食品化學(xué)第一章緒論-文庫吧資料
2025-01-13 22:57本頁面
【正文】 n 為了改善食品的感官質(zhì)量和品質(zhì)，或有利于改進食品加工處理以及延長貨架期，在食品貯藏加工過程中逐漸使用天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，作為 食品添加劑 ，并得到政府法律的認可。 古代食品化學(xué)（ 20世紀 50年代以前） n 在世界主要大國有不同文本的食品化學(xué)著作與世人見面。 n 直到 20世紀初 ，當(dāng)食品工業(yè)已成為發(fā)達國家和一些發(fā)展中國家的重要工業(yè)， 大部份的食品物質(zhì)組成 已為化學(xué)家、生物家和營養(yǎng)醫(yī)學(xué)家的研究所 探明 ，食品化學(xué)學(xué)科 建立的時機才成熟 。 l 醋： 用硫酸摻假。 l 尖辣椒： 常加入銀硃（ α硫化汞）、赭石和姜黃以克服因暴露在陽光下而產(chǎn)生的褪色現(xiàn)象。 古代食品化學(xué)（ 20世紀 50年代以前） 在 19世紀早期常見的食品的有意摻假 l 胭脂樹籽紅： 摻假物包括姜黃、燕麥、黑麥，小麥面粉、硫酸鈣和碳酸鈣、鹽和鐵紅（氧化鐵）。 n 在 1820— 1850期間，很多 大學(xué) 建立 分析研究和化學(xué)研究實驗室 ?；瘜W(xué)家們化了很大努力來了解 食品的天然性質(zhì) ，被經(jīng)常用作 摻假物的化學(xué)物質(zhì)和檢測它們的手段 。第一本 食品化學(xué)方面的著作。 n 謝福瑞 (Chevreul)法國化學(xué)家 n 在動物脂肪上所做的經(jīng)典的研究導(dǎo)致了 硬脂酸和油酸的發(fā)現(xiàn)和命名 。 古代食品化學(xué)（ 20世紀 50年代以前） n 戴維 (Davy)英國化學(xué)家 n 在 1813出版了第一部 《 農(nóng)業(yè)化學(xué)原理 》 。 n 尼科拉 斯 (Nicolas)法國化學(xué)家 n 通過 灰化方法 研究植物的 礦物質(zhì)含量 和完成了首次精確的 乙醇 的元素分析 （ 1807） 。 即定量研究的先驅(qū) 。 食品化學(xué)的發(fā)展簡史 拉瓦錫 （ A. L. Lavoisier， France） （ 17431794） ?? 舍勒 （ C. W. Scheele， Sweden） （ 17421786)?? 尼科拉斯 （ Nicolas， France， （ 17671845） ?? 李比希 （ J. V. Liebig， Germany） （ 18031873） ?? 謝福瑞 （ M. E. Chevreul， France） （ 17861889） 與食品化學(xué)發(fā)展相關(guān)的科學(xué)家 天然動植物特征成分分離和分析階段 n 舍勒 （ Scheele） 瑞典化學(xué)家 n 1780年 分 離出了乳酸 n 1784年分離出檸檬酸 、 蘋果酸 ， n 1785年檢驗 20種普通水果中檸檬酸 、 蘋果酸 、 酒石酸 。 ? 食品化學(xué)作為科學(xué)加以研究應(yīng)追溯到 18世紀 。 化學(xué) 分子水平 Composition Structure Physicochemical properties Nutrition Safety Changes influence Storage Processing Transportation sale Food quality Safety I tell you! 食品化學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系 食品科
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