學(xué)齡前兒童食譜編制工作程序-文庫吧
2024-12-31 03:10 本頁面
【正文】 水化合物的主要來源，因此主食的數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定。假如，主食只吃一種，根據(jù)《食物成分表2002》查出所選食物含碳水化合物的百分含量。 主食數(shù)量=膳食中碳水化合物目標(biāo)量247。某種食物碳水化合物的百分含量根據(jù)上一步的計(jì)算，早餐、若以小米粥和饅頭為主食，并分別提供20%和80%的碳水化合物。查食物成分表得知，，則： 所需小米質(zhì)量=20%247。73..5100=18g 所需富強(qiáng)粉質(zhì)量=80%247。100=72g程序5 副食品種、數(shù)量的確定蛋白質(zhì)廣泛存在于動植物性食物中，除了谷類食物能提供的蛋白質(zhì)，各類動物性食物和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。因此副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)數(shù)量確定。計(jì)算程序如下：（1） 計(jì)算主食中提供的蛋白質(zhì)數(shù)量，設(shè)為A.（2） 蛋白質(zhì)攝入目標(biāo)量減去主食中蛋白質(zhì)數(shù)量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)量。即副食應(yīng)提供蛋白質(zhì)量=攝入目標(biāo)量55g主食提供量。（3） 設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供應(yīng)量的食品。（4） 查表并計(jì)算各類動物性食物及豆制品的數(shù)量。（5） 設(shè)計(jì)蔬菜的品種和數(shù)量。要考慮重要微量營養(yǎng)素的含量。（6） 確定純能量食物的量。油脂的攝入應(yīng)以植物油為主，并有一定量動物脂肪的攝入。因此以植物油作為純能量食物的來源。由食物成分表可知每日攝入各類食物提供的脂肪量，將需要的總脂肪量減去主、副食物提供的脂肪數(shù)量即為每日植物油數(shù)量。實(shí)例計(jì)算： 仍以上一步的計(jì)算結(jié)果為例，已知該5歲男童午餐、。（1） 主食假設(shè)以米飯（大米）為主食，查食物成分表得知，按上一步的方法，可算得米飯所需粳米數(shù)量為115g。（2） 副食計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)參考攝入量。查食物成分表得知。主食中蛋白質(zhì)提供量=115g247。100= 副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)量=蛋白質(zhì)攝入目標(biāo)量主食中蛋白質(zhì)含量== 設(shè)
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