餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)-文庫吧
2024-12-29 15:08 本頁面
【正文】 減少食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。 ? 手是人體接觸食品機(jī)會(huì)最多的部位，手部的衛(wèi)生是個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。要保持手部的清潔衛(wèi)生，您應(yīng)該做到：１、操作時(shí)不佩戴外露飾物 (包括戒指、手鏈、手表等 )，因?yàn)轱椢锉砻娴陌枷萏幦菀撞丶{污垢和細(xì)菌，可能導(dǎo)致食品污染，而且戒指等小飾物可能會(huì)在操作中混入食品。 ? ２、手部不要觸碰與操作臺(tái)有過接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。 ? ３、使指甲符合衛(wèi)生要求： ? —剪短指甲，因?yàn)殚L(zhǎng)指甲內(nèi)會(huì)藏有難以去除的污垢。 ? —不佩戴假指甲，不涂指甲油，因?yàn)檫@些都可能對(duì)食品造成污染。４、正確使用手套 強(qiáng)風(fēng)干手器 洗手 消毒設(shè)施 ? 從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間從業(yè)人員還需戴口罩。戴工作帽時(shí)頭發(fā)不應(yīng)外露，戴口罩時(shí)需將口鼻完全遮蓋。 ? １、每名從業(yè)人員應(yīng)至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。 ? ２、專間、分餐操作人員的工作服應(yīng)每天清洗、消毒、更換。待清洗的工作服不要放置在食品加工處理的區(qū)域。 ? ３、不能穿戴工作服走出食品加工操作場(chǎng)所，應(yīng)在加工操作場(chǎng)所內(nèi)脫去工作服；嚴(yán)禁穿戴工作服上廁所。 ? ４、個(gè)人衣物及私人物品不得帶食品加工區(qū)域，應(yīng)存放在更衣室。 穿戴工作服 三、加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生 ? 推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃 .doc 四、垃圾處理 ? 垃圾中含有廢棄食物和大量細(xì)菌，在處理垃圾時(shí)應(yīng)注意避免對(duì)操作環(huán)境和食品可能產(chǎn)生的污染。 ? （一）垃圾存放設(shè)施 ? 垃圾桶應(yīng)配有蓋子，用堅(jiān)固、不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑以便于清洗。 ? 垃圾桶內(nèi)應(yīng)套有垃圾袋。 ? 廚房?jī)?nèi)垃圾桶放置地點(diǎn)距操作臺(tái)、貨架等至少保持 。 ? 廚房外宜設(shè)結(jié)構(gòu)密閉的垃圾房，用于臨時(shí)集中存放垃圾。 ? （二）垃圾的存放 ? 垃圾桶內(nèi)的垃圾不宜超過桶高的 3/4，以避免因太滿而不能扎緊垃圾袋和蓋上桶蓋。 ? 桶內(nèi)垃圾滿后應(yīng)及時(shí)清除，未滿的至少每天清除一次，將垃圾袋扎緊送至垃圾房。 ? 只有在倒垃圾時(shí)，才可以打開垃圾桶的蓋子，以免污染環(huán)境和散發(fā)異味。倒完垃圾后應(yīng)立即洗手。 ? （三）垃圾桶的清洗消毒 ? 清除垃圾后的垃圾桶每日進(jìn)行清洗消毒。 ? 清洗時(shí)用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內(nèi)外及邊緣。 ? 消毒時(shí)用消毒劑加冷水配合專用抹布進(jìn)行擦拭。 ? 將垃圾桶自然晾干或用專用抹布擦干，套上垃圾袋待用。 五、 采購 ? 查驗(yàn)索取有關(guān)票證 ? １、索取購物憑證 ? 為便于溯源，采購時(shí)應(yīng)索取并保留購物發(fā)票或憑證并留存?zhèn)洳椋凰拓浬祥T的，必須確認(rèn)供貨方有許可證，并留存對(duì)方的聯(lián)系方式，以便萬一發(fā)生問題時(shí)可以追溯。切不可貪圖價(jià)格便宜和省事，隨意購進(jìn)無證商販送來的食品或來路不明的食品原料。 ? ２、查驗(yàn)有關(guān)證明 ? 采購食品原料前應(yīng)該查驗(yàn)以下有關(guān)證明： ? （１）供應(yīng)商和生產(chǎn)單位的食品許可證 (未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品除外 )。 ? （２）加工產(chǎn)品的生產(chǎn)單位生產(chǎn)許可證。 ? （３）加工產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證 (檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或生產(chǎn)企業(yè)出具 )。 ? （４）畜禽肉類 (不包括加工后的制品 )的檢疫合格證明 (動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具 )。 ? （５）進(jìn)口食品的衛(wèi)生證書 (口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具 )。 ? （６）豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單 (生產(chǎn)企業(yè)出具 )。 ?
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1