【總結(jié)】危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP,,食品的安全與衛(wèi)生,食品安全:對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制做和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措...
2024-11-22 05:30
【總結(jié)】第九章食品中真菌的檢驗(yàn)-酵母菌和霉菌的檢驗(yàn)一、檢驗(yàn)程序采樣→處理→稀釋→平板分離培養(yǎng)→菌落計(jì)數(shù)→報(bào)告（一）、采樣1、糧食(包括糧庫(kù)貯糧，糧店或家庭小量存糧)樣品的采集，可根據(jù)糧囤或糧垛的大小和類型，分層定點(diǎn)取樣，一般可分三層五點(diǎn)，或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品，充分混合后，取500g左右送檢
2025-02-21 15:37
【總結(jié)】第五章食品中的脂類概述油脂類物質(zhì)的理化性質(zhì)油脂在貯藏加工過(guò)程中的化學(xué)變化油脂的特征值及質(zhì)量評(píng)價(jià)
2025-01-05 20:53
【總結(jié)】二食品檢驗(yàn)的分類三種分類方法:?按生產(chǎn)過(guò)程順序分類?按檢驗(yàn)方法分類?按檢驗(yàn)?zāi)康姆诸?按生產(chǎn)過(guò)程順序?進(jìn)貨檢驗(yàn)—企業(yè)專職檢驗(yàn)員對(duì)象:采購(gòu)的原材料輔助材料包裝材料半產(chǎn)品目的:防止不合格品產(chǎn)品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)?過(guò)程(工序)檢驗(yàn)對(duì)象:產(chǎn)品形成過(guò)程中各工序半產(chǎn)品目
2025-01-05 21:24
【總結(jié)】休閑食品的營(yíng)銷策劃書營(yíng)銷策劃書?店鋪概述?店鋪設(shè)想?經(jīng)營(yíng)理念?市場(chǎng)調(diào)研?前景分析?市場(chǎng)分析?調(diào)查問(wèn)卷?營(yíng)銷方案的營(yíng)銷策略和手段?營(yíng)銷組織方案?資金投入和后勤保障工作?風(fēng)險(xiǎn)的處理?總結(jié)店鋪概述?店鋪設(shè)想?店鋪名稱：休閑零食鋪?店
2025-01-05 05:11
【總結(jié)】第九章食品的衛(wèi)生及管理Foodcontaminants生物性污染化學(xué)性污染放射性污染PlantfoodsAnimalfoodsProductssection1Cerealgrains,legumina?Moldsandmycotoxin(aflatoxin
2025-01-05 21:37
【總結(jié)】09:00:23摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司1摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司1前提方案|基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)程序輸入危害分析初步階段初始的操作性前提方案（）產(chǎn)品特性()預(yù)期用途（
2025-01-19 08:03
【總結(jié)】1第一章食品的生物性污染2第一節(jié)食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)?一、食品的細(xì)菌污染?1.食品細(xì)菌污染的途徑?⑴原材料受污染食品原料在采集、加工前期表面往往附著眾多細(xì)菌，尤其原料表面破損之處常有大量細(xì)菌聚集。3?⑵加工過(guò)程的污染主要有3種方式：①環(huán)境污染②
2025-01-05 21:38
【總結(jié)】3脂質(zhì)1第三章食品中的脂質(zhì)3脂質(zhì)2脂質(zhì)概述?脂質(zhì)是生物體內(nèi)一大類不溶于水溶于有機(jī)溶劑的疏水性物質(zhì)?天然脂質(zhì)的99%左右為脂肪酸甘油酯（?；视停?，俗稱油脂或脂肪。室溫下呈固體的甘油酯稱為脂，呈液體的稱為油。?天然脂質(zhì)的１％左右為非?；视突衔?，如磷脂、類固醇、糖脂、類胡蘿卜素等。3脂質(zhì)
【總結(jié)】第八章食品中的生物毒素及工業(yè)污染物一、食物中的真菌毒素?真菌（Fungi）在新陳代謝過(guò)程中可產(chǎn)生大量化學(xué)結(jié)構(gòu)各異的生物活性物質(zhì)，許多這類物質(zhì)對(duì)人和動(dòng)物具有毒性，被稱為真菌毒素。?真菌毒素一般分為霉菌毒素（Mycotoxins）和蘑菇毒素（Mush-roomtoxins）兩類。?霉菌毒素通常是指絲狀真菌產(chǎn)生的毒素，其中最重要的霉菌毒
2025-01-05 20:51
【總結(jié)】第四章食品中的真菌毒素mycotoxins?本章討論如下問(wèn)題：?一、真菌及其毒素的概述?二、曲霉及其毒素?三、鐮孢菌毒素?四、青霉及其毒素?五、其它真菌毒素?六、重要的真菌毒素管理及允許量標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)真菌及真菌毒素概述Fungiandmycotoxins一、
2025-01-08 05:57
【總結(jié)】第二章B食品中常見(jiàn)的細(xì)菌在日常生活、生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)研究中，人們經(jīng)常利用細(xì)菌制造一些食品或藥品，這些都是體現(xiàn)了細(xì)菌的有益方面。反之，食品也常常受到細(xì)菌的污染，甚至給人類帶來(lái)危害。第一節(jié)乳酸菌（Lectobacirrus）概述：乳酸菌是一類群能從可發(fā)酵碳水化合物（主要指葡萄糖）主要產(chǎn)乳
2025-01-05 20:47
【總結(jié)】第二章食品的消化和吸收?第一節(jié)消化系統(tǒng)概況?第二節(jié)食品的消化?第三節(jié)吸收第一節(jié)消化系統(tǒng)概況消化系統(tǒng)的基本功能是食物的消化和吸收，供機(jī)體所需的物質(zhì)和能量，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除維生素、水和無(wú)機(jī)鹽可以被直接吸收利用外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)均不能被機(jī)體直接吸收利用，需在消化管內(nèi)被分解為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)，才能
【總結(jié)】第二章各類食品的營(yíng)養(yǎng)返回食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定與意義食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：指某種食品所含的熱能及營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要的程度。食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要從以下三方面進(jìn)行：1、營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量:營(yíng)養(yǎng)素的種類與數(shù)量是評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)素種類越全面，含量越豐富，比例越接近人體的需要
2024-11-03 18:40
【總結(jié)】食品生物化學(xué)第二十六章食品中的有害成分?食物中除營(yíng)養(yǎng)成分和雖然不一定有營(yíng)養(yǎng)作用，但能賦予食物以應(yīng)有的色、香、味等感官性狀的成分外，還常含有一些無(wú)益有害的成分，稱為嫌忌成分。?嫌忌成分或來(lái)源于食物原料本身，或來(lái)源于食品加工過(guò)程，或來(lái)源于微生物污染和環(huán)境污染等。?當(dāng)食品中的有害成分的含量超過(guò)一定限度時(shí)，即可造成對(duì)人體健康的損害
2025-01-08 06:15
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