【正文】 技能人才支持。 四、建設(shè)內(nèi)容 與改革舉措 （一）完善 “ 崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體 ” 的人才培養(yǎng)模式 1． “崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體” 的人才培養(yǎng)模式的基本思路 第一階段：第一學(xué)年學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)課和部分專業(yè)基礎(chǔ)課，教學(xué)過程中 融入職業(yè)素質(zhì)教育 、勞動(dòng)態(tài)度、敬業(yè) 精神和人文素質(zhì)的教育，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生具備良好的職業(yè)素質(zhì)和 道德情操 ， 同時(shí)具備一定的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的能力。 第二階段：第二學(xué)年學(xué)習(xí)專 業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，同時(shí)注意理論與實(shí)踐的結(jié)合，在完成課內(nèi)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開設(shè)綜合性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)課程。充分利用校內(nèi)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件，著重提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)操能力。 在本 學(xué)年末與 訂單 企業(yè)簽訂 “ 訂單 ” 培養(yǎng)協(xié)議，確定包括聘請(qǐng) “ 訂單 ” 企業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師等內(nèi)容的 “ 訂單 ” 培養(yǎng)方案 。 第三階段：第三學(xué)年進(jìn)行帶薪頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)院定期舉辦預(yù)就業(yè)的雙向選擇 會(huì)，學(xué)生通過雙向選擇或自主選擇的方式到企業(yè)參與頂崗鍛煉，熟悉崗位操作規(guī)程及具體工藝，并根據(jù)實(shí)習(xí)工作寫出實(shí)習(xí)總結(jié)。同時(shí)注重頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，出臺(tái)相應(yīng)的制度與措施保證學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的 安全，并對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行量化考核。 在培養(yǎng)的 全過程 中 融入職業(yè)素質(zhì)教育 、勞動(dòng)態(tài)度、敬業(yè)精神和人文素質(zhì)的教育。同時(shí)使 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、 現(xiàn)場 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從基本技能訓(xùn)練到綜合技能訓(xùn)練、 分析問題能力 培養(yǎng)到 解決生產(chǎn)問題能力培養(yǎng)的順利過渡 ， 達(dá)到學(xué)生學(xué) 培養(yǎng)體系 課程 目標(biāo) 第二學(xué)年 第三學(xué)年 第一學(xué)年 基礎(chǔ)課程 基本技能 思想政治素 質(zhì) 科學(xué)人文素質(zhì) 職業(yè)道德素質(zhì) 身體心理素質(zhì) 頂崗實(shí)踐 實(shí)習(xí)報(bào)告 畢業(yè)論文 專業(yè)基礎(chǔ)課 專業(yè)課 綜合實(shí)訓(xùn) 校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)等 心理健康 形勢(shì)與政策 大學(xué)語文 體育等 專業(yè)課程 技能訓(xùn)練 頂崗實(shí)習(xí) 技能實(shí)踐 理論與實(shí)踐結(jié)合，與企業(yè)崗位零距離對(duì)接 專業(yè)知識(shí) 獲取 動(dòng)手能力訓(xùn)練 高 素 質(zhì) 技 能 型 人 才 習(xí) 與就業(yè) “ 零對(duì)接 ” 。 圖 2 人才培養(yǎng)模式示意圖 2． “崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體” 人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化 逐步完善人才培養(yǎng)模式，不斷改進(jìn)教學(xué)手段、教學(xué)方法，按知識(shí)、能力和素質(zhì)三方面進(jìn)行人才培養(yǎng)，以綜合素質(zhì)培養(yǎng)為主線，重視職業(yè)能力培養(yǎng)，兼顧學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要。 （ 1）專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)建設(shè) 由專業(yè)帶頭人、骨干教師 以及省內(nèi)知名食品企業(yè)的技術(shù)人員、人力資源 專家聯(lián)合組 成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。