《精選家常菜》word版-全文預(yù)覽
【正文】 克，花椒、干辣椒適量 ? 麻辣水煮魚(yú)做法： ? 草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約 厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬 成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋內(nèi)燒精煉油至 5 成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。煮至用筷子可以輕松插穿土豆，取出，放涼。 盡量做到使油、料和土豆泥攪拌均勻，便可出鍋。 ? 小貼士： ? 此菜一定要很好的清洗和腌制，還有注意調(diào)節(jié)火候！由于此菜高脂 肪含量比較多，所以不宜經(jīng)常吃。 滋補(bǔ)豬骨湯 ? 菜系分類： 其他 | 煲湯 | 老少皆宜 ? 口味： 鮮 ? 制作難度： 切墩 (初級(jí) ) ? 制作時(shí)間： 120 分鐘 ? 材料成本： 15 元 ? 用料： 豬骨１至２根 枸杞數(shù)粒 紅棗數(shù)粒 香菇數(shù) 朵 ? 調(diào)料： 料酒 白醋 大料 蔥羌 ? 滋補(bǔ)豬骨湯做法： ? 豬骨先煮沸，撈起，冷水洗去血沫等 砸碎，放冷水中煮沸，滴幾滴白醋（利于骨中鈣在湯里的溶解） 放 ,料酒 ,大料 ,紅棗 ,香菇，蔥切段小火燉２至３小時(shí)，起鍋時(shí)放鹽 .枸杞 小貼士： ? 你要是愛(ài)喝清湯就用小火燉兩個(gè)小時(shí)左右（不加蓋）。 蔥切小段。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 ? 小貼士： ? 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。另，此菜的辣度取決于購(gòu)買的小米辣的辣度和小米辣的數(shù)量。待雞肉稍變色的時(shí)候加入少許醬油，少許鹽，糖，繼續(xù)翻炒后，可加上鍋蓋悶 34 分鐘。 青椒童子雞 ? 菜系分類： 大眾菜 | 禽類 | 老少皆宜 ? 口味： 辣 ? 制作難度： 配菜 (中級(jí) ) ? 制作時(shí)間： 40 分鐘 ? 材料成本
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