《餐飲食品抽樣技術》ppt課件-文庫吧
2024-12-21 21:47 本頁面
【正文】 單位的產(chǎn)品進行定期或不定期的隨機抽樣，以發(fā)現(xiàn)存在的問題并積累客觀反映各類食品衛(wèi)生質量的資料。以此為目的而采集的供檢驗的樣品稱為客觀樣品。 ? 選擇性樣品 對某些可能對人體健康造成危害的食品、原料或成品，為查找其污染來源，有針對性的選擇可疑食品或有關物品進行采集的樣品。 科學 公正 優(yōu)質 高效 四、樣品的分類 ? （二）按樣品屬性分類 ? 食品類 餐飲原材料：即用于烹飪的原料，一般指未經(jīng)烹飪的不直接食用的糧食（大米、面粉、豆類等）及其制品、植物油、調味品、果蔬、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等。 成品、半成品：經(jīng)餐飲企業(yè)烹飪或加工后的食品，如米飯、面條、糕點、飲料、涼拌菜、熟肉制品、生食水產(chǎn)品等。 ? 食品添加劑類：餐飲服務企業(yè)使用的食品添加劑； ? 飲用水類：主要包括生活飲用水、直飲水、純凈水、礦泉水等。 ? 食品相關產(chǎn)品：主要指食品容器、餐具、餐具洗滌劑、清毒劑以及用于餐飲加工操作的工具、設備等。 科學 公正 優(yōu)質 高效 四、樣品的分類 ? （三）按現(xiàn)行采樣文書分類 ? 產(chǎn)品樣品采樣記錄：該文書是采集鑒定檢驗用的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品等樣品的書面記錄。該文書適用于定型包裝和散裝的上述產(chǎn)品的填寫。 ? 非產(chǎn)品樣品采樣記錄：該文書是從公共場所采集鑒定檢驗非產(chǎn)品樣品的書面記錄，非產(chǎn)品樣品主要包括物品（容器、餐具、餐飲加工操作的工具、毛巾等）、生物樣品（食品中毒調查中的嘔物、洗胃液等）、環(huán)境樣品（空氣粉塵等）等。 科學 公正 優(yōu)質 高效 五、采樣人員的要求 ? （一）對采樣人員的要求 ? 具有公正性良好的道德操守。 ? 應是餐飲行政執(zhí)法或檢驗機構正式人員，并接受相關培訓，考試合格，具有相關專業(yè)知識背景。 ? 具有良好的溝通能力。 ? 能吃苦耐勞。 科學 公正 優(yōu)質 高效 五、采樣人員的要求 科學 公正 優(yōu)質 高效 ? （二）采樣人員的行為規(guī)范 ? 抽樣人員在執(zhí)行抽樣任務時應做到著裝整潔衛(wèi)生、語言規(guī)范、禮貌待人、保持良好的精神狀態(tài)。 ? 抽樣人員應遵守保密紀律，不得私自泄露抽樣計劃和內(nèi)容，不得事先通知被抽查單位，對樣品和技術資料和檢測結果等負保密責任。 ? 抽樣人員應當依據(jù)抽樣方案、抽樣方法及抽樣程序開展抽樣工作，不得擅自改動相關規(guī)定。 ? 不得接受被抽樣單位的宴請、禮金、禮品。 ? 應當公平、公正，不徇私情，不得參與可能影響其檢驗公正性的任何活動。 ? 不得故意刁難被抽樣單位，不得提出與抽樣無關的任何要求。 ? 不得將抽取的樣品帶回家或隨意放置。 ? 不得冒用他人名義編造抽樣單及相關文件。 六、采樣程序及注意事項 ? （一）采樣的通用要求 ? 明確檢驗目的和任務（合同評審） ? 制定采檢方案（采樣前） 采樣方案內(nèi)容至少應包括抽檢的對象、品種和數(shù)量、范圍和檢驗項目、采樣方法及儲運規(guī)定、檢測方法、判定依據(jù)及限量標準、人員安排、工作進度安排及完成期限、經(jīng)費預算等。 ? 采樣的工作準備 包括采樣人員了解有關標準、抽樣方案和要求，準備合格的采樣容器、器具和充足的現(xiàn)場記錄表、封 /標簽等。 科學 公正 優(yōu)質 高效 六、采樣程序及注意事項 （一）采樣的通用要求 科學 公正 優(yōu)質 高效 六、采樣程序及注意事項 科學 公正 優(yōu)質 高效 （一）采樣的通用要求 六、采樣程序及注意事項 ? （二）現(xiàn)場采樣程序及注意事項 ? 采樣至少 2人，到達被抽檢單位應主動出示抽樣文件、身份證件或執(zhí)法證，并告知抽查性質、抽查產(chǎn)品范圍，實施規(guī)范等，由執(zhí)法主體單位和被檢查單位派員，按規(guī)定方法采樣。 ? 采樣：采樣人員應整潔衛(wèi)生，不得佩戴戒子、手表、手鏈等飾物，不留長指甲或染色，女生應將長發(fā)挽起，體表裸露外不得有可能造成污染的傷口或異物。 ? （ 1）與企業(yè)陪同人員協(xié)商，選擇合適的地點采樣，并將采樣用具放至指定地點。 ? （ 2）采樣前操作人員應清洗雙手或戴一次性手套，穿潔凈的工作服（必要時戴工作帽），以不污染為原則。 ? (3)采樣人員應盡可能親自動手采樣，如需企業(yè)人員協(xié)助，應在采樣
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