【正文】 1989年以來對食品輻照的禁令。 ? 1999年下半年澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(ANZFSC)核準(zhǔn)了澳新食品主管局 (ANZFA)標(biāo)準(zhǔn)AI7《 食品輻照 》 。 ?該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對食品、食品配料或成分進(jìn)行輻照或再次輻照要得到根據(jù)逐項(xiàng)審核原則作出的許可，并對有關(guān)的輻照劑量、包裝材料及認(rèn)可的場所和設(shè)施實(shí)施嚴(yán)格的條件限制。該標(biāo)準(zhǔn)要求輻照食品進(jìn)行標(biāo)識。 食品技術(shù)原理 其他國家 ?南非：批準(zhǔn)了絕大多數(shù)食品的輻照處理；主要輻照產(chǎn)品：調(diào)味品、蜂蜜等。輻照食品總量很大； ?以色列：輻照食品的發(fā)展速度較快。 食品技術(shù)原理 水果輻照檢疫的發(fā)展現(xiàn)狀 ? 輻照作為檢疫的一種方法已經(jīng)在全世界范圍內(nèi)進(jìn)行了大量的科學(xué)研究積累，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明采用低劑量的 γ射線、電子束或者 X射線對水果害蟲進(jìn)行輻照處理，能引致害蟲的不育或者延緩死亡，同時(shí)輻照檢疫方法具有殺蟲時(shí)間短，殺蟲徹底，處理不需拆包、不受溫度影響、對寄主安全，沒有殘留和環(huán)境污染問題。 ? 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO）發(fā)布的國際植物檢疫措施標(biāo)準(zhǔn)（ ISPN）第 18號出版物（ 2022） 《 植物檢疫措施的準(zhǔn)則 輻照處理 》 ，又為各國采用輻照作為檢疫方法提供了共同的準(zhǔn)則，截至 2022年底，全世界范圍內(nèi)已經(jīng)有多個(gè)國家批準(zhǔn)了多種水果的輻照檢疫 食品技術(shù)原理 輻照檢疫處理水果及國家清單 出口國家或地區(qū) 水果種類 進(jìn)口國家 最低劑量（ Gy） 澳大利亞 芒果、木瓜 新西蘭 150或 250 美國夏威夷 荔枝、香蕉、面包果、楊桃、柑橘、火龍果、菠蘿蜜、荔枝、龍眼、芒果、 莽吉柿、甜瓜、 番石榴、菠蘿、人心果等 美國本土 150或 400 印度 芒果 美國 400 印度 芒果 澳大利亞 400 墨西哥 番石榴 美國 400 泰國 荔枝、龍眼、芒果、莽吉柿、菠蘿和紅毛丹 美國 400 越南 火龍果 美國 400 食品技術(shù)原理 泰國 美國 ?在泰國，有兩家美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的輻照裝置：一家為政府擁有的 泰國輻照中心 ，另一家為 Isotron的伽馬輻照裝置，這兩座輻照裝置都靠近泰國曼谷 ?2022年，泰國有大約 1700噸 的水果輻照后出口到美國，大部分是龍眼（占總數(shù) 2/3）和山竹，少量為紅毛丹果和芒果。 ?估計(jì)， 2022年出口總量基本不變。 食品技術(shù)原理 印度 美國 ? 2022年，在芒果銷售的三四個(gè)月中，大約有 170噸的芒果輻照后出口到美國； ? 2022年，出口量為 275噸； ? 2022年，預(yù)計(jì)為 300噸。 ?印度生產(chǎn)的芒果占世界總產(chǎn)量的一半，但由于基礎(chǔ)設(shè)施不完善和檢疫的限制，其出口量還不足世界芒果交易的 1%。 ?預(yù)計(jì)未來芒果輻照的數(shù)量將繼續(xù)擴(kuò)大。 食品技術(shù)原理 越南 美國 ?美國允許從越南中部省份 Binh Thuan進(jìn)口輻照后的 火龍果 ； ?主要有兩家單位：越南VINAGAMMA的鈷源輻照裝置和Son Son的電子加速器裝置用于水果輻照； ?從 2022年 10月開始，每周大約運(yùn)輸 7噸 食品技術(shù)原理 澳大利亞 新西蘭 ?芒果、番木瓜果和荔枝已經(jīng)獲批進(jìn)行輻照處理； ?2022年輻照水果總量為 800m3； ?2022年的處理量為 660m3， 輻照總量減少是由于運(yùn)輸受阻的原因。 食品技術(shù)原理 ● 我國第一所核應(yīng)用技術(shù)研究所于 1962年在成都建成，開始了食品輻射研究工作。 ● 70年代的研究工作取得了一定的成效。 ● 80年代國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)部分（馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、蘑菇、香腸）輻照食品允許消費(fèi)。一些省市建立了一起容量較大的輻射應(yīng)用試驗(yàn)基地，如北京、上海、天津、湖南、四川、廣東等地。 ● 90年代至今，我國已有近 20項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品輻照標(biāo)準(zhǔn)獲得批準(zhǔn)。 