【正文】 技能人才支持。 四、建設內容 與改革舉措 （一）完善 “ 崗位主導、工學一體 ” 的人才培養(yǎng)模式 1． “崗位主導、工學一體” 的人才培養(yǎng)模式的基本思路 第一階段：第一學年學習公共基礎課和部分專業(yè)基礎課，教學過程中 融入職業(yè)素質教育 、勞動態(tài)度、敬業(yè) 精神和人文素質的教育，通過學習，學生具備良好的職業(yè)素質和 道德情操 ， 同時具備一定的學習專業(yè)知識的能力。 第二階段：第二學年學習專 業(yè)基礎課和專業(yè)課，同時注意理論與實踐的結合，在完成課內實驗的基礎上，開設綜合性強的實訓課程。充分利用校內的實驗、實訓條件，著重提高學生的動手實操能力。 在本 學年末與 訂單 企業(yè)簽訂 “ 訂單 ” 培養(yǎng)協(xié)議，確定包括聘請 “ 訂單 ” 企業(yè)技術人員作為兼職教師等內容的 “ 訂單 ” 培養(yǎng)方案 。 第三階段：第三學年進行帶薪頂崗實習，學院定期舉辦預就業(yè)的雙向選擇 會，學生通過雙向選擇或自主選擇的方式到企業(yè)參與頂崗鍛煉，熟悉崗位操作規(guī)程及具體工藝，并根據(jù)實習工作寫出實習總結。同時注重頂崗實習學生的管理，出臺相應的制度與措施保證學生在頂崗實習期間的 安全，并對實習學生進行量化考核。 在培養(yǎng)的 全過程 中 融入職業(yè)素質教育 、勞動態(tài)度、敬業(yè)精神和人文素質的教育。同時使 校內實訓、 現(xiàn)場 生產(chǎn)性實訓與頂崗實習有機結合，實現(xiàn)學生從基本技能訓練到綜合技能訓練、 分析問題能力 培養(yǎng)到 解決生產(chǎn)問題能力培養(yǎng)的順利過渡 ， 達到學生學 培養(yǎng)體系 課程 目標 第二學年 第三學年 第一學年 基礎課程 基本技能 思想政治素 質 科學人文素質 職業(yè)道德素質 身體心理素質 頂崗實踐 實習報告 畢業(yè)論文 專業(yè)基礎課 專業(yè)課 綜合實訓 校內生產(chǎn)性實訓等 心理健康 形勢與政策 大學語文 體育等 專業(yè)課程 技能訓練 頂崗實習 技能實踐 理論與實踐結合，與企業(yè)崗位零距離對接 專業(yè)知識 獲取 動手能力訓練 高 素 質 技 能 型 人 才 習 與就業(yè) “ 零對接 ” 。 圖 2 人才培養(yǎng)模式示意圖 2． “崗位主導、工學一體” 人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化 逐步完善人才培養(yǎng)模式，不斷改進教學手段、教學方法，按知識、能力和素質三方面進行人才培養(yǎng)，以綜合素質培養(yǎng)為主線，重視職業(yè)能力培養(yǎng)，兼顧學生可持續(xù)發(fā)展的需要。 （ 1）專業(yè)建設指導委員會建設 由專業(yè)帶頭人、骨干教師 以及省內知名食品企業(yè)的技術人員、人力資源 專家聯(lián)合組 成專業(yè)建設指導委員會。充分發(fā)揮 專業(yè)指導委員會的 職能 ， 構建基于 “職業(yè)導向、工學結合 ” 的人才培養(yǎng)模式及專業(yè) 教學改革 ；建設 “雙師” 結構 師資 隊伍； 進一步實現(xiàn) 校企間 的深 度 合作，建立 “雙贏互利” 的校企長效 合作機制 ；根據(jù)社會需求及時調整辦學方向， 更好 地 服務于地方經(jīng)濟。 