食品化學(xué)第一章緒論-展示頁
2025-01-16 22:57本頁面
【正文】 學(xué) 食品微生物 食品化學(xué) 食品工程 化學(xué) 生物化學(xué) 食品化學(xué) 植物學(xué) 專業(yè)學(xué)基礎(chǔ)課 動物學(xué) 分子生物學(xué)等 食品化學(xué)的 準(zhǔn)備課程 無機(jī)化學(xué) 、 有機(jī)化學(xué) 、 分析化學(xué) 、 物理化學(xué) 、 生物化學(xué) 。 食 品 食品化學(xué)的概念 是 從化學(xué)角度 和 分子水平上 研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、 加工、儲藏和運銷中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性影響的學(xué)科。 包括糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水等。 食品的化學(xué)組成 及理化性質(zhì) 食品化學(xué) 食品或食物 I tell you! 含有 營養(yǎng)素 的可食性物料。 5. 學(xué)習(xí)方法 ：預(yù)習(xí) 、 聽講 、 復(fù)習(xí) 、 做作業(yè)；課堂討論；課后答疑 。FOOD CHEMISTRY 生物工程學(xué)院 苯并芘超標(biāo) 瘦肉精 三聚氰胺 蘇丹紅鴨蛋 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Quality Safety Good Manufacturing Practice (GMP) 教學(xué)要求與安排 1. 學(xué)時 ： 30 學(xué)時 ， 2學(xué)分 。 2. 教學(xué)方式 ：課堂講授與自修相結(jié)合； 3. 教學(xué)手段 ：多媒體課堂教學(xué) 、 課后作業(yè)與學(xué)生上講臺講述討論相結(jié)合； 4. 成績評定 ： 平時 10%、 作業(yè) 20%、 學(xué)生上講臺講述討論占 20%、 期末考試占 50%。 教學(xué)參考書 1. 《 食品化學(xué)》 王 璋等編 中國輕工業(yè)出版社 1999年 2. 《 食品化學(xué)》 馮鳳琴、葉立揚編 化學(xué)工業(yè)出版社 2022年 3.《 食品化學(xué)》 闞建全等編 中國農(nóng)大出版社 2022年 4.《 食品化學(xué) 》 謝筆鈞主編 科學(xué)出版社 References 5. Food Chemistry, Owen R. Fennema 3rd Edition, 1996 6. Food Chemistry, Belitz. Grosch. Second Edition, 1999 目 錄 第一章 緒論 第二章 水 第三章 碳水化合物 第四章 脂類 第五章 蛋白質(zhì) 第六章 維生素與礦物質(zhì) 第七章 色素 第八章 風(fēng)味物質(zhì) 第九章 食品添加劑 Introduction 一、食品化學(xué)的概念與發(fā)展簡史 二、食品化學(xué)的研究內(nèi)容和目的 三、食品化學(xué)的研究方法 四、食品中主要的化學(xué)變化 五、食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用 六、食品化學(xué)的發(fā)展前景 緒論 一、食品化學(xué)的概念與發(fā)展簡史 食品化學(xué)的概念 具備營養(yǎng)功能； I tell you! 名詞概念 食品必需符合的基本要求： 良好的風(fēng)味特征； 對人體無害。 營養(yǎng)素：指那些能維持人體正常生長發(fā)育和新
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