食品技術(shù)原理 食品技術(shù)原理 第二節(jié) 輻照的基本原理 ★ 輻射指 能量傳遞 的一種方式， 在電磁波譜中，根據(jù)能量相應(yīng)的大小，可使電磁波分成 無線電波、微波、紅外、可見光、紫外線， χ 和 γ 射線 。 υ 頻率 λ υ =C 105Hz 1010 1015 1018 1020 低頻輻射區(qū) υ 1015Hz 高頻輻射線 υ 1015Hz 微波 紅外 紫外 X射線和 γ 射線 食品技術(shù)原理 食品技術(shù)原理 一、放射性同位素與輻射 放射性同位素 ▼ 同位素：質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同的一類原子總稱； ▼放射性同位素：當(dāng)原子序數(shù)在 84以上的同位素，原子核是不穩(wěn)定的，能以一定的速率放出射線，由這種原子組成的元素。 食品技術(shù)原理 放射性衰變 ▼ 放射性同位素的原子核很不穩(wěn)定，會不間斷地、自發(fā)地放射出射線，直至變成另一種穩(wěn)定同位素，從不穩(wěn)定的元素變成穩(wěn)定同位素，原子核的轉(zhuǎn)變過程稱為 放射性衰變 。這就是所謂“核衰變”。 食品技術(shù)原理 ▼ 半衰期：放射性強(qiáng)度因衰變降低到原來一半所需的時(shí)間，或原子數(shù)衰變至一半時(shí)所需的時(shí)間。 半衰期 食品技術(shù)原理 α 射線、 β 射線、 X射線、 γ 射線 放射線的種類及其特征 （ 1）放射線的種類 （ 2）特征 α 射線： 相對質(zhì)量較大，電離能力很強(qiáng)，穿透能力很?。? β 射線： 為氫核質(zhì)量的幾千分之一，帶電量為 α 射線的一半，電離能力比 α 射線小，穿透能力比 α 射線大； γ 射線： 電離能力比 α 、 β 小，但穿透能力比 α 、 β 大； X射線： 電離能力小，穿透力很高 食品技術(shù)原理 食品技術(shù)原理 二、輻照量單位與吸收劑量 能量單位 電子伏特 ev表示輻射能量，單位普通用 eV，即相當(dāng)于１個(gè)電子在真空中通過電位差為１伏特的電場被加速所獲得的動能。 食品技術(shù)原理 放射性強(qiáng)度（放射性活度） ▼ 指單位時(shí)間內(nèi)發(fā)生核衰變的次數(shù) 。放射性同位素原子數(shù)目的減少服從指數(shù)規(guī)律。隨著時(shí)間的增加，放射性原子的數(shù)目按幾何級數(shù)減少，放射性同位素不斷地衰變， 它是衡量放射性強(qiáng)弱程度的一個(gè)物理量 。 ?居里（以前曾用）， 1Ci=*1010次衰變／秒，即每秒中有*1010次原子核衰變。 ?現(xiàn)法定單位用貝可 Bq，即每秒中有一個(gè)原子核衰變?yōu)?1貝可。即 1Bq=1s－ 1，因此， 1Ci= 1010Bq 食品技術(shù)原理 輻射劑量 ▼用來度量 χ射線或 γ射線在空氣中電離能力的物理量。 ▼以前曾用倫琴（ R），國際單位為（ c/kg， SI，庫侖 /千克）。 吸收劑量 ▼ 被輻照物質(zhì)所吸收的射線能量稱為吸收劑量 (D)。以前曾用拉德（ Rad），國際單位為戈瑞（ Gy） 1 Gy=1J/kg=100Rad 食品技術(shù)原理 輻射劑量與 吸收劑量的關(guān)系 ▼在輻照場儀器測定的是輻射劑量，而食品保藏主要用吸收劑量來衡量。 吸收劑量＝輻射劑量 轉(zhuǎn)換系數(shù) 空氣轉(zhuǎn)換系數(shù)＝ 。食品的轉(zhuǎn)換系數(shù)＝ － ▼ 由于不同食品具有不同的輻射吸收性質(zhì)，故必須規(guī)定被輻照食品的吸收劑量，才能達(dá)到需要的要求。 ▼ 輻照劑量 根據(jù)達(dá)到加工目的最適宜的劑量范圍以及食品所能耐受的最大劑量確定。 食品技術(shù)原理 三、輻射源與食品輻照裝置 人工放射性同位素 ① 60Co ● 制備方法：將自然界中存在的穩(wěn)定同位素 59Co金屬制成棒形、長方形、薄片形、顆粒形、圓筒形或所需要的形狀，置于反應(yīng)堆活性區(qū)，經(jīng)中子一定時(shí)間照射，少量 59Co原子吸收一個(gè)中子后即生成 60Co輻射源。 ● 60Co經(jīng) β 衰變后放出一個(gè) β 粒子和兩個(gè)能量不同的 γ 光子（ ），最后變?yōu)?60Ni(鎳 ) 。 食品技術(shù)原理 食品技術(shù)原理 食品技術(shù)原理 60Co輻射源的人工制備方法 ? 將自然界存在的穩(wěn)定同位素 59Co金屬根據(jù)使用需要制成不同形狀（如棒形、長方形、薄片形、顆粒形、圓筒形）， ? 置于反應(yīng)堆活性區(qū)，經(jīng)一定時(shí)間的中子照射，少量 59Co原子吸收一個(gè)光子后即生成 60Co輻射源，其核反應(yīng)是： 食品技術(shù)原理 國際上的鈷 60輻照裝置絕大部分都是由加拿大的 MDS Nordion提供，我國三強(qiáng)核力公司自主研發(fā)設(shè)計(jì)的 SQ（ H）型工業(yè)鈷源輻照裝置已經(jīng)于