圖 3 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)職業(yè)崗位圖 （ 2） “崗位主導、工學一體” 的人才培養(yǎng)模式建設 根據(jù)企業(yè)對人才的專業(yè)能力和職業(yè)素質的要求，確定食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 的核心崗位群，依據(jù)崗位的工作特點及專業(yè)崗位工作能力形成的特點 ， 以校企合作為立足點，以企業(yè)需求為中心，構建 “崗位主導、工學一體” 的人才培養(yǎng)模式， 制定切實可行的人才培養(yǎng)方案， 培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德，全面提高學生的職業(yè)素質，培養(yǎng)高素質技能型人才。 該方案圍繞學生的就業(yè)崗位工作特點，突出學生職業(yè)能力為核心，專業(yè)技 能培養(yǎng)為主導，以典型食品檢測項目、典型案例為載體、以企業(yè)實際檢驗任務為內容，體現(xiàn) “學習” 和 “工作” 的一體化。 將職業(yè)素質教育貫穿人才培養(yǎng)全過程，強化職業(yè)道德教育。堅持育人為本、德育為先，把立德樹人作為根本任 務，把社會主義核心價值體系融入人才培養(yǎng)的全過程，重視培養(yǎng)學生的誠信品質、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神、責任意識、遵紀守法意識。通過入學教育、職業(yè)道德教育、企業(yè)工作規(guī)范教育、就業(yè)教育等方式，提高學生職業(yè)素質。 以突出職業(yè)能力為核心，專業(yè)技能訓練為主導的教學指導思想，結合專業(yè)技術應用及教育教學的特點，分項目培養(yǎng)學生的專業(yè)知識及實踐能力。按專業(yè)核心技能形成的過程特點，以核心技能對應的知識獲取及能力訓練構成專業(yè)核心技能學習模塊。根食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 食品檢測崗位 食品加工崗位 內審員 品管員 理化檢驗員 微生物檢驗員 食品生產(chǎn)企業(yè) 加工技術人員 首次崗位 崗位群 35 年年年年 23 年 質檢主任等管理崗位 ?? 12 年 食品質管崗位 品管主任等管理崗位 ?? 班組長等 基層管理人員 25 年 車間主任等 中層管理人員 發(fā)展崗位 遷移崗位 營養(yǎng)指導崗位 23 年 私人營養(yǎng)顧問 ?? 公共營養(yǎng)師 食品研發(fā) 員 ?? 保健品營銷員 配餐員 據(jù)核心課程實踐性、應用性突出的特點，實施 “教既做，學亦做” 的教學方式，采用現(xiàn)場教學，老師既教又做 ，學生學習加訓練，加深學生對知識的理解，提高操作能力。 圖 4 食品檢驗分項目培養(yǎng)示意圖 （ 3）加強頂崗實習期間的學生管理 一是制定實習期間的相關規(guī)章制度，進行規(guī)范化管理 ，保障實習期間學生安全；二是建立實習管理考核機制。修訂學生實習指導手冊，注重過程管理；完善實習管理系統(tǒng)軟件，即時跟蹤了解學生情況；安排實習指導老師下廠指導；撰寫實習報告和畢業(yè)論文；根據(jù)以上情況對學生的實習情況進行考核，重點突出對實習過程的考核，保證頂崗實習實訓的效果，促進學生職業(yè)技能和職業(yè)適應能力的迅速提升。 （ 4）完善訂單培養(yǎng)機制 通過訂 單培養(yǎng)加強與企業(yè)的合作，完善訂單培養(yǎng)機制，依據(jù) 企業(yè)對人才規(guī)格的要求 ，全過程參與人才培養(yǎng)方案的制定與培養(yǎng)過程的管理，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，進行 教學課程的設計 ， 突出鍛造學生的職業(yè)技能、實踐能力和創(chuàng)新精神，把學生培養(yǎng)成為會創(chuàng)業(yè)、能創(chuàng)造、敢創(chuàng)新的高素質人才。 