《春季吃野菜指南》word版-文庫吧
2024-12-23 16:30 本頁面
【正文】 ？ 吃野菜、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的 “ 風(fēng)味 ” ，還給人以自然、健康的遐想，和對往日歲月的綠色回憶。但是，市中醫(yī)院江東分院名中醫(yī)診療中心內(nèi)科主任王維新告誡道，野菜固然 好吃，可也不能隨便吃，追求 “ 綠色時尚 ”也得悠著點 ?? 野菜并非都姓 “ 綠 ” 野菜的 “ 性 ” 在于 “ 野 ” ，可謂天然食物，人們一般都以為只要它長在土里，就很少會受污染。王醫(yī)師告誡說，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過，比如汽車尾氣，除蟲劑等等。由于多數(shù)工廠的用水都是經(jīng)過反復(fù)使用后再排出，加上污水處理能力不足，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會相當(dāng)高，采擷野菜時，要盡量避開路邊、河溝旁的易污染地塊挖掘；到市場上購買時，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰；受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均 不宜食用。像上面那位大媽挑的 “ 馬蘭頭 ” 其實并不完全是 “ 綠色食品 ” ，真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地，不過千萬別把農(nóng)民種的菜當(dāng)成野菜 ?? 挖野菜，首先得找，野地里雜草叢生，滿眼皆綠，人一時間會看得眼花繚亂，從哪兒開始才好呢？其實，那雜草叢生的地方是不大會有野菜的，大概是不愿與它們 “ 同流合污 ” 吧。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長在一塊兒。再者，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。此外，平時要養(yǎng)成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習(xí)慣，洗野菜更是如此，并 且得多洗幾遍。 食用野菜先知 “ 性 ” 吃野菜既可熱炒，又可用來涼拌（經(jīng)沸水焯后），比較常見的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據(jù)王醫(yī)師說，多數(shù)野菜是性涼致寒，對 “ 降火 ” 和提高免疫力有一定幫助，如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有 “ 薺菜當(dāng)靈丹 ” 的說法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。 但是，王醫(yī)師也強調(diào)道，野菜多吃會造成脾 寒胃虛等癥。如小薊、魚腥菜等少數(shù)野菜有微毒，多吃會有害，特別是有些野菜如蕨類等還含有過敏物質(zhì)，多吃會引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價值，注意選擇。王醫(yī)師舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過量食用可損傷脾胃。 香椿【下圖】 蕨菜【下圖】 山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上，進行解毒處理。 另外，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。 山藥【下圖】 山蒜【下圖】 飲用花茶也得 “ 慎 ” 春季百花爭艷，迎春、月季
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