營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學——第十一章 食源性疾病及其預防-文庫吧
2024-12-24 02:43 本頁面
【正文】 22 215 7727 70 93 1806 35 85 2929 9 215 8456 3 172 3541 62 105 1536 57 122 6291 17 食物中毒分類分析 32% 42% 8% 18% 微生物 農藥化學物 動植物 不明性 2022全國 情況 食物中毒的季節(jié)分布 個 6000 數 5000 4000 3000 2022 1000 0 報告起數 中毒人數 死亡人數 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 季節(jié) 第二節(jié) 細菌性食物中毒 (bacterial food poisoning) 一、概 述 (一 ) 細菌性食物中毒的分類 1. 感染型： 細菌侵襲腸粘膜：急性胃腸炎 釋放內毒素：發(fā)熱 2. 毒素型： 腸 (外 )毒素：急性胃腸炎 改變細胞分泌 (Cl－ 、 Na+、水 ) 3. 混合型： 感染型和毒素型協同作用 腹瀉 感染型與毒素型中毒的比較 感染型 毒素型 潛伏期 體溫 抗菌素 較長（ 4h） 發(fā)燒 使用 較短（ 12h） 正常 不使用 (二 ) 發(fā)病原因 2. 高溫存放 4. 煮熟再污染 (三 ) 流行病學特點 1. 發(fā)病率高，病死率因病原而異 2. 夏秋季發(fā)病率高 3. 動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品 畜禽肉 水產品 奶、蛋 也有植物性食品：剩飯、米糕、發(fā)酵面粉 二、常見的細菌性食物中毒 （一） 沙門菌食物中毒（ salmonella food poisoning） 一 ) 病原 1. 分類 對人致?。簜?、副傷寒甲沙門菌、副傷寒乙沙門菌 對人和動物致?。贺i霍亂沙門菌＞鼠傷寒沙門菌＞腸炎 沙門菌 2. 特性 (1) 不耐熱： 100℃ 立即死亡； 70℃ 5分鐘死亡 (2) 不分解蛋白質：污染食品后無感官性狀的變化 二 ) 流行病特點 1. 季節(jié)性：多見于夏秋季 2. 中毒食物：動物性食品為主 沙門氏菌食物中毒的食物分布 4% 1% 1% 6% 18% 70% 肉類 蛋類 水產品 農產品 其它 原因不明 生前感染：原發(fā)、繼發(fā) 3. 進入食物途徑 生肉污染 熟制品污染 三 ) 發(fā)病機制 1. 感染型中毒（大多數）
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