí)，紅色食品的益處遠(yuǎn)不止于此，紅豆、甘薯等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、 B族維生素和多種礦物質(zhì)的重要來源，可彌補(bǔ) 大米白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用 率，被稱為“紅色生力軍”。 紅色食物 2/12/2022 3:13 PM 13 用顏色來養(yǎng)腦 我們的大腦在思考過程中需要消耗熱量，但是大腦在燃燒葡萄糖產(chǎn)生燃料的過程中也在產(chǎn)生自由基 ——人一生中大腦產(chǎn)生的自由基數(shù)量不計(jì)其數(shù)。而在我們逐漸衰老的過
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