食品質(zhì)量 安全控制 技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（gmp）(1)-文庫吧
2024-12-22 10:23 本頁面
【正文】 16） 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 17） 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 （ 18） 保健食品良好操作規(guī)范 （ 19） 膨化食品良好操作規(guī)范 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范 國家認監(jiān)委發(fā)布： ? 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口肉類食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口脫水食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口腸衣生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口水產(chǎn)品捕撈船注冊衛(wèi)生規(guī)范 出口食品專業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? GMP適用于所有食品企業(yè)，是常識性的生產(chǎn)衛(wèi)生要求。 ? GMP基本上涉及的是與食品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的硬件設(shè)施的維護和人員衛(wèi)生管理。 我國食品衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范屬于具有法律效力的 GMP法規(guī)，并以強制性國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定來實行 。 2 我國食品良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GMP）的主要內(nèi)容 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 ? 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB 14881— 1994）規(guī)定了我國食品企業(yè)在加工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設(shè)計與設(shè)施等方面的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則，它適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)和工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。 ? 根據(jù) 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 ，我國的食品良好生產(chǎn)規(guī)范包括了 原材料采購和運輸?shù)男l(wèi)生要求、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求、工廠的衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理、成品貯存運輸?shù)男l(wèi)生要求、個人衛(wèi)生與健康的要求 等 7方面的內(nèi)容。 一、食品原料的安全性控制 ? 原料的采購衛(wèi)生要求 ? 原料的運輸衛(wèi)生要求 ? 原料的 貯存 衛(wèi)生要求 原材料采購的衛(wèi)生要求 ? （ 1） 采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進行 。 ? （ 2） 購入的原料 ， 應(yīng)具有一定的新鮮度 ， 具有該品種應(yīng)有的色 、 香 、 味和組織形態(tài)特征 ，不含有毒有害物 ， 也不應(yīng)受其污染 。 ? （ 3） 某些農(nóng) 、 副產(chǎn)品原料在采收后 ， 為便于加工 、 運輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ， 不應(yīng)造成對食品的污染和潛在危害 ，否則不得購入 。 原材料采購的衛(wèi)生要求 ? （ 4） 采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量 、衛(wèi)生的知識和技能 。 ? （ 5） 盛裝原材料的包裝物或容器 ， 其材質(zhì)應(yīng)無毒無害 ， 不受污染 ， 符合衛(wèi)生要求 。 ? （ 6） 重復(fù)使用的包裝物或容器 ， 其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗 、 消毒 。 要加強檢驗 ， 有污染者不得使用 。 原材料運輸?shù)男l(wèi)生要求 ? （ 1） 運輸工具 （ 車廂 、 船倉 ） 等應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ， 應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施 ， 根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要 ， 還應(yīng)具備保溫 、 冷藏 、 保鮮等設(shè)施 。 ? （ 2） 運輸作業(yè)應(yīng)防止污染 ， 操作要輕拿輕放 ，不使原料受損傷 ， 不得與有毒 、 有害物品同時裝運 。 ? （ 3） 建立衛(wèi)生制度 ， 定期清洗 、 消毒 、 保持潔凈衛(wèi)生 。 3 、原材料 貯存 的衛(wèi)生要求 ? （ 1） 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場地和倉庫 。 ? （ 2） 新鮮果 、 蔬原料應(yīng)貯存于遮陽 、 通風(fēng)良好的場地 ， 地面平整 ， 有一定坡度 ， 便于清洗 、排水 。 及時剔出腐敗 、 霉?fàn)€原料 ， 將其集中到指定地點 ， 按規(guī)定方法處理 ， 防止污染食品和其他原料 。 原材料 貯存 的衛(wèi)生要求 ? （ 3） 各類冷庫 ， 應(yīng)根據(jù)不同要求 ， 按規(guī)定的溫 、 濕度貯存 。 ? （ 4） 其他原材料場地和倉庫 ， 應(yīng)地面平整 ， 便于通風(fēng)換氣 ， 有防鼠 、 防蟲設(shè)施 。 ? （ 5）原料場地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時清掃、消毒、通風(fēng)換氣。 原材料 貯存 的衛(wèi)生要求 ? （ 6） 各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存 ，每批原材料均有明顯標(biāo)志 ， 同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料 。 ? （ 7） 原材料應(yīng)離地 、 離墻并與屋頂保持一定距離 ， 垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔 。 ? （ 8） 先進先出 ， 及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料 ， 防止污染 。 二、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 ? 1．設(shè)計 （ 1）凡新建、擴建和改建的工程項目，有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，進行設(shè)計和施工。 （ 2）各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)備查。 ? 2．選址 （ 1）要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)，廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。 （ 2）廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。 （ 3）廠區(qū)要遠離有害場所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護地帶，其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 ? 3．總平面布置（布局） ? （ 1）各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點制訂整體規(guī)劃。 ? （ 2）要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活
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