《精選家常菜》word版-文庫吧
2024-12-23 18:00 本頁面
【正文】 魚最好 ,肉比魷魚的嫩 ,鹽比平時你的口味多點(diǎn) , 魷魚入味不深的 ! 黔菜出山 —— 蕨粑炒臘肉 ? 菜系分類： 其他 | 私家菜 | 老少皆宜 ? 口味： 咸鮮 ? 制作難度： 掌勺 (高級 ) ? 制作時間： 20 分鐘 ? 材料成本： 16 元 ? 用料： 凈瘦臘肉 150 克，遵義蕨粑 200 克， ? 調(diào)料： 精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、筒筒辣椒、花椒、姜、蒜苗 、食用油適量。 ? 黔菜出山 —— 蕨粑炒臘肉做法： ? 1． 將臘肉整塊上籠蒸二十分鐘，晾涼后切成薄片；蕨粑對半破開切成薄片；姜切成姜絲；蒜苗切成長段。 2．鍋加油燒至五成熱，下姜絲炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微紅，加入臘肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗斷生調(diào)入精鹽、味精、白糖、醬油，烹料酒，炒均勻入味即成。 ? 小貼士： ? 風(fēng)味特點(diǎn)： 蕨粑軟糯、臘肉干香、煙香味濃。 制作要點(diǎn)： 1．臘肉須蒸透，晾涼再切。 2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。 青椒童子雞 ? 菜系分類： 大眾菜 | 禽類 | 老少皆宜 ? 口味： 辣 ? 制作難度： 配菜 (中級 ) ? 制作時間： 40 分鐘 ? 材料成本： 30 元 ? 用料： 童子雞 1 只、青椒 45 個、小米辣 1 袋 ? 調(diào)料： 姜 1 塊、蒜 1 頭、大蔥半根、干辣椒 45 個、菜油、花椒少許、醬油、鹽、糖、味精 ? 青椒童子雞做法： ? 童子雞卸成小塊，放入碗內(nèi)，加入泡制小米辣的湯汁，腌制 20 分鐘。 小米辣切小段，青椒切塊，姜切絲、大蔥斜刀切 絲。 鍋內(nèi)放油， 45 層熱放入干辣椒，花椒熗鍋，翻炒幾下，再放入小米辣和姜絲同炒。 將腌制的雞肉倒入鍋內(nèi)，劃開。待雞肉稍變色的時候加入少許醬油，少許鹽，糖，繼續(xù)翻炒后，可加上鍋蓋悶 34 分鐘。 加入大蒜、青椒和蔥絲，翻炒至青椒變軟，加入少許味精。出鍋。 ? 小貼士： ? 童子雞易熟，炒
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