餐飲管理基礎(chǔ)培訓(xùn)講義-文庫(kù)吧
2025-04-27 08:27 本頁(yè)面
【正文】 點(diǎn)了一元錢(qián)的鱸魚(yú)和一份六元錢(qián)的涼拌萵苣，服務(wù)員不肯接受如此簡(jiǎn)單的消費(fèi)，由此引發(fā)一場(chǎng)口舌大戰(zhàn)，記者還在報(bào)紙上披露了該事件，掀起一場(chǎng)軒然大波。 提問(wèn)： 分析該廣告存在的問(wèn)題 ， 為什么出現(xiàn)適得其反的效果 ？ 六、餐飲特殊推銷(xiāo)活動(dòng) （一）活動(dòng)類(lèi)型 1．優(yōu)惠、折扣 GO 2．食品展示（原料、成品、現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)） 樂(lè)團(tuán) 歌舞（現(xiàn)場(chǎng)演奏與表演） 4．藝術(shù)型 書(shū)畫(huà) 古董陳列 5．娛樂(lè)型 兒童樂(lè)園 （二）推銷(xiāo)時(shí)機(jī) 1．節(jié)假日 有針對(duì)性 2．清淡時(shí)刻 優(yōu)惠或表演 3．季節(jié)性活動(dòng) 時(shí)令菜 4．與其它活動(dòng)相配合 食品節(jié) （三）要求 1．新聞性 2．新潮性 3．好奇性 4．計(jì)劃性 5．多元性 6．參與性 優(yōu)惠的類(lèi)型及其適用 1．贈(zèng)送限定使用的 優(yōu)惠券 優(yōu)惠價(jià) /買(mǎi)一送一 /以券抵價(jià) 時(shí)間限制、地點(diǎn)、消費(fèi)額的限制 折扣： 根據(jù)消費(fèi)額的高低、淡季買(mǎi)一送一、用餐付費(fèi)自摸 積分 獎(jiǎng)勵(lì)：一般按消費(fèi)額的累積，如杭州某酒店推出半年內(nèi)餐飲消費(fèi)滿50萬(wàn)元送小轎車(chē)的活動(dòng)，引起很大反響 試用 樣品 ：新產(chǎn)品推出時(shí)，份量有限。 額外贈(zèng)品 ：水果拼盤(pán)、菜單、兒童玩具、小工藝品。 聯(lián)合促銷(xiāo)： 兩家或以上餐廳或與其他企業(yè)合作；例如餐廳與葡萄酒生產(chǎn)商合作，推出“葡萄酒文化節(jié)” 其他優(yōu)惠： A、當(dāng)天過(guò) 生日 的客人優(yōu)惠，特殊 節(jié)日 針對(duì)特殊群體的優(yōu)惠 ——教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、老人節(jié)等。 B、 挑戰(zhàn) ：凡是一口氣吃下 20個(gè)小辣椒不僅可以獲得價(jià)值 50元 的獎(jiǎng)品，且菜價(jià)打八折；一位客人一次用餐中喝下 8瓶啤酒，該桌酒水打 7折。 七、其他推銷(xiāo)方法 尋找或創(chuàng)造“賣(mài)點(diǎn)”或“亮點(diǎn)” 由清蒸天鵝肉引發(fā)的 為突出菜點(diǎn)特色，制造賣(mài)點(diǎn)，某飯店在其促銷(xiāo)資料上醒目地寫(xiě)著“清蒸天鵝肉”。 接到消費(fèi)者的舉報(bào)，主管工商行政管理部門(mén)和野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)到餐廳查處。餐廳經(jīng)理申辯說(shuō)，其實(shí)是用 家鵝精心烹制而成 ，并非野生動(dòng)物，經(jīng)查屬實(shí)。但是工商行政管理部門(mén)認(rèn)定 菜名對(duì)消費(fèi)者有誤導(dǎo)，屬于欺詐行為， 違反了“消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法”。這樣，本來(lái)被認(rèn)為是賣(mài)點(diǎn)的菜點(diǎn)卻使餐廳陷入了兩難的尷尬境地。 提問(wèn)： 該案例的啟示是什么？ 你認(rèn)為餐飲業(yè)還有哪些“亮點(diǎn)”有待挖掘？ 