營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制-文庫(kù)吧
2025-04-17 03:11 本頁(yè)面
【正文】 250 鮮豌豆 100 倭瓜 350 胡蘿卜 200 白蘿卜 350 蒜苗 200 水浸海帶 350 李子、葡萄、香蕉、蘋果、桃、橙子、橘子等 200~250 34 3)動(dòng)物性食物： 每份約可提供能量 90kcal，蛋白質(zhì) 10克，脂肪 5克，碳水化合物 2克。 食物 重量（ g） 食物 重量 （ g） 瘦豬肉 50 瘦羊肉 50 瘦牛肉 50 雞蛋（ 8個(gè) 1斤） 1個(gè) 禽 50 肥瘦豬肉 50 肥瘦羊肉 50 肥瘦牛肉 50 魚蝦 50 酸奶 200 鮮牛奶 250 奶粉 30 35 4）豆類： 每份約可供能 45kcal、蛋白質(zhì) 5克，脂肪 ，碳水化合物 3克。 食物 重量（ g） 食物 重量（ g） 豆?jié){ 125 油豆腐 20 南豆腐 70 北豆腐 42 豆腐干 25 熏干 25 腐竹 5 千張 14 豆腐皮 10 豆腐絲 25 36 五、純能量食物： 每份約提供能量 45kcal、脂肪 5克 食 物 重量（ g) 菜籽油 5 豆油、花生油、棉籽油、芝麻油 5 牛油、羊油、豬油（未煉） 5 37 按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食 食物 低能量 中等能量 高能量 約 1800kcal 約 2400kcal 約2800kcal 谷類 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋類 25 40 50 魚蝦 50 50 50 豆類及制品 50 100 100 奶類及制品 100 100 100 油脂 25 25 25 38 根據(jù)不同能量的各種食物需要量，參考食物交換份表，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)。 辦公室工作的男性職員，根據(jù)上表中中等能量膳食各類食物的參考攝入量，相當(dāng)于 8份谷薯類食物、 1~2份果蔬類食物， 4份肉蛋奶等食物、 2份豆類食物、 5份油脂類食物。 注意： 食物交換代量表的交換單位不同，折合的食物交換份數(shù)也不同。 這些食物分配到一日三餐可以這樣安排： 39 早餐： 牛奶 250g、白糖 20g 、面包 150g、大米粥 25g 午餐： 餃子 200g（瘦肉末 50g、白菜 300g）、小米粥 25g 熗芹菜 200g 加餐： 蘋果 200g 晚餐： 米飯 150g、雞蛋 2個(gè)、炒萵筍 150g(全日油 25克） 也可以根據(jù)交換表，改變其中的食物種類，全日這樣安排： 早餐：糖三角 150g、高粱粥 25g、煎雞蛋 2個(gè)、咸花生米15g 午餐：米飯 200g、瘦肉絲 50g、炒菠菜 250g 加餐：梨 200g 晚餐：烙餅 100g、大米粥 25g、燉大白菜 250g、北豆腐100g （全日用油 20g） 40 營(yíng)養(yǎng)食譜舉例 幼兒一日食譜舉例 餐次 食物名稱 用量 早餐 牛奶蛋花麥片粥 牛奶 200ml、麥片 25g、 雞蛋 25g、糖 15g 午餐 饅頭 面粉 50g 土豆燒牛肉碎 牛肉 30g、土豆 30g 西紅柿蛋花湯 蔥 3g、雞蛋 25g、西紅柿 50g 午點(diǎn) 香蕉 50g 強(qiáng)化鈣餅干 15g 41 餐次 食物名稱 用量 晚餐 軟飯 大米 125g 魚肉釀?dòng)投垢? 油豆腐 30g、魚肉25g 面粉 5g、蔥 3g 晚點(diǎn) 牛奶 150g 全日烹調(diào)用油 10g 特點(diǎn)：幼兒胃容量小，餐次間隔比成人短，故餐次要增加到一日 4~5餐。 42 6~9歲小學(xué)生一日食譜舉例 餐次 食物名稱 用量 餐次 食物名稱 用量 早餐 面包 100g 牛奶 250g 蘋果 80g 午餐 紅燒雞塊海帶 雞肉80g 海帶30g 鮮香菇10g 素炒筍片 萵筍 75g 西紅柿蛋湯 西紅柿20g 雞蛋 10g 米飯 大米 125g 晚餐 肉絲炒蒜苗 蒜苗 75g 瘦肉絲 35g 芹菜炒豆干 芹菜 45g 豆腐干 45g 饅頭 面粉 80g 小米粥 小米 25g 全日烹調(diào)用油 17g 43 10~12歲小學(xué)生一日食譜舉例 餐次 食物名稱 用量 餐次 食物名稱 用量 早餐 豆沙包 面粉 80g 紅小豆50g 白糖10g 拌香椿 香椿 35g 牛奶 250g 蘋果 80g 午餐 素炒芹菜 芹菜100g 肉炒柿椒 柿椒75g 瘦肉50g 饅頭 面粉125g 晚餐 西紅柿炒蛋 西紅柿 150g 雞蛋 1個(gè) 芫荽紫菜豆腐湯 紫菜 10g 豆腐 25g 芫荽少許 米飯 大米 125g 全日烹調(diào)用油 19g 44 13~1
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