食品化學(xué)第一章緒論-文庫吧
2024-12-23 22:57 本頁面
【正文】 ical properties Nutrition Safety Changes influence Storage Processing Transportation sale Food quality Safety I tell you! 食品化學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系 食品科學(xué) 食品微生物 食品化學(xué) 食品工程 化學(xué) 生物化學(xué) 食品化學(xué) 植物學(xué) 專業(yè)學(xué)基礎(chǔ)課 動物學(xué) 分子生物學(xué)等 食品化學(xué)的 準(zhǔn)備課程 無機化學(xué) 、 有機化學(xué) 、 分析化學(xué) 、 物理化學(xué) 、 生物化學(xué) 。 ? 食品化學(xué)起源于何時難以從歷史記載中找到答案 。 ? 食品化學(xué)作為科學(xué)加以研究應(yīng)追溯到 18世紀(jì) 。 ? 食品化學(xué)在 20世紀(jì)初逐步成為一門獨立的學(xué)科 。 食品化學(xué)的發(fā)展簡史 拉瓦錫 （ A. L. Lavoisier， France） （ 17431794） ?? 舍勒 （ C. W. Scheele， Sweden） （ 17421786)?? 尼科拉斯 （ Nicolas， France， （ 17671845） ?? 李比希 （ J. V. Liebig， Germany） （ 18031873） ?? 謝福瑞 （ M. E. Chevreul， France） （ 17861889） 與食品化學(xué)發(fā)展相關(guān)的科學(xué)家 天然動植物特征成分分離和分析階段 n 舍勒 （ Scheele） 瑞典化學(xué)家 n 1780年 分 離出了乳酸 n 1784年分離出檸檬酸 、 蘋果酸 ， n 1785年檢驗 20種普通水果中檸檬酸 、 蘋果酸 、 酒石酸 。 n 他從植物和動物原料中分離各種新化合物的工作被認(rèn)為是在農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)方面精密分析研究的開端 。 即定量研究的先驅(qū) 。 古代食品化學(xué)（ 20世紀(jì) 50年代以前） n 拉瓦錫 (Lavoisier)法國化學(xué)家 n 首先用一個 平衡反應(yīng)式表示發(fā)酵過程 ， 最早測定了 乙酸的元素成分 （ 1784） 。 n 尼科拉 斯 (Nicolas)法國化學(xué)家 n 通過 灰化方法 研究植物的 礦物質(zhì)含量 和完成了首次精確的 乙醇 的元素分析 （ 1807） 。 n 蓋 呂薩克 (GayLussac)和泰納爾 (Thenarde)法國化學(xué)家 ? 1811年發(fā)明了 定量測定干蔬菜物質(zhì)中碳 、 氫和氮的百分?jǐn)?shù) 的第一個方法 。 古代食品化學(xué)（ 20世紀(jì) 50年代以前） n 戴維 (Davy)英國化學(xué)家 n 在 1813出版了第一部 《 農(nóng)業(yè)化學(xué)原理 》 。在第五版中指出，植物通常僅由 7或 8種元素組成 ，最基本的植物物質(zhì)由 氫、碳和氧 按不同比例組成，一般單獨存在，在某些情況下 與氮相結(jié)合 。 n 謝福瑞 (Chevreul)法國化學(xué)家 n 在動物脂肪上所做的經(jīng)典的研究導(dǎo)致了 硬脂酸和油酸的發(fā)現(xiàn)和命名 。 n 李比希
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