6、環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響-文庫吧
2024-09-22 16:29 本頁面
【正文】 、減少染菌、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。 菌 名 生長溫度 發(fā)酵溫度 累積產(chǎn)物溫度 （ ℃ ） （ ℃ ） （ ℃ ） Streptococcus thermophilus 37 47 37 34 40 產(chǎn)細(xì)胞： 25~30 產(chǎn)乳酸： 30 Streptomyces griseus 37 28 _ Corenybacterium pekinense 32 33~35 _ Clostridium acetobutylicum 37 33 _ Penicilium chrysogenum 30 25 20 以青霉素的生產(chǎn)為例：培養(yǎng) 165小時采用分段控制溫度的方法，其青霉素產(chǎn)量比始終在 30 ℃ 培養(yǎng)提高了 %。 分段控制方式： 0~5小時， 30 ℃ ； 5~40小時， 25 ℃ ；40~125小時， 20 ℃ ； 125~165小時， 25 ℃ 。 ★ 不同生理生化過程的最適溫度 ?微生物不同生理活動要求不同溫度，所以， ? 最適生長溫度 ≠ 發(fā)酵速度快、積累代謝產(chǎn)物多。 高溫對微生物的影響 高溫下蛋白質(zhì)不可逆變性，膜受熱出現(xiàn)小孔，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)（溶菌）。 ★微生物對熱的耐受力與以下因素有關(guān) : (1)微生物種類及發(fā)育階段 ?嗜熱菌比其它類型的菌體抗熱 ?有芽孢的細(xì)菌比無芽孢的菌抗熱 ?微生物的繁殖結(jié)構(gòu)比營養(yǎng)結(jié)構(gòu)抗熱性強 ?老齡菌比幼齡菌抗熱 高溫與低溫對微生物的影響 (2)微生物對熱的耐受力還受 環(huán)境條件 的影響 ?與培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分有關(guān) —— 培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)含量高時比較耐熱 . ?與 pH 有關(guān) —— pH適宜時不易死亡， pH不適宜時，容易死亡 . ?與水分有關(guān) —— 含水量大時容易死亡，含水量小時不容易死亡 . ?與含菌量有關(guān) —— 含菌量高，抗熱性增強，含菌量低，抗熱性差。 ?與熱處理時間有關(guān) —— 熱處理時間長，微生物易死亡。 當(dāng)環(huán)境溫度低于微生物的最適生長溫度時，微生物的生長繁殖停止，當(dāng)微生物的原生質(zhì)結(jié)構(gòu)并未破壞時，不會很快造成死亡并能在較長時間內(nèi)保持活力，當(dāng)溫度提高時，可以恢復(fù)正常的生命活動。 低溫保藏菌種就是利用這個原理。一些細(xì)菌、酵母菌和霉菌的瓊脂斜面菌種通?？梢蚤L時間地保藏在 4℃ 的冰箱中。 當(dāng)溫度過低，造成微生物細(xì)胞凍結(jié)時，有的微生物會死亡，有些則并不死亡。 、低溫對微生物的影響 造成死亡的原因： ①凍結(jié)時細(xì)胞水分變成冰晶，冰晶對細(xì)胞膜產(chǎn)生機械損傷，膜內(nèi)物質(zhì)外漏。 ②凍結(jié)過程造成細(xì)胞脫水。 凍結(jié)速度對冰晶形成有很大影響，緩慢凍結(jié)，形成的冰晶大，對細(xì)胞損傷大；快速凍結(jié)，形成的冰晶小、分
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