南京餐飲業(yè)曾經(jīng)盛行“ 我準(zhǔn)備原料，您親自下廚 ” 操作間設(shè)在大廳，隨時(shí)可以在親朋好友面前露手藝，而且省去了買(mǎi)菜、折菜、洗盤(pán)子等環(huán)節(jié)，達(dá)到 賓主盡興 ；有些餐廳還為獻(xiàn)藝的顧客設(shè)立“ 擂臺(tái)區(qū) ”，對(duì)手藝出眾的顧客予以獎(jiǎng)勵(lì)。 ——參與性強(qiáng)，氣氛活躍。 3．代客存酒 未喝完的名酒專(zhuān)設(shè)藏酒柜 做好 “緊隨推銷(xiāo)”、“連續(xù)推銷(xiāo)” You get a couple rabbits and learn how to handle them ,and pretty soon you have a dozen.（你若得到一對(duì)兔子，學(xué)會(huì)怎樣馴養(yǎng)它們，你很快就會(huì)有一打）。 ——客戶正如企業(yè)手中的兔子，需要 精心照料和馴養(yǎng)。用你獨(dú)特的服務(wù)去贏得顧客的芳心 ，這樣他們會(huì)給你一座座金山。 （ 1）團(tuán)隊(duì)活動(dòng)結(jié)束前，做好 客史檔案的記錄 （ 2）方式：保持經(jīng)常性聯(lián)系（信件、明信卡、年度征詢錄 ） 老顧客帶來(lái)新顧客 回程預(yù)訂、答復(fù)卡 定期寄送飯店簡(jiǎn)訊（服務(wù)企業(yè)的宣傳手冊(cè)） （ 3）原則：堅(jiān)持不懈（意志力） +腳踏實(shí)地 “力波”啤酒：喜歡上海的理由 力波啤酒曾是上海最受歡迎的本土啤酒之一。 1996年三得利登陸上海后，力波因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)手段落后、口味不佳，在三得利的進(jìn)攻中陣地屢屢失陷，還曾因攻擊三得利水源質(zhì)量，被三得利告上法庭，即丟了官司，更丟了市場(chǎng)。 20xx年開(kāi)始，力波啤酒開(kāi)始了自己的抗?fàn)帤v程， 力波創(chuàng)作的廣告歌曲 《 喜歡上海的理由 》 很快風(fēng)靡上海，在廣告歌的推動(dòng)下，力波的銷(xiāo)量迅速回升。 20xx年 6月亞洲太平洋釀酒公司接手力波，并成功 推出超爽啤酒、改變產(chǎn)品瓶體 ；力波還利用韓日世界杯的機(jī)會(huì)，和眾多飯店聯(lián)盟， 推廣看足球、喝力波 的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。世界杯之后，力波繼續(xù)和餐館終端聯(lián)盟，推出“ 好吃千百種，好喝有一種” 的廣告攻勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)者改變消費(fèi)行為。 電視劇 《 劉老根兒 》 中的龍泉山莊做的有聲有色，靠什么？靠的是兩大特色： 口味特色 ——老根兒利用土特產(chǎn)品和配藥做成保健食品即好吃又保健，深受客人喜愛(ài)； 形式特色 ——山莊建在村子里，村子周?chē)猩接兴?，風(fēng)景宜人，在美景的感染下欣賞著東北特色的二人轉(zhuǎn)！可謂兩不誤，不僅在滿足了生理健康又充分滿足了內(nèi)心享受！ 光明麥風(fēng)：新鮮牛奶 +天然纖維 20xx年光明牛奶除了大力 推廣“無(wú)抗奶”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ，還在產(chǎn)品創(chuàng)新方面取得了成就。 光明牛奶本年度推廣的麥風(fēng)，給人們留下了深刻印象。這種介于豆奶和牛奶之間的產(chǎn)品，并不是光明的首創(chuàng)。上海一家豆奶廠今年率先創(chuàng)新推廣了一種全新的豆奶 ——大麥奶。 在豆奶中加入大麥的香味 。但因?yàn)榉N種原因，這個(gè)產(chǎn)品并沒(méi)有取得成功。 不久以后光明就推出了自己的麥風(fēng)。上海本年度上市的保健食品美多膳食纖維素，也幫助麥風(fēng)完成了部分市場(chǎng)教育工作。也許光明牛奶“偷竊”了別人的
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