充分發(fā)揮 專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的 職能 ， 構(gòu)建基于 “職業(yè)導(dǎo)向、工學(xué)結(jié)合 ” 的人才培養(yǎng)模式及專業(yè) 教學(xué)改革 ；建設(shè) “雙師” 結(jié)構(gòu) 師資 隊(duì)伍； 進(jìn)一步實(shí)現(xiàn) 校企間 的深 度 合作，建立 “雙贏互利” 的校企長效 合作機(jī)制 ；根據(jù)社會(huì)需求及時(shí)調(diào)整辦學(xué)方向， 更好 地 服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)。 圖 3 食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)職業(yè)崗位圖 （ 2） “崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體” 的人才培養(yǎng)模式建設(shè) 根據(jù)企業(yè)對(duì)人才的專業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，確定食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè) 的核心崗位群，依據(jù)崗位的工作特點(diǎn)及專業(yè)崗位工作能力形成的特點(diǎn) ， 以校企合作為立足點(diǎn)，以企業(yè)需求為中心，構(gòu)建 “崗位主導(dǎo)、工學(xué)一體” 的人才培養(yǎng)模式， 制定切實(shí)可行的人才培養(yǎng)方案， 培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，全面提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。 該方案圍繞學(xué)生的就業(yè)崗位工作特點(diǎn)，突出學(xué)生職業(yè)能力為核心，專業(yè)技 能培養(yǎng)為主導(dǎo)，以典型食品檢測(cè)項(xiàng)目、典型案例為載體、以企業(yè)實(shí)際檢驗(yàn)任務(wù)為內(nèi)容，體現(xiàn) “學(xué)習(xí)” 和 “工作” 的一體化。 將職業(yè)素質(zhì)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程，強(qiáng)化職業(yè)道德教育。堅(jiān)持育人為本、德育為先，把立德樹人作為根本任 務(wù)，把社會(huì)主義核心價(jià)值體系融入人才培養(yǎng)的全過程，重視培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神、責(zé)任意識(shí)、遵紀(jì)守法意識(shí)。通過入學(xué)教育、職業(yè)道德教育、企業(yè)工作規(guī)范教育、就業(yè)教育等方式，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。 以突出職業(yè)能力為核心，專業(yè)技能訓(xùn)練為主導(dǎo)的教學(xué)指導(dǎo)思想，結(jié)合專業(yè)技術(shù)應(yīng)用及教育教學(xué)的特點(diǎn)，分項(xiàng)目培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)及實(shí)踐能力。按專業(yè)核心技能形成的過程特點(diǎn)，以核心技能對(duì)應(yīng)的知識(shí)獲取及能力訓(xùn)練構(gòu)成專業(yè)核心技能學(xué)習(xí)模塊。根食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè) 食品檢測(cè)崗位 食品加工崗位 內(nèi)審員 品管員 理化檢驗(yàn)員 微生物檢驗(yàn)員 食品生產(chǎn)企業(yè) 加工技術(shù)人員 首次崗位 崗位群 35 年年年年 23 年 質(zhì)檢主任等管理崗位 ?? 12 年 食品質(zhì)管崗位 品管主任等管理崗位 ?? 班組長等 基層管理人員 25 年 車間主任等 中層管理人員 發(fā)展崗位 遷移崗位 營養(yǎng)指導(dǎo)崗位 23 年 私人營養(yǎng)顧問 ?? 公共營養(yǎng)師 食品研發(fā) 員 ?? 保健品營銷員 配餐員 據(jù)核心課程實(shí)踐性、應(yīng)用性突出的特點(diǎn)，實(shí)施 “教既做，學(xué)亦做” 的教學(xué)方式，采用現(xiàn)場教學(xué)，老師既教又做 ，學(xué)生學(xué)習(xí)加訓(xùn)練，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，提高操作能力。 圖 4 食品檢驗(yàn)分項(xiàng)目培養(yǎng)示意圖 （ 3）加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)期間的學(xué)生管理 一是制定實(shí)習(xí)期間的相關(guān)規(guī)章制度，進(jìn)行規(guī)范化管理 ，保障實(shí)習(xí)期間學(xué)生安全；二是建立實(shí)習(xí)管理考核機(jī)制。修訂學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)，注重過程管理；完善實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)軟件，即時(shí)跟蹤了解學(xué)生情況；安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師下廠指導(dǎo)；撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告和畢業(yè)論文；根據(jù)以上情況對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行考核，重點(diǎn)突出對(duì)實(shí)習(xí)過程的考核，保證頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的效果，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)適應(yīng)能力的迅速提升。 （ 4）完善訂單培養(yǎng)機(jī)制 通過訂 單培養(yǎng)加強(qiáng)與企業(yè)的合作，完善訂單培養(yǎng)機(jī)制，依據(jù) 企業(yè)對(duì)人才規(guī)格的要求 ，全過程參與人才培養(yǎng)方案的制定與培養(yǎng)過程的管理，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，進(jìn)行 教學(xué)課程的設(shè)計(jì) ， 突出鍛造學(xué)生的職業(yè)技能、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，把學(xué)生培養(yǎng)成為會(huì)創(chuàng)業(yè)、能創(chuàng)造、敢創(chuàng)新的高素質(zhì)人才。 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的 “零距離” 對(duì)接，達(dá)到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生“三贏”的效果，并將其作為一種長效機(jī)制進(jìn)行完善和推動(dòng)，形成多層次、多形式的“訂單式”人才培養(yǎng)模式。 從業(yè)能力 專業(yè)資格證書 社會(huì)工作適應(yīng)能力 專業(yè)綜合能力 核心技能分項(xiàng)培養(yǎng) 課程 體系 生產(chǎn)性實(shí)習(xí) 綜合技能訓(xùn)練技能鑒定 頂崗實(shí)習(xí) 社會(huì)實(shí)踐 食品理化檢驗(yàn)技能 食品微生物檢驗(yàn)技能 食品儀器 分析技能 食品理化檢驗(yàn)類課程模塊 食品微生物檢驗(yàn)類課程模塊 食品儀器分析類課程模塊 表 1 食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)訂單培養(yǎng)規(guī)劃表 建設(shè)內(nèi)容 2020年 2020年 訂單培養(yǎng)的企業(yè)數(shù) 2 3 訂單培養(yǎng)的學(xué)生數(shù) 100 150 （ 5）人才培養(yǎng)方案實(shí)施過程監(jiān)控及反饋 ①實(shí)施 “標(biāo)準(zhǔn)化、多元化” 的人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系，對(duì)培養(yǎng)方案進(jìn)行全程監(jiān)控、評(píng)價(jià)與及時(shí)整改，保證人才培養(yǎng)方案的實(shí)施質(zhì)量。 ②采用多種監(jiān)控方式，對(duì)人才培養(yǎng)方案的狀態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。 ③根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位技能及未來就業(yè)崗位分析、專業(yè)規(guī)范、課程標(biāo)準(zhǔn)等要求，充分發(fā)揮系級(jí)督導(dǎo)組與各級(jí)負(fù)責(zé)人的作用，在實(shí)施過程中進(jìn)行對(duì)照評(píng)價(jià)、分析，并及時(shí)提出糾偏措施。 ④人才培養(yǎng)全程突出企業(yè)參與，注重社會(huì)評(píng)價(jià)，逐步形成社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制。監(jiān)控人員包括企業(yè)專家、教 學(xué)督導(dǎo)和高職教育專家。 用人單位、畢業(yè)生家長、畢業(yè)生三方組成評(píng)價(jià)主體 ，客觀地進(jìn)行評(píng)價(jià)及總結(jié)，并及時(shí)糾偏。 ⑤按照初期、中期及后期的安排對(duì)人才培養(yǎng)方案及其實(shí)施措施進(jìn)行修正，保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)要求。 表 2 人才培養(yǎng)模式建設(shè)規(guī)劃表 金額單位：萬元 名稱 建設(shè)內(nèi)容 資金預(yù)算 小計(jì) 2020 2020 專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)建設(shè) 充實(shí)委員會(huì)人員組成；制定合理的教學(xué)計(jì)劃；制定完善的人才培養(yǎng)方案 12 21 33 人才培養(yǎng)模式建設(shè) 人才培養(yǎng)模式的確定及實(shí)施、改進(jìn)；完善訂單培養(yǎng)機(jī)制 11 頂崗實(shí)習(xí)管理建設(shè) 制定切實(shí)可行的頂崗實(shí)習(xí)制度、考核方法及完善的管理制度。 8 合計(jì) （二）構(gòu)建 “ 以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為主線 ” 的課程體系 以食品企業(yè)工作崗位為導(dǎo)向，以食品企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理崗位典型工作項(xiàng)目和任務(wù)為載體，確定本專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域和學(xué)習(xí)情境，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，在 2 年內(nèi)構(gòu)建起基于工作過程的專業(yè)課程體系。 1． 課程體系的構(gòu)建 課程體系構(gòu)建的思路：以 食品營養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè)的主要職業(yè)崗位 群 為依據(jù)， 分析崗位 群 包含的實(shí)際工作任務(wù) ， 確 立 崗位 群能力 ， 確定 學(xué)習(xí) 領(lǐng)域，系統(tǒng)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí) 課程 ，完成 以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為主線 的課程體系 的構(gòu)建 。 （ 1） 基于 企業(yè)調(diào)研 確定職業(yè)崗位 群 通過對(duì) 煙臺(tái)喜旺食品 有限公司、 煙臺(tái)欣 和味達(dá)美食品 有限公司 、 威海威東日食品有限公司、 泰安蒙牛乳業(yè) 等企業(yè)的調(diào)研，分析多年來本專業(yè)畢業(yè)生 、實(shí)習(xí)生 的跟蹤信息，在專業(yè)建設(shè)委員會(huì)充分論證的基礎(chǔ)上，確定 食品營養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè) 畢業(yè)生所從事的四個(gè)職業(yè)崗位 群 ： 食品檢測(cè)、營養(yǎng)指導(dǎo)、質(zhì)量管理、食品加工 。分析崗位 群 包含的實(shí)際工作任務(wù)，確定了 本專業(yè)的 42 項(xiàng)典型工作任務(wù)。 表 3 食品營養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè) 典型工作任務(wù)表 典型工 作任務(wù) 營養(yǎng)指導(dǎo) 膳食搭配 營養(yǎng)保健咨詢 食療藥膳研究 飲食治療 準(zhǔn)備儀器 培養(yǎng)基配制 器皿器材滅菌 樣品采集 樣品處理 1 接種 1 培養(yǎng) 1 微生物 形態(tài)觀察 1 生化鑒定 1 計(jì)數(shù)報(bào)告 1 樣品采集處理 1溶液配制 1分析儀器準(zhǔn)備 1樣品 感官 鑒別 理化指標(biāo) 檢查 2數(shù)據(jù)處理 2檢驗(yàn)報(bào)告填寫、測(cè)后整理 2工藝規(guī)程學(xué)習(xí) 2原輔料預(yù)處理 2設(shè)備調(diào)試 2 設(shè)備 及管道 清洗、消毒 2 食品生產(chǎn) 2工藝參數(shù)控制 2 質(zhì)量 指標(biāo)檢測(cè) 設(shè)備使用和維護(hù) 3 設(shè)備一般故障的發(fā)現(xiàn)和排除 3 “ 三廢 ” 處理 3 SSOP 管理 3 HACCP 管理 3 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制 3 生產(chǎn)活動(dòng)質(zhì)量改進(jìn) 3 文件記錄管理 3 食品 市場調(diào)研 3銷售方向及方式確定 銷售活動(dòng)實(shí)施 4定價(jià)談判、簽訂合同 4 市場維護(hù) （ 2） 歸納工作任務(wù) ， 確 立 崗位 群能力 基于職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)， 對(duì) 42 項(xiàng)典型工作任務(wù)進(jìn)行歸納，確定 實(shí)際工作所需要的 崗位 群能力 。 （ 3）分析 崗位 群能力，確立 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 校企合作 ，以學(xué)校專業(yè)教師為主，基于專業(yè)人才成長的認(rèn)知規(guī)律，將就業(yè)崗位群必需的知識(shí)、技能和職業(yè)態(tài)度轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域 。 原輔料預(yù)處理 食品的生產(chǎn) 工藝參數(shù)控制 ?? GMP 管理 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制 文件記錄管理 SSOP 管理 HACCP 管理 ...... 相關(guān)設(shè)備的使用 設(shè)備日常維護(hù) 設(shè)備一般故障的發(fā)現(xiàn)和排除 ...... 食品營銷 營養(yǎng)指導(dǎo) 膳食搭配 營養(yǎng)保健咨詢 食療藥膳研究 ...... 培養(yǎng)基配制 接種 微生物 形態(tài)觀察 ?? 溶液配制 理化指標(biāo) 測(cè)定 數(shù)據(jù)處理 ...... 食品 營銷技術(shù) 營養(yǎng)指導(dǎo) 營養(yǎng)與健康知識(shí) 微生物檢測(cè) 微生物檢測(cè) 技術(shù) 理化檢測(cè) 理化檢測(cè) 技術(shù) 、 分析儀器使用技術(shù) 食品加工 現(xiàn)代食品加工 技術(shù) 食品管理 食品管理實(shí)務(wù) 設(shè)備使用 與維護(hù) 食品 設(shè)備使用與 維護(hù) 技術(shù) 崗位群能力 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 食 品 市場調(diào)研 銷售方向及方式確定 銷售活動(dòng)實(shí)施 定價(jià)談判 典型工作任務(wù) 圖 5 典型工作任務(wù) —— 崗位群能力 —— 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 （ 4）根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，確定開設(shè)的課程 校企合作，依據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計(jì)教學(xué)情境和內(nèi)容，基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定課程標(biāo)準(zhǔn)并形成以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為主線 的 課程體系。 現(xiàn)代食品加工技術(shù) 焙烤制品實(shí)訓(xùn) 乳制品實(shí)訓(xùn) 純凈水生產(chǎn)實(shí)訓(xùn) 食品添加劑 現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù) 食品行業(yè)及企業(yè) 營養(yǎng)指導(dǎo) 崗位群 崗位基本 素質(zhì) 公共基礎(chǔ) 課 程