調整教學內容，真正實現(xiàn)學校與企業(yè)的 “零距離” 對接，達到學校、企業(yè)和學生“三贏”的效果，并將其作為一種長效機制進行完善和推動，形成多層次、多形式的“訂單式”人才培養(yǎng)模式。 從業(yè)能力 專業(yè)資格證書 社會工作適應能力 專業(yè)綜合能力 核心技能分項培養(yǎng) 課程 體系 生產(chǎn)性實習 綜合技能訓練技能鑒定 頂崗實習 社會實踐 食品理化檢驗技能 食品微生物檢驗技能 食品儀器 分析技能 食品理化檢驗類課程模塊 食品微生物檢驗類課程模塊 食品儀器分析類課程模塊 表 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)訂單培養(yǎng)規(guī)劃表 建設內容 2020年 2020年 訂單培養(yǎng)的企業(yè)數(shù) 2 3 訂單培養(yǎng)的學生數(shù) 100 150 （ 5）人才培養(yǎng)方案實施過程監(jiān)控及反饋 ①實施 “標準化、多元化” 的人才培養(yǎng)質量保障體系，對培養(yǎng)方案進行全程監(jiān)控、評價與及時整改，保證人才培養(yǎng)方案的實施質量。 ②采用多種監(jiān)控方式，對人才培養(yǎng)方案的狀態(tài)進行實時監(jiān)控。 ③根據(jù)人才培養(yǎng)目標、崗位技能及未來就業(yè)崗位分析、專業(yè)規(guī)范、課程標準等要求，充分發(fā)揮系級督導組與各級負責人的作用，在實施過程中進行對照評價、分析，并及時提出糾偏措施。 ④人才培養(yǎng)全程突出企業(yè)參與，注重社會評價，逐步形成社會評價機制。監(jiān)控人員包括企業(yè)專家、教 學督導和高職教育專家。 用人單位、畢業(yè)生家長、畢業(yè)生三方組成評價主體 ，客觀地進行評價及總結，并及時糾偏。 ⑤按照初期、中期及后期的安排對人才培養(yǎng)方案及其實施措施進行修正，保證人才培養(yǎng)的質量達到培養(yǎng)目標要求。 表 2 人才培養(yǎng)模式建設規(guī)劃表 金額單位：萬元 名稱 建設內容 資金預算 小計 2020 2020 專業(yè)建設指導委員會建設 充實委員會人員組成；制定合理的教學計劃；制定完善的人才培養(yǎng)方案 12 21 33 人才培養(yǎng)模式建設 人才培養(yǎng)模式的確定及實施、改進；完善訂單培養(yǎng)機制 11 頂崗實習管理建設 制定切實可行的頂崗實習制度、考核方法及完善的管理制度。 8 合計 （二）構建 “ 以就業(yè)崗位為導向，以能力培養(yǎng)為主線 ” 的課程體系 以食品企業(yè)工作崗位為導向，以食品企業(yè)生產(chǎn)、檢驗、管理崗位典型工作項目和任務為載體，確定本專業(yè)學習領域和學習情境，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，在 2 年內構建起基于工作過程的專業(yè)課程體系。 1． 課程體系的構建 課程體系構建的思路：以 食品營養(yǎng)與檢測 專業(yè)的主要職業(yè)崗位 群 為依據(jù)， 分析崗位 群 包含的實際工作任務 ， 確 立 崗位 群能力 ， 確定 學習 領域，系統(tǒng)設計學習 課程 ，完成 以就業(yè)崗位為導向，以能力培養(yǎng)為主線 的課程體系 的構建 。 （ 1） 基于 企業(yè)調研 確定職業(yè)崗位 群 通過對 煙臺喜旺食品 有限公司、 煙臺欣 和味達美食品 有限公司 、 威海威東日食品有限公司、 泰安蒙牛乳業(yè) 等企業(yè)的調研，分析多年來本專業(yè)畢業(yè)生 、實習生 的跟蹤信息，在專業(yè)建設委員會充分論證的基礎上，確定 食品營養(yǎng)與檢測 專業(yè) 畢業(yè)生所從事的四個職業(yè)崗位 群 ： 食品檢測、營養(yǎng)指導、質量管理、食品加工 。分析崗位 群 包含的實際工作任務，確定了 本專業(yè)的 42 項典型工作任務。 表 3 食品營養(yǎng)與檢測 專業(yè) 典型工作任務表 典型工 作任務 營養(yǎng)指導 膳食搭配 營養(yǎng)保健咨詢 食療藥膳研究 飲食治療 準備儀器 培養(yǎng)基配制 器皿器材滅菌 樣品采集 樣品處理 1 接種 1 培養(yǎng) 1 微生物 形態(tài)觀察 1 生化鑒定 1 計數(shù)報告 1 樣品采集處理 1溶液配制 1分析儀器準備 1樣品 感官 鑒別 理化指標 檢查 2數(shù)據(jù)處理 2檢驗報告填寫、測后整理 2工藝規(guī)程學習 2原輔料預處理 2設備調試 2 設備 及管道 清洗、消毒 2 食品生產(chǎn) 2工藝參數(shù)控制 2 質量 指標檢測 設備使用和維護 3 設備一般故障的發(fā)現(xiàn)和排除 3 “ 三廢 ” 處理 3 SSOP 管理 3 HACCP 管理 3 生產(chǎn)過程質量控制 3 生產(chǎn)活動質量改進 3 文件記錄管理 3 食品 市場調研 3銷售方向及方式確定 銷售活動實施 4定價談判、簽訂合同 4 市場維護 （ 2） 歸納工作任務 ， 確 立 崗位 群能力 基于職業(yè)資格標準， 對 42 項典型工作任務進行歸納，確定 實際工作所需要的 崗位 群能力 。 （ 3）分析 崗位 群能力，確立 學習領域 校企合作 ，以學校專業(yè)教師為主，基于專業(yè)人才成長的認知規(guī)律，將就業(yè)崗位群必需的知識、技能和職業(yè)態(tài)度轉化為學習領域 。 原輔料預處理 食品的生產(chǎn) 工藝參數(shù)控制 ?? GMP 管理 生產(chǎn)過程質量控制 文件記錄管理 SSOP 管理 HACCP 管理 ...... 相關設備的使用 設備日常維護 設備一般故障的發(fā)現(xiàn)和排除 ...... 食品營銷 營養(yǎng)指導 膳食搭配 營養(yǎng)保健咨詢 食療藥膳研究 ...... 培養(yǎng)基配制 接種 微生物 形態(tài)觀察 ?? 溶液配制 理化指標 測定 數(shù)據(jù)處理 ...... 食品 營銷技術 營養(yǎng)指導 營養(yǎng)與健康知識 微生物檢測 微生物檢測 技術 理化檢測 理化檢測 技術 、 分析儀器使用技術 食品加工 現(xiàn)代食品加工 技術 食品管理 食品管理實務 設備使用 與維護 食品 設備使用與 維護 技術 崗位群能力 學習領域 食 品 市場調研 銷售方向及方式確定 銷售活動實施 定價談判 典型工作任務 圖 5 典型工作任務 —— 崗位群能力 —— 學習領域 （ 4）根據(jù)學習領域，確定開設的課程 校企合作，依據(jù)學習領域設計教學情境和內容，基于行業(yè)標準制定課程標準并形成以就業(yè)崗位為導向，以能力培養(yǎng)為主線 的 課程體系。 現(xiàn)代食品加工技術 焙烤制品實訓 乳制品實訓 純凈水生產(chǎn)實訓 食品添加劑 現(xiàn)代食品發(fā)酵技術 食品行業(yè)及企業(yè) 營養(yǎng)指導 崗位群 崗位基本 素質 公共基礎 課 程